BE661809A - - Google Patents
Info
- Publication number
- BE661809A BE661809A BE661809DA BE661809A BE 661809 A BE661809 A BE 661809A BE 661809D A BE661809D A BE 661809DA BE 661809 A BE661809 A BE 661809A
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- biscuit
- paste
- fruit
- deposited
- dough
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000016022 filled biscuits Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 3
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 3
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1> Biscuit fourré et son procédé de fabrication, <Desc/Clms Page number 2> Il existe déjà en biscuiterie des pâtes de pain @ dépice, des pâtes sèches, des pâtes jaunes et des biscuits divers, qui sont, après cuisson, fourrés de gelées de fruits ou de pâtes de fruits. La présente invention concerne un nouveau biscuit fourré et son procédé de fabrication, caractérisés essentiel- lement par la composition de la pâte du bisouit et le choix de la pâtefruits qui permettent de déposer ladite pâte de fruits sur le biscuit avant cuisson. L'invention est décrite dans l'exemple suivant, étant entendu que les détails d'exécution peuvent varier, pourvu que les principes essentiels de l'invention subsistent. La pâte du biscuit est une pâte montée aux oeufs et composée par exemple de 28 % d'oeufs, 30 % de sucre, 32 % de farine, 5 % de fécule et 5 % d'ingrédients divers. Elle est émulsionnée assez ferme pour supporter sans s'effondrer un poids assez important de pâte de fruits, assez molle pour s'étaler suffisamment dans le moule. Cette pâte est déposée dans des moules à empreintes appelées "Maître d'Hôtel" ou encore en forme de barquettes, donnant la forme définitive aux biscuits. Sur oette pâte et avant cuisson, une pâte de fruits est déposée. La quantité de pâte de fruits déposée ne sert pas uniquement de décoration mais aussi de fourrure, Le poids de pâte de fruits est au moins égal au poids de pâte <Desc/Clms Page number 3> après cuisson, La pâte de fruits est obtenue au concentra- teur sous vide, concentrée à 75 % de matières sèches. La mise au point de cette pâte de fruits a permis de conserver une bonne gélification et un moelleux agréable après la cuisson du biscuit. La mise au point de la pâte aux oeufs, la mise au point de la pâte de fruits, supportant la deuxième cuisson et permettant donc de la déposer avant cuisson sur la pâte, la courbe de cuisson adoptée, ont permis de réaliser un arti- cle tendre et moelleux, composé à moitié de biscuit et à moitié de pâte de fruits, sans qu'il y ait transpercement du biscuit par la quantité de pâte de fruits ainsi déposée.
Claims (1)
- REVENDICATION Nouveau biscuit fourré et son procédé de fabrioa- tion, caractérisés par une pâte aux oeufs convenablement émulsionné déposée dans des moules à empreintes du type "Maitre d'Hotel" sur laquelle est déposée, avant cuisson, une pâte de fruits concentrée d'un poids approximativement égal (après cuisson).On obtient ainsi un biscuit tendre et moelleux, sans qu'il y ait transpercement du biscuit par la pâte de fruits
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR995529A FR1414446A (fr) | 1963-11-22 | 1964-11-19 | Bâti pour métiers à retordre à traction ascendante du fil, notamment pour métiers à retordre à double retordage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE661809A true BE661809A (fr) | 1965-07-16 |
Family
ID=8842865
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE661809D BE661809A (fr) | 1964-11-19 | 1965-03-30 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE661809A (fr) |
-
1965
- 1965-03-30 BE BE661809D patent/BE661809A/fr unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2023174961A5 (fr) | ||
| FR2361821A1 (fr) | Patisserie et son procede de fabrication | |
| CN103210987B (zh) | 一种彩色木薯月饼皮、包含该月饼皮的月饼及其制备方法 | |
| JP2015146750A (ja) | 焼菓子及びその製造方法 | |
| KR102621015B1 (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
| BE661809A (fr) | ||
| JP2863796B2 (ja) | 小麦グリアジンを利用した麺類の製造方法 | |
| JPH06153801A (ja) | 半生複合菓子の製法 | |
| KR20160093449A (ko) | 닥나무 성분 함유 식품의 제조방법 | |
| WO2014181826A1 (fr) | Pâte à beignet, pâte à beignet surgelée, beignet, et procédé de fabrication de beignets | |
| JPH04370064A (ja) | 風味持続性にすぐれた焼き菓子の製造方法 | |
| JP2018019637A (ja) | ドーナツ用ミックス及びドーナツの製造方法 | |
| JP3745698B2 (ja) | パン類の製造法 | |
| JP2739241B2 (ja) | 層状食品 | |
| JP3762328B2 (ja) | 菓子類の製造法 | |
| DE1642561A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines backfaehigen Gelees als Guss fuer Obstkuchen und -torten,fuer obst- und geleegefuellte Back- und Dauerbackwaren usw. | |
| KR100969163B1 (ko) | 청삼을 함유하는 과자의 제조방법 | |
| FR2652992A1 (fr) | Procede de preparation d'une pate patissiere et patisserie obtenue par sa mise en óoeuvre. | |
| CN107736426A (zh) | 一种玫瑰柠檬味的火龙果荷花酥及其制备方法 | |
| JP3021599U (ja) | フアーストフード風米飯 | |
| JPH0799878A (ja) | パン用上掛け生地の製造法 | |
| PH22022050448U1 (en) | Composition of making fiber confectionery product | |
| FR2669190A1 (fr) | Pain garni. | |
| JPH0651A (ja) | 菓子原材料の製法 | |
| DE1642566A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines tiefkuehlbaren backfaehigen Teiges fuer Mehlspeisen und Gebaeck |