BE675680A - - Google Patents

Description

  "Procédé de fermentation et dispositif à cet effet*, ..

  
Le présent procédé s'applique aux processus industriels de développement des micro-organismes aérobies, désignés ci-après par l'expression "fermentation".

  
Ce procédé s'applique à toutes les fermentations ayant lieu dans l'industrie des produits alimentaires animaux ou humains, et également à toutes fermentations industrielles, en liqueurs aqueuses ou anhydres comme par exemple les produits pétro-liers renfermant de la paraffine.

  
Il existe de nombreux types de dispositifs industriels pour la fermentation aérobie où l'air est introduit dans les liqueurs de fermentation, en général en fine division, grace à des injections produites par des pompes, des compresseurs ou des réservoirs d'air comprimé, avec forte mouvements d'agitation produits par l'air et/ou mécaniquement dans les cuves de fermentation, Dans ces dispositifs, l'air se dissout sous la pression atmosphérique dans les liqueurs de fermentation, ou sous des pressions légèrement supérieures à la pression atmosphérique par suite de

  
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tude, la quantité d'air ou d'oxygène présent en fine division, mais aussi les quantités d'air ou d'oxygène dissous dans la liqueur de fermentation. Cette augmentation est obtenue par le moyen 'via pression au-delà des valeurs habituelles appliquées

  
à la liqueur de fermentation en présence d'air ou d'oxygène divisé. Il est en effet connu que les quantités d'air ou d'oxygène dissous (comme d'ailleurs de tous les gaz) sont augmentées considérablement avec l'augmentation-de la pression. On peut par des pressions de plusieurs kilogrammes par centimètre carré, multiplier sensiblement d'autant la quantité d'air ou d'oxygène dissous présent dans les liqueurs de fermentation. Cette augmentation de la pression peut être provoquée soit dans toutes les parties des dispositifs où se produit la fermentation, soit seulement dans certaines de ces.parties. L'augmentation de la pression peut être combinée avec la variation adéquate des paramètres habituels de la fermentation, tels que composition de la liqueur, température, pH.

   Le mode d'application de la pression pourra, dans certaines conditions, se faire avec pulsations par alternatives de pression et de détente, de façon à combiner l'action d'air et d'oxygè-

  
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ne dissous avec l'action d'air et d'oxygène/divise au moment de  la détente. Dans certains modes de réalisation, la pression est  appliquée dans des cuves, sur le niveau de la partie liquide., par les moyens usuel. d'air comprimé. Dans d'autres modes de réalisation, on utilise, dans certaines phases, au moins, du processus de fermentation, des appareils formés de tubes dans lesquels circule le liquide de fermentation et où se poursuit d'une façon continue le processus pendant la circulation. Dans ces tubes, on crée le" pressions requises dans telle ou telle partie des appareils, grâce aux moyens connus d'application des pertes de charge dans les débits liquides.

  
L'utilisation des tubes pour faire évoluer les proces-

  
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fermentation, on établit facilement le contrôle approprié des paramètres tels que température, temps, en réglant d'une part les diamètres et longueurs des tubes, d'autre part, les débits et les  enceintes successives dans lesquelles sont placés les tubes; 

  
2[deg.] - la circulation en tubes se prête aisément à

  
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la pression étant développée, dans ce cas, non pas ¯ ,de l'air comprimé, agissant sur un niveau liquide, mais en créant 

  
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à l'aide d'étranglements des passages par des plaques perforées^. ou de tout autre moyen. 

  
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ple de réalisation d'un appareil de fermentation à tubes. Cet exemple est représenté schématiquement sur la planche ci-annexé%.

  
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mitatif de l'invention qui s'étend toute variante dans le même esprit. 

  
La partie "A" représente la préparation des liqueur et la mise à composition voulue grâce à différents accessoires 

  
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une circulation avec un débit donné. "C" représente les appareils où se font les dissolutions d'air ou d'oxygène dans les liqueurs

  
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phragmes, suivis de tubes où se fait la détente de la pression en "F", les tubes Dl, D2, et D3 étant situés dans des enceintes ayant les températures requises. Les liqueurs fermentées sortent en continu en "G".

  
Les longueurs des tubes correspondent au temps approprié de développement de* micro-organismes,

Claims (1)

1. RESUME <EMI ID=12.1>

   mentation des quantités d'air ou d'oxygène dissous, éventuelle-

   <EMI ID=13.1>

   <EMI ID=14.1>

   tinu et remarquable par des zones de pression accrue, pouvant être crées entre autres à l'injection du bain, par charge de liquide, par des étranglements ou diaphragmes.