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L'invention est relative à un procédé de soutirage stéri- le de/bière et autres bo.issons contenant de l'acide carbonique accompagné de la stérilisation simultanée du récipient de transport (bouteille, boîte) et un appareillage pour l'appli- cation de ce procédé.
Il est connu de pasteuriser en particulier de la bière d'export et les bières fabriquées à partir de moûts pauvres en extraits et peu fermentes, pour augmenter leur aptitude à la conservation. A ce sujet, on connaît d'une part la pasteurisation permanente en récipients de transport fermés (tonneaux, bouteilles, bottes). Les levures, bactéries et autres germes sont alors tués par la chaleur. La bière est soutirée dans des récipients qui ne sont pas stériles, et sont fermés après le soutirage.
Le réchauffage qui suit s'effectue le plus souvent au bain marie ou par arrosage.
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t.; m ce C'c.t-. normalement, ans durée Q''t:¯i=;.E,.':'1.:=y:I7'. de 20 a .'30 :::2.:LlL:-C.t2, une durée c f33tre¯:::..-:,ion .).s GO ;- ,;o iri-at-t et une curée ce refroidissement ds 20 t. *c =¯¯ n . .....:'?1':, i:-C;:i:.';. ''c', -""'---¯-1.¯\.1 la pasteurisation ^ t '" ..¯ ,'.. ¯: o......... 'l'. "... ¯ - ..... ,.,. . # e-<r:, maintenue a 60 u 70 JC.
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ûy,"3 G.'.cIl du. travail en :;i1ai21e, Ct1 qui aagmente les frais as -a,iD. ¯i v8iât¯:2 et amoindrit Je ren,-C:.'lcnt des installations.
Un outre, des locaux de stockage et des installations de' transport pl -15 granas sont nécessaires, ce qui augmente de nouveau à a cvrluv:.l1at.iün d'énergie j les frais généraux et les frais o.' Í11vestisre .en.
Dans le cas eu procédé G.8 pasteurisation permanente en bOQ8illes, particulièrement répandu, apparaissent a3aatres inconvénients supplémentaires. Le matériel de verre est fra- gile et ne peut supporter d'si'torts que conditionneilement.
Il en résulte des pertes importantes de l:'2c..téri".,x par suite ds l'existence de bouteilles défectueuses, en particulier cane le cas d'épaisseurs de parois .'¯"-¯'E Js.,.j ? Gi'c :. Dn outra, ces difficultés w :.'t' :,v.¯ 'vC . L de l'emploi de feraeturec insaffi- santes dues aux faibles efforts de pression exerces par les bouchons a couronne ou par des fermetures mécaniques appli- quées aux bo-téiliet. Les pertes en atériL-u;. n'cxp-'.".i tion
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et en bière finie sont par conséquent considérables.
D'autre part, une pasteurisation a aébit continu est éga- lement possible dans l'appareil a plateaux. Dans ce cas égale- ment, les levures, bactéries et autres gerbes présents sont tués par la chaleur, au fait que, dans le procédé à débit continu, la bière est chauffée endéans quelques secondes a la température de pasteurisation, puis est de nouveau très rapidement refroidie après une courte durée de séjour a chaud d'environ 30 secondes.
Les dégâts qui viennent d'être décrits peuvent certes être évités partiellement de cette manière, si la pression du liquide est constamment maintenue au-dessus de la pression de saturation de l'acide carbonique. Toutefois, le refroidissement rapide exigé par ce système influence la stabilité de la bière au fait qu'elle est plus sensible aux actions physiques.. La oière devient également ainsi fortement sujette à la production de trouble, dus au froid, et la sta- bilité des protéines qu'elle renferme est réduite. Dans ce procédé de pasteurisation, un soutirage dans les récipients de transport n'est possible qu'après la pasteurisation.
Une stérilité absolue des récipients de transport est une condition préalable décisive pour l'obtention d'une bière pouvant, se conserver parfaitement. Au cas où cette conaitior n'est pas remplie,la bière pasteurisée,affaiblie dans une mesure considérable, (par exemple la disparition de l'effet protecteur de la levure) subit après-coup une infection.
Mais il est précisément difficile et coûteuz d'aboutir a cette stérilisation absolue des récipients de transport.
Les dangers d'infection ultérieure apparaissent doutant plus grands dans ce genre de pasteurisation, qu'on a attribué la plus grande valeur au fait d'abaisser la température de la bière pour le soutirage après la pasteurisation à une valeur aussi faible que possible pour éviter un jaillisse- ment de la bière hors du récipient de transport quand on
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enlève l'appareil de soutirage, par suite de la température élevée de la bière et de la forte parution en acide carboni- que qui en résulte. En conséquence on ramène la bière à une température d'environ 1 C après la pasteurisation par un re- froidissement préalable et un refroidissement intense avant de la soutirer dans des bouteilles, boîtes ou analogues.
Il est finalement également possible de réaliser une sté- rilisation de la bière au moyen d'un filtre à plateaux, dési- gné également sous le nom de filtre de stérilisation ou filtre
E. K. La couche filtrante de ce filtre réalise une filtration particulièrement nette grâce a une teneur élevée en asbeste.
Dans un but de stérilisation, la bière refroidie est refoulée à travers les couches filtrantes d'un filtre E.K. de ce genre.
Mais ceprocédé laisse également beaucoup à désirer. Pour pouvoir éliminer les germes les plus petits (bactéries), la filtration doit être à ce point nette que des matières colloï- dales plus grossières nécessaires à la bière sont également éliminées. Ce fait influence la couleur, le goût et la sta- .bilité de la mousse de la bière, et sa composition, en parti- culier la stabilité de ses- protéines, est modifiée par suite de séparation de colloïdes de souillures. La condition pré- alable la plus importante de ce procédé consiste également en ce que de la bière stérile soit soutirée dans des réci- pients de transport stériles.
Conformément a l'invention, on évite les inconvénients décrits du fait qu'on chauffe la bière non encore soutirée à la température nécessaire a sa pasteurisation .ou à sa stérilisation et qu'on la soutire ensuite aussitôt et direc- tement dans de petits récipients stérilisés destinés à la consommation immédiate ou dans des récipients stérilisés ser- vant au transport (bouteilles ou boîtes). On constate de façon étonnante qu'il n'y a absolument pas lieu de craindre un jaillissement de la bière hors des récipients de trans-
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port.
Cette crainte, qui n'a pas été confirmée par l'expé- rience, a été si grande jusqu'à présent, qu'on ne considérait un soutirage de ce genre comme possible immédiatement après la pasteurisation sans intercalation d'un refroidissement, que dans les cas où le liquide est exempt d'acide carbonique ou n'en contient que très peu, par exemple le moût doux, ou dans le cas où on peut utiliser des récipients en acier munis d'une soupape de retenue fonctionnant automatiquement, devant empêcher le jaillissement redouté de la bière quand on déta- che l'appareil de soutirage.
On constate, contrairement à l'opinion générale, qu'un tel soutirage immédiat de la bière pasteurisée ou chauffée sans Intercalation d'un refroidissement, est également possi- ble pour des bouteilles, boîtes ou autres récipients de trans- port qui ne peuvent être munis d'aucune soupape de retenue . automatique.
Le procédé conforme à l'invention apporte des améliora- tions et simplifications essentielles à la préparation de la bière pasteurisée en bouteilles ou en boîtes. La pasteu- risation peut .s'effectuer de façon simple dans un stérilisa- teur à débit continu. Le soutirage permanent est possible de façon très simple en amenant directement les bouteilles ou les boîtes de la machine de lavage à l'appareil de souti- rage, Les mesures de conservation à l'état stérile des ré- cipients de soutirage et de l'opération de soutirage peuvent être réduites à un minimum, et le danger d'infection ulté- rieur est ainsi notablement réduit, du fait que la bière est soutirée à chaud et qu'ainsi tous les dangers attenant a un refroidissement ultérieur sont évités.
La figure en annexe représente schématiquement une
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insta..e.t.ox:u' ]-1;1 réalisation du procédé, conforme à 1.' invention:!' En se'référant à cette figure, d'autreWp.r- 'sectionnements et réalisations avantageuses de l'objet de l'invention vont être décrits.
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Sur la ligure, on @@signe par 1 un filtre et par 2 un
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stérilisateur a pi.,...., qui, onti-F-1l'E .-It aux stérilisa- teurs 0 platfc,ux, ne #,, #,, Cat et teuz,e orctln,-ires plateuux> ne sei,t quyà ul:l:er et pê,.gteu- riser la bière ou un autre liquiue cjnltîfcnt de l'wcicre cur- Unique, mai. ne l<=. reiroiait pas par ap.es. A la suite au 8térllisat(;Lu: 2 e*t interculc un l'é êe.l'vvir tampon 3, disposé de telle sorte que sa partie inrérieure - comme on le montre en 4 - soit remplie de bière, tandis que sa partie supérieure 5 est remplie de gaz carbonise sous pression, On réalise ainsi un effet tampon et en même temps on acquiert l'assurance qu'il ne se produise aucun dégagement décide carbonique.
On désigne echématiquement par 12 un appareil de soutirage, a l'aide duquel on remplit ces bouteilles 6 sortant d'une ma- chine a laver 7. on désigne par 3 un appareil dans lequel les bouteilles remplies sont fermées au moyen de bouchons et en particulier a l'aide de bouchons a couronne. A la suite de la fermeture au moyen ae bouchons a couronne,on monte un appareil de refroidissement 9, utilisant en particulier de l'air comme agent de refroidissement..
La bière ou autre liquide contenant de l'acide carboni- que est refoulée par une pompe qui n'est pas représentée, d'un réservoir de provision, en particulier d'un dépôt, à travers le filtre 1. Elle parvient alors par une conduite 10 au stérilisateur a plateaux 2 qu'elle quitte a l'état pas- teurisé, a une température qui atteint par exemple 60-70 C.
Elle parvient ensuite par une conduite 11 au réservoir tampon 3 et 8 'écoule de la a l'appareil ce soutirage 12 où on la soutire dans les bouteilles 6 à la même température, c'est-à- dire a une température d'environ 65 C. Ces bouteilles sont rincées dans la machine à laver 7, par exemple au moyen d'eau chaude, qui a été traitée par un excès de chlore, de sorte qu'elles sortent ae la machine à l'état stérilisé. Il suffit
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fréquemment qu'elles soient amenées directement de la machine à laver 7 à l'appareil de soutirage, sans qu'aucunes autres mesures ne soient prises pour conserver les bouteilles à l'état stérile.
Dans l'exemple de réalisation, il est prévu, dans des buts de sécurité, entre la machine à laver et l'appa- reil de soutirage, un appareil 15 émetteur de rayons ultra- violets, grâce auquel on évite, à l'aide de rayons ultra-vio- lets, une infection ultérieure des bouteilles.
D'autres dispositifs peuvent également être prévus dans ce but. Dans le même ordre d'idée, il est possible,avant de boucher les bouteilles remplies, de soumettre les bouchons 13 à un traitement de stérilisation. Le dispositif de refroidis- sement monté à sa suite, fonctionne à l'air, et, dans la plu- part des cas, de l'air extérieur normal, non refroidi, peut être employé. Un refroidissement naturel des bouteilles rem- plies est également possible. Après refroidissement, les bouteilles sont amenées de façon usuelle a une machine à étiqueter 14.
REVENDICATIONS 1. procédé de soutirage stérile de bière et d'autres boissons contenant de l'acide carbonique, caractérisé en ce que la bière non encore soutirée est chauffée à la tempéra- ture nécessaire a sa pasteurisation ou stérilisation, et est soutirée ensuite immédiatement et directement dans @es réci- pients d'expédition.ou petits récipients (bouteille., boites) stérilisés destinés à la consommation immédiate.