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Le brevet principal a pour objet un procédé pour la désacidificatibn des crèmes par lavage, essentiellement caractérisé en ce- que la dilution des crèmes acides est limit ée au volume d'eau nécessaire pour obtenir l'acidité convenable, c'est-à-dire, d'une .manière générale, à dèux ou trois fois leur volume d'eau, et en ce que la crème diluée est ensuite traitée dans un séparateur centrifuge susceptible d'opérer en continu et de remonter la concentration en crème au pourcentage approprié.
Dans le mode de réalisation donné à titre d'exemple la crème et l'eau de lavage sont mélangées dans une grande cuve munie d'un agitateur.
Or on a trouvé, suivant la présente invention, que des résultats beaucoup plus favorables étaient obtenus en mélangeant l'eau et la crème à traiter d'une façon con- 'tinue, en utilisant préférablement deux pompes débitant dans la même.canalisation, un débit-mètre pouvant éventuellement être affecté à chacune de ces pompes.
Une telle façon de procéder offre beaucoup plus de souplesse puisqu'elle permet à tout moment de modifier le dosage du mélange; en outre, elle-'permet un fonctionnement immédiat ainsi qu'un arrêt à volonté; d'autre part, elle supprime les à-coups dans les-demandes d'eau.
Par ailleurs, on a constaté que les flocons de caséine précipités par l'acidité des mauvaises crèmes englobaient dans leurs mailles des globules gras ; au cours du passage dans le concentrateur, ces flocons de caséine, plus lourds, sont évacués sous forme de boue à travers les embou- chures; ces flocons entraînent avec eux les globules gras qu'ils emprisonnent formant ainsi une sorte de collage ; cesglobules gras entraînés avec la caséine sont donc perdus dans les ho@es;la perte- peut être de l'ordre de deux à trois grammes par litres; boue.
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Or on a trouvé que le passage de la crème dans une pompe, avant la dilution, crée une action mécanique qui libère une grande partie des globules gras,que contient cha- que flocon de caséine ; ce fait le rendement se trouve gran . dément amélioré.
On a également trouvé, suivant.la présente inven. tion, qu'on, pouvait réaliser une,économie notable dans les frais d'installation par élimination d'un des séparateurs pré- vus dans l'installation donnée à titre d'exemple dans le brevet principal, en pasteurisant le mélange de lait et de crème ayant-concentration et en n'opérant la concentration qu'ultérieurement, pour la confection du beurre, et notam- ment pour sa confection en continu.
'Le dessin annexé montre à titre d'exemple deux' modes de réalisation de la présente invention.
La figure 3 montre un premier schéma d'installa- tion.
La figure 4 montre une variante.'
Dans ces dessins, les mêmes chiffres de référence que dans le brevet principal ont été -utilisés pour désigner les mêmes éléments.
Dans l'installation montrée à la figure 3 on a prévu deux bacs 29.et 30, pour l'eau et pour la crème, avec des pompes 31 et. 32, des vannes 33 et 34 et des débits-mètre$
35 et 36,l'ensemble débitant dans une même canalisation 37 reliée au concentrateur 5.
Pour le reste, l'installation est conforme à celle représentée à la figure 1 du brevet principal et il est donc inutile de la décrire à nouveau.
L'installation représentée à la figure 4 diffère de la précédente du fait que le concentrateur 5 a été sup- primé et que les pompes 31 et 32 débitent directement le mélange de crèmes et d'eau de lavage dans le pasteurisateur
11.
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Un seul séparateur 17 est prévu pour le mélange pasteurisé à sa sortie de l'appareil à plaques 11, la crème concentrée traverse le petit bac 38 et la pompe 39 peut soit la diriger vers le bas de maturation 12, en vue de barra tage, soit la diriger vers l'appareillage le pour confection- ner le beurre en continu.
Le taux de concentration obtenu par la centrifugea se 17 peut évidemment varier suivant que le mélange est des- tiné à être utilisé au barratage ou pour la fabrication de beurre en continu ou pour la crème concentrée destinés' au stockage.
Avec une installation on peut très facilement pas- ser d'une fabrication à l'autre, uniquement par règlage des robinets de crème et d'eau et par le réglage de la pression de refoulement des crèmes du concentrateur, sans avoir be- soin d'attendre la fin du traitement d'un bac de mélange..
REVENDICATIONS.