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Il est connu d'utiliser du seigle, du froment et/ou du maïs pour la fabrication de succédané de cafés, tandis qu'il est également connu d'ajouter de la caféine à du succédané de café.
Dans les procédés connus on part de grains de blé ou de grands fragments de grains, le but étant de préparer un produit qui présente autant que possible l'aspect de café moulu.
Selon l'invention, on part de céréales sous la forme de farine, au moyen de laquelle on prépare une pâte avec de l'eau., de la caféine et/ou des substances aromatisantes, laquelle pâte est pressée. en forme de petites pièces moulées, qui sont alors torréfiées.
Davantage du nouveau procédé réside dans le fait qu'en partant de farine, les céréales peuvent être beaucoup plus faci- lement et plus complètement imprégnées de substances aromatisantes
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de sorte que l'on obtient un produit final plus uniforme. En effectuant ensuite le moulage à la presse de la pâte ainsi Pré parée 'pour obtenir de petites pièces moulées, on retient mieux les substances aromatisantes que s'il s'agissait d'une fine fa rine, aussi bien pendant la torréfaction que pendant la conser- vation du produit, tandis qu'en outre une fine farine présente des inconvénients lors de la préparation de café.
Il a été constaté qu'en opérant conformément à l'invention, on peut préparer un produit savoureux et de très' bonne conserva- tion Pour le moulage à la presse en forme de petits morceaux, on peut choisir la forme de fèves de café.
A simple titre démonstratif, un exemple d'exécution de l'in- vention sera décrit ci-après.
120 parties eri poids de farine de seigle sont mélangées en remuant avec une petite quantité de substance aromatisante., après quoi on ajoute 50 parties en poids d'amidon de froment, 10 parties en poids de farine de froment et 15 parties en poids d'amidon de mais . Ensuite, 1,5 parties en poids de caféine sont mélangées avec un peu de farine et sont ajoutées avec 0,5 partie en poids de sel aux autres constituants, et l'ensemble est mélangé soigneusement, éventuellement en ajoutant encore de la substance aromatisante. La caféine n'a que peu ou pas d'influence sur le goût du produit final, mais l'effet stimulant du café naturel peut aussi être obtenu dans le produit selon l'invention, de la façon connue au, moyen de caféine, bien que l'ajoute de caféine ne soit pas essentielle.
Au susdit mélange on ajoute encore de la poudre de caramel de sucre, dissoute dans de l'eau bouillante, à laquelle est ajou- tée du tannin de feuilles de Sumac, tandis que du beurre de cacao est également ajouté. Le beurre de cacao présente l'avan- tage que l'on obtient une pâte qui se laisse bien presser, dans
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laquelle les substances aromatisantes sont, en outres, bien fixées par le beurre de cacao.
Pendant que le mélange préparé en premier lieu est remuée on ajoute le mélange aqueux de tannin et de beurre de cacao:et le tout est malaxé dans un pétrisseur jusqu'à obtention d'une pâte homogène consistante..
Cette, pâte est introduite dans une presse à mouler et est pressée en forme de petites pièces moulées. On choisit, de préfé- rence, .la. forma de fèves de café naturel, il est recommandable de mélanger la pâte avec un peu de beurre, de cacao avant le moulage, afin d'empêcher que la, pâte ne colle au moule* Les petites pièces moulées sont ensuite torréfiées dans un four:
, dont la température peut être réglée avec préci.., sion Au débuta on chauffe pendant quelques minutes à 150 C et ensuite on porte la température à 180 c jusqu'à ce que les petites pièces moulées aient une couleur brune semblable à celle du caféo Ces petites pièces, peuvent finalement être rendues quelque peu brillantes, en les traitant dans un tambour mélangeur avec des rognures de beurre de cacao.
Avant 1* emploi les petites pièces moulées peuvent être mou lues de la façon normale REVENDICATIONS.
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It is known to use rye, wheat and / or corn for the manufacture of coffee substitutes, while it is also known to add caffeine to coffee substitutes.
In the known processes, the starting point is wheat grains or large fragments of grains, the aim being to prepare a product which has as much as possible the appearance of ground coffee.
According to the invention, cereals are started in the form of flour, by means of which a dough is prepared with water., Caffeine and / or flavoring substances, which dough is pressed. in the form of small molded pieces, which are then roasted.
More of the new process is that, starting with flour, the cereals can be much more easily and more completely impregnated with flavoring substances.
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so that a more uniform end product is obtained. By then performing the press molding of the dough thus prepared to obtain small molded parts, the flavoring substances are better retained than if it were a fine flour, both during roasting and during baking. preservation of the product, while in addition a fine flour has disadvantages in the preparation of coffee.
It has been found that by operating in accordance with the invention a tasty and very good keeping product can be prepared. For the press molding into small pieces, the shape of coffee beans can be selected.
By way of illustration, an exemplary embodiment of the invention will be described below.
120 parts by weight of rye flour are mixed while stirring with a small amount of flavoring substance, after which 50 parts by weight of wheat starch, 10 parts by weight of wheat flour and 15 parts by weight of wheat are added. corn starch . Then 1.5 parts by weight of caffeine are mixed with a little flour and are added with 0.5 part by weight of salt to the other constituents, and the whole is mixed thoroughly, optionally adding more flavoring substance. Caffeine has little or no influence on the taste of the final product, but the stimulating effect of natural coffee can also be obtained in the product according to the invention, as known by means of caffeine, although that adding caffeine is not essential.
To the aforesaid mixture is further added sugar caramel powder, dissolved in boiling water, to which is added tannin of Sumac leaves, while cocoa butter is also added. Cocoa butter has the advantage that we obtain a paste which can be pressed well, in
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which the flavoring substances are, moreover, well fixed by the cocoa butter.
While the mixture prepared in the first place is stirred, the aqueous mixture of tannin and cocoa butter is added: and the whole is kneaded in a kneader until a consistent homogeneous dough is obtained.
This paste is introduced into a molding press and is pressed into the form of small molded parts. One chooses, preferably, .la. formed from natural coffee beans, it is advisable to mix the dough with a little butter, cocoa before molding, in order to prevent the dough from sticking to the mold * The small molded pieces are then roasted in an oven:
, the temperature of which can be regulated with precision .., sion At the start, heat for a few minutes at 150 C and then increase the temperature to 180 C until the small molded parts have a brown color similar to that of coffee These small pieces, can finally be made somewhat shiny, by processing them in a mixing drum with cocoa butter clippings.
Before use, the small molded parts can be soft read in the normal way.
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