BE629330A

BE629330A -

Info

Publication number: BE629330A
Authority: BE

Description


   <Desc/Clms Page number 1> 
 
 EMI1.1 
 



  Produits gras et procède et appareil pour les obtenir. 
 EMI1.2 
 La présente invention concerne des globules et plus par- 
 EMI1.3 
 ticulièrement des globules olntenant une matière organique ttt- alble molle, par exemple une graisse, ainsi qu'un procède et 
 EMI1.4 
 un appareil. pour les obtenir. 
 EMI1.5 
 



  Par "matière organique fusible molle", on entend une ma t1r. organique qui fond graduellement et qui, aux températures d'été, par exemple à 20-2500y eot plastique ou 81-1iqu1de. On 
 EMI1.6 
 trouve de nombreuses matières de ce genre parmi les matières 
 EMI1.7 
 grasses, par exemple les graisses (y compris les monoglyoér1des et les d1g1ycÓr1des, ainsi que les triglycérides), les acides 
 EMI1.8 
 gras, les alcools gras et les mélanges d'esters (autres que les 
 EMI1.9 
 graisses) de tels acides et alcools. Par utatibre organique fusible dure" on entend une matière qui reste solide à une 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 
 EMI2.1 
 température plus élevée, h laquelle la matibre organique fusible 
 EMI2.2 
 molle fond. 



  La présente invention procure un procédé pour la production de Globules colportant un noyau de graisse mollo ou d'une autre 
 EMI2.3 
 matière organique fusible Molle et un en*'obaco conte ta t d'une 
 EMI2.4 
 graisse dure ou d'une autre Matière organique fusible dure. Ces produits sont, croit-on, nouveaux et permettent d'entreposer et 
 EMI2.5 
 de distribuer de façon très avantageuse divers types de matibres gï\',s3oa et de matières analogues. 
 EMI2.6 
 



  Suivant la procède de l'invention, on fait tomber des 
 EMI2.7 
 gouttelette. , de la Matière molle fondue dans un lit fluidind de particules finement divisées de la lI1atH'ro dure, fi une tempé. rature inférieure au point de solidification do la matière 'olle 
 EMI2.8 
 de façon que ces gouttelettes se solidifient en refroidissant 
 EMI2.9 
 tout en conservant leur forjne sensiblement sphÓrique et soient 
 EMI2.10 
 enrobées, au cours du refroidissaient, de particules de la ma- 
 EMI2.11 
 tire dure qui, en raison d'une fusion au moins partielle, adhérai 
 EMI2.12 
 les unes aux autres et aux gouttelettes solidifiées pour forme? 
 EMI2.13 
 sur celles-ci un enrobage cohérent, on soutire do 1'1\ 1;

   lin c,titi  nue les globules ainsi f'ortl(?' et on continue t introduire des particules de la matière dure dans le lit fluidisdt 
 EMI2.14 
 La Mise au point d'un procédé satisfaisant de production 
 EMI2.15 
 continue ou so 1...colltinue a rencontré de nombreuses difficultés. 



  Dans celui des appareils à lit tluid1sé qui est probable: lont le plus connu, un lit relativo H11 t profond est ontrutonu dans un récipient de forme 0')11111\\0, l'air de tlu1.dtSl\tinn Atniit anene sous la forme d'un jet ascendant passant par le 8(JlJ1'Ot du obnes Les essais visant 4 adapter cette forae d'appareil au procédé de l'invention ont toutefois écnoué, tant dans le cas oi le 
 EMI2.16 
 système était conçu pour que les globules descendent à travers le lit et sortent au fond de celui-ci que dans le cas où le système était agencé de façon que les globules quittent l'appa- 
 EMI2.17 
 reil à sa partie supérieure.

   Il s'est avéré difficile de rluidi  
 EMI2.18 
 ser efficacement des particules de graisse dure et d'autres 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 matières analogues d'une dimension appropriée, par exemple de   120 A   170 microns, sous des épaisseurs dépassant quelques cen-   timètres   et la perte de charge dans le lit   fluidisé   était toujours sensiblement différente de la valeur calculée en sup- posant que le lit se comporte comme un fluide parfait.

   Il est connu de   fluidiser   mécaniquement des matières finement divisées, par   exemple   dans des tambours rotatifs peu profonds, mais ce   procédé   s'est révélé impropre en raison des déformations   impor-   tantes des gouttelettes et des globules formés* En outre, les globules enrobés ne se sont pas avérés s'écouler de façon satis- faisante par gravité sur un plan inclinée à moins que sa pente ne soit   très   forte,   Finalement,   après de nombreuses recherches,

   on a mis au point un procédé satisfaisant dans lequel on utilise   un   lit mince   fluidisé   par de   très   nombreux jeta de   gaz   (de pré-   férence   des jets d'air sortant d'un double fond poreux, par exemple en   céramique     poreuse)   et refroidi de façon   convenable   (de préférence par des tuyaux de refroidissement disposés im- médiatement au-dessus du double   fond),   on sépare mécaniquement les globules à la partie   supérieur*   du lit par un dispositif qui, en raison de la dimension des   globules,

     retire ceux-ci mais non les particules libres de la matière dure et qui   n'en-   trave pas sensiblement le mouvement libre de ces   particules   ou la chute des gouttelettes dans le lit, et on amène de façon continue de nouvelles quantités de ces particules au lit.

   Pour retirer   mécaniquement   les globules, on prévoit un   dispositif   comprenant un tambour perforé (de préférence en toile   métalli-   que) ouvert à une extrémité, qui tourne autour d'un axe hori- zontal, plonge dans le lit   fluidisé   et comporte des palettes radiales   perforées   qui   rôtirent   les globules   (l'une   région va:!... sine du dessus du lit en laissant passer les particules de graisses dure et déversent les globules dans une goulotte très inclinée qui   pénètre   dans l'extrémité ouverte du tambour à une hauteur appropriée au-dessus   du   lit.

   Une trémie est prévue pour 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 entretenir le lit en y admettant de nouvelles quantités de   parti-   cules dures dans une autre région de dessus du lit. 



   Une forme d'appareil convenant pour l'exécution du procédé de l'invention sera décrite avec référence aux dessins   schéma-   tiques   annexés   dans lesquels t la Fig.1 est une coupe verticale en bout de l'appareil; et, la   Flg.2   est une coupe transversale du tambour montrant également le dispositif distribuant la graisse molle en pluie. 



   Dans les dessins, un récipient 10 à section rectangulaire comprend un double fond   11   en céramique poreuse sous lequel se trouve un compartiment 12 dans lequel de   l'air   sous pression peut être   admis   par le tuyau 13. Immédiatement au-dessus du double   fond ,  se trouve un serpentin de refroidissement 14 pou- vant être alimenté de saumure refroidie. Une goulotte 15   ddver-   se des particules de la graisse dure dans le récipient, ces par- ticules étant fluidisées par les filets d'air issus du fond en céramique poreuse 11, pour former un mince lit fluidisé 16. 



   Au-dessus du récipient 10, sur un axe moteur horizontal 17 porté pur dos paliers qui ne sont pas représentes, est monté   un     tambour   ouvert à une   extrémité   18 comportant une enveloppe extérieure 19, une plaque frontale annulaire 20 et six palettes radiales   21  l'enveloppe et les palettes étant faites en toile métallique rigide. L'autre   extrémité   du tambour est   ob-     turée   par une,plaque 22 comportant un   bossage   central 23 por- tant l'arbre 17 qui entraîne le tambour.

   Pour faciliter   l'en-   tretien d'une température constante, le récipient 10 peut être muni d'une enveloppe en tôle enfermant le tambour 18 et   compor-   tant un orifice d'admission pour la goulotte 15 et le tuyau 24 (voir ci-après) et un orifice de sortie pour la goulotte 26 (voir ci-après). 



   Un tuyau 24 s'étendant dans le tambour, muni d'ajutages 25   disposés   sur sa longueur et diriges vers le bas, laisse tomber en pluie la graisse fondue   dans   le lit fluidisé. Une   Boulotte   

 <Desc/Clms Page number 5> 

 26 évacuant les globules qu'elle reçoit des palettes 21, s'étend 
 EMI5.1 
 également dans 1 Il t-itrilintire P41 IHH'vLQ8 , la t'i'ioi-iilunt 10 est itltillièritd de graisse dure finement   divisée,   qui est   fluidité   en admettant de l'air refroi- di nous pression par le tuyau 13 dans le compartiment 12 d'où il   s'échappe   par les   porcs   de la   cloison     céramique   11 et le lit est davantage   refroidi par   la saumure circulant dans le serpentin 14.

     !De   la graisse fondue est amende par le tuyau 24 aux ajutages 
 EMI5.2 
 25 d'où ellu tombe en gouttes dans le lit tluîdiod où les gouttes   s'enrobent   de graisse dure et se solidifient en globules. Le tambour 18 tourne dans le sens indique par la   floche,   ce qui fait que les globules sont recueillis par les palettes 21 et 
 EMI5.3 
 ctdV6':'SÔ. lorsque les palettes remontent pour tomber par gravite dans la goulotte 26. 



   L'appareil   suivant   l'invention comprend donc un récipient 
 EMI5.4 
 destiné à contenir un lit relativement mince fluidisé de parti- cules de la matière dure, un dispositif associé à ce récipient pour recevoir une admission continue de gaz sous pression et preiyo(iiier ItJrUe du lin.

   tir)1111 t()X'1\ft J.t.u oncet)di%iit lier,iiet- provoquer 1* fturtit du li  ou  1'1.ntdhd, un eaoeodant pour tant d ' entra tpnlr 3e it l'état fluldlsé, un dispositif pour entretenir dans ce lit une pluie de gouttelettes en substance   uniformes   de la matière molle fondue,

   un dispositif mécanique pour retirer de   façon   continue les globules de Matière molle enrobée de   matière   dure d'une   région   de la partie   supérieure   du lit sans en   prélever   des proportions sensibles de particules libres de la matière dure ni entraver sensiblement le mouvement libre de ces particules ou la chute des gouttelettes dans le lit et un   dispositif   pour amener de   nouvelles   particules de 
 EMI5.5 
 la matière dure afin d'entretenir le lit rluidio6o Un dispositif entretenant le lit   b   une basse teapdrature désirée, de préférence d'environ 40 à 50 C au-dessous de la température de   solidifica-   
 EMI5.6 
 tion de la matîbre molle peut être ajouté,

   par exemple sous la forme d'un serpentin réfrigérant placé dans le trajet des 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 jet d'air. Le   dispositif   pour retirer les globule peut   compren-   
 EMI6.1 
 dre avantageusement un dispositif d'nntrn!nt',nent se déplaçant (hm1l le 1 il-à ta tien 11OrfOl't\ttOt\s et. la rnlittntqt des r.,. Il.1111I1'Ju8 1111.\ fr1HII1I11 nun ajournas  Haut lui. que le dispositif' laisse passer les particules libres de mat1bre dure mais non les globules.

   De   préférence,   le dispositif   d'entraîne-   
 EMI6.2 
 ment eanprand un tambour qui tourne autour d'un axe horizontal plonge dans le récipient, est ouvert à une extrémité et oont- porte une enveloppe courbaperforée et un certain nombre de palettes radiales dirigea vers   l'intérieur,     également     espacées   et perforées pour recueillir les globules et les amener à un point de   sortie   au-dessus du récipient, un dispositif de   sortis   situé en ce point pour évacuer les globules du tambour, et des ajutages fixes dirigés vers le bas   situés h   l'intérieur du tam- bour et au-dessus du récipient pour laisser tomber en pluie la matière molle fondue dans le lit. 



   On   peut     utiliser,   au lieu d'un tambour, d'autres formes d'appareils   d'entraînement   pour retirer Jeu globules du lit 
 EMI6.3 
 sans $Il retirer les particules, par exemple lin dispositif oom- lH'(lIll\l} t tU\tI (y)1\1'rù l. matio fin. Il 01'11 vtllm t de r,mftl'- niier dans les dtlLlflllt.. perforés du dh\()f!1t1f d'untraînomont retirant les globales du lit, la   dimension   des perforations est de préférence juste suffisante pour retenir les globules      
 EMI6.4 
 enrobée de 14 plus petite dimension qu'on désire obtenir et que 3 a surface totale des perforations doit êtr-1HU\\1('OUP plus grande que celle des régions non perforées entre les perfora- tiens. Lyexècuti-n des éléments perforés en toile Métallique est pe.rt1culière.:1 1 t avantageuse. 



  L'exemple suivant illustre l'invention. 
 EMI6.5 
 



  L'appareil est e<*''blable h celui reitrésenté dans le des- sin, la toile métallique du tlU1bctJ1' coloriant 32 vailles au   décimètre   et les treize ajutages qui laissent tomber la graisse 
 EMI6.6 
 molle en pluie dans le lit fluidité ayant chacun un diaviètre ex- térieur de 3,5 Na , un diantre intérieur de 1,5 ma et se ter- 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 Minant par une face plate perpendiculaire à l'axe du jet. 



   La graisse dure est de l'huile de palme durcie jusque un Indice   d'iode   inférieur à 2, se présentant sous la forme   d'une   poudre obtenue en pulvérisant la graisse fondue dans   l'air   et ayant une   granulométrie   telle que 85%   traversent   la tamis de 240 mailles au décimètre et soient refusés au tamis de 480 mailler au décimètre. 



   La   graisse   molle est de la graisse de baleine durcie jus- qu'à un point de glissement de 33 à 35 C. 



   Le point de glissement d'une graisse est déterminé en chauffant un tube capillaire à paroi   mince,   ouvert aux deux   ex-   trémités et contenant la graisse solidifiée, dans un bain-marie à   agitateur,   en   commençant à   10 C et en   élevant   la température de 2 C par minute, et en notant la température à laquelle la graisse monte visiblement dans le tube. Avant de faire la me- sure, la graisse à   l'état   fondu est introduite dans le tube ca-   pillaire   puis solidifiée en refroidissant le tube pendant une demi-heure dans un bain d'air à 15 à 17 C.

   Pendant la   assure,   '      le tube est   immergé   de 3 cm sous la surface de   l'eau   du bain- marié. 



   Les serpentins de refroidissement sont   alimentés   en saumure à une   température   de -10 à -20 C et   l'air   est admis à une température de 3 C, la température du lit étant de -8 à, -6 C. 



   La graisse molle est amenée aux ajutages à environ 45 C et à une vitesse   créant,   à chaque ajutage, un débit   d'environ   120 gouttes d'un diantre   d'environ   3,75 mm par minute. 



   Les particules de graisse dure sont introduites dans le lit à raison de 600 g par minute et la vitesse du   tambour   est réglée   de   façon à maintenir le   système   en   Equilibre,   les glo-   bules     soutirés   comprenant un noyau de   graisse   molle représen- tant 85% de leur poids, les 15%   restants   étant l'enrobage de graisse dure. 

 <Desc/Clms Page number 8> 

 



   Au lieu de l'huile de   palme   durcie indiquée, on peut   uti-   liser dans les   mêmes   proportions de l'huile d'arachide ou de l'huile de coton durcie au même degré. La dilatation de la graisse dure à 20 C, mesurée comme décrit dans le brevet   an-   glais n    827.172,   ne sera de préférence pas inférieure à 2000 et peut être avantageusement de 2500 ou davantage.   Son   point de      glissement aéra de préfère, ce d'au moine 45 C. 



   Au lieu de la graisse molle indiquée, on peut utiliser, par exemple, de   l'huile   d'arachide durcie jusque un point de glissement de 33 à 35 C. La dilatation à 20 C de la graisse molle Mesurée par le procédé indiqué ci-dessus, ne sera pas   in-     férieure a   400. Son point de glissement est avantageusement compris entre 25 et 35 C.      



   Le procédé de l'invention permet de préparer un produit intéressant pour la cuisine domestique tous la forme de globules contenant, en poids, environ 85% d'un mélange de graisse à mar- garine, l'enrobage étant de l'huile de plane complètement durcie. 



   De   même,   d'autres combinaisons d'une matière organique fusible molle et d'une matière organique fusible dure peuvent être traitées pour donner des globules comportant un noyau de matière Molle et un enrobage de matière dure. Par exemple, un monoglycéride mou, tel que celui de l'acide cléique, peut ser- vir de graisse Molle utilisée conjointement avec un monoglycé- ride ou un triglycéride dur, par exemple d'acide stéarique. 



   L'invention permet de produire des globules de graisse enrobée convenant pour de   nombreuses   applications,notam tent la cuisine   domestique,   la fabrication de biscuits (en particu- lier de biscuits fourres comme les gaufrettes à la crème) et la fabrication de pâtisserie feuilletée. Des graisses destinées à être incorporées à la nourriture des animaux peuvent aussi être préparées avantageusement sous forme de granules par le procédé de   l'invention.

Claims

REVENDICATIONS.

1.- Procédé pour la production de globules comportant un noyau de matière organique fusible molle et un enrobage cohérent d'une matière organique fusible dure, caractérisé en ce qu'on fait tomber des gouttelettes de la matière molle fondue dans un lit fluidité de particules finement divisées de la matière dure h une température inférieure au point de soludification de la matière molle, de façon que des goutte- lettes se solidifient en refroidissant tout en conservant leur forme sensiblement sphérique et soient enrobées au cours du refroidissement;

de particules de la matière dure qui,en raison d'une fusion au moins partielle, adhèrent les unes aux autres et aux gouttelettes solidifiées pour former sur celles-ci un enrobage cohérent,on retire de façon continue les globules ainsi formés et on continue à introduire des particules de la matière dure dans le lit fluidisé.

2.- Procédé suivant la revendication 1,caractérisa en ce que le lit est relativement mince et fluidisé par des jets de gaz ascendants et, en raison de leurs dimensions,les globules mais non les particules libres de matière dure sont retirés de façon continue et emmenés de la région supérieure du lit par un dispositif mécanique qui n'entrave pas sensiblement le mouvement des particules libres dans le lit ni la chute des gouttelettes dans le lit.

3.- Procédé suivant la revendication 1,caractérisé en ce que la matière molle est une graisse ayant un point de glissement, compris entre 25 et 35 C.

Procédé suivant la revendication 1 ou 2,caractérisé en ' ce que la matière dure est une graisse ayant un point de glisse- Ment d'au moins 45 C.

5.- Procédé suivant la revendication 3 ou 4,caractérisé en ce que la matière dure est une huile d'animaux marins en substan-f complètement durcie. <Desc/Clms Page number 10>

6.- Appareil pour 1' exécution du procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comprend un récipient destiné contenir un lit fluidisé relativement mince de par- ticules de matière dure, un dispositif associé à ce récipient pour receveur une admission continue de gaz sous pression et provoquer la sortie du gaz sous forme de jeta ascendants per- mettant d'entretenir l'état fluidisé du lit , un dispositif pour cutretenir dans ce lit une pluie de gouttelettes en substan- eu uniforme de la matière molle fondue,

un dispositif mécani- que pour retirer de façon continue les globules de matière molle enrobée de matière dure dans une région de la partie supé- rieure du lit sans en prélever des proportions sensibles de particules libres de la matière dure ni entraver sonsibloment le mouvaient libres de ces particules ou la chute des goutte- lettes dans le lit , et un dispositif pour amener de nouvelles particules de la matière dure afin d'entretenir le lit fluldi- sé.

7.- Appareil suivant la revendication 6, caractérise en ce qu'il comprend un serpentin de refroidissement placé dans le trajet des jets de gaz.

8.- Appareil suivant la revendication 6 ou 7, caractérisé en ce que le dispositif retirant les globules comprend un dis- positif d'entraînement perforé se mouvant dans le lit,la dimen- sion des perforations et le rapport des surfaces perforées aux surfaces non perforées étant tels que ce dispositif laisse passer les particules libres de matière dure mais non les glo- bules.

9-- Appareil suivant la revendication 8, caractérisa en ce que le dispositif d'entrain'Ment comprend un tambour qui tourne autour d'un axe horizontal, plonge dans le récipient , est ouvert à une extrémité et comporte une envelopt e courbée perforée et un certain nombre de Galettes radiale dirigées vers l'intérieur, également espacé.,,, et perforées pour retirer <Desc/Clms Page number 11> les globules et les amener à un point de sortie au-dessus du récipient, un dispositif de sortie situé à ce point pour éva- cuer les globules du tambour,

et des ajutages fixes dirigés vers le bas si tués il l'intérieur du tambour et au-dessus du récipient pour laisser tomber en pluie la matière molle fondue dans le lit.

10.- Appareil permettent d'exécuter le procédé suivant la revendication 1, en substance cornue illustré par le dessin annexe.

10.- Procédé pour la production de globules, en substance comte décrit ci-dessus.

12. - Globules comportant un noyau de graisse molle et un enrobage de graisse dure.