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Procédé de fabrication d'un extrait de café soluble en poudre.
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ÎA présents invention à trait à un Pfflidd de b3;y dation d'un extrait do Cafi toluble poudre* z Ce procédé est relrt4t;b. ît0tt<a<a*n par le i, que <3.'on prëpM un extrait liquida de oat4 par circulation 4 #*$a chauffé à 140 - 1500c au travers d'un jeu de prrrolt6iur ';" ' branohéi en série et; dont le dernier au moins contient du *fl #'### : franchement rôti et moulue
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A la sortie du dernier percolateur l'extrait liquide
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eet, de préférence, Immédiatement refroidi it une température In ferieure à ,t3oC. :#;.#;' Selon une forme d'exécution du p,roaéd6, i'axtra,
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liquide cet pulvérisé ensuite dans un coupant d'air chauffé >>;
à ?50 - 45000 destiné à provoquer, à l'intérieur d'une chaaibr de séchage# la vaporisation instantanée de l'eau dans l'extrait, les particules les plus grosses tombant au fond de ladite chambre ; alors que les autres, plus légères, sont entraînées par le oou- rant d'air et recueillies au moyen de séparateurs.
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Enfin, les deux poudres obtenues après séchage sont mé- langées et le produit est conditionné à l'Intérieur d'emballages hermétiques.
Depuis plus de 15 ans, on fabrique un extrait de café soluble auquel on ajoutait, avant pulvérisation et séchage, une ' quantité d'hydrates de carbone solubles approximativement égale à celle des solides de café contenue dans la décoction. Cet hy
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drates étaient neutre de goût et d'odeur et ne modifiaient en rien le goût et l'arôme du breuvage préparé avec un tel extrait
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de café.
Le but de l'invention tend cependant a réaliter la sup- pression de cette adjonction en vue d'obtenir un produit de café pupt lit"-* Le procédé défini plue haut peut# par extapli, Itre # conduit de la manière suivantes jazz - ' Un mélange de caf< en graine est torréfié au degré des tire, puis moulus La tintes* de la mouture est adaptée au genre d'appareil utilisé pour la préparation de l'extrait liquide, Pour cette dernière opération, on utilise do préférence un jeu
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de percolateurs, branchée en série et pouvant travailler sous une pression de 2 à 14 kg/cm2.
En principe, en-cours de travail,
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il y a toujoura un percolateur hors circuit, qui contient du marc de café épuisé et qui ont vidange avant dittre rempli à nouveau avec du café fraîchement rôti et moulu et être ensuite
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incorporé à nouveau dans le .r4utt.
L'eau Utilisée pour l'extraction est chauffé# à une température de 140 - 1500C avant son entrée dan le fond du premier des percolateurs en psrvies. Elle ressort au haut de #'> J'appareil pour être conduite et introduite dans le bas du deu- ,,'# xième percolateur* Elle poursuit son chemin de la aime manière <jf". jusqu'au dernier percolateur de la série} elle peut être refroi- / die ou au contraire, réchauffée durant son passage d'un perco- lateur à l'autre.
En général, l'eau d'extraction *et introduite
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premièrement dans le percolateur contenant le café le plus épule ee, puis passe dans le percolateur dont le café *et un peu moins épuisé et ainsi de suite pour circuler ttnalemeni dans le pep<. aolateur qui Vient d'être rempli de eafe fnÎ3h* #n! rôti et moulu,
A sa sortis du dernier appareil$ l'extrait liquide peut avoir une teneur en solides de café pouvant atteindre 30% et
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même plutt ttdit extrait eat iramédlatsaent refroidi I moins de 10 oc# afin d'éviter des portes d'arôme, puis enduit dans un bac de compensation*
De ce bac,
l'extrait de café liquide est dirigé vers le haut d'une chambre de dessiccation et projeté sous la forme de
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tint% gouttelettes dans un courant d'air chaud# Afin de réduire les Porte% d'ar8mes la température de cet air oh4ud (>50 - 450 00),- eat choiaie aaaot haute pour que toute l'eau contenue dans l'ex-
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trait liquide, soit instantanément vaporisée. La mélange d'air chaude de vapeur et de particules semi-solides dépend dans la chambre de dessiccation où les particules, finissent de se sécher,
les plus grosses tombant dans le fond de ladite chambré jusqu'à . une écluse, alors que les plus fines, entraînées par le courant' d'air chaud, sont recueillies dans des séparateurs, Les deux poudres sont mélangées puis conditionnées à l'intérieur de ré- cipients hermétiques.
La poudre de café obtenue est totalement soluble dans l'eau, 1.5 g de celle-et dissoute dans 100 cm3 d'au bouillante donne un breuvage ayant des caractéristiques pratiquement iden- tiques à une décoction de café telle que préparée dans les ménages.
Le produit peut être emballé aussi bien dans des bottes: que dans d'autres récipients, tels que tubes, cachetât etc...
La poudre étant très hygrosoopique, il est indispensable que l'emballage soit étanche aux agents atmosphériques. Sa fermeture doit, par conséquent$ être hermétique également,
Il va de zoi que l'invention n'a été décrit qu'à titre d'exemple et que diverses modifications de détail pourraient lui,. être apportées sans sortir de son cadres