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Il est connu depuis fort longtemps d'extraire les parties aroma- tiques et huileuses du café torréfié par un solvant volatil, tel que : alcool éthylique, éther, benzol, acétone, benzine, puis, du marc ainsi épui- sé, d'extraire à l'eau chaude les parties solubles à l'eau et d'en opérer la dessication, par un procédé quelconque connu, sous vide ou encore par pulvérisation dans un courant d'air ou de gaz chaud connu encore sous le nom d'"atomisation". Le solvant volatil étant séparé par distillation des éléments huileux et aromatiques, ceux-ci sont ajoutés à la poudre soluble dans l'eau et on obtient une poudre donnant, en la mettant dans de l'eau chaude, un café soluble.
Suivant d'autres procédés, l'extraction des produits huileux a- romatiques se fait par un solvant hydrocarbure ou hydrocarbure chloré, soit de la série cyclique, soit de la série acyclique, et l'on sépare les éléments aromatiques des huiles par distillation moléculaire.
Il est encore connu de décaf éiner le café en phase liquide-liqui- de par un solvant spécifiques !le trichloréthylène puis de déssécher la so- lution aqueuse ainsi décaféinée.
Il est également connu de déshuiler d'abord le café au moyen d'un solvant spécifique des huiles non aromatiques, tel que :éther de pétrole, d'extraire l'arôme par un autre au solvant, d'extraire les parties solu- bles à l'eau,de fes secher, et de réincorporer à la poudre soluble à l'eau la partie aromatique.
D'autres procédés sont connus, qui consistent à extraire des parties aromatiques du café par l'alcool éthylique et à refroidir la so- lution huile-arôme-alcool pour séparer l'arôme de l'huile par une diffé- rence de solubilité, à basse température, des éléments aromatiques et des huiles.
Ces procédés ont des inconvénients divers : soit de donner des ré- sultats techniques insuffisants : qualité défectueuse de l'arôme, mauvais rapport arôme/huile non aromatique, produit fini trop gras, impuretés trop importantes (pyroligneux, cires, goudrons); soit encore de présenter des difficultés techniques dans leur réalisation : recours à des processus et matériels compliqués ou coûteux, emploi de plusieurs solvants, technique spéciale pour décaféiner, difficultés pour enlever les dernières traces de solvants, notammment lorsque l'on emploie un solvant de la série benze- nique ou cyclique.
La présente invention a pour objet d'obvier à ces inconvénients en présentant, par ailleurs, des avantages particuliers : notamment de séparer les divers éléments du café, entre autres, la caféine, et de per- mettre une extraction poussée de tous les constituants du grain de café tor- réfié.
Il a été remarqué la grande solubilité à chaud de la caféine dans l'acétone à chaud et la possibilité d'extraire deux huiles aromatiques, qui seront appelées dans la description huiles caféonées, l'une plus "noble" pour la fabrication de l'extrait de café soluble, et 1 autre moins "noble" pour les autres fabrications, et ce en faisant les extractions à des tempé- ratures différentes.
Par ailleurs, les huiles de café ont été trouvées d'excellents fixateurs de l'arôme et il est donc indiqué de ne pas séparer l'arôme des huiles, d'autant plus qu'il n'y a pas d'inconvénient relativement à la mise en solution par l'utilisateur ou consommateur étant donné que les hui- les caféonées insolubles dans l'eau pure le sont suffisamment si elles ont été convenablement incorporées aux extraits solubles à l'eau.
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L'incorporation des huiles ne nuit pas à la conservation des produits finis si leur purification préalable et leur stabilisation ont été menées correctement, suivant le procédé objet de l'invention, et si le stockage et la conservation des produits selon l'invention sont as- surés dans les conditions requises.
Ces préliminaires exposés, il est d'abord précisé que :
Le procédé selon l'invention est caractérisé, notamment, par l'extraction des éléments nobles (aromatiques, huileux et amers ainsi que dela caféine) à partir de café torréfié moulu, au moyen d'un solvant dans lequel la caféine est beaucoup plus soluble à chaud qu'à froid (parti- culièrement l'acétone), l'extraction se faisant en deux temps : un pre- mier temps à froid, et un deuxième à chaud. Le marc ou tourteau ainsi épuisé car le solvant et débarrassé de ce dernier, est ensuite épuisé à l'eau chaude pour donner, âpre évapor ation de l'eau, un extrait sec so- luble à l'eau.
Mais l'invention sera plus clairement et plus totalement expo- sée et décrite dans les détails de la réalisation du procédé qui sont donnés ci-après. le café torréfié et moulu est traité par de l'acétone, à froid, à une témpérature de -5 à - 15 C, pouvant varier, du reste, selon la na- ture des cafés traités, par environ 2,500 litres d'acétone au kilogramme de café torréfié. Le dit traitement est effectué par tout moyen d'épuise- ment approprié : lixivation, macération, diffusion, le processus de ré- frigération étant indifférent.
On obtient, par essorage au moyen de tout processus approprié, d'une part, un tourteau imbibé d'acétone et, d'autre part, un liquide d' extraction renfermant les produits solubles dans l'acétone à froid.
Le tourteau, encore imbibé d'acétone, que l'on vient d'obtenir, est ensuite soumis à une extraction à chaud par de l'acétone (par exemple, 1,500 litre au kilogramme de café torréfié mis en oeuvre) à une tempéra- ture de 50 à 55 C par tous moyens d'épuisement appropriés: lixivation, ma- cération, diffusion, en évitant toute perte de solvant parévaporation, soit en procédant dans un dispositif hermétiquement clos, soit, encore, en munissant le dispositif d'un réfrigérant à reflux.
On obtient par essorage, au moyen de tous processus appropriés, d'une part, un tourteau imbibé d'acétone et, d'autre part, un liquide d' extraction renfermant les produits solubles dans l'acétone à chaud. Le tourteau que l'on vient d'obtenir - notamment si le procédé d'extraction est discontinu - est soumis à une deuxième extraction à chaud par l'acéto- ne (par exemple, 1 litre par kilogramme de café torréfié mis en oeuvre).
On obtient par nouvel essorage, d'une part, un tourteau imbibé d'acétone (épuisé totalement par l'acétone) et, d'autre part, un deuxième liquide d'extraction renfermant encore des produits solubles dans l'acétone à chaud, liquide d'extraction que l'on mélange à celui qui vient d'être obtenu dans la première phase d l'ép isement à chaud,
L'acétone est récupérée du tourteau totalement épuisé par chauf- fage dudit tourteau dans tout appareil permettant la récupération de l'a- cétone par condensation de ses vapeurs : appareil à mélangeur ou dispositif de brassage, étuve à vide, par exemple.
Les liquides d'extraction, que ce soit à froid, que ce soit à chaud, renferment toujours un certain pourcentage d'eau provenant du café torréfié ou/et du solvant miscible à l'eau. On se trouve donc en face d'une
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solution ternaire solvant - huiles et eau.
La présence de l'eau s'oppose à l'extraction d'huiles aromati- ques ou caféonées de haute qualité. En effet, étant donné l'affinité physique de solvant (acétone) pour l'eau, les dernières traces de solvant sont difficiles à séparer par distillation et, de plus, l'eau ne peut être éliminée par cette même distillation qu'avec de grandes difficultés; elle retient des traces d'acétone et sa lente élimination par vaporisation entraîne des pertes plus ou moins considérables des parties les plus no- bles des huiles aromatiques.
L'obtention des huiles aromatiques ou "huiles caféonées" est, au contraire, très facile par un procédé ordinaire de distillation si, selon la présente invention, le mélangé ternaire : solvant - huile - eau, est, au préalable, déshydraté par un adsorbant de l'eau quelconque et ap- proprié.
A titre de simple exemple indicatif et nullement limitatif, le chlorure de calcium anhydre donne d'excellents résultats il peut être employé par contact direct avec le mélange ternaire à déshydrater ou par contact avec l'atmosphère au-dessus du dit mélange ternaire à déshydrater, suivant des techniques connues. Le chlorure de calcium est employé soit pur, soit sur support poreux ; il est récupéré suivant les procédés ordi- naires connus.
Le liquide (acétone huilée) provenant de l'épuisement à froid du café torréfié moulu par l'acétone, préalablement déshydraté selon la présente invention, est évaporé sous pression réduite et au moyen de tout dispositif permettant l'évaporation totale et rapide de l'acétone; le solvant (l'acétone) est récupérée par simple condensation de ses va- peurs (sans qu'il soit nécessaire de recourir à sa rectification) et l'on obtient .une huile caféonée brute dite "à froid", riche de toutes ses par- ties aromatiques indemnes.
Le liquide (acétone huilée) provenant de l'épuisement ou des deux épuisements à chaud par l'acétone du café torréfié moulu, obtenu comme pré- cité ci-dessus, et préalablement déshydraté selon la présente invention, est évaporé sous pression réduite et au moyen de tout dispositif permet- tant l'évaporation totale et rapide de l'acétone; le solvant (l'acétone) est récupéré par simple condensation de ses vapeurs (sans qu'il soit néces- saire de recourir à sa rectification) et l'on obtient une huile caféonée brute dite "à chaud", riche de toutes ses parties aromatiques indemnes.
L'huile caféonée brute, dite"à froid", obtenue précédemment est maintenue au repos, de préférence sous atmosphère de gaz inerte,pendant plu- sieurs jours, à une température très légèrement supérieure à celle de sa soli- dification; elle est ensuite centrifugée, de préférence sous atmosphère de gaz inerte. On obtient une huile caféonée dite "à froid de centrifuga- tion" et un résidu de centrifugation renfermant, notamment, une petite par- tie de la caféine, des pyroligneux, goudrons et cires, extraits par le sol- van t .
L'huile caféonée brute dite "à chaud", obtenue précédemment, est- traitée rigoureusement dans les mêmes conditions. On obtient alors l'huile caféonée dite"à chaud de centrifugation" et un résidu de centrifugation ren- fermant, notamment, une partie importante de la caféine, des pyroligneux, goudrons et cires, extraits par le solvant.
Dans le but d'obtenir une purification plus poussée des huiles caféonées par centrifugation, avant cette dernière opération, lesdites huiles caféonées, obtenues "à chaud" comme "à froid", sont conservées sous
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pression de gaz inerte, dans des récipients étanches, chacune séparément, à une température légèrement supérieure à sa propre température de solidi- fication.
Les huiles "à froid" et les huiles "à chaud' , purifiées par la oentrifugation, sont stabilisées par traitement aux ultra-sons.
Dans le but d'augmenter la durée de leur conservation, elles sont hydrogénées par un quelconque procédé connu.
Le marc ou tourteau, préalablement épuisé au solvant et séché comme il a été précédemment décrit, est épuisé à chaud par de l'eau en met- tant en oeuvre tout moyen d'épuisement approprié et connu.
La solution obtenue, clarifiée par tout processus approprié filtration, centrifugation, de préférence sous atmcsphère de gaz inerte, est ensuite soumise à dessication par tout moyen approprié connu, notam- ment par atomisation.
Dans le cas où l'on veut conserver intégralement tous les carac- tères organojeptiques de la solution aqueuse, la dessication en est opérée par lyophilisation.
L'atomisation pourrait être précédée d'une concentration sous vide, dans le but de diminuer le prix de revient.
Ainsi est obtenu un extrait sec, soluble à l'eau, de bonne conser- vation sans précaution spéciale.
Les résidus de centrifugation des huiles caféonées brutes "à froid" et "à chaud" sont traités par lixivation à l'eau chaude; la partie soluble à l'eau, renfermant la caféine et séparée des insolubles, peut être utili- sée (dans la mesure nécessaire pour l'obtention d'un extrait sec, soluble à l'eau et normalement caféiné) pour sa réincorporation en phase aqueuse de la fabrication de la solution de café, selon l'invention, comme précédem- ment décrit, en partant du café torréfié moulu épuisé par le solvant. La partie de solution caféinée, nonutilisée pour l'obtention d'un café "inté- gral",est décolorée par tout décolorant approprié (noir animal, charbon vé- gétal, charbon actif) et la caféine est cristallisée, de la solution ca- féinée, par les moyens ordinaires (évaporation, ristallisation) ou appro- priés.
On a donc obtenu, par le procédé objet de l'invention, et séparés les uns des autres, les trois éléments importants du café : un extrait sec soluble à l'eau, des huiles caféonées et la caféine.
L'extrait sec soluble à l'eau est intimement mélangé, de préféren- ce par mélangeur-broyeur, à une partie de l'une des huiles caféonées puri- fiées et stabilisées, précédemment obtenues, pour donner l'extrait sec soluble caféiné ou décaféiné, suivant qu'il y a eu ou non réincorporation de la caféine en phase aqueuse.
En mélangeant très intimement l'extrait sec soluble à l'eau et les huiles caféonées dans les proportions convenables pour reconstituer la "tas- se de café", à la mise en solution par l'utilisateur ou le consommateur, on a un produit totalement soluble et d'aspect parfait.
Du lait, entier ou écrémé, précédemment concentré ou non, est additionné à la solution aqueuse (concentrés ou non), obtenue suivant l'in- vention avant la dessication, et on obtient ainsi un extrait sec de café et de lait que l'on aromatise par l'une des huiles caféonées purifiée et stabi- lisée.
Le lait en poudre, entier ou écrémé, peut encore être mélangé à de
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l'extrait sec soluble de café et aromatisé par une des huiles caf éonées purifiée et stabilisée suivant le procédé objet de l'invention.
Les différents produits d'extraction obtenus suivant l'invention : extrait sec soluble à l'eau, huiles caféonée, peuvent rentrer, isolément, en mélange ou en combinaison, dans la fabrication de produits alimentaires ou pharmaceutiques auxquels on désire donner le goût du café.
L'une des huiles caféonées, ou les deux, purifiées et stabilisées, suivant le procédé objet de la présente invention, sont incorporées par mélange très intime, de préférence au moyen d'un broyeur-mélangeur, à tout autre support soluble que l'extrait sec de café soluble à l'eau, tel que: extrait soluble de chicorée, extraits solubles de produits de remplacement du café, lait entier en poudre, lait écrémé en poudre, ou mélange des deux ou plusieurs de ces divers supports.
De plus, et toujours selon la présente invention, lorsque les huiles caféonées ont été incorporées à l'extrait sec soluble à l'eau pour donner le café total soluble, de même que lorsque les dites huiles caféo- nées ont été incorporées des bases solubles à l'eau autres que celles provenant du café, les produits avec les huiles incorporées sont mis en contact avec les gaz et vapeurs se dégageant d'une torréfaction. Ces gaz et vapeurs peuvent, si nécessaire, être entraînés par un léger courant d'azote.
Avant d'être mis en contact avec les produits à suraromatiser, les gaz et vapeurs provenant de la torréfaction sont refroifis et déshydratés par pas- sage sur du chlorure de calcium, un charbon déshydratant ou tout corps ad- sorbant l'eau et approprié. Les arômes fins qui se dégagent à l'ouverture d'une boîte de café torréfié frais moulu sont fixés par les huiles caféo- nées incorporées et complémentent ces dernières.
Tous les produits obtenus suivant le procédé objet de l'invention, et surtout ceux renfermant des huiles caféonées, de même que les dites hui- les caféonées elles-mêmes, sont stockés et conservés sous vide ou sous gaz inerte.
Comme il va de soi et comme il ressort, du reste, de ce qui prè- cède, l'invention ne se limite aucunement à ceux de ces modes de réalisation, non plus qu'à ceux des modes de réalisation de ses diverses parties ayant été plus spécialement décrits ou indiqués; elle en embrasse, au contraire, toutes les variantes.
C'est ainsi qu'à titre de simples exemples indicatifs et nullement limitatifs : pour toute opération décrite ou indiquée' comme : extractions, évaporations, séchages, il peut être fait appel à toute techni- que connue appropriée: la première extraction "à chaud" par l'acétone peut être effectuée en employant l'acétone huilée de la deuxième extraction à chaud ; l'extraction des huiles aromatiques peut être effectuée en une seule opération : à chaud; tout produit adsorbant de l'eau autre que le chlorure de calcium anhydre peut être employé pour la déshydratation préalable des acéto- nes huilées ; du lait entier ou écrémé, concentré ou non, peut être addition- né à l'extrait soluble de chicorée en phase aqueuse, avant la dessication de ce dernier, comme il.a été précédemment décrit pour l'extrait soluble de café ;
les diverses parties de l'invention peuvent être employées isqlément, ensemble, ou en combinaison avec un processus connu.
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It has been known for a very long time to extract the aromatic and oily parts of roasted coffee with a volatile solvent, such as: ethyl alcohol, ether, benzol, acetone, benzine, then, from the grounds thus exhausted, to extract with hot water the water-soluble parts and to carry out the drying, by any known process, under vacuum or by spraying in a current of air or hot gas also known under the name of " atomization ". The volatile solvent being separated by distillation from the oily and aromatic elements, the latter are added to the water-soluble powder and a powder is obtained which, by placing it in hot water, gives a soluble coffee.
According to other processes, the extraction of oily aromatic products is carried out with a hydrocarbon or chlorinated hydrocarbon solvent, either of the cyclic series or of the acyclic series, and the aromatic elements of the oils are separated by molecular distillation. .
It is also known practice to decaffeinate coffee in the liquid-liquid phase with a specific solvent: trichlorethylene and then to dry the aqueous solution thus decaffeinated.
It is also known to first de-oil the coffee by means of a specific solvent for non-aromatic oils, such as: petroleum ether, to extract the aroma by another solvent, to extract the soluble parts in water, to dry, and to reincorporate in the water soluble powder the aromatic part.
Other processes are known, which consist in extracting aromatic parts of coffee with ethyl alcohol and cooling the oil-flavor-alcohol solution to separate the flavor from the oil by a difference in solubility, at low temperature, aromatic elements and oils.
These processes have various drawbacks: either of giving insufficient technical results: defective quality of the aroma, poor aroma / non-aromatic oil ratio, too oily finished product, excessive impurities (pyroligneous, waxes, tars); or to present technical difficulties in their realization: recourse to complicated or expensive processes and materials, use of several solvents, special technique for decaffeinating, difficulties in removing the last traces of solvents, especially when using a solvent from the benzenic or cyclic series.
The object of the present invention is to obviate these drawbacks by presenting, moreover, particular advantages: in particular of separating the various elements of the coffee, inter alia, caffeine, and of allowing extensive extraction of all the constituents of the coffee. roasted coffee bean.
It has been noted the great hot solubility of caffeine in hot acetone and the possibility of extracting two aromatic oils, which will be called in the description caffeinated oils, one more "noble" for the manufacture of the. soluble coffee extract, and 1 other less "noble" for the other manufactures, and doing the extractions at different temperatures.
Furthermore, coffee oils have been found to be excellent flavor fixers and it is therefore advisable not to separate the aroma from the oils, especially since there is no disadvantage in relation to dissolving by the user or consumer given that the caffeinated oils insoluble in pure water are sufficient if they have been suitably incorporated into the water soluble extracts.
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The incorporation of the oils does not harm the conservation of the finished products if their prior purification and stabilization have been carried out correctly, according to the process which is the subject of the invention, and if the storage and preservation of the products according to the invention are - safe under the required conditions.
These preliminaries exposed, it is first specified that:
The process according to the invention is characterized, in particular, by the extraction of the noble elements (aromatic, oily and bitter as well as of caffeine) from ground roasted coffee, by means of a solvent in which the caffeine is much more soluble. hot and cold (especially acetone), the extraction being done in two stages: a first cold stage, and a second hot stage. The pomace or cake thus exhausted because of the solvent and freed of the latter, is then exhausted with hot water to give, hard evaporation of the water, a solids soluble in water.
However, the invention will be more clearly and more fully explained and described in the details of the implementation of the process which are given below. the roasted and ground coffee is treated with acetone, cold, at a temperature of -5 to - 15 C, which can vary, moreover, depending on the nature of the treated coffees, with approximately 2,500 liters of acetone at kilogram of roasted coffee. Said treatment is carried out by any appropriate means of exhaustion: leaching, maceration, diffusion, the refrigeration process being indifferent.
By draining by means of any suitable process, on the one hand, a cake soaked in acetone and, on the other hand, an extraction liquid containing the products soluble in cold acetone are obtained.
The cake, still soaked in acetone, which has just been obtained, is then subjected to a hot extraction with acetone (for example, 1,500 liters per kilogram of roasted coffee used) at a temperature. ture from 50 to 55 C by all appropriate exhausting means: leaching, maceration, diffusion, avoiding any loss of solvent by evaporation, either by proceeding in a hermetically sealed device, or, again, by providing the device with a reflux condenser.
By dewatering, using any suitable process, on the one hand, a cake soaked in acetone and, on the other hand, an extraction liquid containing the products soluble in hot acetone. The cake that has just been obtained - especially if the extraction process is discontinuous - is subjected to a second hot extraction with acetone (for example, 1 liter per kilogram of roasted coffee used) .
By further spin-drying, on the one hand, a cake soaked in acetone (completely exhausted by the acetone) and, on the other hand, a second extraction liquid still containing products soluble in hot acetone, are obtained, extraction liquid which is mixed with that which has just been obtained in the first phase of the hot splitting,
The acetone is recovered from the completely exhausted cake by heating the said cake in any device allowing the recovery of the acetone by condensation of its vapors: device with a mixer or stirring device, vacuum oven, for example.
Extraction liquids, whether cold or hot, always contain a certain percentage of water coming from the roasted coffee or / and the water-miscible solvent. We are therefore faced with a
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ternary solvent solution - oils and water.
The presence of water opposes the extraction of high quality aromatic or caffeinated oils. Indeed, given the physical affinity of solvent (acetone) for water, the last traces of solvent are difficult to separate by distillation and, moreover, water can only be removed by this same distillation with great difficulties; it retains traces of acetone and its slow elimination by vaporization leads to more or less considerable losses of the most noble parts of aromatic oils.
Obtaining aromatic oils or "caffeinated oils" is, on the contrary, very easy by an ordinary distillation process if, according to the present invention, the ternary mixture: solvent - oil - water, is, beforehand, dehydrated by an adsorbent. any and appropriate water.
As a simple indicative example and in no way limiting, anhydrous calcium chloride gives excellent results it can be used by direct contact with the ternary mixture to be dehydrated or by contact with the atmosphere above said ternary mixture to be dehydrated, according to known techniques. Calcium chloride is used either pure or on a porous support; it is recovered according to the known ordinary methods.
The liquid (oiled acetone) resulting from the cold depletion of roasted coffee ground by acetone, previously dehydrated according to the present invention, is evaporated under reduced pressure and by means of any device allowing the total and rapid evaporation of the. acetone; the solvent (acetone) is recovered by simple condensation of its vapors (without it being necessary to resort to its rectification) and a crude caffeinated oil known as "cold" is obtained, rich in all its aromatic parts free.
The liquid (oiled acetone) resulting from the exhaustion or the two hot exhaustions with acetone of ground roasted coffee, obtained as mentioned above, and previously dehydrated according to the present invention, is evaporated under reduced pressure and at means of any device permitting the total and rapid evaporation of the acetone; the solvent (acetone) is recovered by simple condensation of its vapors (without it being necessary to resort to its rectification) and a crude caffeinated oil known as "hot" is obtained, rich in all its parts aromatics free.
The crude caffeinated oil, known as "cold" oil, obtained above is kept at rest, preferably under an inert gas atmosphere, for several days, at a temperature very slightly higher than that of its solidification; it is then centrifuged, preferably under an inert gas atmosphere. A so-called "cold centrifugation" caffeinated oil is obtained and a centrifugation residue containing, in particular, a small part of the caffeine, pyrolignants, tars and waxes, extracted by the solvent.
The so-called “hot” crude caffeinated oil, obtained previously, is treated rigorously under the same conditions. The so-called "hot centrifugation" caffeinated oil is then obtained and a centrifugation residue containing, in particular, a large part of the caffeine, pyrolignants, tars and waxes, extracted by the solvent.
In order to obtain a further purification of the caffeinated oils by centrifugation, before this last operation, said caffeinated oils, obtained "hot" as "cold", are stored under
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pressure of inert gas, in sealed containers, each separately, at a temperature slightly above its own solidification temperature.
The "cold" oils and the "hot" oils, purified by centrifugation, are stabilized by treatment with ultrasound.
In order to increase their shelf life, they are hydrogenated by any known method.
The pomace or cake, previously depleted in solvent and dried as previously described, is depleted hot with water using any appropriate and known depletion means.
The solution obtained, clarified by any suitable filtration or centrifugation process, preferably under an inert gas atmosphere, is then subjected to drying by any suitable known means, in particular by atomization.
In the case where it is desired to fully preserve all the organojeptic characteristics of the aqueous solution, the desiccation is carried out by lyophilization.
The atomization could be preceded by a vacuum concentration, with the aim of reducing the cost price.
This produces a dry extract, soluble in water, of good storage without special precautions.
The residues of centrifugation of crude caffeinated oils "cold" and "hot" are treated by leaching with hot water; the water-soluble part, containing the caffeine and separated from the insolubles, can be used (to the extent necessary to obtain a dry extract, soluble in water and normally caffeinated) for its reincorporation in phase aqueous solution of the manufacture of the coffee solution, according to the invention, as previously described, starting from ground roasted coffee exhausted by the solvent. The part of the caffeinated solution, not used for obtaining an "whole" coffee, is decolorized by any suitable decolorizing agent (animal charcoal, vegetable charcoal, activated charcoal) and the caffeine is crystallized from the carbonated solution. feverish, by ordinary means (evaporation, ristallization) or appropriate.
The three important elements of coffee were therefore obtained by the process which is the subject of the invention and separated from each other: a dry extract soluble in water, caffeinated oils and caffeine.
The water-soluble dry extract is intimately mixed, preferably by a mixer-grinder, with a part of one of the purified and stabilized caffeinated oils, previously obtained, to give the soluble caffeinated dry extract or decaffeinated, depending on whether or not there has been reincorporation of the caffeine in the aqueous phase.
By very intimately mixing the water-soluble solids content and the caffeinated oils in the proportions suitable for reconstituting the "heap of coffee", when the user or the consumer has put it into solution, we have a completely soluble and perfect in appearance.
Milk, whole or skimmed, previously concentrated or not, is added to the aqueous solution (concentrated or not), obtained according to the invention before desiccation, and a dry extract of coffee and milk is thus obtained. it is flavored with one of the purified and stabilized caffeinated oils.
Powdered milk, whole or skimmed, can still be mixed with
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the soluble dry extract of coffee and flavored with one of the coffee oils purified and stabilized according to the process which is the subject of the invention.
The various extraction products obtained according to the invention: dry extract soluble in water, caffeinated oils, can enter, individually, as a mixture or in combination, in the manufacture of food or pharmaceutical products to which it is desired to give the taste of coffee. .
One of the caffeinated oils, or both, purified and stabilized, according to the process which is the subject of the present invention, are incorporated by very intimate mixing, preferably by means of a grinder-mixer, to any other soluble support than the dry extract of water soluble coffee, such as: soluble extract of chicory, soluble extracts of coffee substitutes, whole milk powder, skimmed milk powder, or a mixture of two or more of these various carriers.
In addition, and still according to the present invention, when the caffeinated oils have been incorporated into the water-soluble solids content to give the total soluble coffee, as well as when said caffeinated oils have been incorporated soluble bases with water other than those coming from coffee, the products with the incorporated oils are brought into contact with the gases and vapors released from a roasting. These gases and vapors can, if necessary, be entrained by a slight stream of nitrogen.
Before being brought into contact with the products to be superaromatized, the gases and vapors originating from the roasting are cooled and dehydrated by passing over calcium chloride, a dehydrating carbon or any suitable water-adsorbing body. The fine aromas that emerge when opening a can of freshly ground roasted coffee are fixed by the incorporated caffeinated oils and complement them.
All the products obtained according to the process which is the subject of the invention, and especially those containing caffeinated oils, as well as the said caffeinated oils themselves, are stored and kept under vacuum or under inert gas.
As goes without saying and as it emerges, moreover, from the foregoing, the invention is in no way limited to those of these embodiments, nor to those of the embodiments of its various parts having been more specially described or indicated; on the contrary, it embraces all the variants.
Thus, by way of simple indicative and in no way limiting examples: for any operation described or indicated as: extractions, evaporations, drying, any appropriate known technique may be used: the first "hot extraction" "by acetone can be carried out using oiled acetone from the second hot extraction; the extraction of aromatic oils can be carried out in a single operation: hot; any water-adsorbing product other than anhydrous calcium chloride can be used for the preliminary dehydration of oiled acetones; whole or skimmed milk, concentrated or not, can be added to the soluble extract of chicory in the aqueous phase, before the latter is desiccated, as has been previously described for the soluble extract of coffee;
the various parts of the invention can be employed singly, together, or in combination with a known process.