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"Plateau-réchaud massif, à température commandés"
L'invention est relative à un plateau-réchaud massif avec deux conducteurs chauffant se trouvant sur la face inférieu- re du corps de plateau et dont les puissances de chauffe sont cal- culéce de telle sorte que l'on puisse mettre en service, à volonté, une forte puissance d'échauffement (par exemple de 2000 watts) et une puissance de continuation de cuisson ou de mijotage (par exem- ple de 300 à 400 watts), ainsi qu'un détecteur de température dis- posé* au milieu da plateau et s'appliquant contre le fond de la casserole ou marmite,
ce détecteur appartenant 4 Un régulateur provoquant le passage de la haute puissance d'échaffement à la r faible puissance de mijotage et commandant la puissance de
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mijotage. @
Dans un tel plateau-réchaud commandé en fonction de'la température, il existe un circuit de commande qui est constitué par le système de chauffage, l'objet dont la température doit être
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commandée (marmite de ou-isaon) et le détecteur thermique du sys- tème de commande. Un point essentiel à considérer est alors la façon dont le couplage thermique est établi entre le détecteur et le système de chauffage, d'une part, et l'objet à chauffer, d' autre part.
Si le couplage du détecteur aveo le système de chauffage est prédominant, il n'y a pas de réglage de température propre- ment dit, mais au contraire il s'agit essentiellement d'un régla- ge de puissance. Le régulateur de température assure déjà la com- mutation à la puissance de mijotage réduite lorsque le produit à
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faire cuire eat loin d'encore avoir atteint la température d<$ai rée. La conséquence en est que la oourbt de température monte très lentement. Lorsque l'on atteint l'état d'équilibre il ap- paraît alors de très petits intervalles de commutation.
Si au contraire le couplage du détecteur thermique est
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déplace unilatéralement vers l'objet à chauffer, la forte puiasan- ce .-date en service pendant une longue période* Le courbe de température augmente par conséquent de façon raid..
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mais il peut alors 7 avoir une forte "ohas&e" excessive et par conséquent l'on rencontre de longs intervalles de oomcutation. À ca-ai3e de la relativement faible puissance de 1jotag.. de la ne masse importante qînai que marûite, l'on/ masse importante plteuu5chnl1d ainsi que it8, l'on, obtient au détecteur qu'un gradient de température d'allure lente.
La conséquence en est, même avec une opération de cuisson ee dé- roulant parfaitement, que l'observateur a temporairement l'in- pression que l'opération de cuisson ne et) poursuit pas et que le* aliments ne sont pas cuits.
Suivant l'invention, un conducteur chauffant de forte
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puissance qui aa moins essentiellement la puieaanee et'
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bhaufrant et un oonduoteur chauffait de taib1. ,u18eano.. qui est mis seul en circuit pour le mijotage ou la ocntinuation de la cuisson ou qui est connecté en série avec le conducteur chauffant de forte puissance, sont répartie de telle sorte sur la sone annu- laire chauffée du plateau-réchaud, qu'au moins l'une des spires de conducteur chauffant adjacente au détecteur appartient au con- ducteur chauffant de faible puissance. De oe fait, le détecteur est couplé relativement lâchement au conducteur chauffant de forte puissance. Ceci a pour conséquence que la puissance d'échauffe- ment n'est pas coupée trop t8t.
En conséquence, le conducteur chauffant pour la faible puissance de mijotage a un couplage é- troit avec le détecteur. L'opération de commande prend donc, sur
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la longue période de la continuation de cuisson ou de miJotage, en partie le caractère d'un réglage de puissance. L'énergie né- oeaaaire est Conc amenée au produit à cuire pendant de courts in- terloulles de temps.
La répartition thermique uniforme sur la zo- ne annulaire chauffée du plateau-réchaud n'est perturbée avec la disposition suivant l'invention des conducteurs chauffants ni lors
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de l'échauffement, ni lore de la continuation de la cuissot-.-- -
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Avec deux conducteurs chauffants de puissance ohal.1tta.nt.1 très différentes, la puissance â'dt'rmen d par exemple 2000 watts peut $tre obtenue par connexion en parallèle dee deux oon- duoteurs chauffante, le régulateur ooupant le conducteur ohaut- fant de forte pissaïloe, par exemple de 1700 watts, et laiSsant le oonduoteur chauffant de faible puissance'en oirouit pour la conti- nuation de la ouisson, ou assurant la commande suivant l'indios- tion de l'amende de chaleur au produit à cuire.
De préf4renoo# l'opération de commande est exécutée de telle sorte que pour réchauffement le conducteur chauffent de forte puissance,; (par exemple'de 2000 watts) est seul mis en servi
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0$? le conducteur chauffant de faible puissance ( f0 à 400 watt$) conçu pour la puissance de continuation de cuisson ou de mijotage n'étant done pas mis en circuit et n'entrant en action que quand
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le conducteur chauffant de forte puissance *et coup4. De ce fait)
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lors de l'échauffement, le couplage du détecteur thermiqu..v,ô le système de chauffage est particulièrement lâche,
parce que le
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conducteur chauffant de faible puissance es trouvant le plue pr8 du détecteur th-miique n'est bas absolument pas mis en circuit et donc le détecteur est oérarê de la spire interne du oonduoteur chauffant de forte puissance par une zone annulaire totalement non
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chauffée. 2tant donné ue le conducteur chauffant de faible puis- eance est Inactif lors de l'échauffement et donc qu'il n'influence pas le couplage du système de chauffage avec le détecteur, il peut être situé par une spire interne supplémentaire aussi près que l' on veut du détecteur, de telle sorte qu'il a un fort effet de ré-
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trocouplage. L'on obtient ainsi une très bonne valeur d'associa- tion vntre le réglais de température et le réglage de puissance.
D'autres détails et particularités de l'invention res- sortiront de la description ci-après, donnée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexée, dans les- quels :
La figure 1 est une vue en coupe radiale d'un plateau
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réohaud avec deux conducteurs ohaufftmto pouvant êi#ë oonnectoo en parallèle, dans l'état de commutation pour 114ohautfemlnt.
La figure 2 est une vue analogue 4 la figure le 4'veo la puissance de continuation de cuisson mise en service,
La figure 3 est un oohéma de réglage correspondant pour
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les trois positions de commutation "coupé" (a), '#ééhauffemeû't!" (b) et IImijotag9tt (0)*
La figure 4 est une vue en coupe radiale 4*un plateau- réchaud dans lequel les deux conducteurs chauffants peuvent être cols en circuit séparément, dans la position de commutation pour
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1'uohauffement.
La figure 5 est une vue analogue à la figure 4, avec la puissance de mijotage ou de continuation de cuisson mise en service.
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La, figure 6 est un schéma de réglage correspondant avec les trois positions de commutation définies à propos de la figure
Dans toutes ces figures, le oonduoteur chauffant de for-
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te puissance est représenté avec un grand dtamètré et -le oonduo- leur chauffant de faible puissance avec un petit diantre Les conducteurs chauffante mite en otroult Ion;
par des aestione transversales pleines Toue les exemples de ra11sat16n reprdsontent des p1* teo.uX-90hauda massifs d'un mode de construction habituel, dans lequel le corps de 1 présente sur sa face int4t1eU- re des rainures s'étendant en spirale, dans lesquels les deux conducteurs chauffants sont noyés dans une matière isolante* Le
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conducteur chauffant de forte puissance désigné* par la yeterenoe 2 est représente avec une plus grande section transversale que le
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conducteur ohnuffunt de faible puissance portant la référence 3.
Des conducteurs chauffante sont disposée dans uns zone annulaire du platoau-réchdud autour d'une partie médiane non chauffée pré- sentant sur csc face supérieure un renfoncement en ouvette z4.
Dans un paysage médian du corps de platea-réohaud est prévu un détecteur thermique 5 en forme de disque pour le régulateur. Le détecteur de température 5 s 'applique sous l'action d'un ressort contre le fond de la marmite 7 Placée sur le plateau-réchaud
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et il dépasse légèrement en position de repos au-des3ue du plan d'appui du plateau-réchaud.
Dana l'exemple de réalisation des figures 1 et 2, l'on a connecte en parallèle, conformément au schéma de la figure 3, lea deux conducteurs chauffants 2 et 3 pour l'échauffement initia! (figura 1 et position de commutation b). Le conducteur chauffant de grande puissance 2 a par exemple une puissance de chauffage de 1700 watts et le conducteur chauffant de faible puissance 3 une puissance de chauffage de 300 watts, de telle sorte que l'on ob- tient une puissance d'échauffement initiale de 2000 watts. les
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conducteurs chauffants sont disposas dans les deux rainures spira- les entrelacées sur la ±lice Inférieure du corps de plateau-réchaud de talle sorte que la spire interne du conducteur chauffant de fai.
ble puissance 3 soit la plus proche du docteur 5. De ce fait, lors de l'échauffement initial, le couplage thermique du oonduo-
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teur chauffant de forte puissance 2 avec le détecteur 5 est affai-
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bli, parce que la voie de oonduQt1on thermique de ce conducteur chauffant au détecteur est plue grande Quasi bien dans le oorpe
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de plateau-réchaud que dans le fond de la marmite ou de la oae)!t< rôle.
Le conducteur chauffant de faible puissance 3 qui est situé* plus près du d:4eatczx n'augmente que peu le couplage total du système de chauffage avec le détecteur lors de réchauffement.
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Far uit du faible couplage du système de chauffage et du détec- teur lors de 1* échaufferont, la puissance d'échauffement initiale reste active Juaqu'h ce que la température désirée pour le rr duit à nuire soit approximativement atteinte.
Pour la continuation de cuisson ou le mijotage (figure le régulateur coupe le conducteur chauffant de forte puissance 2,
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tandis que le conducteur chauffant de faible painernot 3 reste en circuit (position de commutation 0). 2tant donné que la spire in- terne du conducteur chauffant de faible puiasunoe 3 qui est alors seule en circuit n'a qu'un relativement petit écartement vis-à-via du détecteur, le couplage total du système de chauffage avec le détecteur 5 est plus étroit. Le rapport de la quantité de chaleur parvenant directement au produit à cuire par la zone annulaire
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chauffée du plateau-réchaud vis-à-vis de la quantité de chaleur pavanant au produit à cuire par l'intermédiaire du détecteur est alors beaucoup plus petit que dans le cas de l'échauffement.
L'im- portance de la quantité de chaleur passant par le détecteur est
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donc plus grande que lors de l'échauffement. Ceci a pour conné- quence une forte déviation vers un réglage de puissance. Le régu- lateur coupe par conséquent (position de commutation a) et remet
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vu circuit w de courte intervalles de tempo la ussantf de #1o
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tage et donc l'ensemble du courant de chauffage. Le rapport entre le temps de mise en circuit et le tempe de coupure est donc l'am- plitude de la puissance de mijotage efficace se déterminent sui- vaut la résistance à la conduction thermique du produit 4 cuire.
Si cette résistance est faible (par exemple dans le cas d'alimenta très liquider,une plue grande quantité de chaleur parvient donc directement'par la surface d'appui du plateau-réchaud au produit à cuire et la quantité de chaleur dérivée vers le détecteur est faible. Dans ce cas, le chauffage n'est coupé que brièvement à de larges intervalles de temps. Il peut même éventuellement arri- vert lorsque la puissance de mijotage ne suffit pas totalement, que l'on parviennr brièvement à une remise en circuit de la puissance d'échauffement. Dana le cas d'alimenta avec une forte résistance à la conduction thermique (par exemple dans le cas de la cuisson de riz), les tempe de mise en circuit sont au contraire courts et les tempe de coupure longs.
Dans l'exemple de réalisation des figures 4 et 51 con- formément au acharna de la figure 6, seul le conducteur chauffant, de forte .puissance 2 est mis en circuit pour réchauffement initia (figure 4 et position de commutation b). La puissance de Chauffa". ge du conducteur chauffant 2 est dans ce cas plus élevée et at- teint par exemple environ 2000 watts. Pour la continuation de cuisson ou le mijotage, le régulateur coupe le conducteur chauf- tant de forte puissance 2 et il met en circuit le conducteur chauffant de fuible puissance 3 (position de commutation c). Dans ce but, le régulateur comporte un inverseur.
La spire interne du conducteur chauffant de faible puissance 3 est située, comme dans l'exemple de réalisation des figures 1 et 2, la plue proche du dé- tecteur 5. En. outre, le conducteur chauffant de faible puissance 3 possède une spire interna supplémentaire 3a, de telle aorte que la spire interne du conducteur chauffant de forte puissance 2 est séparée du détecteur thermique 5 par deux spires du conducteur chauffant de faible puissance,
La spire supplémentaire 3a du
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conducteur chauffant de faible puissance 3 est située purticuliè- rement près du détecteur de température 5 et pénètre dans la zone médiane normalement non chauffée du corps de plateau-réchauds L' on peut se rendre compte que le flux thermique provenant de la spire 3a circule principalement dans la partie du corps de plateau- réchaud qui est écartée du fond de la casserole ou de la marmite par le renfoncement en cuvette 4. De ce fait, l'écoulement ther- mique par le détecteur eat accru.
Le couplage de la puissance de mijotage avec le détecteur est donc beaucoup plus étroit et par conséquent l'approximation d'un réglage de puissance lors de l'o- pération de mijotage eat encore plus prononcée que dans l'exemple de réalisation des figures 1 et 2. Cependant, lors de l'échauffe- mant initial, le couplage du détecteur thermique avec le système de chauffage est plus lâche, parce que le conducteur chauffant de faible puissance eat mis hors circuit et ne participe pas au cou- plage.