CH633683A5 - Composition d'huile vegetale contenant de la lecithine. - Google Patents

Composition d'huile vegetale contenant de la lecithine. Download PDF

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CH633683A5
CH633683A5 CH884378A CH884378A CH633683A5 CH 633683 A5 CH633683 A5 CH 633683A5 CH 884378 A CH884378 A CH 884378A CH 884378 A CH884378 A CH 884378A CH 633683 A5 CH633683 A5 CH 633683A5
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CH
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lecithin
vegetable oil
alcohol
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CH884378A
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English (en)
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Vasant Dahyalal Sejpal
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American Home Prod
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils
    • A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings or cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D9/013—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
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Description

La présente invention est relative à des compositions d'huiles végétales contenant de la lécithine; elle vise plus particulièrement des compositions de ce genre qui conviennent pour une distribution sous la forme d'une pulvérisation grâce à des bouteilles à pompe sans aérosol ou à des bouteilles compressibles.
Un but de la présente invention est de prévoir des compositions limpides à base d'huile et de lécithine, convenant pour une distribution grâce à un récipient du type à pulvérisation, à pompe ou compressible, sans aérosol.
Un autre but de l'invention est de prévoir des formulations d'huiles végétales contenant des concentrations élevées de lécithine et qui ont les mêmes viscosités que des formulations comprenant une huile végétale et une faible concentration de lécithine.
2
Un autre but encore de l'invention est de prévoir un système uniforme à phase unique de mélange d'huile végétale, de lécithine et d'éthanol, convenant pour une distribution sans agitation préalable grâce à un récipient du type sans aérosol.
5 Un autre but de l'invention est de prévoir une composition non adhérente ou non collante à base d'huile végétale et de lécithine, présentant des propriétés de non-adhérence par unité de poids supérieures à celles des formulations connues.
Les buts de la présente invention sont atteints par une composi-îo tion telle que définie dans la revendication 1.
Dans le cadre de la présente invention, l'expression alcool éthylique pur désigne l'éthanol à 95-100° (ou 190 ou 200° suivant les normes de la Pharmacopée des Etats-Unis d'Amérique, concernant l'alcool et l'alcool déshydraté).
15 Les éthanols à 95 et à 100° (éthanol absolu) sont des produits courants du commerce. L'éthanol à 100° a une densité de 0,79365 à 15,56° C et est constitué de 100% en poids d'alcool éthylique sans eau. L'éthanol à 95° a une densité de 0,81582 à 15,56° C et il comprend 92,423% en poids d'alcool éthylique et 7,577% en poids 20 d'eau. On peut préparer cet éthanol à 95° en mélangeant 95 parties en volume d'alcool éthylique avec 6,18 parties en volume d'eau. Une contraction de volume se produit par mélange et il en résulte 100 parties d'éthanol à 95°. Le titre d'alcool, utilisé aux Etats-Unis d'Amérique, notamment lorsqu'on mentionne un alcool à 190 ou 25 200°, correspond, par définition, à deux fois le pourcentage en volume.
On a trouvé que la présence de 1 à 15% d'alcool éthylique pur réduit la viscosité d'un mélange d'huile végétale et de lécithine, et donne un système uniforme à une seule phase. Les matières solides 30 constituées par des phosphatides que comprend la lécithine ont une densité supérieure à celle de l'huile végétale et, lors d'un repos prolongé (1 à 2 semaines), elles ont tendance à se séparer sur le fond du récipient en l'absence d'alcool éthylique. Les compositions de la présente invention conviennent pour une distribution grâce à des 35 récipients à pompe ou compressibles, sans aérosol. Le problème ne se pose pas dans des compositions d'aérosol/lécithine, car la lécithine est soluble dans les fréons.
Les caractéristiques de viscosité et de solubilité de diverses formulations d'huile de soya et d'éthanol à 95° avec de la lécithine à 40 des concentrations de 6 et de 10% ont été déterminées et sont présentées par les tableaux 1 et 2. On a déterminé la viscosité en utilisant un viscosimètre synchro-électronique Brookfield, modèle RVT, en utilisant une broche N° 1. Dans les tableaux, toutes les concentrations sont données en pour-cent en poids et les viscosités 45 sont présentées en centipoises (cPo).
En considérant les tableaux 1 et 2, on peut déduire que la gamme critique pour la lécithine va de 3 à 12% et que la gamme critique pour l'alcool éthylique pur va de 1 à 15%. Les caractéristiques de viscosité et de solubilité ont été déterminées pour ces limites et sont so présentées par le tableau 3.
Formulations contenant 6% en poids de lécithine
Ingrédients de la formulation
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
89,0
84,0
79,0
77,0
74,0
69,0
59,0
Lécithine (50% de phosphati
des solides)
0,0
100,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
6,0
Ethanol à 100°
0,0
0,0
0,0
5,0
10,0
15,0
17,0
20,0
25,0
35,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Viscosité (cPo)
à 18,88° C
75
1600
82
59
44
36
38
45
53
64
à 27,77° C
55
—
63
42
30
—
—
—
—
—
Caractéristiques
Liquide
de solubilité
Liquide visqueux
solution solution
à21,ll°C
limpide
épais a
limpide limpide b
c
C
c c
Tableau 1
3 633 683
Tableau 2
Formulations contenant 10% en poids de lécithine
Ingrédients
11
12
13
14
15
de la formulation
Huile de soya
90,0
80,0
75,0
70,0
60,0
Lécithine (50%
de phosphatides
solides)
10,0
10,0
10,0
10,0
10,0
Ethanol à 100%
—
10,0
15,0
20,0
30,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Viscosité
(cPo) à 18,88° C
87
54
44
50
60
Caractéristiques
de solubilité
solution
à21,ll° C
a limpide b
C
C
a Limpide au départ; après repos prolongé (environ 2 semaines), les matières phosphatiques solides se séparent sur le fond du récipient, la solution devenant trouble lors d'un secouement.
b Trouble au départ, puis devient limpide (on commence à voir une légère séparation d'alcool sur une surface); cela semble être la limite maximale d'alcool que l'on puisse incorporer dans la formulation.
c Trouble au départ; après 4-6 h, la composition devient moins trouble et une couche distincte d'alcool apparaît à la surface; la composition redevient trouble au secouement.
Tableau 3
Formulations contenant des quantités limites critiques de lécithine et d'éthanol
Ingrédients
16
17
18
19
20
21
de la formulation
Huile de soya
100,0
0,00
96,0
82,0
87,0
73,0
Lécithine (50%
de phosphatides)
0,00
100,0
3,0
3,0
12,0
12,0
Ethanol à 100°
0,00
0,00
1,0
15,0
1,0
15,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Viscosité (cPo)
à 23,88° C
63
1320
60
30
66
33
liquide
Caractéristiques de liquide visqueux solution
solution
solubilité
limpide
épais limpide b
limpide b
Les tableaux 1 à 3 montrent que l'incorporation d'une quantité supérieure à 15% d'alcool éthylique pur dans le système donne une viscosité plus élevée et un système à deux phases. Ils montrent également que, lorsqu'on augmente la concentration de lécithine, la viscosité du produit augmente également. Lorsque le taux de lécithine est augmenté jusqu'au-dessus de 20% dans le produit, on note qu'une légère quantité de phosphatides se sépare lors d'un repos prolongé. La formulation de produits utilisés pour les raisons de non-adhérence n'exige pas plus de 12% de lécithine dans le produit.
La viscosité des formulations en vue d'une décharge par des distributions à pompe est de préférence inférieure à 40 cPo. La viscosité des formulations destinées à une décharge par des récipients à pulvérisation ou par des bouteilles compressibles est de préférence inférieure à 60 cPo. De telles viscosités peuvent être atteintes grâce à la présente invention, comme illustré par les tableaux 1 à 3.
En se fondant sur les résultats précédents, la concentration de lécithine peut se situer entre 3 et 12% dans les formulations suivant la présente invention.
Les caractéristiques de solubilité de diverses formulations d'huile de soya avec diverses concentrations d'éthanol et avec de la lécithine dans des concentrations de 3 et de 12% ont été déterminées et sont 50 présentées par les tableaux 4, 5 et 6.
En considérant les résultats expérimentaux présentés par le tableau 4, on peut déduire que l'on ne peut pas utiliser des alcools à 90° et des alcools inférieurs lors de la mise en œuvre de la présente invention. En considérant le tableau 6, on peut déduire que la limite 55 supérieure critique pour l'alcool à 95° est de 8% en poids dans le cadre de la présente invention.
Sans souhaiter pour autant se limiter à une théorie, on croit que l'un des facteurs limitatifs de l'invention est la quantité d'eau introduite dans le système avec l'alcool éthylique. Une formulation contenant 8% en poids d'alcool éthylique à 95°, comme on l'utilise suivant le tableau 6, contient 0,606% en poids d'eau (0,08 x 0,07577). En considérant le tableau 6, on peut en déduire qu'une quantité d'environ 0,60% en poids d'eau constitue la limite supérieure pour une formulation d'huile végétale et d'alcool éthylique contenant 12% 65 en poids de lécithine. Une formulation contenant 5% en poids d'alcool éthylique à 95°, comme on l'utilise suivant le tableau 5, contient 0,379% en poids d'eau (0,05 x 0,07577). En considérant le tableau 5, on peut en déduire qu'une quantité d'environ 0,4% en
60
633 683
4
poids d'eau constitue la limite supérieure pour une formulation d'huile végétale et d'alcool éthylique contenant 3% en poids de lécithine.
Dans ces limites critiques, l'alcool éthylique de moins de 95° C peut être utilisé en quantités réduites. La teneur d'eau d'un alcool éthylique à 90° est de 14,311 % en poids et celle d'un alcool éthylique de 85° est de 20,559% en poids. La quantité d'alcool d'un titre inférieur que l'on utilise doit être fortement réduite / 7,577 7,577 \
^ 14,311°U 20,559/
5 et les avantages de l'utilisation d'un alcool éthylique sont également fortement réduits. En conséquence, on préfère que l'alcool éthylique soit un alcool d'au moins 95°.
Tableau 4
Formulations contenant des alcools de divers titres
Ingrédients de la formulation
Loti
Lot 2
Lot 3
Lot 4
Huile de soya
Lécithine(50% de phosphatides solides)
Alcools de divers titres
(95,90, 80, 60, 50 et 2,5°) Caractéristiques de solubilité à 21,11° C
96,0 3,0 1,0
Avec l'alcool à 95°, le produit est limpide. Les formulations restantes sont des produits non limpides et séparés.
87,0 12,0 1,0
Avec l'alcool à 95°, le produit est limpide. Les formulations restantes sont des produits non limpides, épais et séparés.
82,0 3,0 15,0
Toutes les formulations sont des produits non limpides et séparés.
73,0 12,0 15,0
Toutes les formulations sont des produits non limpides, épais, séparés.
La formulation avec alcool à 95° apparaît la plus claire.
Tableau 5
Formulations contenant 3% en poids de lécithine et de l'alcool à 95%
Formulation
1
2
3
4
5
6
Huile de soya
96,0
94,0
92,0
91,0
90,0
82,0
Lécithine
(50% de phosphatides solides)
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
Alcool pur à 95%
1,0
3,0
5,0
6,0
7,0
15,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Caractéristiques de solubilité à
solution solution solution couche trouble couche trouble couche trouble
21,11°C
limpide limpide limpide séparée au séparée au séparée au
sommet;
sommet;
sommet;
devient trouble devient trouble devient trouble
au secouement au secouement au secouement
Tableau 6
Formulations contenant 12% en poids de lécithine et de l'alcool à 95°
Formulation
1
2
3
4
5
6
7
8
Huile de soya
87,0
85,0
83,0
82,0
81,0
80,0
79,0
73,0
Lécithine (50% de phos
phatides solides)
12,0
12,0
12,0
12,0
12,0
12,0
12,0
12,0
Alcool pur à 95°
1,0
3,0
5,0
6,0
7,0
8,0
9,0
15,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Caractéristiques de solu solution solution solution solution solution solution d
d bilité à 21,11° C
limpide limpide limpide limpide limpide limpide
d Couche trouble séparée au sommet; devient trouble au secouement.
On obtient la lécithine de la qualité alimentaire au départ de graines de soya. Il s'agit d'un mélange complexe de phosphatides insolubles dans l'acétone, qui consistent principalement en phospha-tidylcholine, en phosphatidyléthanolamine, en phosphatidylsérine et en phosphatidylinositol, en combinaison avec diverses quantités d'autres substances, telles que des glycérides, des acides gras et des hydrates de carbone. Les qualités raffinées de lécithine peuvent contenir l'une quelconque de ces composants en des proportions et en des combinaisons variables suivant le type de fractionnement que l'on utilise. Sous la forme sans huile, la plupart des triglycérides et des acides gras sont séparés et le produit contient 90% ou plus de phosphatides de soya représentant la totalité ou certaines fractions . du complexe total de phosphatides. La consistance des qualités 60 naturelles et des qualités raffinées de lécithine peut varier d'un état plastique à un état fluide, suivant la teneur d'acides gras libres et d'huile de soya, et également suivant la présence ou non d'autres diluants. La couleur varie du jaune clair au brun suivant que cette lécithine a été soumise à blanchiment ou non. La lécithine est inodore 65 ou présente une légère odeur de noix, ainsi qu'une saveur douce. Des diluants comestibles, comme du beurre de cacao et des huiles végétales, remplacent souvent l'huile de soya pour améliorer les caractéristiques fonctionnelles et sapides. La lécithine n'est que
5
633 683
partiellement soluble dans l'eau, mais elle s'hydrate facilement pour former des émulsions. Les phosphatides exempts d'huile sont solu-bles dans les acides gras, mais pratiquement insolubles dans les huiles stabilisées. Lorsque toutes les fractions de phosphatides de soya sont présentes, la lécithine est partiellement soluble dans l'alcool et s pratiquement insoluble dans l'acétone. La matière insoluble dans l'acétone (phosphatides) n'est pas d'une quantité inférieure à 50%. L'indice d'acide n'est pas supérieur à 36. La matière insoluble dans le benzène n'est pas supérieure à 0,3%. Il n'y a pas plus de 1,5% d'eau.
La lécithine naturelle est disponible sur le marché en un certain io nombre de qualités contenant 50 à 54% de phosphatides dissous dans de l'huile de soya, la viscosité variant d'un état très fluide à un état plastique (masse épaisse), et cette lécithine peut être blanchie ou non. La lécithine hydroxylée est de la lécithine qui a été modifiée pour augmenter ses propriétés hydrophiles et elle peut contenir 66- 15
72% de phosphatides. La lécithine pulvérulente et granulaire est pratiquement exempte d'huile de soya et elle est produite au départ de lécithine naturelle ou de fractions de lécithine, et elle peut contenir 95% de phosphatides.
On a utilisé de la lécithine naturelle pour obtenir les résultats présentés par les tableaux 4 à 6. La possibilité d'application de la présente invention à de la lécithine hydroxylée et à de la lécithine pulvérulente et granulée a été déterminée au cours d'expériences illustrées par les tableaux suivants. Les caractéristiques de solubilité de diverses formulations d'huile de soya et d'alcool éthylique pur à 100° et à 95°, avec de la lécithine hydroxylée en des concentrations de 3 et de 12%, ont été déterminées et sont présentées par le tableau 7. En considérant ce dernier, on peut conclure que l'on peut utiliser de la lécithine hydroxylée dans le cadre de la présente invention, aussi bien que de la lécithine fluide naturelle.
Tableau 7
Formulations contenant de la lécithine hydroxylée
Ingrédients
de la formulation
1
2
3
4
5
6
7
8
Huile de soya
96,0
87,0
82,0
73,0
79,0
70
92,0
83,0
Lécithine hydroxylée
Centrolene A (66% de
phosphatides)
3,0
12,0
3,0
12,0
3,0
12,0
3,0
12,0
Ethanol à 100°
1,0
1,0
15,0
15,0
18,0
18,0
—
—
Ethanol à 95°
—
—
—
—
—
—
5,0
5,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Caractéristiques de solu solution solution solution solution trouble au trouble au solution solution bilité à 21,11°C
limpide limpide presque limpide départ; au départ; au limpide limpide
limpide; on
repos, le repos, le
note une
produit se produit se
légère
sépare en sépare en
séparation
deux deux
des couches
couches;
couches;
au sommet
par par
secouement secouement
il devient il devient
trouble trouble
Les caractéristiques de solubilité de diverses formulations d'huile de soya et d'alcool éthylique pur à 100° et à 95°, avec de la lécithine pulvérulente et granulaire en des concentrations de 3 et de 12%, ont
été déterminées et sont présentées par le tableau 8. En considérant ce dernier, on peut conclure que la lécithine pulvérulente et granulaire 45 peut être employée dans le cadre de la présente invention aussi bien que la lécithine fluide naturelle.
Tableau 8
Formulations contenant de la lécithine pulvérulente ou granulaire
Ingrédients
de la formulation
1
2
3
4
5
6
7
8
Huile de soya
96,0
87,0
82,0
73,0
79,0
70,0
92,0
83,0
Lécithine pulvérulente
Centroflex F (90-95%
de phosphatides)
3,0
12,0
3,0
12,0
3,0
12,0
3,0
12,0
Ethanol à 100°
1,0
1,0
15,0
15,0
18,0
18,0
—
—
Ethanol à 95°
—
—
—
—
—
—
5,0
5,0
Total
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
100,0
Caractéristiques de solu solution solution un peu un peu le produit se le produit se solution solution bilité à 21,11°C
limpide limpide trouble trouble sépare en sépare en limpide limpide
deux deux
couches; au couches; au
secouement secouement
il devient il devient
trouble trouble
633683
6
Dans les formulations de la présente invention, on peut utiliser jusqu'à deux fois la concentration de lécithine que l'on trouve dans les produits du marché à base de lécithine et d'huile végétale. La quantité de portion de produit à utiliser est d'environ 1 g comparativement à une quantité d'environ 4 g pour les produits courants du marché à base de lécithine et d'huile végétale. La quantité de 1 g du produit assure les mêmes propriétés de non-adhérence que celles que l'on obtient avec une portion d'utilisation beaucoup plus grande des produits de lécithine/huile végétale déjà connus.
Le produit suivant la présente invention, lorsqu'il est déchargé d'une bouteille à pulvérisation, sans aérosol, du type compressible ou à pompe, est une solution, limpide comme de l'eau, de très fines gouttelettes huileuses présentant une légère odeur douce et plaisante. L'odeur d'alcool ne peut pratiquement pas être décelée. La formulation n'exige pas d'agent aromatisant, de colorant ou d'agent de conservation. Toutefois, si on le désire, on peut ajouter des agents aromatisants pour masquer l'odeur d'alcool. L'enrobage du type à très petites gouttelettes d'huile donne la propriété esthétique de pouvoir voir la quantité d'enrobage pulvérisé sur la surface de cuisson. Chaque portion d'utilisation de 1 g suivant l'invention contient environ 0,01 à 0,15 g d'éthanol, de préférence 0,05 à 0,1 g, qui est rapidement dissipé lors d'un chauffage préalable, par exemple à 78° C, sur la surface de cuisson enrobée, en laissant une pellicule du mélange d'huile végétale et de lécithine. Lorsqu'un chauffage préalable n'est pas praticable, par exemple dans le cas des moules pour petits pains, la plus grande partie de l'alcool est dissipée par la chaleur élevée du four. Des aliments préparés en utilisant le produit suivant la présente invention ne contiendront pas d'alcool quelconque, dans la majorité des cas, lors d'une cuisson en utilisant les procédés ordinaires de cuisson et de friture. Le produit suivant la présente invention est un produit alimentaire à 100% et peut s'utiliser pour enrober des poêles, aussi bien que pour une pulvérisation directe sur des aliments que l'on veut arroser. Bien que le produit suivant l'invention convienne particulièrement bien pour une utilisation dans des récipients sans aérosol, son emploi dans des distributeurs à aérosol permet l'obtention d'une pulvérisation améliorée.
Exemple I
Le présent exemple décrit la formulation préférée suivant la présente invention, et ce: a) sous la forme d'une pulvérisation utilisable en bouteille compressible, et b) sous la forme d'une pulvérisation à employer avec une pompe.
Ingrédients
Formulation pour pulvérisation par bouteille compressible (% en poids)
Formulation pour pulvérisation par pompe (% en poids)
Huile végétale liquide Lécithine (50% de phosphatides) Alcool éthylique pur
Total
89,0
6,0 5,0
84,0
6,0 10,0
100,0
100,0
L'huile végétale liquide peut être de l'huile de soya, de l'huile de maïs, de l'huile de coton, de l'huile d'arachide, de l'huile de tournesol, de l'huile d'olive, etc. L'huile végétale prévue pour la formulation peut contenir des antioxydants admissibles suivant les règlements, par exemple du BHA (hydroxyanisole butylé), du gallate de propyle et du TBHQ (butyl tertiaire hydroxyquinone) et elle peut également contenir un inhibiteur de cristallisation, par exemple de l'oxystéarine, et un agent antimousse, comme de la méthylsilicone.
Exemple II
Cet exemple décrit un essai d'efficacité réalisé sur les formulations de l'exemple I. Les résultats de cet effet d'efficacité montrent que le produit, du point de vue des qualités de non-adhérence, se situe au même niveau que les produits courants du marché. L'essai est réalisé pour comparer le produit proposé suivant l'invention avec le produit dénommé PAM, qui est une huile végétale populaire à aérosol, contenant de la lécithine, afin d'empêcher un collage dans des casseroles et articles ménagers similaires.
On soumet une casserole en Pyrex, froide, sèche, propre, à une pulvérisation par du PAM pendant 3 s suivant les directives prévues pour ce produit. Une seconde casserole est soumise à pulvérisation et enrobée en utilisant le produit proposé (portion d'utilisation de 1,0 g) et enfin on prévoit une troisième casserole sans traitement quelconque. On place la même quantité de bœuf à la mode dans chaque casserole. Un chapeau (ou croûte) de pâte est préparé et placé sur le bœuf à la mode. La croûte non ernte est ensuite pressée contre le bord de la casserole. Les trois casseroles sont placées au réfrigérateur et on les y laisse pendant 1 d. Ces casseroles sont ensuite chauffées à 176° C pendant 60 min dans un four à gaz. Après chauffage des casseroles, le contenu de celles-ci a été servi sous la surveillance d'un groupe de cinq personnes. Celles-ci ont également noté la facilité du nettoyage. Cet essai a été fait deux fois.
Le même essai a été répété en utilisant une préparation de volaille, qui a été cuite, placée dans les diverses casseroles et ensuite mise au réfrigérateur comme précédemment. Ces casseroles sont ensuite réchauffées à 176° C pendant 60 min et on a procédé aux estimations comme dans le cas précédent. Cet essai a également été fait deux fois.
Au cours d'une troisième partie de cet essai, on a cuit une préparation de macaroni au fromage (Kraft) en suivant les directives de cuisson prévues. Ce macaroni au fromage a été placé dans les diverses casseroles que l'on a mises ensuite au réfrigérateur comme précédemment. Le jour suivant, on a réchauffé ces casseroles à 190° C pendant 1 h et on les a estimées comme dans les cas précédents. Cet essai a aussi été fait deux fois.
Ces trois plats ont pu être servis facilement sans collage dans les casseroles traitées avec le produit proposé suivant l'invention et avec le produit dénommé PAM. Ces casseroles sont facilement nettoyées à l'éponge et avec une eau savonneuse chaude. Les aliments se servaient facilement dans le cas des casseroles non traitées, mais cependant ils collaient à ces casseroles, ce qui exigeait un récurage. On a procédé à des essais similaires pour comparer les propriétés de non-adhérence du produit proposé et du produit dénommé PAM, dans le cas d'œufs sur le plat, d'œufs brouillés, d'œufs pochés ou d'omelettes. Dans chaque cas, on a pulvérisé sur l'ustensile utilisé le produit proposé (portion d'utilisation de 1,0 g) et le produit dénommé PAM en suivant les directives prévues. A la fin de la cuisson, on a renversé l'ustensile pour enlever les œufs ou ceux-ci ont été retirés en utilisant une spatule. Lorsqu'on emploie le produit suivant l'invention ou le produit dénommé PAM, les œufs ne collent dans aucun cas.
Exemple III
Cet exemple concerne la teneur nutritive des formulations suivant la présente invention.
Les formulations pour pulvérisation grâce à une bouteille compressible ou grâce à un récipient à pompe (exemple I) consistent en une huile végétale et en matières solides de lécithine, qui sont la base de la teneur en graisse et déterminent la quantité de calories. Une expérience en utilisant une poêle de dimensions moyennes a montré qu'une portion de pulvérisation de 1,0 g suffit pour assurer les propriétés de non-adhérence et, en conséquence, cette quantité constitue la base pour la détermination de la quantité de 1 g d'enrobage d'huile végétale et de lécithine par portion.
La teneur en calories, protéines, en hydrates de carbone, en graisses et en cholestérol a été déterminée d'après «Composition of Foods», «Agriculture Handbook» N° 8, item 1401 - «Oils, Salad or Cooking».
On a trouvé que la portion moyenne de pulvérisation contient les quantités suivantes:
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
55
60
65
.7
633683
Calories Protéine
Hydrates de carbone Graisse
Cholestérol (0 g/100 g)
0g 0g lg 0g
On a également trouvé que la portion moyenne de pulvérisation contient moins de 2% des exigences journalières recommandées, notamment aux Etats-Unis d'Amérique, pour ce qui concerne les protéines, la vitamine A, la vitamine C, la thiamine, la riboflavine, la niacine, le calcium et le fer.
Exemple IV
Cet exemple décrit des essais de stabilité qui ont été menés sur des échantillons des produits enfermés dans des bouteilles en polyéthy-lène de faible densité, sous les conditions suivantes:
1. Température de 54,5° C
2. Température de 37,8° C
3. Température ambiante (TA)
4. Température de réfrigérateur (4,5° C)
Les résultats des essais de stabilité après un mois et après 6 mois à toutes les températures ont montré que le produit est stable. Le tableau suivant donne les pertes moyennes en poids (dans des bouteilles en polyéthylène de faible densité) aux diverses températu-
On estime que la durée de conservation du produit est d'environ deux ans, avec une perte moyenne de poids d'environ 2% en poids de la teneur totale d'éthanol. Cette valeur de perte de poids ne nuit pas à l'utilisation du produit au départ de bouteilles compressibles. Ce 5 produit convient pour le stockage dans des bouteilles en matière plastique, par exemple des bouteilles en polyéthylène, et pour une distribution au départ de ces bouteilles.
La conservation du produit destiné à une pulvérisation grâce à une pompe (exemple I) ne suppose pas de perte de poids lorsque ce io produit est placé dans des bouteilles de verre.
Exemple V
Cet exemple illustre l'essai microbiologique réalisé sur le produit de l'invention.
15 Le produit proposé est anhydre et, par conséquent, on n'attend pas de croissance bactérienne. Du reste, des essais de stabilité biologique ont été réalisés et ont montré la sûreté ou le caractère inoffensif du produit. Les études microbiologiques ont consisté en ce qui suit:
1. Comptage total classique sur plaques
2. Comptage des coliformes sur plaques
3. E. coli
4. Coagulase antigène de staphylocoques
5. Comptage des levures et des moisissures
Température
Durée
Perte moyenne de % en poids
54,5° C
1 mois
1,6
37,8° C
1 mois
0,5
TA
1 mois
0,2
TA
6 mois
0,5
4,5° C
6 mois
0,1
25
Les essais bactériologiques ont été réalisés d'après «Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual for Foods», juillet 1976.
Bien que le produit suivant l'invention convienne particulièrement bien à une utilisation dans des récipients sans aérosol, son emploi dans des distributeurs à aérosol assure une pulvérisation améliorée.
R

Claims (9)

633683 REVENDICATIONS
1. Composition comestible, présentant une concentration élevée de lécithine et un taux élevé correspondant de propriétés de non-adhérence, caractérisée en ce qu'elle comprend 3 à 12% de lécithine, 1 à 15% d'alcool éthylique pur et 73 à 96% d'huile végétale, ces pourcentages étant en poids.
2. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend 8% d'alcool à 95% en volume, la teneur en lécithine étant alors de 12%.
3. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle comprend 5% d'alcool à 95% en volume, la teneur en lécithine étant alors de 3%.
4. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que la teneur maximale d'eau est de 0,6% lorsque la teneur de lécithine est d'environ 12%, cette teneur d'eau maximale étant de 0,4% lorsque la teneur de lécithine est d'environ 3%.
5. Composition selon la revendication 1, caractérisée en ce que la quantité de la lécithine est de 6% en poids et la quantité de l'alcool éthylique pur est de 5 à 10% en poids, le reste étant essentiellement constitué en huile végétale.
6. Composition suivant l'une des revendications 1 à 5, caractérisée en ce qu'elle contient en outre de petites quantités d'un antioxydant.
7. Composition suivant l'une des revendications 1 à 6, caractérisée en ce que la viscosité est inférieure à 60 cPo.
8. Composition suivant l'une des revendications 1 à 7, caractérisée en ce que la viscosité est inférieure à 40 cPo.
9. Procédé d'obtention de la composition selon la revendication 1, constituant un système à une seule phase de lécithine et d'huile végétale, caractérisé en ce qu'il consiste à ajouter au mélange d'huile végétale et de lécithine une quantité de 1 à 15% d'alcool éthylique absolu.
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