BE567332A - - Google Patents

Description

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   La présente invention concerne un procédé pour la fabrication d'un agent de dispersion pour les dispersions ,-liteau dans l'huile" pouvant être employé très avantageusement dans la fabrication de la margarine, parce qu'il donne à celle-ci une série de propriétés particulièrement désirables et précieuses. 



   Dans une margarine de bonne qualité, la phase de. dispersion aqueuse doit être dispersée non seulement de .manière étendue et uniforme dans la phase continue de graisse, 

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 mais doit être également si solidement fixée que la margarine . soit sèche, c'est-à-dire que sous l'action de la pression,      elle ne donne pas de phase aqueuse. Ce problème peut être résolu par l'utilisation comme agent de dispersion dans la fabri- cation de la margarine, des monoglycérides industrielles des acides gras supérieurs, plus particulièrement de la monoglycéride de l'acide stéarique et des esters partiels polyglycériniques leur correspondant.

   On demande cependant également d'une margarine de bonne qualité qu'elle se comporte comme le beurre lors de son utilisation comme graisse de cuisson, c'est-à-dire qu'elle mousse de manière tranquille et uniforme et n'éclabousse pas, et que, sans qu'elle s'enflamme sur la poële, il se sépare un précipité brun finement'divisé. On a essayé sans succès de résoudre ce problème par diverses additions aux esters partiels des acides gras utilisés comme agent de dispersion. 



  Ainsi, on a plus spécialement utilisé comme addition la lécithine d'origine animale-ou végatale, qui sous le rapport des conditions sanitaires est irréprochable, mais même avec une telle addition on n'a obtenu jusqu'ici aucune solution satisfaisante de ce problème, plus spécialement lorsqu'on doit fabriquer une margarine pauvre en sels, qui corresponde en ce qui concerne la saveur au   beurre   non salé qui a été- extrait plusieurs fois. 



   Le problème selon l'invention consiste à produire un agent de dispersion qui au point de vue des conditions sanitaires est .irréprochable pour la fabrication de la dispersion "eau dans l'huile", avec lequel on puisse fabriquer une margarine sèche de bonne qualité, ayant d'excellentes propriétés de cuisson qui ne sont nullement inférieures à celles du beurre ou qui ne sont pas appréciablement inférieures à celles-ci. 

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   Ce'problème est résolu selon la présente invention par cela qu'un ester partiel d'acide gras, supérieur d'un composé polyhydroxylique est converti par chauffage avec un acide polybasique polyhydroxycarbonique, ou un dérivé fonctionnel, par exemple un anhydride   d'un   tel acide. 



   Comme ester partiel d'un acide gras supérieur on utilise selon le nouveau procédé des esters des acides gras qui sont présents sous forme de composants acides dans les triglycérides des acides gras d'origine végétale ou animale. L' ester de l'acide stéarique est particulièrement approprié, mais on peut également utiliser les esters de l'acide palmitique, margarique, miristique, ou oléique. Les esters partiels contiennent avantageusement un nombre de groupes hydroxyle libres, qui est plus, grand que le nombre de groupes hydroxyle estérifiés. Ils sont par exemple les monoesters des composés polyhydroxyliques, mais on peut utiliser également des esters partiels supérieurs.

   Les composés polyhydroxyliques dont les restes se trouvent dans les esters partiels sont en première ligne les   polyglycérines ;   mais ils peuvent également être la glycérine, le glycol, les' polyglycols, les mono-, di-, ou polysaccharides. Les esters partiels industriels des acides gras supérieurs reçoivent également par leur fabrication, en plus de composés libres polyhydoxyliques, de petites quantités de savons des métaux alcalins, parce que pour la fabrication de ces esters on utilise fréquemment comme catalyseurs les hydroxydes des métaux alcalins, et plus spécialement l'hydroxyde sodique.

   Ces impuretés sont avantageusement enlevées des esters partiels avant que ceux-ci ne soient utilisés dans le procédé selon l'invention, parce que par cet enlèvement on évite une formation n de résine qui diminue le   rarement.   

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  Comme acides polybasiquea, pv1yhydroxycarboniques, on utilise avantageusement dans le nouveau procédé l'acide tartrique, mais le procédé peut être réalisé également avec d'autres acides   polyhydroxyliques   carboniques, polyvalents, par exemple avec l'acide mucique. Il est important qu'on utilise un acide   hydroxycarbonique   polyvalent ayant au moins deux groupes hydroxyle libres, parce que ce n'est que par l'utilisation d'un tel acide qu'on obtient un produit avec lequel on pourra fabriquer une margarine ayant les bonnes propriétés   de   cuisson mentionnées ci-dessus. Celles-ci ne sont pas présentes, ou ne sont présentes que dans une faible mesure, lorsqu'on utilise par exemple l'acide tartrique di-acétyle, l'acide citrique ou l'acide lactique. 



   EXEMPLE 1. 



   40 parties en poids de pentaglycérine industrielle, qui a été fabriquée de. la manière usuelle par condensation de la glycérine avec-de   1'hydroxyle   sodique comme catalyseur, sont estérifiées par chauffage avec 60 parties en poids 
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 d'acide ptéarique. L'ester partïel-polyglycerinique de l'acide stéarique obtenu de cette manière, qui renferme une petite quantité de savon, est dégorgé par traitement à 115  avec de l'acide phosphorique à 1%, et est ensuite lavé avec de l'eau contenant de l'acide acétique ayant une valeur pH de 4 à 5, et de cette manière on enlève environ 5% de polyglycérine libre. 

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   10 parties en poids de l'ester polyglycérinique purifié de cette manière, dont la viscosité à 60 C est de 330 centipoises, sont chauffées à 170 C, et ensuite, avec agitation en atmosphère d'acide carbonique, on ajoute 2,4 parties en poids d'acide tartrique et on continue à chauffer pendant 30 minutes. 



   Le produit de réaction similaire à une résine qui a été et   obtenue/qui   représente apparemment. un condensé en forme de chaîne forme de plusieurs molécules d'ester de polyglycérine avec environ la moitié du nombre de molécules d'acide tartrique, fond à environ 55 C et présente à 60 C une viscosité dépassant 10. 000 centipoises. Il est insoluble dans l'eau et il est soluble de manière   ,nette..,   dans les huiles végétales. 



   Une margarine fabriquée de la manière usuelle dans un tambour à refroidissement avec 24 parties en poids de   ce produit   de réaction comme agent de dispersion en partant de 709 parties en poids d'huile de soja, 700 parties en poids d'huile de palme durcie à   34-36'Ce   2111 parties en poids de graisse de coco* 1172 parties en poids d'huile de baleine durcie à 30-32 C, 12 parties en poids de sel, 60 parties en poids de   glucose,.9   parties en poids de farine de pommes de terre, et 1205 parties en poids d'eau, est sèche.

   En chauffant la margarine sur une poêle de cuisson, l'eau présente se vaporise tranquillement sans éclaboussures, avec formation d'une mousse uniforme, fine, et - avec séparation d'un précipité brun finement divisé qui ne s'enflamme pas.      

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   La margarine fabriquée renferme 4 /oo d'agent de dispersion. Une diminution de sa teneur moyenne de dispersion à 2 /oo n'entraîne pas une modification des propriétés de la margarine. 



   EXEMPLE   2 ,   
L'ester de pentaglycérine de l'acide stéarique utilisé dans l'exemple '1 est remplacé par un ester partiel de la pentaglycérine, qui est   fabriqué,.   de la même manière en partant de 15 parties en poids de pentaglycérine et 85 parties en poids d'un acide gras obtenu de suif durci à 54 C L'eau de la margarine fabriquée se vaporise par chauffage sur la poêle de cuisson   d'unie   manière un peu moins tranquille que l'eau de la margarine selon l'exemple 1. 



   EXEMPLE 3.. 



   L'ester de pentaglycérine de l'acide stéarique utilisé dans l'exemple 1 est remplacé par l'ester partiel de l'acide oléique correspondant, fabriqué de la même manière. La saveur de l'agent de dispersion obtenu est un peu plus faible que celle de l'ester de l'acide stéarique. La margarine fabriquée possède les mêmes propriétés de cuisson que la margarine selon   l'exemple   1, mais elle n'est sèche que lorsqu'elle renferme 4 /oo de l'agent de dispersion. Pour une teneur de   2%0'en   cet agent de dispersion la margarine est encore humide. 



   EXEMPLE 4.. 



   Lorsqu'on utilise la   monoglycériàe   industrielle de l'acide monostéarique qui renferme   70%   de monoester à la . place de l'ester pentaglycérinique de l'acide stéarique de   -.l'exemple   1, on obtient en plus d'un agent de dispersion soluble dans l'huile avec les mêmes propriétés, une quantité à peu près égale d'une résine, qui est séparée.

Claims (1)

1. REVENDICATIONS OU RESUME.

   1. Procédé pour la fabrication d'un agent de dispersion pour les dispersions "eau dans l'huile", caractérisé en ce qu'un ester partiel d'un acide gras supérieur d'un composé polyhydroxylique est transformé par chauffage avec un acide polybasique polyhydroxycarbonique ou un dérivé fonctionnel d'un tel acide, 2. Procédé selon 1 , caractérisé en ce qu'on utilise un ester partiel polyglycérinique d'un acide gras supérieur.

   3. Procédé selon 2 , caractérisé en ce qu'on utilise un ester partiel polyglycérinique de l'acide stéarique.

   4. Procédé selon les revendications 1 à 3, caractérisé en ce'qu'on utilise un ester partiel qui renferme plus de groupes hydroxyle libres que de groupes hydroxyle estérifiés.

   5. Procédé selon les revendications 1 à 4, caractérisé en ce qu'on utilise l'acide tartrique comme.acide polyhydroxycarbonique.

   6. Procédé pour la fabrication d'un agent de dispersion pour les dispersions "eau dans l'huile" substantiel- lement comme décrit.

   7. Produit obtenu par le procédé décrit et revendiqué.