BE562455A

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Publication number: BE562455A
Authority: BE

Description


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   La présente invention a poux objet de la gélatine ou des gelées d'acide de   Traite,   comestibles,   insensibles.aux   agents formateurs de dureté et stables au stockage. Elle se      rapporte également à la préparation de ces gélatines ou   gelées.   
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 .r6oc;demman, on Qmb111t séparément la gélatine et les acides de fruits, car, par suite de la   forte   hygroscopicité des acides de   fruits   cristallins, en   particulier   de l'acide tartrique, un mélange   de's   doux composants se   liquéfiait.   



   Dons la suite, on a trouvé que l'on pouvait obtenir 

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 un mélange de gélatine et diacide tartrique solide, stable au stockage, en mélangeant les solutions des composants, en les évaporant et en pulvérisant le résidu. Toutefois, l'acide tartrique de cette poudre de gélatine stable au stockage et pou- vant être consommée immédiatement, forme, avec les agents forma- teurs de dureté de l'eau ajoutée à la gélatine et/ou avec l'un ou l'autre aliment, comme par exemple les produits à base de lait, des tartrates insolubles, qui, en mâchant, viennent se loger désagréablement entre les dents. 



   La présente invention supprime cet inconvénient par l'incorporation de produits, dont le pouvoir formateur de complexes   vis-à-vis   du calcium et d'autres agents formateurs de dureté est tel qu'il empêche toute formation de tartrates de calcium. A cet'effet, on emploie, en particulier, des acides phosphoriques polymères et des acides citriques de même que des dérivés hydrosolubles ou rendus solubles et en particulier des sels de ces acides ou -encore des mélanges de ces produits. 



   Pour obtenir l'effet désiré, on mélange des solu- un tions aqueuses de gélatine avec/mélange d'acide tartrique et d'agents formateurs de complexes suivant la présente invention; on évapore ensuite à sec et l'on broie finement le résidu. 



  Evidemment, on peut également mélanger le tartrate de gélatine sec et tout préparer avec les agents formateurs de complexes. 



   Suivant le nouveau procédé, on peut préparer non seulement des aliments contenant surtout de la gélatine, mais également des mélanges de gélatine avec d'autres aliments en excès, en particulier du lait et des produits à base de lait. 



  On a déjà ajouté des phosphates à de la gélatine non aqueuse, pour améliorer la consistance de celle-ci. Toutefois, on ne pouvait en déduire que les solutions de gélatine aqueuse et contenant de l'acide tartrique donnaient, après évaporation et 

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 pulvérisation du résidu, une gélatine stable au stockage, insen- sible aux agents formateurs de   dureté   pouvant être consommée immédiatement et ne donnant pas une impression de   sable,     REVENDICATIONS   
1.- Gelées contenant de l'acide tartrique, stables   @   au stockage et insensibles aux agents formateurs de dureté, ca- ractérisées en ce qu'elles   contiennent des.produits.dont   le- pouvoir formateur de complexes empêche la formation'de tartrates insolubles.

Claims

2.- Gelées suivant la revendication 1, caractérisées en ce que les formateurs de complexes sont des acides phosphori- ques polymères et/ou leurs sels.

3.- Gelées suivant la revendication 1, caractérisées en ce que les formateurs de complexes sont des acides citriques - et/ou leurs sels.

4.- Procédé de préparation de gelées suivant les revendications 1 à 3, caractérisé en ce qu'on traite ces gelées avec-d'autres aliments.

5.- Procédé -de préparation de gelées, tel que décritci,-avant.