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Mélanges culinaires préparés*
La présente invention a pour objet des mélangea culi- naires préparée Elle a plus particulièrement pour objet de* mélangea culinaire** contenant un "shortening" (graisse utili- sée pour obtenir de la pâte feuilletée) fluide, conditionné sous forme d'une unité discrète devant être combinée avec d'autre a ingrédients du mélange, pour lormer un produit cuit au iour ayant de propriétés supérieures.
L'emploi de mélangea préparés a considérablement sim- plifié la tâche de la ménagère dans la préparation de mélan- ges culinaires du type contenant du sucre, de la farine, du "shortening" et d'autres ingrédients mineurs. Pour les pré- parer, lu ménagère ajoute habituellement, au mélange, des ingrédients aqueux, comme par exemple de l'eau, du lait ou des oeufs et elle agite le mélange, pour former une pâte
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l.i...ae 11OIDO($('ne. 06J le...ai 'Lit annuité cuite pour former le produit iinul. L'emploi de ces mél±1nt.i61;.1 parmot d'éviter le P1'o'bl\WIV oon:J:J.;41,C\n'b réunir lea differentu ingrédients* et a. moaurer lea quantité daBlrea.
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On obtient habituellement des mélangea prépares de ce
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6,,nre on combinant loue les inréd1Auts, comprenant du sucre, de la farine et du "hortan1ngn. Pour obtenir un mélange uni- forme, il ;faut une trbb longue durée de mélange en partiou.- 11er loratiU'il ulneît d'obtenir une diuperaion intime du 1/ sho1'tenintrt dans le mélange.
L&yaqn'on désire former un gâteau riche contenant du lIL1no7.'taning" à ralaon d'environ 12% ou plus, il est difficile de l'incorporer dans le mélange et de maintenir ce dernier
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sous forme de particules s'écoulant librement. Lorsque la
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tcnour en "ehortenïne" est supérieure à environ 16%$ ce pro- blbme devient três aigu. Le "shortening" fait coller les dif- fdrentee particules des ingrédients sacs ensemble et forait dos grumeaux Une trba (grande quantité de "tihortenîne" peut e.-itrulner la. formation d'une masse crêmeuze r$s3eblant , un fondant mou.
On a 8ugs6ré que la ménagère ajoute diz huiler claires h un t'ilang. de gâteau au moment dé la. priparation d'une ,itte li;soa de gâteau, afin de fournir les matières grattas fiupplà.
1r:')nts.:1rea néceumaires pour former un ;l\t6au riche* lorsque la nlngère prépare une pâte li4b* à partir du mélongep elle iCs>ura uno quantité prédéterminée d'huile et elle l'ajoute ,,u mJlftHfie avec les autres ingrédients liquides pouvant 4tre
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ajoutés.
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Toutefois, à prèuent, on a trouva que j'il y avait des ,:nulLJitianta tAnlJio...ao1iifb dans l'huile, on pouvait cuire un en teau supérieur comparativement à un produit, dans lequel lia muluit1anta Dont 1noorp:éu dans le ml&ne Mec et où l'huile neule eut ajouté* au n4lanEs pr!.-pt4ri. la combinaison de l'huile et de l t émuloi:t.'1ant eut av.ntf1&euuer.ont condition- née soxxu 1'01'.10 d'une unit.. discrète, Le contenu du condition-
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nement est avantageusement présenté sous une forme préala- blâmant mesurée pour l'addition au mélange, en même tempe que les matières aqueuses sont ajoutées, pour préparer une pâte lisse.
Bien qu'il soit entendu que la présente invention n'est nullement limitée par aucune théorie, on suppose que
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l'addition de l'huile et de l'émultifiant pratiquement en même temps que l'addition de la matière aqueuse au mélange, tout en agitant, permet une meilleure incorporation de l'air dans la pâte ainsi qu'une dispersion plus uniforme du "shortening", tout en rendant le mélange relativement aisé.
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Un conséquence, un objet de la pr4saiite invention est da<prévoir un mélange culinaire conditionne, ayant une haute teneur en "shonrtanin".
Un autre objet est de prévoir des mélanges culinaires conditionnés pouvant $bre transformés en articles cui-cs au four plus tendres ayant de meilleures qualités comestibles et une plus belle croûte que les produits obtenus à partir des mélangea habituels.
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D'autres objets et caractéristiques avantageuses ressen- tiront de la description détaillée ci-après.
En règle générale, les mélanges culinaires précondi- tionnés de la présente invention comprennent une unité dis-
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orbte dfingrddienta secs, comportant du sucre et de la farine, de,même qu'une unité discrète de "shorteni" fluide. Le "ahortenins" fluide discret contient au moins 0901% en poids d'émultifiant teni3ioeaotïf et il constitue au moins 1,0% du muliange culinaire total. La quantité totale de "ahortening" dans le mélange est d'environ 6 à 26 L'unité sèche des in- grédients peut contenir une partie du "ahortening" a raison d'environ 0 à 16% en poids du mélange culinaire total.
Lorsque la ménagère doit préparer une pâte lisbe, on ajoute pratiquement concurremment la matière aqueuse et L'unité discrète de "shortening1* fluide au mèlangeisect le
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mélange obtenu étant agite' pour y introduire de l'air et la pâte lisse aérée étant ensuite cuite.
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Les mélances secs convenant pour la mise en oeuvre de la présente invention contiennent de la farine et du sucre.
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Pour obtenir le type de produit d4aird* on ajoute avantageu- sement des ingrédients supplémentaires, cormo par exemple de la poudre de lait, des colloïdes hydrophiles, du levain et des agents donnant du goût,
Par exemple, une gamme générale d'ingrédients pour des mélanges de gâteaux sera la suivante :
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Farine 20-50 fi Sucre 20-70 ¯J
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<tb> " <SEP> shortening <SEP> n <SEP> contenant <SEP> un <SEP> émulsifiant <SEP> 6-26 <SEP>
<tb> Poudre <SEP> de <SEP> lait <SEP> 0-5 <SEP> % <SEP>
<tb>
<tb> Levain <SEP> 0,5-4 <SEP> %
<tb>
<tb> Colloïdes <SEP> hydrophiles <SEP> 0-1 <SEP> %
<tb>
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Cacao O-Io %
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<tb> Produit <SEP> donnant <SEP> du <SEP> goût <SEP> , <SEP> quantité <SEP> mineure
<tb> Colorant <SEP> quantité <SEP> mineure
<tb>
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Bien que le terme " mélange de gâteaux " ait été utilisé pour définir la présente invention, il est entendu que ce terme définit également des produits connexes de la même compo. sition générale, comme par exemple les galettes et les pralinés,
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Les shortenlnge " convenant pour l'addition au mélange sous forme d'une unité discrète sont avantageusement fh4.
des, de façon à pouvoir être ajoutés avec un minimum dtîneonvé nients. Au moins une partie majeure de ce " shortening " est de l'huile liquide, L'émulsifiant tensio-actif peut être dis-
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sous dans l(huile ou y être mis en suspension sous forme d'une matière normalement solide. Si l'émulsifiant tensio- actif est lui-même une huile, il peut constituer la quantité
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totale de l'unité discrète de "ehortening ".
Il peut également y avoir des graisses supplémentaires non tensio-actives, comme par exemple du triglycéride saturé.
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La traction huileuse du " shortening " peutdivRrd#
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huiler giyodridiques liquides naturelles, comme par exemple l'huile de coton, l'huile de ooàat l'huile d'arachide, ilbui- le de colza, l'huile de sésame et l'huile de tournesol. On peut également employer des fractions huileuses liquides ob- , tenues à partir de l'huile de palme, du saindoux et du suif,
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par exemple par granulation ou 1ntetér1f1oat1on dirigée, suivie d'une séparation de l'huila.
Les huiler prédominant dans les Elyoértdon d'acides non maturéo peuvent nécessiter une oerttine hydrogénation pour maintenir le goût, mais il tawt'veiller à ne pas hydrogéner la graisse ou à la traiter d'une autre manière, de façon qu'elle devienne plastique.
Comme autres huiles appropriée , il y a certains di-
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eu triglyodridese dans lesquels un ou deux des iroupee'-Og de la glycérine ont été remplacé , par des radicaux acétiques, propionique., 'butyriques ou caprolquest et ou un ou deux des groupes -OH restants de la glycérine ont été remplacés par des radicaux acyles d'acides gras saturée ou non satura à poids moléculaire élevé, contenant 12 à 22 atomes de carbone.
Ces glycérides contenant à la fois des radicaux d'acides à poids moléculaire élevé et à bas poids moléculaire, seront appelé ci-après "graisses synthétiques à bas poids moléculai- re". les graisses synthétiques à bas poids moléculaire doivent
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être fluides à 6007 (15e6oo)o Evidemment dans les mélanges culinaires de la présente invention, on peut également employer des mélanges des huiles
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o1-deaau ou d'autres huiles* Suivant la présente invention, on peut employer une
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large variété d'émulaifianta tension-actifs. les composés poly- hydriques partiellement estérifiés et ayant des propriétés tensio-actives sont exceptionnellement appropriés.
Cette clas- se d'émulsifiants comprend, entre autres, des mono- et des diglycérides d'acide. gras, comme par exemple la monopalmitinej
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la monost6arine, la monoclélne et la dipalmitine, des esters gras partiels de glycols, comme par exemple le mono stéarate
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et le monobéA4nate de ptfopylène-glyoolf des esters d'acides gras supérieur$ de sucres, comme par exemple les entera par- tiels d'acides palmitique et oléique de sucras., de mime que les esters des acides phosphorique et sulfurique.
comme par exemple le sulfate de éther et le phosphate de mono stéarine Gomme autres exemples, il y a les estera
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partiale d'acides h1droXy-ourboXiliqu8$, comme par exemple les acide$ laotique" citrique, et tartrique avec des oompoiji. polyhydriquOt comme par exemple le glyoéryl-laotopalmitate, de même que les éther$ de polyoxydthylbne d'esters gras d'al- école pO}fdr1qul', comme par exemple un éther de polvoxydthy. léne de monoutiarate ou de diatéarate de sorbitan. On peut également employer des ac4dea gras seule ou tatérifide avec un acide .droX1.cboxyliquet par exemple le atéBryl-2-1ao. tylate.
Le "shortening" fluide peut également contenir des ma- tierce grassen normalement solides, comme par exemple de la
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graisse de triglycéride saturé. loutefois, la quantité de ma- tière grasse solide ne doit pas être trop élevée, pour que
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le ."shorten1ng" ne devienne pas plastique Un "ahorten1ng" partioulièrement approprié sot décrit dans le brevet américain nO 2,
815*286 aux nome d'André et Going Les *ahortenîngau de ce type comprennent une huile liquide contenant environ 2 à 10 de glycérides 6rue normale- ment solides* Zoo glycérides gras solides peuvent contenir des inonpglyoêrîdea et des dîalvodrldoa gras d'acides gras saturés de 16 à 22 atomes de carbone*Au moins 80% environ des glycérides gras doivent être en phase bêta.
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On peut obtenir des "ahorteningeo fluides appropriés suivant le procédé décrit dans le brevet américain n 2.
815.285 aux nomê de Bolman et Sandera. Suivant le procédé de ce brevets on fait fondre, puis on refroidit rapidement un mélange de glycérides gras liquidée normalement solides
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et normalement 11quide, comprenant environ 1 à 200 de glycéri.
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des normalement solides, calculée sur le poids du mélange.
Les conditions de cristallisation et de chauffage ultérieur sont réglées de telle sorte qu'au moins 60% environ des gly- cérides soient en phase bêta. les autres ingrédients des mélangea de la présente invention peuvent être d'une qualité et d'un type habituel, Par exemple, la farine peut être la farine de gâteaux blan- chie habituelle, bien que celle-ci puisse être remplacée par une farine de bonne qualité a usage général, en particulier si l'on prévoit des émulsifiants appropriés. Les sucres gra- nulés ordinaires sont très satisfaisants} ils comprennent le suorose, le dextrose, le maltose, le fructose, le lactose, de même que la cassonade et les sucres invertis, seuls ou en combinaison.
Le rapport entre le sucre et la farine peut être i réglé suivant les circonstances spéciales, mais on sait de- puis longtemps qu'un rapport sucre/farine supérieur à 1:1 a donné des mélanges de gâteaux particulièrement bons.
Le choix d'un système de levain chimique parmi ceux connus dans la technique ne pose aucun problème pour l'homme de métier dans la combinaison des mélanges culinaires. En règle générale, ces systèmes sont constitues d'une soude de cuisson, par exemple du bicarbonate de sodium, de potassium ou d'ammonium, d'une part, et d'un ou plusieurs phosphates ou autres acides ordinaires de cuisson, d'autre part. Comme aciè des de cuisson appropriés, il y a notamment le phosphate mono- oaloique, le phosphate dicaloique, le pyrophouphate acide de sodium, le tartrate acide de potassium, le phosphate monoso- dique, le phosphate de sodium-aluminium et le sulfate de so- dium-aluminium.
Pour de nombreux mélanges, la ménagère ajoute habituel lement la quantité requise d'oeufs au cours de la préparation de la pâte lisse et ce procédé peut être suivi exactement en ce qui concerne les mélanges de la présente invention. Toute- fois, on peut éventuellement introduire des oeufs en poudre dans le mélange.
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Parmi les colloïdes hydrophiles appropriés, il y a les matières à base de gomme naturelle, comme par exemple la gomme adragante,la gomme de caroube, l'algine, la gélatine, la mousse d'Irlande, la pectine at la gomme arabique. On peut également employer des gommes synthétiques, comme par exemple des sale hydrosolubles de carboxyméthyl-cellulose.
Le"shortening" peut également être présent dans le mélange sec sous une forme fluide, comme décrit ci-dessus ou sous une forme plastique. L'émulsifiant tensio-aotif peut éga- lement être présent dans le mélange sec. Toutefois, la quanti. té totale de "shortening" dans le mâange sec ne doit pas dé- passer environ 16% en poids, car de plus grandes quantités font coller les différentes particules du mélange ensemble et forment des grumeaux.
Le rôle des autres Ingrédients et leurs variations per- mises sont suffisamment évidentes et, par conséquent, il est superflu d'en donner une description détaillée.
Le procédé exact de combinaison du mélange sec n'est pas critique, bien que l'on obtienne des résultats très satis- faisants par mélange dans un malaxeur à ruban. la farine, le sucre et une partie du "shortening", ai toutefois le mélange sec doit en contenir, sont malaxés en un prémélange homogène.
Afin d'éliminer les grumeaux, on peut faire passer ce prémé- lange par une aorte de broyeur à chocs. Les ingrédients sup- plémentaires peuvent être alors ajoutés et le tout à nouveau mélangé. Il peut être souhaitable de prévoir une étape sup- plémentaire de broyage par chocs, afin d'éliminer tous les grumeaux présents dans le mélange sec final.
Un autre procédé de préparation d'un mélange sec con- tenant une certaine quantité de "shortening" est celui décrit dans les brevets américains n 2.874.051, 2.874.052 et 2.874.053, où l'on forme un mélange homogène, contenant du sucre,de la farine et du "shortening", ce mélange étant en- suite soumis à des forces simultanées de cisaillement et de broyage,
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ZfUnité diborêtt 44 "#hortoning1* fluide doit ttre oon- ditionnée dans un récipient empochant toute fuite d'huile
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dans la mélange eto.
Hormis cette considération! la forma exact* de la composite du récipient n'eut pas crïttqiles Il peut Otr. souhaitable de prévoir un conditionnement tlèx1bll transpartnt. comme par exemple celui obtenu à partir ùtun film constitué d'une oombinaiuon de pOly4thyl&ns, de chlorure de polyvinylidène et d'un copolymère d'4thylêne-glycol et d'acide térphta11qu..
Ln mélange sec et la conditionnement de "ehortaning" fluide sont enfermés dans un emballage extérieur, de préfé- rencd sous forme d'un récipient rigide, tout en étant cepen- dant maintenu soua forme d'unités discrètes à l'intérieur de cet emballage.
La présente invention sera 4 présent décrit d'une manière plus détaillée par les exemples suivants.
Exemple 1 -
On a préparé un mélange de gâteaux sec de base, conte- nant les ingrédients suivante mélangés convenablement :
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Ingrédients Parties en voide
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<tb> Sucre <SEP> (6X) <SEP> 51,42
<tb>
<tb> Farine <SEP> de <SEP> gâteaux <SEP> 32,18
<tb>
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'horanitg" ( 1 7,76
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<tb> Sel <SEP> 0,53
<tb>
<tb> Bicarbonate <SEP> de <SEP> sodium <SEP> 0,95
<tb>
<tb>
<tb> Phosphate <SEP> de <SEP> sodium-aluminium <SEP> 0,25
<tb>
<tb>
<tb> Farine <SEP> de <SEP> pommas <SEP> de <SEP> terre <SEP> 0,25
<tb>
<tb>
<tb> Agent <SEP> donnant <SEP> du <SEP> goût <SEP> 0,04
<tb>
<tb>
<tb> Cacao <SEP> 6,62
<tb>
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(1) de "ahortening" était une graisse plastique de triglyoe- rida,
constitue d'un mélange de saindoux soumis à une transposition dirigée et d'huile de soja partiellement hydrogène tout en contenant en outre 18% en poids d'é-
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aulaifiant de laotostearate glycéryliquée
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A. On a prl;a%'1 une pâte lim en combinant 600 4; au mélange, 300 jg 4 'tau, 2 oaufa et 57 g d'Orne unité diaerètf de ".hot.n1ne". constitué d'huile de ,03a hydrogénée à un indice d'iode d'environ 110 et contenant# en .".'n81on. 4. $6 de monostéarate de proP11ène..g1100:L. 3,2# d'eatev partie de glycérine avec de l'huile de ooea hydrogënèe à un indice d'io- de de 8, d'huile de soja h7drosdnée à un indice d'iode de 8 et lt3g d'acide atar,q,ue.
On a mélangé la pâte lisse pan- dant 1 minute à une vitesse moyenne dans un mélangeur de Hobart, puis on a cuit des portions de la pâte à 350 et 375 F
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(177 et 19100)* On a mesuré la hauteur au ventre et au bord des gâteux ouita et l'on a examiné la croûte supérieure.
B. On a préparé une pâte lisse comme indiqué en A, avec cette exception que le "ehortening" du mélange sec contenait,
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en outre, du monoetdarate de propylène-glycol, l'ester par- tiel de glycérine, de l'acide stéarique et la moitié de l'hui- le de soja hydrogénée présente dans l'unité discrète de
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"ahortening" de l'exemple le L'unité discrète de wehortening* ajouté au mélange sec dans cet exemple était constitué d'en- viron 49 g d'huile de soja hydrogénée à un indice d'iode d'en-
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viron 110, ainsi que de 1 g d'huile de soja hydrogênëe à un indice d'iode de 8. On a cuit les gâteaux comme indiqué en A.
C. On a préparé une pâte lisse comme indiqué en B, avec cette exception que l'unité discrète de "shortening" n'était constitua que de 50 g d'huile de coton raffinée et blanchie.
On a cuit les gâteaux comme indiqué en A.
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<tb>
Hauteur <SEP> (pouces)
<tb>
<tb> Gâteau <SEP> centre <SEP> Bord <SEP> Groûte
<tb>
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À - 350"? (177 O) 2,i 56,13 mm) 'i 95 (49,53 mm) Couleur 37507 (1.9'!'C) 2,30 (58,42 mm) It 8 .7,'5znrn) uniforme B- 350*7 1n?âC 2,2fol (55,88 mm) 1,86 47924= céntinue 37507 (191<'C) 2,29 (58,16 mm .1,81 145o97= agent 0 - 35067 (17700) 2,08 (52,83 mm) 1,85 46,9rs S # Xt- 375 h '9 2,27 (57,65 8 ) 1,85 (46,99mm) vé faci-
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<tb> logent}
<tb>
<tb> contenait <SEP> également <SEP> un
<tb>
<tb> anneau <SEP> fonce <SEP> au <SEP> sommet.
<tb>
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Comme on peut le constater d'âpre les chiffres ci-
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dessus* la pftte lia du gâteau, A# ot l'émulsifiant t.na1o- actif était présent dans l'unité discrète de "ehcr'benicg'S z donné un gâteau d'un plus grand volume.que les gâteaux B et C, tout en ayant également une crodte de loin supérieure.
On obtient des résultats de cuisson analogues si le*
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unités discrètes de Oehortening" et de mélanges seoir sont placés dans des emballages séparés et conservée pendant une période de deux mois avant la cuisson.
Exemple 2 .
On a préparé un mélange sec ayant la composition sui- vante :
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Inarédiente i -on Doïdt3
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<tb> Sucre <SEP> industriel <SEP> fin <SEP> 45.89
<tb>
<tb> purine <SEP> de <SEP> gâteau <SEP> 39,00
<tb>
<tb> Farine <SEP> de <SEP> pomme. <SEP> de <SEP> terre <SEP> 0,20
<tb>
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"Shofteni (1) 11,00
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<tb> Lait <SEP> en <SEP> poudre <SEP> 0,25
<tb>
<tb> Sel <SEP> 0,50
<tb>
<tb> Bicarbonate <SEP> de <SEP> sodium <SEP> 1,30
<tb>
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Pyrophosphate de eodium-aluminium 0,36 Oarboxyméthyl-oll1uloa. de lodium 0,30
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<tb> Agent <SEP> donnant <SEP> du <SEP> goût <SEP> 1,20
<tb>
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iiii.ii.imi ..m., -in nui (1) le 80umia à était un mélange d'huit vegetiaie et de saindoux soumis à une transpoeitloa dirigée hydrogénés à un indice 4':
l.ode d'environ 55, tout en-contenint en outre S de triglycéride végétal durci à un indice d'iode de'6/.
On a placé 20 cas (567 g) dans un sac de polyéthylène*
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On a placé 1 1/2 os. (49#2 g) d'UN onhortenîngu fluide dans un conditionnement flexible, dont les parois étaient formées par un film obtenu par la combinaison de polyéthylène, de
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chlorure de polyvinylidene, ainsi que d'un copolymbre dléthv- 1n....g11oo1 et d'olictii t4r phtalique.
Le "ehorten1ng" était
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constitué d'huile de Mja. hJdrosén4. à un indice dflode de 107 et il contenait environ 2% d'huile de eoja hydrogénée à un indice d'iode do 8# 4se'de =90#tdjrato de proP1l.n.. glycol, 312% d'hUile do a< hydrogénét t Burs1yoériné.. de même que 1,3% d'acide stéarique
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Ce deux unités dînorbtes ont été placée. dans un ré- oipient en carton et elles ont été conservées pendant 4 se-
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maines à une température de 100'? (371800) et soue une huai* dite relative de 70%.
On ensuite formé une pâte lises en combinant les deux
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unités disorétes du mélange avec 3 d'eau et 3 oeuf*. On a cuit la pâte pendant 30 minutes à 350'? (177*0) et on a obtenu un gâteau excellent,
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xxem-ple 3 -
On a préparé un mélange sec ayant la composition qui-* vante @
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,Ingrédients 1arte. en -P !U Farina fe tous uaagts 22,50
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<tb> Suer <SEP> granulé <SEP> 25,00
<tb>
<tb> Sucre <SEP> en <SEP> poudra <SEP> 24,50
<tb>
<tb>
<tb> Cacao <SEP> , <SEP> 7,00
<tb>
<tb>
<tb> Sel <SEP> 0,70
<tb>
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Agent donnant \.U1 goût! 4t yam,11. 0,30 "Short.n1ng1r 1 6,00 '
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(1) "Shorten1ns" végétal da triglycéride plaet1qut digponibl dans le oo#rasrd*, T.du 8 "8 la nom de la marque "QKISÛÛ*. lis "ahorten1ns" et la tuore granulé ont été battue en crème.
dans un mélangeur 4o Hobart, puis on a ajouta le reste des ïngr4dîents et on les a mélangé' pour former un mélange sec* On a placé 454 g du. 1'I161ang8 sec dans une cuvette. On y a ajouta e4 g d'un ".horen1n" fluide oonutitué d'huila de soja hydrogéné à un indice dfîode d'environ 110 et oont.nt. en 8uspene1on, environ l14% de monoglyoéride, 1#4% de d1sl1cÍ-
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de' 4t 4#20 de triglycéride, obtenu en swril1o'rinant l'huile do #*la hydrogénée* lia quantité de ".}).o%'te11iZ16- était 4gae 14% en poids oaloulea sur la quantité totale du mélange et du Pshortenîneef On a également ajouté 2 oonte, 300m3 d'eau, de la vanille et 1/2 tasse de noix.
Après environ 75 coups donnés à la main, il s'est formé une pâte lisse et on
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1... cuite dans un moule carré pendant 30 minutes a 3'O'Jl (1779 0). On a obtenu un excellent praliné. On a trouvé qu'en ajou- ,tant tout le "ahorten1ns" à un mélange initial sec avant de former la pâte, on obtenait une masse collante humide res- semblant à un fondant qui n'a pas encore prie,
On obtient des résultats analogues avec d'autres mé- lardée de pralinés ayant des compositions variant dans les Intervalles décrits ci dessus.
REVENDICATIONS
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Mélange culinaire pre-oondi lionne'pour des tarti- 0100 Culte au four, coxactérisé en oe qu'il comprend une un1- té discrète d'ingrédients secs contenant du sucre de la tarin. et 0 à 16% en poids de "ahortening", de même qu'une
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unité discrète de "ahorten1ns" fluide, contenant au moins 0001% en poids d'un émulsifiant tensio-aotif, tout en oonatt- tuant au moins 1,0% du mélange culinaire total, la quantité
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totale de "8horening" dans ce mélange culinaire étant d'en-