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La présente invention a pour objet des perfectionne- ments aux machines à attendrir la viande ; on la comprendra aisé- ment en se référant à la description suivante ainsi qu'au dessin annexé où une réalisation est indiquée à titre d'exemple.
Sur ce dessin:
La fig.1 est une vue en coupe longitudinale de la machine perfectionnée selon l'invention;
La fig.2 en est une vue en bout, moitié en coupe et moitié en vue ; et,
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.La fig,3 est une vue en bout d'une variante d'exécution.
La machine comporte un socle creux 1, de forme allongée, qui supporte, d'un côté, deux montants latéraux ¯2 servant de gui- dage à deux colonnes .2 qui sont reliées entre eux, en haut-par un porte-lame 1 et en bas par une traverse 5. la traverse forme avec un fer plat 6 auquel elle est réunie par des entre- toises 7, une coulisse 8 dans laquelle se trouve engagé le mane- ton 9, garni de deux paliers à billes 10. d'un excentrique 11.
Ce dernier est calé sur l'arbre d'un réducteur de vitesse 12 qui est accouplé à un moteur électrique 13 logé dans le socle 1.
Celui-ci est fermé en haut par une paroi 14 qui comporte deux surfaces de glissement 15 pour un chariot 16 constitué par une planche 17 munie d'un revêtement élastique 18 et de deux glissiè- res trapézoïdales 19.
Lorsque le moteur tourne, l'ensemble formé par les pièces 3,4,5 et 6 sous l'action de l'excentrique ± est animé d'un mouvement vertical de va-et-vient d'une amplitude telle que les couteaux 20 viennent périodiquement presqu'au contact avec la surface revêtue du chariot, sur laquelle se trouve pla- cée la viande à attendrir.
Dans la machine ainsi construite, un premier perfec- tionnement consiste en ce que le chariot 16 qui est muni d'une poignée 21 pour en assurer l'avance manuelle a son retour auto- matique assuré par un ressort de rappel 22 disposé de préférence dans l'espace subsistant entre la face inférieure de la planche 17 et la face supérieure de la paroi 14 du socle et dont une extrémité est fixée à cette paroi et l'autre à ladite planche.
Lorsque le chariot est avancé vers les couteaux, le ressort est bandé, tandis que lorsque la poussée exercée sur le chariot ces- se, le ressort se détena et ramène le chariot automatiquement à sa position de départ.
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. Un autre perfectionnement proposé par l'invention con- siste en ce que le chariot 16 sert en même temps de moyen pour actionner un interrupteur électrique branché sur le circuit ali- mentant le moteur 13. ledit actionnement s'accomplit de telle façon qu'au moment où le chariot quitte sa position de départ, il provoque la fermeture de l'interrupteur et, partant, le dé- marrage du moteur, et qu'au moment où il arrive à fin de course, il provoque la réouverture de l'interrupteur et, par conséquent, l'arrêt du moteur, et ainsi de suite. Ainsi, le moteur ne fonc- tionne que pendant les courses actives du chariot, c'est-à-dire pendant ses mouvements d'avance, ce qui permet de réaliser une économie correspondante de courant.
Un autre perfectionnement réside encore dans la pré- vision à l'intérieur de la machine d'au moins une lampe bactéri cide cette lampe ou ces lampes sont avantageusement dispo- sées au-dessus du jeu de couteaux 20 de sorte que toutes les lames constituant ce jeu, soient balayées par les rayons bacté- ricides émis par lesdites lampes.
Cette ou ces lampes ne s'allument d'ailleurs qu'au mo- ment de l'arrêt du moteur pour s'éteindre lors de la remise en marche de celui-ci ou automatiquement après un court laps de temps prédéterminé. Cette mesure est prévue, pour pallier les dangers qui résulteraient d'une exposition des mains de l'usa- ger, aux rayons de la ou des lampes.
Il n'a pas été fait état aux dessins des moyens élec- triques intervenant pour assurer aux moments opportuns soit la fermeture, soit l'ouverture des circuits, lesdits moyens étant en eux-mêmes connus.
Dans la machine venant d'ê'tre décrite, la hauteur entre le plateau 17 et le dessous du faisceau ae lames 20 est fixe et appropriée aux morceaux de viande de grosseur normale, et pour @
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lesquels, d'ailleurs, est établi le mécanisme de déplacement vertical alternatif des lames coupantes.
Afin de permettre d'employer cette même machine pour travailler des morceaux de viande plus gros, la variante d'exé- cution représentée fig. 3 prévoit, d'une part, l'augmentation de la hauteur libre h au-dessous du faisceau de lames coupantes 20 @ et, d'autre part, l'emploi d'un plateau mobile 24 permettant de placer les morceaux de viande à des hauteurs différentes par rapport auxdites lames. Grâce à cet agencement il est possible, avec la même amplitude du déplacement alternatif du porte-lames, soit de traverser complètement les morceaux de viande les moins épais placés en position la plus élevée, soit de traverser par- tiellement seulement des morceaux de plus grande épaisseur dans une première opération, puis après retournement de ceux-ci dans une seconde opération, ces morceaux étant placés en position moins élevée.
Le dispositif permettant de placer le plateau mobile 24 à des hauteurs différentes comprend plusieurs petites colon- nes verticales 25, par exemple quatre, qui sont érigées sur les quatre angles du plateau 24 et dont chacune est pourvue de plusieurs entailles identiques 26 dans lesquelles le plateau 24 peut venir s'engager avec ses bords longitudinaux conformés en glissières. Le même résultat pourrait d'ailleurs être obtenu en rendant le plateau mobile 24 règlable en hauteur, au moyen d'une vis par exemple.
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The present invention relates to improvements in machines for tenderizing meat; it will be easily understood by referring to the following description as well as to the appended drawing in which an embodiment is given by way of example.
On this drawing:
Fig.1 is a longitudinal sectional view of the improved machine according to the invention;
Fig.2 is an end view, half in section and half in view; and,
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.The fig, 3 is an end view of an alternative embodiment.
The machine has a hollow base 1, of elongated shape, which supports, on one side, two lateral uprights ¯2 serving as a guide for two columns .2 which are connected together, at the top - by a blade holder 1 and at the bottom by a cross member 5. the cross member forms with a flat bar 6 to which it is joined by spacers 7, a slide 8 in which the crank 9 is engaged, fitted with two ball bearings 10. d 'an eccentric 11.
The latter is wedged on the shaft of a speed reducer 12 which is coupled to an electric motor 13 housed in the base 1.
This is closed at the top by a wall 14 which has two sliding surfaces 15 for a carriage 16 consisting of a board 17 provided with an elastic covering 18 and two trapezoidal slides 19.
When the engine is running, the assembly formed by the parts 3, 4, 5 and 6 under the action of the eccentric ± is driven by a vertical back-and-forth movement of an amplitude such that the knives 20 periodically almost come into contact with the coated surface of the trolley, on which the meat to be tenderized is placed.
In the machine thus constructed, a first improvement consists in that the carriage 16 which is provided with a handle 21 to ensure the manual advance thereof to its automatic return provided by a return spring 22 preferably disposed in the machine. the space remaining between the lower face of the board 17 and the upper face of the wall 14 of the base, one end of which is fixed to this wall and the other to said board.
When the carriage is advanced towards the knives, the spring is charged, while when the thrust exerted on the carriage ceases, the spring is released and returns the carriage automatically to its starting position.
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. Another improvement proposed by the invention consists in that the carriage 16 serves at the same time as a means for actuating an electric switch connected to the circuit supplying the motor 13. said actuation is accomplished in such a way that when the carriage leaves its starting position, it causes the switch to close and therefore the engine to start, and when it reaches the end of its travel, it causes the switch to reopen and, therefore, stopping the engine, and so on. Thus, the motor operates only during the active strokes of the carriage, that is to say during its forward movements, which makes it possible to achieve a corresponding saving in current.
Yet another improvement resides in the provision inside the machine of at least one bactericidal lamp. This lamp or these lamps are advantageously arranged above the set of knives 20 so that all the blades constituting this game, are swept away by the bactericidal rays emitted by said lamps.
Moreover, this or these lamps only come on when the engine is stopped and go out when the latter is restarted or automatically after a short predetermined period of time. This measure is intended to mitigate the dangers which would result from exposure of the user's hands to the rays of the lamp (s).
No mention has been made in the drawings of the electrical means involved in ensuring at the appropriate times either the closing or the opening of the circuits, said means being in themselves known.
In the machine just described, the height between the plate 17 and the underside of the blade bundle 20 is fixed and suitable for pieces of meat of normal size, and for
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which, moreover, is established the mechanism of reciprocating vertical displacement of the cutting blades.
In order to make it possible to use this same machine for processing larger pieces of meat, the variant embodiment shown in fig. 3 provides, on the one hand, the increase in the free height h below the bundle of cutting blades 20 @ and, on the other hand, the use of a movable plate 24 allowing the pieces of meat to be placed at different heights with respect to said blades. Thanks to this arrangement it is possible, with the same amplitude of the reciprocating movement of the blade holder, either to pass completely through the thinner pieces of meat placed in the highest position, or to partially cross only pieces of larger size. thickness in a first operation, then after turning them over in a second operation, these pieces being placed in a lower position.
The device for placing the movable plate 24 at different heights comprises several small vertical columns 25, for example four, which are erected on the four corners of the plate 24 and each of which is provided with several identical notches 26 in which the plate 24 can come into engagement with its longitudinal edges shaped as slides. The same result could moreover be obtained by making the movable plate 24 adjustable in height, by means of a screw for example.