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Description


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  L'Invention ooroeme un tô*646 pour la pr6pËtatiob d'un produit convenant pour une tgydn de glaoir log t'4.1i de p4t1ss6io, que l'on appellera oi-aprèa riabtiÓ01.tW. 



  En pâtisserie on a besoin dlue taoyea permettant dtabt1 aoter les produits de pâtisserie d'une Manière autr4 que eello  h usage jusqu'ici, Pour appliquer une couche aêQorat10. g6e latineusè, on utilisa, lues du traitement appelé abricotage, :--unê'ÏnasiO a--p:!to :.t'1tle z base d'abt1oot., qui flet toun:1...n bidonne t à l'aide de laquelle le pâtissier peut: endQ11"1 les produits de pâtisserie, qui sont ainsi. û6$yta â<'uaa 8<tt 4 d ta.br1ootl. 



  .¯. I.ïala?l  1îa*éi alopèxoo en effet | ï*iaoliiale i fit au . t1tO tire pâte 5' abricots, tnais selon 1'lA'ation 1& notion d!a10e sa doit pas dtro limita à l'emploi dt'biaot.. 



  :-- p:rop.tr.lIml1!t dîte. seion l i1b;thlt;!. orl. on peut 6gal"IJ.rtt ladite  ,"!e8 palais de .fruits aïmîlaîteoi 10 produit d'<a.bï'i6<Mj)) naturel est parfois difficile à conserver et est ooûteuic, teàdis que la .transport est t lus onéretxx que POb1:t J é produit salon l'invention qui peut es employé OOll'W6 éUOO 4art6 ou 
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 produit de remplacement   
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 L'Invention visa la préparation d'une madae qui, iquant à la oonsistanco physique , présenta une grande  liai*' ilituda avec la masse ou pâté d*àt10Ót$ qui est utilisa comme enduit pour des buts âéaotatlt8. 



  Un xoduit'tel que visé par 1* invention doit batist faire à di3r fa undi11èn.. on 'visa la préparation dtun produit en pOQdrejqu1 peut #tes délayé u1tieutemant aVec de grandes qus:nt1és d'eau  de Sorte que la transport et l'emmagasinage du produit de départ seront plus aipaa et moins coûteux, tandis que le produit en poudre a Qne durée 
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 de conservation pratiquement Indéterminée  Lors du chauffai de la masse de départ, celles! ne peut pas changer de 

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 conloure -tondis que lm produit utilisé à des fin* dérat1vBt doit convenir bolle une bonne g6litout4on et ne peut pas se 
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 durais? trop vite, 
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 olon l 'invention, on prépare un produit pt:ll.y4ru1L formel 'de suore ordinaire, lucie-glucosae acide citrique, aisej que de carboxymethyl cellulose et* agar-agar.

   Zg pantitê de anoco ordinaire da.n9 Joe n'élange eat pou critique, mais le r l'- 
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 part entee le agents épaibsiaaaurs constitua par la oarboy jnéthX çi >XXHloa9 (CMC) et X # asaragar est 1mpltt, ainat qpe le rapport' entre les quantités d'acide oitxique et d'agents 6pasiaaau:fJ'ij! Cela est oompTëhenaibla en prenant en onnalde- ration lea propriétéa auxquelIQe doit satisfaire .9 produit final.

   Sj, lu proportion d'acide oitrique n'est pas opr-reo1 f on obtient un produit ne gélifiant Ine auftiaaniment et ope mains bien utilisable* Oe n'est qu'après de nombreux f,)eJ;)a:j. ' que le m4l'anue à propriétés optimales a pu 8tre découvert  Il est t1'èa utile que le rapport entre la quantité d'acide oltriqnq ut la quantité d'agent épaississeur soit do 1-5, tandis que le rapport entre la quantité de CMQ et la uant1 té d*agar aGar aeya d'environ mise on oeuvre du procédé selon l'invention pe4t# par exemple, se faire oQmn1i:l suit. On prépare un mélange pulvérulent fien de i 
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 20P g o .xTax 500 a' 4  am 200 R 4'aoida oltrlquo 300 z; de 81-1 qr gILIC080 (Qoeelooe) 
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 Ce mélangé est malaxé avoo environ 1000 g de ouore (Castor) et on ajoute aloya des colorants Pt arôme gisants OQIpn les besoin.

   La quantité de cea d ?rnl jc0 pzpdpïo d6m pel'² év1d.Jment 4altet:t'et 1'601101'01'16. L'aromatisant: eara en un gxomo 4'abriaot, tandis que le colorant dpt)n<lr4 

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 de, la,couleur que l'an à,é,iJ,' 'donner au produit final, Jour la pré parution d'une gelée on peut m.l8er 100 g de oetto poudre ave 500 g d'eau, tandis qu'on paut encore 'Ajouter 500 g da auoro. 00'mélgngo aqueux peut'âtre bouilli et acquiert alors la Qgn.µi8tane désirée, Après emploi, Io mélange p,ut 4tim à nouveau 011Qu:tté au vue d'une iautivelle u'tm8a't:iQn/ ±*8ëW?* &gW  t 1 C99GI a ont o ?iw f 9 PO  y sol ootiw  agantp épa.i90iaa&nt8 da.n9 l' lad natale Itentai H '# strt0p't9#3iµ que ni svoo l'6M'?atg) 8?wlf nt . ao. smïlt on, p nt un pypdutt qui aatlsfH; an% eÇI96n"360 q'.)Q l'or, doit pqgieil.

   On ne , '1'6'u"" obtenir un produit ?Atiatateant que al on utilisa loadite élt8 en ocmingleon, 6t de pr4térqnoo oveo une quantité de C140 plue gra4(e q" l q, nantit dh\ga:r:",agE1-1'. On ppuregit mplaoer l'acide* citrique par Ilaoido tt1qOf ' mais aloya oui obtient de Moins QOPra résultats. p44nomone 
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 n 9at pag expliqu6 jusqu'à pz4qmn. Il ont possible que Ilnço qitrlijtua donne enQ01'6 lien à H inversion, du sucre 'dans la produit  La grande q\.1ç,ntt de 8WQ3  doit 1,- Poe" aiàérôe oo('w;un eo-t9 dl) support dans lequel payant agi  le autres comliogante du nouveau produit. 



  Pans la p;4tiqiQ on 4 Hmtll.té que moyonnant u choix, jl,1d1Qiex dù"{30lcij;aat et (1Q o:rQmatiIH;Àt on peti préparer un aucoédané dont Ug qualité n'est pas inférieure à l'agent d'abïiootag9 ftatural, lu produit pulvêralenii da départ at évideironant de très bonne QOnaeyvatioR, tandis qu'il été ooatat q,HQ le produit délayé à l'eau peut çge.lal1t etre ccsey-.. 



  Lo;r.u de l'abï'i'30taea de produits de patigqea?ic,'la -#ÏB flupa3.vêrttJ.dn,t, décrit 0î.4aeaup eat m14 gé Aven duo .l.aqe pyK.ea lns la pl'1Q:t't:\.(')n dq 1 pP.t1 an poil 

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 dudit mélange Pour' punies en poids d'eau, et, après l'ajoute  
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 d'environ une même;

   quantité de $tiare$ on fait bouillir la 
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 rnaad que l'o peut ensuite étendre de la façon usuelle aux des produits de pStiNSayia, sur lesquels on Obtient ainsi une aouohe gélatixaeuae qui duxoli'a., RSVËNOATTONS / J?roo6dé-pour la préparation d'un audc6dan6 i11 pro'- dtiliî de rouiplacamont pour le eoimdioant abriobtagô da produits de pâtlut3oeisy oaraoteriaô on ce qu'on prépare un mélange put'* 
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 v6eultiit à partir dtagar-agae et de oarbo,6thyl**olluloae, acide ci..x,,.ua glucose et sucre> ainsi que de l'aromatisant 
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 et du colorant.

   
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 ka- .Procédé suivant la rôvandiûatiûn 1, oaraxîtériaê en ce qutùri prépare riz mélange dot 
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 2 parties en poids d<ag&3f*&gy "de Grboxyïi'&'NoôUnlùae 
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 2 1\ i d'acide oitri-que 
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 3 If Il de gluoosè 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims

EMI4.13 tH1<1ú'e:L on ajouta una quantité aupplémontaiya da t3uoX'&', ainsi que de l'aï orna disant at du colorant, 4- Erooédé poux lu soi-dioant, abwicotage de produits de pttiocoeiee caeaot6xin6 en du qu'on dissout l'a Buooédané <Desc/Clms Page number 5> EMI5.1 préparé suivant la revendication i ou k dans d$ l'aad - 6venâ- tllemtJt1tl après ajoute d'une quantité supplémentaire* de tau ose, on fait bouillir lu mélange a-6 un enduit lus pyrite de'pâtisserie au moyen (le dolui-oï, EMI5.2 EMI5.3 4 i| 1 Prooédé sui vunt la 1'6 v6nd1oatioh 3, ûaïaotiàïiaé 'en.ce quton jjiélaïigo 1 peirtie en poids du Ubocédan6 suivant la waven(iication 1 ou 2 avec environ 5 J;>a2:t1éfi' en poids d'eau et environ une ni8tau quantité de guora.

5,- Saoctëdan ou produit de remplacent nt pour le soi-disant abriaotage do produits de p4tisSe1'1$, obtenu par le pxoaédé suivwit la r,vend1catidn 1 ou 2.