JPH09501465A

JPH09501465A - 健康によいスプレッド脂肪

Info

Publication number: JPH09501465A
Application number: JP7508940A
Authority: JP
Inventors: ケイン、フレデリク・ウィリアム; スミス、ケビン・ウォレン; ツウィクストラ、ニコ
Original assignee: ロダース・クロックラーン・ビー・ブイ
Priority date: 1993-09-14
Filing date: 1994-08-31
Publication date: 1997-02-10
Anticipated expiration: 2015-07-12
Also published as: GR3031209T3; ES2133575T3; CZ283301B6; AU7656294A; DE69419422T2; WO1995007619A1; ZA946882B; PL178223B1; AU696261B2; EP0719090B1; SK279978B6; CZ76396A3; HU9600635D0; PL313414A1; ATE181797T1; EP0719090A1; DE69419422D1; JP3065102B2; SK32796A3; CA2171760A1

Abstract

(57)【要約】（Ｉ）５−45重量％のＳ₂Ｕトリグリセリド、０−60重量％のＳＵ₂、５−95重量％のＵ₃、０−８重量％のＳ₃（Ｓは、Ｃ₁₆−Ｃ₂₄の飽和脂肪酸であり、Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、不飽和脂肪酸である）、（II）（Ｃ₁₈−Ｃ₂₄）：Ｃ₁₆≧0.3、（III）＜５％のジグリセリド、（IV）％ＳＡＦＡ＜35重量％（Ｖ）Ｎ₅＝12−30、Ｎ₃₅＜７、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）＜10の特性を有する脂肪組成物は、健康に良いマーガリン又はスプレッドに非常に適している。

Description

【発明の詳細な説明】健康に良いスプレッド脂肪過去において、マーガリン又はスプレッドに用いられるのに適する脂肪は多くの研究の課題であった。米国特許第4,425,371号では、マーガリン脂肪は、 (1)(a)リノール酸（Ｃ_18:2）を多く含有する油及び(b)少なくとも16の炭素原子を有する飽和脂肪酸を多く含有する油脂の、ランダムエステル交換混合物及び、 (2)上記エステル交換混合物の分画後に得られた、特定のＮ-ラインを有さなければならないオレイン画分を含有する。マーガリン脂肪として良好な特性を示す脂肪が得られたが、それらの脂肪は、そのＮ- ラインが最適ではないという欠点を有している。特に、そのＮ₅値及び、Ｎ₅とＮ₂₀の間の差が余りに高く、良好な健康に良いスプレッド脂肪を製造することができない。さらに、飽和脂肪酸の含量はなおかなり高い。その上、それらの脂肪には、水素添加の後に得られる画分を含有する。水素添加により、トランス脂肪の生成がもたらされると、一般的に、マーガリンブレンドは望ましくないトランス脂肪をいくらか含有する。他の欠点は、脂肪ブレンドの製造では、エステル交換、水素添加、分画及び得られた異なる生成物の逆ブレンド（back-blending）を含む、かなり複雑な方法を行わなければならない。他の公知のマーガリン脂肪は、かなりの量のラウリン酸を含有する。しかし、ラウリン残基の存在は、貯蔵中に起こる加水分解の故に、生成物の風味に悪影響を与える。最近、トランス酸が低量のマーガリン油がＷＯ91／08677に開示された。この公報によれば、その脂肪は、 (1) 84-95％のトリグリセリドを含有しなければならない、 (2) そして５-15％のジグリセリドも含まなければならない、 (3) トランス酸は３％未満しか存在してはならない、 (4) 中間体の飽和脂肪酸は６％未満しか存在してはならない、 (5) 25-45％のエステル化Ｃ_18:2が存在しなければならない、 (6) 0-11％のエステル化Ｃ_18:3が存在しなければならない、 (7) 5-25％のエステル化Ｃ_18:1が存在しなければならない、 (8) 存在するエステル化Ｃ_18:0はトリグリセリドは主に１及び／又は３位に結合し、エステル化不飽和脂肪酸は主に２位に結合しなければならないように脂肪酸分布が非ランダムでなければならない、 (9) その脂肪は特定の固体脂肪プロフィールを有さなくてはならないという要件を満足しなくてはならない。その明細書によれば、良好な口あたり及び必要な固体脂肪プロフィールを得るためには、ジグリセリドの存在は必須である。本発明者らは、マーガリン−脂肪におけるジグリセリドの存在は、マーガリンまたはスプレッドに用いられたときに、脂肪の結晶挙動（特に結晶速度）に悪影響を与えることを見出だした。従って、そのＮ-ラインが、それらが口内で（従って、Ｎ₃₅）良好に溶融しつつ、脂肪が冷蔵庫温度において（従って、Ｎ₅）そして周囲温度において（従って、Ｎ₂ ₀ 又はより良好なそのＮ₅−Ｎ₂₀）良好な構造であるようであり、実質的にジグリセリド及びラウリンを含まない、低ＳＡＦＡ含量を有するマーガリン又はスプレッドの製造に適する健康に良い脂肪を見出だした。本発明者らは、上記の要件を満たす脂肪組成物を見出だした。従って、本発明は、 5 −45重量％のＳ₂Ｕトリグリセリド、 0 −60重量％のＳＵ₂トリグリセリド、 5 −95重量％のＵ₃トリグリセリド、 0 −8 重量％のＳ₃トリグリセリド（Ｓは、16-24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又は多不飽和脂肪酸である）のトリグリセリド分布を有し、少なくとも0.3の、Ｃ₈−Ｃ₂₄の飽和脂肪酸：Ｃ₁₆ 飽和脂肪酸の重量比を有し、ＳＡＦＡ含量が35重量％未満であり、ＮＭＲパルス（安定化されていない）により測定されたその固体脂肪含量は、Ｎ₅ ：12−30、Ｎ₃₅：７未満、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）：10未満である、５重量％未満しかジグリセリドを含有しない、健康に良いマーガリン又はスプレッドに適する脂肪組成物に関する。好ましいトリグリセリド組成は、 10−25重量％のＳ₂Ｕ、 5 −40重量％のＳＵ₂、 50−84重量％のＵ₃、 1 −5 重量％のＳ₃ から成る。本発明の新規な脂肪は、好ましくは、30重量％未満、最も好ましくは25重量％未満のＳＡＦＡ含量を有する。そのＳＡＦＡ含量は、存在するすべての脂肪酸の重量に基づく飽和脂肪酸（トランス酸を含む）の総重量として定義される。好ましいＮ-ライン（ＮＭＲパルスにより測定された、安定化されていない、すなわち、80℃において、60℃において10分間、０℃において１時間において下記のＴ様式溶融（T-regime melt）を用いて、このＴで30分間後、測定Ｔにおいて測定された）は、Ｎ5 ：12−18、Ｎ₃₅＜３、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）＜５である。天然油脂及び合成脂肪成分のようなすべての脂肪が本発明の組成物に用いられる。それらの脂肪の例には、ヒマワリ油、オリーブ油、大豆油、コーン油、ＰＰＯ、StStＯ、ＢＢＯ、ＰStＰ、ＰＢＯ、ＰＰLn、StStLn、ＢＢLn、ＰＢLn、StＯ St、ＰＯSt、ＰＯＰ、ＢＯＢ、StＯＯ、ＰＯＯ、ＢＯＯ、ＢLnＢ、StLnSt、ＰLn St、ＰLnＰ、パーム油ステアリン、St₃、Ｐ₃、Ｂ₃、Ｓ₃（式中、Ｓは、Ｃ₁₆−Ｃ₂₄ の組み合わせである）、Ｏ₃、Ln₃、LnO₃、Ln₂O（Ｐ＝Ｃ_16:0、St＝Ｃ_18:0、Ｂ＝Ｃ_22:0、Ｏ＝Ｃ_18:1、Ln＝Ｃ_18:2）がある。しかし、その組成物中に、少なくとも1.5重量％、好ましくは少なくとも４重量％の含量のベヘン酸を生じる脂肪又は脂肪混合物を用いるのが好ましい。30重量％より多い、好ましくは45重量％より多いＳＵＳ量を有し、Ｎ₂₀＞20、好ましくはＮ₂₀＞45を示す、脂肪成分(A)を５−40重量％、45重量％より多い、好ましくは60重量％より多いＳ₃量を有する脂肪成分(B)を０−10重量％、そして45重量％より多い、好ましくは60重量％より多い（Ｕ₂Ｓ＋Ｕ₃）量を有する脂肪成分(C) を50−95重量％のブレンドを用いるときに、非常に適する脂肪組成物が得られる。成分(A)、(B)及び、(C)の量は、(A)が15−25重量％、(B)が0.5−３重量％及び (C)が70−90重量％が有利である。成分(A)は、液体油及び飽和脂肪酸の化学的又は酵素的エステル交換、続いて任意の分画によって生成され得る。酵素的に生成された脂肪(A)が好ましく、16 乃至24の炭素原子を有する脂肪酸と液体油の酵素的エステル交換により生成された脂肪(A)が特に好ましい。それらの脂肪(A)のＮ₂₅（安定化されていない）が45 より大きいのが好ましく、55より大きいのが最も好ましい。脂肪(A)は、シア画分、イリッペ又は、ＢＯＢ、ＢLnＢ、ＡＯＡ、ＡＯＢ又はココアバター同等物（Ａ＝Ｃ_20:0）の少なくとも１つのトリグリセリドを高含量含む脂肪が適している。非常に便利な脂肪(B)は、パーム油ステアリンである。このものは、トリパルミチン酸残基（tripalmitics）に富んでいる。脂肪又は油(C)は、（ＳＵ₂＋Ｕ₃）に富んだ液体油であることができる。例としては、ヒマワリ油、オリーブ油、大豆油、コーン油がある。本発明の好ましい態様では、脂肪組成物は、0.6より多い、好ましくは1.0より多い、最も好ましくは5.0より多い重量比の、ＳＵＳとＳＳＵのトリグリセリドを含有する。 20−80重量％の脂肪含量を有し、本発明による脂肪の少なくとも一部を含むスプレッドも本発明の一部である。そのスプレッドは、50より大きい、好ましくは 120より大きい、20℃におけるヘイトン（Haighton）による硬度を示す。そのスプレッドは、マーガリン又は低脂肪スプレッド（欧州特許89082号）の製造のための従来技術を用いることにより製造できる。実施例１．ヒマワリ油を、65.4重量％のＳLnＳ（式中、Ｓ＝Ｃ₁₄−Ｃ₂₄で、Stが54.5重量％存在する）を含有する脂肪と、ＳＦ（ヒマワリ油）が85：StLnStに富んだ脂肪が15の重量比でブレンドした。そのブレンドのトリグリセリド組成は、Ｓ₂Ｕ：16.8重量％ＳＵ₂：13.0重量％、Ｕ₃ ：69.7重量％、Ｓ₃ ：0.5重量％であった。そのＳＡＦＡ含量は、20.2重量％であり、Ｎ₅ ＝12、Ｎ₃₅＝０、Ｎ₅ −Ｎ₂₀＝7.5 のＮプロフィールを示した。用いたStLnStは、ヒマワリ油とステアリン酸の酵素的変換（1,3特異的）、続いての分画により得られた。２．ヒマワリ油、パーム油ステアリン及びＳLnＳを、ヒマワリ油が78、パーム油ステアリンが３、そしてStLnStに富んだ脂肪が19の重量比でブレンドした。そのブレンドのトリグリセリド組成は、Ｓ₂Ｕ：21.3重量％ＳＵ₂：12.2重量％、Ｕ₃ ：64重量％、Ｓ₃ ：2.6重量％であった。そのＳＡＦＡ含量は、24.7重量％であり、Ｎ₅ ＝17.4、Ｎ₃₅＝０、Ｎ₅ −Ｎ₂₀＝7.2 のＮプロフィールを示した。用いたStLnStに富んだ脂肪は、ヒマワリ油とステアリン酸の酵素的変換（1.3 特異的）、続いての分画により得られた。そのStLnSt含量は60重量％であった。３．ヒマワリ油、パーム油ステアリン、ＢＯＢ富有脂肪及びＢＯＯ富有脂肪を、ヒマワリ油が55、パーム油ステアリンが５、ＢＯＢ富有脂肪が20及びＢＯＯ富有脂肪が20の重量比でブレンドした。そのブレンドのトリグリセリド組成は、Ｓ₂Ｕ：26.3重量％ＳＵ₂：23.8重量％、Ｕ₃ ：45.3重量％、Ｓ₃ ：4.4重量％であった。このブレンドのＳＡＦＡ含量は、34.0重量％であり、Ｎ₅ ＝28.1、Ｎ₃₅＝1.8、Ｎ₅ −Ｎ₂₀＝5.2 のＮプロフィールを示した。用いたＢＯＢ富有脂肪及びＢＯＯ富有脂肪は、高オレインヒマワリ油とベヘン酸の酵素的1,3特異的変換）、続いての、２つの生成物への分画により得られた。得られた生成物は、73重量％のＢＯＢ及び64.1重量％のＳＯＯを含有していた（ベヘン含量は、37重量％であった）。４．実施例３の脂肪ブレンドを用いて、下記の配合を用いてマーガリンを生成した。脂肪相重量％脂肪ブレンド 83.1 乳化剤 0.3 着色剤／風味剤 0.05 水性相重量％水 16.0 Ｓ.Ｍ.Ｐ.（スキムミルク粉末） 0.4 保存剤 0.05 有機酸 0.04 ｐＨ＝4.7 その成分からプレミックスを生成した。そのプレミックスを85℃で低温殺菌し、45℃に冷却し、40ｇ／分の処理量を用いてＡＣＡ系に移した。Ａ、Ｃ及びＡ単位をそれぞれ800、400及び600ｒｐｍで攪拌した。それらの出口温度は、16.7℃、17.4℃及び14.7℃であった。下記の表に記載されているような硬度（指示温度Ｔにおいて３日間貯蔵後ｇ／ cm²におけるＣ値）を有するマーガリンが得られた。５．２つの異なる脂肪ブレンドすなわち、実施例２の脂肪ブレンド及び市販の低ＳＡＦＡブレンド（13％のエステル交換硬化パーム油／硬化パーム核及び、87％のヒマワリ油）を用いて、ハルバリン（Halvarine）を生成した。脂肪相重量％脂肪ブレンド 40.0 乳化剤 0.3 着色剤／風味剤 0.05 水性相重量％水 56.4 Ｓ．Ｍ．Ｐ． 1.5 ゼラチン 1.5 保存剤 0.15 有機酸 0.07 ｐＨ＝5.1 その成分からプレミックスを生成した。そのプレミックスを、85℃で低温殺菌し、45℃に冷却し、プレミックスを800、1 300及び600ｒｐｍの攪拌速度を用いるＡＣＡ系に移した。処理量は40ｇ／分であった。下記の出口温度を用いた。得られた脂肪は、下記のＣ値を示した。市販の脂肪ブレンドを用いたときに比べ、本発明の新規な生成物の硬度は、わずかに高かった。６．下記の表に示した組成を用いて脂肪ブレンドを生成した。それらの脂肪ブレンドの特性を同様にこの表に記載した。

【手続補正書】特許法第１８４条の８【提出日】１９９５年８月２３日【補正内容】翻訳文の請求の範囲の補正請求の範囲１．５−45重量％のＳ₂Ｕトリグリセリド、０−60重量％のＳＵ₂トリグリセリド、５−95重量％のＵ₃トリグリセリド、０−８重量％のＳ₃zトリグリセリド（Ｓは、16-24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又は多不飽和脂肪酸である）のトリグリセリド分布を有し、少なくとも0.3の、（Ｃ₁₈−Ｃ₂₄）飽和脂肪酸：Ｃ₁₆飽和脂肪酸の重量比を有し、５重量％未満しかジグリセリドを含有せず、ＳＡＦＡ含量、すなわち、存在するすべての脂肪酸の重量に基づく、飽和脂肪酸＋トランス酸の総重量、が35重量％未満であり、ＮＭＲパルス（安定化されていない）により測定されたその固体脂肪含量が、Ｎ₅ ：12−30、Ｎ₃₅：７未満、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）：10未満であり、 30重量％より多い、好ましくは45重量％より多いＳＵＳ含量を有し、Ｎ₂₀＞20 、好ましくはＮ₂₀＞45を示す、脂肪成分(A)が５−40重量％、 45重量％より多い、好ましくは60重量％より多いＳ₃量を有する脂肪成分(B)が０−10重量％、及び 45重量％より多い、好ましくは60重量％より多い（Ｕ₂Ｓ＋Ｕ₃）量を有する脂肪成分(C)が50−95重量％のブレンドである、健康に良いマーガリン又はスプレッドに適する脂肪組成物。２．トリグリセリド分布が、 10−25重量％のＳ₂Ｕ、５−40重量％のＳＵ₂、 50−84重量％のＵ₃、１−５重量％のＳ₃ から成る、請求項１に記載の脂肪組成物。３．ＳＡＦＡ含量が、30重量％未満、好ましくは25重量％未満である、請求項１又は請求項２に記載の脂肪組成物。４．固体脂肪含量が、Ｎ₅：12−18、Ｎ₃₅＜３、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）＜５である、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の脂肪組成物。５．脂肪組成物が、少なくとも1.5重量％、好ましくは少なくとも４重量％のベヘン酸を含有する、請求項１乃至４のいずれか１請求項に記載の脂肪組成物。６．脂肪組成物が、ヒマワリ油、オリーブ油、コーン油、大豆油、StＯst、ＰＯ St、ＰＯｐ、ＢＯＢ、StＯＯ、ＰＯＯ、ＢＯＯ、ＢLnＢ、StLnSt、ＰLnSt、ＰLn Ｐ、パーム油ステアリン、St₃、Ｐ₃、Ｂ₃、Ｏ₃、Ln₃、LnＯ₂、Ln₂Ｏ（式中、Ｐ＝Ｃ_16:0、St＝Ｃ_18:0、Ｂ＝Ｃ_22:0、Ｏ＝Ｃ_18:1、Ln＝Ｃ_18:2）のトリグリセリドの少なくとも２つのブレンドである、請求項１乃至５のいずれか１請求項に記載の組成物。７．(A)、(B)及び、(C)が、15−25重量％、0.5−３重量％及び70−90重量％の量で存在する、請求項１に記載の脂肪組成物。８．脂肪成分(A)が、16乃至24の炭素原子を有する脂肪酸と液体油との酵素的エステル交換により生成される、請求項１に記載の脂肪組成物。９．脂肪成分(A)がＮ₂₅＞45、好ましくはＮ₂₅＞55を示す、請求項１に記載の脂肪組成物。 10．脂肪成分(B)がパーム油ステアリンである、請求項１に記載の脂肪組成物。 11．脂肪(A)が、シア画分、イリッペ又は、ＢＯＢ、ＢLnＢ、ＡＯＡ、ＡＯＢ（Ａ＝Ｃ_20:0）の少なくとも１つのトリグリセリドを高含量含む脂肪又はココアバター同等物である、請求項１に記載の脂肪組成物。 12．連続性の脂肪相の少なくとも一部が、請求項１乃至11のいずれか１請求項に記載の脂肪から成る、20乃至80重量％の脂肪含量を有する、スプレッド。 13．前記スプレッドが、50より大きい、好ましくは120より大きい、20℃におけるヘイトン（Haighton）による硬度を示す、請求項12に記載のスプレッド。【手続補正書】【提出日】１９９６年４月２６日【補正内容】１．明細書、１頁下から２行目「中間体の」を「中鎖」に訂正する。２．同、２頁３行「トリグリセリドは」を「トリグリセリドの」に訂正する。３．同、同頁14行「構造」を「構造脂肪」に訂正する。４．同、同頁16行「見出だした。」を「見出だすことができるか否かについて研究した。」に訂正する。５．同、５頁15行「ＳLnＳ」を「StLnSt」に訂正する。６．同、６頁18行「ベヘン含量」を「ベヘン酸含量」に訂正する。７．同、７頁11行「５」を「３」に訂正する。８．同、同頁13行「硬化パーム核」を「硬化パーム核油」に訂正する。９．同、同頁14行「生成した。」の後に「下記の配合を用いた。」を加える。 10．同、８頁１行「その」を「それらの」に訂正する。 11．同、同頁２行「冷却し、」を「冷却した。」に訂正する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＮ，ＭＷ，ＮＬ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ (72)発明者ツウィクストラ、ニコオランダ国、2102・ジーシー・ヒームスティード、ヨハン・ワーゲナーラーン 16

Claims

【特許請求の範囲】１．5−45重量％のＳ₂Ｕトリグリセリド、 0−60重量％のＳＵ₂トリグリセリド、 5−95重量％のＵ₃トリグリセリド、 0−8重量％のＳ₃トリグリセリド（Ｓは、16-24の炭素原子を有する飽和脂肪酸であり、Ｕは、少なくとも18の炭素原子を有する、単一不飽和又は多不飽和脂肪酸である）のトリグリセリド分布を有し、少なくとも0.3の、Ｃ₈−Ｃ₂₄の飽和脂肪酸：Ｃ₁₆ 飽和脂肪酸の重量比を有し、５重量％未満しかジグリセリドを含有せず、ＳＡＦＡ含量が35重量％未満であり、ＮＭＲパルス（安定化されていない）により測定されたその固体脂肪含量が、Ｎ₅ ：12−30、Ｎ₃₅：７未満、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）：10未満である、健康に良いマーガリン又はスプレッドに適する脂肪組成物。２．トリグリセリド分布が、 10−25重量％のＳ₂Ｕ、 5 −40重量％のＳＵ₂、 50−84重量％のＵ₃、 1 −5 重量％のＳ₃ から成る、請求項に記載の脂肪組成物。３．ＳＡＦＡ含量が30重量％未満、好ましくは25重量％未満である、請求項１又は請求項２に記載の脂肪組成物。４．固体脂肪含量が、Ｎ₅：12−18、Ｎ₃₅＜３、（Ｎ₅−Ｎ₂₀）＜５である、請求項１乃至３のいずれか１請求項に記載の脂肪組成物。５．脂肪組成物が、少なくとも1.5重量％、好ましくは少なくとも４重量％のベヘン酸を含有する、請求項１乃至４のいずれか１請求項に記載の脂肪組成物。６．脂肪組成物が、ヒマワリ油、オリーブ油、コーン油、大豆油、StＯSt、ＰＯ St、ＰＯＰ、ＢＯＢ、StＯＯ、ＰＯＯ、ＢＯＯ、ＢLnＢ、StLnSt、ＰLnSt、ＰLn Ｐ、パーム油ステアリン、St₃、Ｐ₃、Ｂ₃、Ｏ₃、Ln₃、LnＯ₂、Ln₂Ｏ（式中、Ｐ＝Ｃ_16:0、St＝Ｃ_18:0、Ｂ＝Ｃ_22:0、Ｏ＝Ｃ_18:1、Ln=Ｃ_18:2）のトリグリセリドの少なくとも２つのブレンドである、請求項１乃至５のいずれか１請求項に記載の組成物。７．前記組成物が、 30重量％より多い、好ましくは45重量％より多いＳＵＳ含量を有し、Ｎ₂₀＞20 、好ましくはＮ₂₀＞45を示す、脂肪成分(A)が５−40重量％、 45重量％より多い、好ましくは60重量％より多いＳ₃量を有する脂肪成分(B)が０−10重量％、及び 45重量％より多い、好ましくは60重量％より多い（Ｕ₂Ｓ＋Ｕ₃）量を有する脂肪成分(C)が50−95重量％のブレンドである、請求項１乃至５のいずれか１請求項に記載の脂肪組成物。８．(A)、(B)及び、(C)が、15−25重量％、0.5−３重量％及び70−90重量％の量で存在する、請求項７に記載の脂肪組成物。９．脂肪成分(A)が、16乃至24の炭素原子を有する脂肪酸と液体油との酵素的エステル交換により生成される、請求項７に記載の脂肪組成物。 10．脂肪成分(A)がＮ₂₅＞45、好ましくはＮ₂₅＞55を示す、請求項７に記載の脂肪組成物。 11．脂肪成分(B)がパーム油ステアリンである、請求項７に記載の脂肪組成物。 12．脂肪(A)が、シア画分、イリッペ又は、ＢＯＢ、ＢLnＢ、ＡＯＡ、ＡＯＢ（Ａ＝Ｃ_20:0）の少なくとも１つのトリグリセリドを高含量含む脂肪又はココアバター同等物である、請求項７に記載の脂肪組成物。 13．連続性の脂肪相の少なくとも一部が、請求項１乃至12のいずれか１請求項に記載の脂肪から成る、20乃至80重量％の脂肪含量を有する、スプレッド。 14．前記スプレッドが、50より大きい、好ましくは120より大きい、20℃におけるヘイトン（Haighton）による硬度を示す、請求項13に記載のスプレッド。