BE552241A - - Google Patents

Description

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   Il est connu d'utiliser du seigle, du froment et/ou du maïs pour la fabrication de succédané de cafés, tandis qu'il est également connu d'ajouter de la caféine à du succédané de café. 



  Dans les procédés connus on part de grains de blé ou de grands fragments de grains, le but étant de préparer un produit qui présente autant que possible l'aspect de café moulu. 



   Selon l'invention, on part de céréales sous la forme de      farine, au moyen de laquelle on prépare une pâte avec de   l'eau.,   de la caféine et/ou des substances aromatisantes, laquelle pâte est pressée. en forme de petites pièces moulées, qui sont alors torréfiées. 



   Davantage du nouveau procédé réside dans le fait qu'en partant de farine, les céréales peuvent être beaucoup plus   faci-   lement et plus complètement imprégnées de substances   aromatisantes   

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 de sorte que l'on obtient un produit final plus uniforme. En effectuant ensuite le moulage à la presse de la pâte ainsi Pré parée 'pour obtenir de petites pièces moulées, on retient mieux les substances   aromatisantes   que s'il s'agissait d'une fine fa rine, aussi bien pendant la torréfaction que pendant la conser- vation du produit, tandis qu'en outre une fine farine présente des inconvénients lors de la préparation de café. 



   Il a été constaté qu'en opérant conformément à l'invention, on peut préparer un produit savoureux et de très' bonne conserva- tion Pour le moulage à la presse en forme de petits morceaux, on peut choisir la forme de fèves de café. 



   A simple titre démonstratif, un exemple d'exécution de l'in- vention sera décrit ci-après. 



   120 parties eri poids de farine de   seigle   sont mélangées en remuant avec une petite quantité de substance aromatisante., après quoi on ajoute 50 parties en poids d'amidon de froment, 10 parties en poids de farine de froment et 15 parties en poids d'amidon de   mais .   Ensuite, 1,5 parties en poids de caféine sont mélangées avec un peu de farine et sont ajoutées avec 0,5 partie en poids de sel aux autres constituants, et l'ensemble est mélangé soigneusement, éventuellement en ajoutant encore de la substance aromatisante. La caféine n'a que peu ou pas d'influence sur le goût du produit final, mais l'effet stimulant du café naturel peut aussi être obtenu dans le produit selon l'invention, de la façon connue au, moyen de caféine, bien que l'ajoute de caféine ne soit pas essentielle. 



   Au susdit mélange on ajoute encore de la poudre de caramel de sucre, dissoute dans de l'eau bouillante, à laquelle est ajou- tée du tannin de feuilles de Sumac, tandis que du beurre de cacao est également ajouté. Le beurre de cacao présente l'avan- tage que l'on obtient une pâte qui se laisse bien presser, dans 

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 laquelle les substances aromatisantes sont, en   outres,   bien fixées par le beurre de   cacao.   



   Pendant que le mélange préparé en premier lieu est   remuée   on ajoute le mélange aqueux de tannin et de beurre de   cacao:et   le tout est malaxé dans un pétrisseur   jusqu'à   obtention   d'une   pâte homogène consistante.. 



     Cette, pâte   est introduite dans une presse à mouler et est pressée en forme de petites pièces moulées. On choisit, de   préfé-   rence,   .la.     forma de   fèves de café   naturel,   il est recommandable de mélanger la pâte avec un peu de beurre, de cacao avant le moulage, afin d'empêcher que   la,   pâte ne colle au moule* Les petites pièces moulées sont ensuite torréfiées dans un   four:

  ,   dont la température peut être réglée avec   préci..,   sion Au débuta on chauffe pendant quelques minutes à 150  C et ensuite on porte la température à 180 c jusqu'à ce que les petites pièces moulées aient une couleur brune semblable à celle du   caféo   Ces petites pièces, peuvent finalement être rendues quelque peu brillantes, en les traitant dans un tambour mélangeur avec des rognures de beurre de cacao. 



   Avant   1* emploi  les petites pièces moulées peuvent être mou lues de la façon normale    REVENDICATIONS.   

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 1 Procédé- pour la préparation de succédané. de café en employant des céréales,auxquelles on ajoute des substances don- nant du goût et aromatisantes,du sel et/ou de la caféinesle mélange étantensuite torréfiée caractérisé en ce que l'on part de céréalessous la forme de farineau moyen de laquelle on pré- pare une pâte avec de l'eau, les substances aromatisantes et/ou la caféine, cette pâte étant pressée en forme de petites pièces moulées qui sont ensuite torréfiées. <Desc/Clms Page number 4>

   2 - Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'on mélange aussi du beurre de cacao dans la pâte.

   3 @ Procédé suivant les revendications 1-2, caractérisé en ce qu'on mélange en remuant 120 parties en poids de farine de seigle, une petite quantité desubstance aromatisante, 50 parties en poids d'amidon de. froment, 10 parties en poids de farine de froment et 15 parties en poids d'amidon de maïs, 1,5 partie en poids de caféine mélangée avec un peu de farine, et 0,5 partie -en poids de sel, on ajoute ensuiteà ce mélange 8 parties en poids d'une'solution aqueuse de poudre de caramel, .3 parties en poids.de tannin de feuilles de Sumac et 3 parties en poids de beurre de oacao, et le tout est pétri jusqu'à obtention d'une ,masse homogène, les petites pièces moulées à la presse à partir de cette pâte étant ensuite torréfiées.

   4 - Procédé suivant les revendications 1-3, caractérisé en ce que les petites pièces torréfiées sont traitées avec du beurre de cacao dans un tambour mélangeur.

   5 - Procédé suivant les revendications 1-4, caractérisé en ce que la masse.est moulée à la presse sous la forme de fèves naturelles de café.

   6 - Succédané de café moulé sous la forme de fèves natu- relles de café,. préparé conformément aux revendications 1-5.