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Des morceaux de pâte de pain sont alimentés sous forme de boule à une chambre de fermentation à fonctionnement mécanique qui est équipée de deux chaines de transport parallèles, auxquelles sont accrochés des supports oscillants, qui sont chacun munis d'un certain nombre de compartiments, dont chacun est destiné à contenir un morceau de pâte. Comme
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pour le transport et pour le logement dans les compartiments les morceaux de pâte doivent avoir la forme de miche ou de boule, on doit disposer dans la boulangerie d'une machine à -former les miches.
Les grandes dimensions des morceaux de pâte en forme,,de miche rendent nécessaire de fixer les supports aux chaînes de transport à de grandes distances l'un de l'autre, de sorte que les chaînes doivent avoir de grands maillons,
Comme les supports doivent pouvoir contenir chacun un certain nombre de morceaux de pâte, ils seront une longueur assez grande, de sorte que les tourillons par lesquels les supports sont accrochés de manière oscillante aux chaînes sont lourds, et que les chaînes auront également un poids élevé en correspondance. Pour ces raisons la chambre de fermentation aura de grandes dimensions et deviendra également assez coûteuse. Comme en outre une machine à former les miches est nécessaire,.une installation de ce type exige des investissements que les petites boulangeries ne sont pas en mesure de faire.
En plus dans ces boulangeries la place n'est souvent pas disponible pour le montage d'une machine à former les miches et d'une chambre de fermentation.
Dans les petites et les moyennes boulangeries on dispose fréquemment d'une machine qui fournil! les morceaux de pâte sous forme allongée. Ces morceaux de pâte sont alors soumis à un processus de fermentation et sont ensuite apprêtés dans la machine précitée.
Suivant la présente invention les morceaux de pâte sont soumis,sous forme allongée au processus de fermentation dans une chambre de fermentation, un morceau de pâte seulement étant placé dans chaque support oscillant. Comme les morceaux de pâte allongés ont une hauteur moindre, la distance entre
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les supports sur les chaînes peut être plus petite, de telle sorte que les maillons des chaînes peuvent être petits en correspondance. En outre-le support devient beaucoup plus court et donc plus léger, de sorte qu'il peut par exemple être formé par un cadre allongé en fil métallique, auquel est fixée une toile, le cadre étant accroché, à l'aide de tourillons de faible;'diamètre aux chaînes.
De ce fait des chaînes légères sont suffisantes, et les roues chaîne, qui guident les chaînes suivant des,trajectoires parallèles, peuvent également avoir un diamètre beaucoup plus petit. La chambre de fermenta- tion peut donc avoir des dimensions beaucoup moindres.
L'invention sera décrite ci-dessous plus en détail avec référence au dessin annexé qui illustre une forme de réalisa- tion de.chambre de fermentation.
Dans le dessin :
La Figure 1 est une coupe verticale schématique à travers une chambre de fermentation;
La Figure 2 représente une variante d'un détail du guidage des chaînes de transport, et
La Figure 3 représente en perspective, et à plus grande échelle, un support oscillant.
Les supports 3 constitués par des fils métalliques pliés sont fixés de manière oscillante à deux chaînes de transport 1, qui sont guidées par,des roues à chaîne 2 suivant des trajectoi- res verticales parallèles.
Sur chaque support 3 en forme de cadre est glissée une toile 4 en forme de manchon, qui peut s'affaisser lorsqu'un morceau,de pâte allongé d y est placé.
Les morceaux de pâte sont alimentés à la chambre par l'intermédiaire d'une plaque inclinée 5, de sorte que chaque support 3, qui passe devant la plaque, reçoit un morceau de pâte.
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Lorsque les morceaux de pâte ont séjourné le temps,désiré dans la chambre, ils sont évacués de la chambre à l'aide d'une plaque inclinée 6, une butée 7 entrant en action pour cette opération d'évacuation, butée qui peut par exemple coopérer avec une saillie 8 sur chaque support, ou bien également avec le grand coté du cadre du support 3. De ce fait le support est basculé, de sorte que le morceau de pâte qu'il supporte glisse vers l'extérieur sur la plaque 6. La toile en forme de manchon favorise-le décollage du morceau de pâte, étant donné que la toile peut tourner sur le cadre.
Les chaînes avec les supports sont de préférence déplacées pas à pas, par exemple par le fait que le mécanisme d'entraîne- ment présente un dispositif à roue libre, qui est équipé d'un mécanisme à cliquet, qui coupe chaque fois que le support arrive à la plaque 5, et qui réenclenche lorsque la plaque exécute un mouvement sous l'influence du poids d'un morceau de pâte qui y est posé.
Dans le but de pouvoir retourner les morceaux de pâte au cours de leur séjour dans la chambre, afin qu'ils ne restent pas collés à la toile des supports, et afin qu'ils soient exposés de tous côtés à la chaleur et à l'humidité de la chambre, on prévoit sur chaque trajectoire de descente ou sur une seule trajectoire une butée fixe 9, qui fait basculer le support, de sorte.que le morceau de pâte qui y est placé tombe.sur le support vide qui se trouve alors en dessous.
Grâce aux plaques 10 et 11, le morceau de pâte ne peut pas tomber en dehors de ce support vide. Pour ce même but les chaînes suivant la Fig. 2 peuvent être guidées en 12 pour s'écarter de leur trajectoire, de sorte que le morceau de pâte d peut tomber du support basculé par la butée 9 dans le support 3' déplacé latéralement.
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Lorsqu'on fait pivoter la plaque 6 hors de la trajectoire de la chaîne, les morceaux de pâte restent dans la chambre afin de prolonger le processus de fermentation. La butée 7 est alors utilisée pour amener le morceau de pâte d'un support dans le support vide disposé en dessous.
Grâce à sa forme allongée le morceau de pâte vient se placer en position exactement renversée dans le support disposé en dessous, de sorte que le morceau de pâte est soumis des deux coûtés au même traitement. Ce renversement exact est important, étant donné que l'humidité s'accumule d'abord dans la partie inférieure du morceau de pâte.
REVENDICATIONS
EMI5.1
#--#--,-------# 1: Procédé pour faire lever des morceaux de pâte à pain, avec utilisation d'une chambre de fermentation, qui est équipée de deux chaînes de transport parallèles, auxquelles sont accrochés de manière oscillante des supports, caractérisé en ce que les morceaux de pâte sont soumis au processus de fermentation dans la chambre de fermentation sous une forme allongée, un seul morceau de pâte étant placé sur chaque support oscillant.