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La présente invention, se rapporte à des compositions de margarine et plus particulièrement à une composition douée de propriétés améliorées,présentant une plus grande similitude avec le beurre que les margarines antérieurement sur le marche.
Pendant de nombreuses années on a utilisé diverses huiles végétales,par exemple l'huile de graine de coton, de fève de soya,d'arachide,de noix de coco,etc. en mélange avec du lait et d'autres additifs pour produire de la Margarine végetale.Le but gé@relement .poursuivi était de fabriquer un produit ressemblant le pluspossible au beurre.Il est par conséquent souhaitée que-le produit l'ini ait une texture lisse, une saveur délieste come celle pouvant provenir seulement du lait cultivé,de bonnes qualités de conservation et une plasticité analogue à celle du bourre aux températures de glacière et du corps.
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A l'exception des huiles du ganre noix de coco (@- pelées souvent huiles du type lurique) par exemple les les de noix de coco,de babassu et de palmiste,les autres huiles végétales possèdent des caractéristiques qui les rendent pratiquement impropres à la pr duction d' 'ne martarine analogue au beurre.Par exemple elles ont toutes des indices d'iode élevés,ce qui cause inévitablement une tendance à 1' instabilité de la saveur et de l'odeur par suite de l'oxydation.
Ce défaut est seulement corrigé en partie par une hy- drogénation,et en l'occurrence l'indice d'iode est absissé depuis 100 jusqu'à environ 75,et on enregistre parfois une amélioration supplémentaire en ajoutant une faible proportion d'huile de noix de coco à la formule, en réduisent l'indice d'iode moyen à 50,'alors que l'indice d'iode de la. graisse du beurre est d'environ 50.
L'importance du facteur saveur dans la @argarine doit être bien comprise, parce qu'il est bien connu que la moindre altération ou réversion de bouquet ou d'odeur élimine le produit de la classe apparentée au beurre.Ce phénomène est accentué par le fait que la saveur du lait ou de la crème de la margarine a tendance à diminuer,et que la saveur des huiles de la margarine a tendance à augmenter et à dominer celle du lait ou de le crème .De plus, en s'efforçant de surmonter l'instabilité naturelle des nulles par hydrogénation, à l'exception des huiles du genre noix de coco, le point de fusion des graisses est élevé loin au-dessus de celui de la graisse du beurre,ce qui de nouveau esten conflit avec la qualité visée.
En ce qui concerne l'indice d'iode,la saveur et la dualité de conservation,l'huile de noix de coco et autres huiles contenant des quantités substantielles d'acide laurique
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sont idéales ca .:..e ¯:r8.i',;;Jc 00 buse pour 1 w z> <¯.ii r iii <: . C - =J<J: i<1 #ia t , l'emploi de ces huiler a ,,:t,.; li,:cir,.'. jusciu'û oT'r:.,ett catz de certaines caructuris biques j)rlüJ.C!li.C,, Li 3'.1 /oil.' du devenir frè.l[:;ilCJ aux basses températures ot de N'tIitaisscr 1'1;ÜdQ[;...'3nt et eo:n9.étenrent à la température du C01',)8, 18 rú[Jultut FJ;,ar.t que, pour ia t¯rvr;arine de preaicre qunlitù, l0 i'01'.,...ulr: ne comporte Gn;r31e('lGnt pas plus que S5 à 40, d'huiler 6u genre
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noix de coco.
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La pr-lsei!t-- 1;iv-,-,tion est destin'.j(:,. et conçue pour GUrffiOnter les déficience's des cor:ros.Ltion: anturieures du genre 'décrit, un de S3s objets étant d'apporter une eït.,Ja-rine enti0renlent fabriquée à partir d'une huile du l e.#e noix de coco, modifiée convenable.lent et possédant un goût et une saveur
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excellents.
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Un des objets de la présente invention est un'alenent d'
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apporter un procédé grâce auquel on peut modifier des huiles naturelles du genre noix de coco en changeant simplement les
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proportions de 16urs acides gras Con:ït.tLll'S,âj:C..a.. quoi elles conservent une plasticité analogue à ce1l au beurre aux teapératures de glaoiùre et en mê:,le teLlps possèdent une fusion raauelle ,analoGue à c8118 élu beurre,aux températures du corps.
Dans la mise on oeuvre de la présente invention, on prévoit la composition générale CO!:ll.'le celle qui a été utilisée datif
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le passé,et qui contient en plus de l'huile à margarine des
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. constituants tels que le lait et/ou 1. crème, le sel, la lécithine et un é:aulsifiant,I,'araé7.iorat.on réside dans la GOfJ.:;Josition de 1. jjriisse,Luc1uelLe est un produit de l'huile du genre noix Go coco modifiée en certains de ses constitucnts.
On réalise ceci siL!11ÙGl.lent en combinant avec une huile du genre noix de coco certaines proportions d'esters clycjr5 ues de certains de,-, acides jgrai supérieurs de l'huile de noix de coco et des esters clycúr10ues d'ocideu caprylique-ca2ritiuecaproicue, avec COrKtC r.sultat ìL1ial que le produit terminé
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contient seulcuont les -icid,rj n:Jtur..;l:.; ')r'-;.j.t3 f .11;-! 2'.t.zil de noix de coco Îiom.iale,i;1>î- di 1'; ,.,;:J ¯ruEm'tiom:J h0' ir.i. ,t,::;. Ces co:ibin:JÎ::wns peuvent ::În'L'G phY;Jl('l' ou 0,11 l'lÁ";'; ou l .lo; peuvent participer des l'cux u 1:; 1'ois.
Les esters des oclê'c:,; ."rus inférieure confèrent de la plasticité à la L,.ar,5)rlne, ta .ci;, qu', les C;'; (,rs 6.03 acides gras supérieurs provoquent une C01ii'ict."GioJ.l des cú¯l:;;ti1Ju:..rt::; de la margarine, et ainsi la margarine COü;er78 Ga l'orbe d ns une gamme très étendue de températures.I?ar conc(u0t, fuG8 aux températures estivales la margarine est ferme et peut être étalée uniformément et aisément.Aux basses températures, par exemple en glacière, la composition gélifiée ne devient pas fragile ou dure,si bien qu'on peut l'utiliser aisément dès qu'on la retire de la glacière.Suivant une forme de l'invention,on peut utiliser le glycéride d'acide palmitique, provenant d'une source appropriée quelconque,
et on l'introduit à l'état de mélange physique avec l'huile. Il est surprenant et inattendu que les glycérides de l'acide palmitique aient un tel effet, et il ne faut que de faibles quantités des glycérides de l'acide palmitique pour conférer les propriétés désirées. Des résultats excellents ont été obtenus par
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l'introduction d'environ 4: à 8/ de ces glycérides palmiti- ques.Cependant, une quantité aussi faible que 1. donne cer-
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tains résultats, et une additicii allant jusqu'à 15.' est avan- tageuse.La quantité des esters d'acides gras inférieurs s' échelonne d'environ 1.' à 15 et plus spécifiquement de 3
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6.".
Les esters dac palmi ti'lue 2t les esters inf8ric urs peuvent contenir en plus des quantités mineures d'esters d' acides gras voisins, en quantité insuffisante pour affecter
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de façon sensible leurs )ro:)'ri-";t'3.Cl.-a,jrè:::: on L.oiin;n des exemples spécifiques de 7¯.t mine en o 1l vrc (le. 7¯'inz vio...
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Exemple 1.
On mélange de l'huile de noix de coco avec environ 5% de son poids d'esters glycéroliques mixtes d'acides caproique, caprylique et caprique,obtenus par estérification des cons- tituants de manière bien connue.On chauffe le mélange tout en agitant jusqu'à ce que la masse devienne homogène.Tout en poursuivant l'agitation et en maintenant le.mélange à l'état liquide, on ajoute à ce mélange les esters glycéridés d'acide palmitique ne contenant pas plus d'anviron 5% de triglycéride d'acides grès d'huile de noix de coco voisins, en une quantité égale à environ 6µ1.du poids de l'huile de noix de coco.
On'peut alors incorporer l'huile de noix de coco ainsi modifiée dans la composition de margarine courante par des procédés communément en usage dans l'industrie.
Exemple 2
L'huile de noix de coco est hydrogénée jusque, un indice d'iode faible,d'habitude de 0,5 à 10,0 et de préférence à une valeur de 1,5 ou moins.On utilise ensuite cette huile en rem- noix de placement de l'huile de/coco non hydrogénée de l'exemple 1.Ou bien, on peut tout d'abord préparer le composition finale de l'exemple 1 et lasoumettre alors à une hydrogénation jusqu'à obtention d'un indice d'iode faible.Une telle huile à mar- garine est plus' stable que l'huile non hydrogénée et ses qualités de conservation sont améliorées sans affecter défavore blement ses autres propriétés, ,par exemple la plasticité et la saveur.
-L'indice de saponification de l'huile est d. #60 à 275, et plus spécifiquement d'environ 265 à 270.
Exemple3.
Dans une autre forme de l'invention il sc produit une interestérification de certains des constituants.Une huile de noix de coco hydrogénée ayant un point de fusion d'environ
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::'7,'7 C est m,'1;in..Jc avec u,VÜ'011 10. en poidu ocs triglycérides dcs acides rruj .;ui¯v -ilt,; cl-,.; 1ua proporbionj cit.à<;5:
acide cn9ryli'lue CG¯¯ acide cuprique 1J, acides CtxnrUl.jtte et Iz,iiri(ue L;" A ce mélange on ajoute 1,5 kC de méthylate de sodium et on maintient le. ml¯nlre à une t<..fiDi,r;<1;ure d'environ 50 à 60 C pendant un temps suffisant pour achever l'interesterification ce l'huile de noix de coco avec les trirlyc.'::rlc1es des acides gras inférieurs.D'habitude il suffit de 1 1/2 à 2 lieures pour cette réaction.On raffine ensuite le produit,on le
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blanchit et on le sèche.Le oroeuit a les caractéristiques mi- vantes :
indice d'iode 1,4 indice de saponification 265-270
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uoint de fusion ('.#iley) 77 -78 F oint de solidification 16 -17 C
Au produit ci-dessus on ajoute l'ester glycéridé d'acide palmitique dans les proportions de 93 d'huile de noix de coco modifiée et de 7% d'ester d'acide palmitique.Les cons- tituants sont malaxes dans un dispositif mélangeur approprié, d'ordinaire à une température légèrement accrue, suffisante pour ramollir l'ester d'acide palmitique et pour déterminer son mélange plus aisé avec l'huile de noix de coco modifiée.
Il ne se produit pas de réaction chimique et le mélange final est une solution neutre des deux constituants.Le produit a les caractéristiques suivantes: indice d'iode 1,4 indice de saponification 265-270
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point de fusion (liley) 96 ¯98 1' , point de solidification 20 -32 C Exemple 4:
En vue de préparer une margarine à partir des produits de l'un quelconque des exemples ci-dessus,on prévoit les proportions suivantes de constituants:
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1 or p . d e 1:10.1'(::arino dû .¯ 1 G:,..u 0 ,. n, 1 - -.m ry 1"fi sel 1;il " lait 1 .-'1 " cruuie 30 " omulsifian-b 1.:, G " leoithine "5 " IlWtÍ01'G colorante ?a,5 5 On peut utiliser n'ii:y>oi,le lU'I,1Jcl derj 'Jt.1l.11si.L'lf..J.l1ts courants,par exemple du. monostéara te de '..:lycúro1.
On )LU1j codifier les quantités de crène et de lait;du.i.j c&rbains C[3 on 2}(:.ut omettre la c:èye.
Dans la fabrication cle Margarine ii .Qúl"GiI' des cO.,)03vD.t:.: ci-dessus, on peut utiliser un des nrcc:dGN lcui;éii.tr ,cn peut introduire l'huile dans un récipient m2;lé->. UI' -e.t la Crè±:l0r &60 0. On y ajoute la matière colorante, l'&culsifi3nt et la leoithine et on agite le ill01anse jusqu'à obtc-ration à'n-#e
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huile lisse et homogène.
On peut ajouter des vitrines à ce
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stade si on le désire.On laisse alors refroidir le 81&ne
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à environ 51,6 C, et, le lait et/ou le crème et le sel qui
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ont été mélangés préalablement ensemble sont ajoutés gra.duellecient à l'huile tout en agitant durant l'opéra Lion de re'roid.ise.ent.â.;rés on fait passer la composition par un lamiij.oir de refroidissement, on la débite en feuillets minces, on la fait passer à travers le "coûrplector" puis on la soumet à une extrusion pour evoir lé produit fini.
La margarine produite conf'orm.5ment à la prse,t:¯ Í.üve.1tion est douoe au toucher et elle a un goût plaisant. ,u:::1nèi on la -et en bouche,on n'observe pas une consistance de cire ou de rtcistic...a merfjarine a beaucoup de coi'3s bt conserve sa for:'.e ;:1Ô,10 pur tenoc chaud, et elle .';t:le de t:1c;;i':-:l'e cai:;i¯:LCtÍ::H..J.tlt5.:i.UJ{: tf.'i;117'.:z'rn .Ll:t Ci 5 à lu ,g 1-;. ;; j. l i,e la I.LUr:¯?.C'1.'¯lt: 1#a réi e sa ,i..;:itJ.C7.t:: et J'C:tj::l<3 ;L,1.^,.i¯.tC:'Cilt.".i..e a une :::VCL?T et une odeur EJ:cr':ablü;3 et ,;110 m:, ¯ , , c;:l. pas lori 11 'u.; ,,=1t;:>¯JO::;8() e > #;.o l o à.ijj 1 , ia c i:i aux ,t"lO,.i'. f.tlâ'C;:1 01.' l.lla'. .z'ir:) .
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Au lieu d'huile Ge noix de coco,on peut f...j/!.oye:r d'autres huiles du aoli.ie Cl nre, pu l' exemple de bu bU3:.m, c..e 5:lc.li:tf, etc.L'huile peut ne pas être l1yc1ro/3(:nGe ,r:le. 13 on rl0!1iJ8 toutefois la préférence à l'huile hydrocénée.Duns le !)r(,c':dé dE l'exemple 3 o,'-' il se produit une interesl'sri!'ict.tion,il n'est pas nécessaire d'employer les trirvlycérides;on peut 41!loJer cornie matières premières Icc acides libres et 1c (lyc;1'L'10.
Le produit peut s'employer pour d'autres usures eu';. 1-ce margnrine.La composition des acides gras inférieurs dans les trily-
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.cérides peut être modifiée cO<1;Jid.,.jra bl'[.:en t ; )0.1' e:::6, .)le il peut y avoir 76 à 83 parties d'acide caprylique,].-> ü .19 parties d'acide caprique et aussi 3 à 6 parties d'un :.¯-1 e d'acides cauroique et aurique.
Par ce procédé on obtient une huile de base pour marga-
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rine conservant les qualités recherchées de l'huile de:. r;oisr de coco et corrigeant ses défauts;cette huile a un imdice d' iode qui est nettement en-dessous de celui de la graisse du beurre.Par ce procédé on résout un problème difficile en fabrication de margarine,et ceci par une voie différente de
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celles qui ont été tentées jusqu'ici.Coc7i:-.e la margarine végétale est un composé d'huile et de lait,la préparation doit recevoir sa saveur recherchée à partir du lait cultivé.
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Cette saveur ou arome est délicat,et il peut ttro rpiceent masqué si on lui oppose la saveur d'une 11 'ile .1"'::1 seule manière d'éviter ceci est d'employer exclusive: nt ...<,0':: huiles stables et douces du genre de 1'huile de xoir, de coco.
Ces dernières huiles, si elles sont corrigées et r1:!fl'inées de manière appropriée resteront douces penida et ee très longues durées,ce qui permettru à la saveur du lait de prédominer indéfiniment .En bref , l'invention permet l'emploi exclusif d'huiles corrigées du genre de l'huit, de noix de
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coco,qui demeurent douces et stables dans une composition de margarine,au lieu de faire appel au groupe d'huiles utilisées jusqu'ici et comprenant de l'huile de graine de coton, de fève de soya, d'arachide, etc. dent la saveur perd sa douceur, ou qui ne sont pas stables lorsqu'on les mélange avec les autres composants de la -margarine.
REVENDICATIONS'
1. Graisse qui est une combinaison d'une hile du genre .noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs de l'huile de noix de coco et avec environ
1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de ladite huile de noix de coco.
2. Graisse qui est une combinaison d'une huile hydrogénés du genre noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs d'huile de noix de coco et avec environ 1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de noix de coco.
3. Graisse qui est une combinaison d'une huile du genre noix de coco avec environ 4% à 8% des glycérides des acides gras inférieurs de l'huile de noix de coco et avec environ 3% à 6% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de.noix de coco.
4. Graisse qui est une combinaison d'une huile du genre noix de coco avec environ 1% à 15% des glycérides des acides gras inférieurs d'huile de noix de coco et avec environ 1% à 15% des glycérides de la fraction acide palmitique de la dite huile de noix de coco,les acides gras inférieurs étant de 1' acide caproique,caprylique et caprique.
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