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Appareil de cuisson.
La présente invention concerne des appareils de cuisson et plus particulièrement, mais pas exclusivement, des appareils servant à griller des saucisses ou des mets analogues en dessous d'un gril chaulé au gaz ou à l'électricité du type que comporte normalement un fourneau domestique courant.
Pour obtenir une cuisson uniforme, il est connu de faire tourner une saucisse ou un poulet ou un mets analogue près de la source de' chaleur, habituellement en dessous de la surface d'un gril,au moyen de broches entraînées sur lesquelles le mets est embroché. Les saucisses, qui sont notablement plus longues que
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larges sont particulièrement difficiles à embrocher coaxialement; de plus, les broches qui sont pointues, sont dangereuses pen- dant l'embrochement ainsi que pour les enfants.
L'invention a pour but principal d'éviter ces inconvé- nients et envisage d'une manière générale de faire tourner le mets à griller par des moyens tout à fait différents qui utilisent des surfaces tournantes adjacentes.
Cela étant, la présente invention procure un appareil de cuisson comportant au moins deux rouleaux montés dans un ca- dre de manière à pouvoir tourner autour de leurs axes, les rou- leaux présentant des surfaces en substance cylindriques ou des moyens capables de produire de telles surfaces en tournant, ces sur- faces étant espacées de manière à supporter un mets entre elles, et un dispositif pour faire tourner les rouleaux dans le même sens autour de leurs axes afin de faire tourner le mets.
Le mets est donc supporté entre des rouleaux adjacents et est entraîné en rotation par les surfaces de ces rouleaux sous l'action de la friction de roulement qui existe entre les surfaces des rouleaux et les surfaces du mets.
Quoique les surfaces des rouleaux puissent être conti- nues, comme dans le cas d'un rouleau plein, cela n'est pas es- sentiel et d'autres constructions de rouleau peuvent être utilisées, par exemple du fil métallique boudiné en hélice autour d'un arbre et fixé, à ce dernier ou plusieurs tiges angulaires espa- cées dont les extrémités sont montées dans des disques ou des croisillons fixés à l'arbre du rouleau et qui produisent des surfaces cylindriques en tournant, pourvu évidemment quels pas du .fil boudiné ou l'écartement angulaire des tiges soit suffisamment faible dans chaque cas pour supporter le mets.
Avec des mets cylin- driques, les rouleaux sont parallèles mais avec des mets ques tels que des carottes ou des cuisses de poulets, les surfaces des rouleaux peuvent diverger d'une manière correspondante ; à cet
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effet, on peut utiliser des rouleaux coniques à axes parallèles ou des rouleaux cylindriques à axes divergents.
On peut utiliser n'importe quel dispositif approprié pour faire tourner les rouleaux mais un dispositif préféré coin- prend des pignons à chaîne calés sur les extrémités des arbres des rouleaux et reliés par une chaîne d'entraînement sans fin. On des pignons à chaîne calé sur un arbre de rouleau ou-un autre pignon à chaîne introduit séparément dans le train de pignons peut être entraîné en rotation pour entraîner la chaîne; le pi- gnon à chaîne d'entraînement peut être entraîné en rotation par des moyens mécaniques, par exemple par une manivelle qui traverse le moyeu du pignon ou par des moyens électriques, par exemple un petit moteur électrique.
Pour la propreté et la sécurité du fonc- tionnement, un longeron latéral du cadre peut avoir la forme d'un carter enfermant la chaîne d'entraînement et les pignons à chaîne.
Le grilloir peut comprendre un plateau d'égouttage destiné à recueillir, par exemple, la graisse qui s'écoule des saucisses pendant la cuisson et un plateau préféré comprend un fond, deux côtés latéraux opposés et deux côtés d'about, deux ou- vertures dans chaque côté et une poignée comportant deux branches élastiques de longueur égale au.moins à celle des longs côtés la- téraux, qui traversent les ouvertures opposées.
Pour bien faire comprendre l'invention, une forme d'exécution préférée en sera décrite ci-après à titre d'exemple avec référence au dessin annexé,dans lequel : la Fig. 1 est une vue générale de l'appareil dont le carter latéral est en partie arraché; la Fig. 2 est une coupe transversale fragmentaire du carter latéral; la Fig. 3 est une vue générale du plateau d'égouttage, et
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la Fig. 4 est une vue explosée d'un détail du plateau.
L'appareil représenté dansle dessinqui sert principalement à cuire des saucisses ou des mets analogues en dessous d'un gril domestique comporte un cadre 1 comportant deux côtés latéraux opposés 2 et deux côtés d'about 3, par exemple en tôle d'aluminium.
Plusieurs rouleaux 4 s'étendent entre les côtés latéraux 2 et sont montés de manière à tourner autour de leurs axes dans le cadre. Chaque rouleau 4 comprend un arbre 5 et un fil métal- lique boudiné en hélice 6 fixé de façon rétractable à l'arbre.
Dans la forme d'exécution représentée, une extrémité de l'hélice est formée autour de l'extrémité aplatie 12 de l'arbre 5 tandis que l'autre extrémité enserre Aurore sans serrage afin de per- mettre à l'hélice De se dilater longitudinalement et hélicolda- lement sous l'effet de la chaleur qu'elle absorbe pendant la gril- lade. Les rouleaux 4 alternent avec leurs hélices enroulées en sens inverses, mais cela n'estpas essentiel, car les hélices peuvent,être enroulées dans le même sens.
Des ouvertures sont ménagées dans un côté latéral 2 du cadre pour supporter les extrémités des arbres des rouleaux de manière à leur permettre de tourner. On carter de chaîne est fixé au côté latéral opposé 2 et comprend un profilé en 0 7 comportant des extrémités semi-circulaires fermées de manière à former un carter avec le côté latéral 2. Ce carter contient un train de panons à chaîne 8 reliés par une chaîne d'entraînement 9.
A l'exception d'un pignon à chaîne d'extrémité, chaque pignon 8 est fixé sur l'extrémité aplatie 12 d'un arbre de rouleau 5 au moyen d'un prisonnier 10, le moyeu du pignon à chaîne 11 tournant dans une ouverture appropriée ménagée dans le côté latéral 2. Le pignon à chaîne d'extrémité,(non représenté) est entrainé par un arbre qui traverse le moyeu du pignon, cet arbre étant à son tour en- traîné par un moteur électrique par l'intermédiaire d'un réducteur
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(non représenté) qui sont tous enfermés dans un carter 13 fixé de façon détachable par des attaches élastiques 21 à la surface extérieure du profilé.
Des pieds escamotables 14 sont prévus à chaque extrémité de l'appareil et sont formés par une tige cou- dée 15 qui traverse des boulons 16 alésés transversalement et vissés dans les côtés d'about.
Un plateau d'égouttage rectangulaire 17 (Fig. 3) est dimensionné de façon qu'en pratique, les pieds 14 reposent dans lescoins du plateau et le maintiennent ainsi correctement en place par rapportaux rouleaux etaux mets à griller, pour recueillir la graisse ou le jus qui s'écoule des mets. Le plateau d'égouttage peut être en tôle d'aluminium et comprend un fond 18 et des côtés d'about opposés 19 ainsi que des côtés latéraux opposés 20. Chaque côté latéral est percé de plusieurs ouvertures comme le montre le dessin, la distance entre deux ouvertures 22 étant constante.
One poignée 23 comprend une boucle 24 et deux branches 25 qui ont chacune une longueur égale au moins à celle des côtés d'about 19. La poignée est avantageusement faite d'une tige d'acier élastique ronde qui est entaillée en 27 à ses extrémités 26, comme le montre la Fig. 4, pour venir en prise avec les bords des deux ouvertures distantes 22.
En raison de l'écartement égal et symétrique des ouver- tures, la poignée peut donc se placer suivant la longueur du plateau ou en travers de ce dernier et faire corps avec lui. Cette possibilité de changer la position de la poignée est très intéres- sante lorsque 1$appareil est utilisé en pratique avec plusieurs grils différents.
En fonctionnement avec un fourneau domestique ordi- naire qui comporte un gril surélevé, les mets, par exemple les saucisses' sont placés dans les berceaux formés entre des rouleaux adjacents et le moteur est enclenché. Les rouleaux tournent donc tous dans le même sens et à une vitesse relativement faible sous
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"l'action du réducteur. On choisit le réducteur en fonction de la vitesse du moteur de façon que les mets tournent en dessous du gril à une vitesse assurant une cuisson uniforme, comme il appa- raitra clairement aux spécialistes.
En variante, les pignons à chaîne sont rempla- cés par des roues à vis sans fin entraînées par une vis sans fin qui est elle-même entraînée à une de ses extrémités et qui est en prise simultanément avec la périphérie de chaque roue à vis sans fin.
D'autres applications de l'invention sont évidemment pos s i bles.Par exemple, lorsque la quantité de mets à cuire est importante, comme dans des cantines d'usines et des auberges, l'appareil peut être deux fois aussi long que la zone de grillade, des rouesoudespatins peuvent être fixésauxbords infé- rieurs opposés du cadre et coopèrent avec des rails attachés à un socle sous-jacent. Ainsi, pendant qu'une moitié de l'appareil est placée en dessous du gril et que des mets chargés au préalable sur cette moitié subissent une cuisson, on peut charger l'autre moi- tié de l'appareil.
Lorsque la cuisson de la première charge de mets est achevée, on déplace l'appareil latéralement le long des rails de manière à amener la seconde charge en dessous du gril pour la cuire pendant que la première charge peut être enlevée et remplacée par une nouvelle charge fraîche.
Pour des installations permanentes, l'appareil peut être de n'importe quelle longueur voulue, ou d'une longueur cor- respondant à un multiple de longueursplus courtes disposées succes- sivement et le carter de la chaîne ainsiquelachaîne elle-mêmepeuvent être supprimés, les pignons à chaîne étant alors entraînés en 'rotai tion par une crémaillère fixée à un socle prévu en dessous du gril et s'étendant sur toute la l o n g u e u r d e c e dernier lorsque l'appareil est déplacé dans un sens ou dans l'autre par un dispositif approprié quelconque en ligne avec la
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crémaillère et en dessous du gril ainsi qu'au-delà de ce dernier. '
Des appareils combinés sont'également possibles.
Ainsi, ! une partie des rouleaux peut être remplacée par des broches de sorte que le même système d'entraînement peut entraîner les bro- ches et les rouleaux et ainsi cuire simultanément, par exemple des saucisses et des rognons qui doivent être embrochés en raison de leur nature discontinue. L'appareil peut également être équipé d'un treillis amovible ou d'un couvercle analogue qui couvre cer- tains rouleaux, par exemple la moitié, les extrémités du treillis repliées vers l'intérieur chevauchant le carter de la chaîne et le côté latéral opposé qui peuvent donc servir de guidespour faire coulisser le treillis sur l'appareil d'une extrémité à l'autre de ce dernier. On peut ainsi griller simultanément des saucisses et des mets plats tels que du lard ou des rôties.
L'appareil représenté dans les dessins peut être modifié d'une manière simple afin de pouvoir fournir la chaleur de cuisson par le bas des rouleaux au lieu de par le haut. Par exemple, une tôle réflectrice profilée en zigzag ou d'une manière analogue, peut être placée dans le plateau d'égouttage en dessous des rouleaux mais au-dessus du fond du plateau, les arêtes de la tôle étant parallèles aux arbres des rouleaux et placées directe- ment en dessous d'eux, et un élément chauffant en serpentin peut être logé dans les creux successifs de la tôle. On constate qu'avec cet agencement, la graisse qui s'écoule des saucisses pendant la cuisson s'égoutte principalement des rouleaux directement en des- sous des arbres sur les arêtes de la tôle réflectrice.
Elle s'écou- le alors le long des versants du profil etdescend dans lescreux d'où elle passe par des ouvertures ménagées à certains intervalles lelong des creux pour arriver dans le plateau d'égouttage lui-même. D'une façon étonnante, très peu de graisse s'écoule directement des saucisses sur l'élément chauffant et on comprendra que, dans cette variante,
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les saucisses posées entre des rouleaux adjacents se trouvent au- dessus des creux du réflecteur.
Le réflecteur peut être détaché du plateau d'égouttage afin de permettre un nettoyage périodique et des pieds peuvent . être soudés à l'élément chauffant afin de soulever Isolément chauffant légèrement du fond du creux et permettre à lagrais- se de s'écouler en dessous de l'élément chauffant dans les ouver-. tures d'écoulement.
Lorsqu'on utilise un dispositif d'entraînement à vis sans fin, des fentes peuvent être ménagées dans le cadre à rouleaux pour pouvoir enlever les rouleaux séparément. Le couvercle placé sur le mécanisme d'entraînement à vis sans fin peut reposer sur les arbres des rouleaux et par son poids, ou à l'aide d'un petit ressort s'il le fans, il peut maintenir l'entraînement entre la vis sans fin et 1 a roue - à vis sans fin lorsque l'effort néces- saire pour retourner, par exemple, une saucisse très "mouillée" est susceptible d'amener les ror.e à vis sans fin des rouleaux à patiner sur la vis sans fin' sur laquelle elles reposent.
Pour accélérer la cuisson, ce qui peut être souhaita- ble dans des applications industrielles, un autre réflecteur peut être prévu au-dessus des rouleaux. Ce réflecteur peut être en deux parties articulées l'une à l'autre au-dessus du rouleau médian et une partie peut être repliée vers l'arrière de manière à pouvoir cuire la moitié des saucisses plus rapidement que l'autre.
Des appareils construits suivant l'invention peuvent également être utilisés pour des modes de cuisson autres que la grillade chaque fois . qu'une rotation constante des mets est sou- haitable sans devoir utiliser des broches ou des éléments analo-
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gues, par exemple pour une friture " profonde" dans delà graisse .La rota- tion constante et le déplacement de la surface de support empê- chent toute surchauffe locale et donnent des mets uniformément cuits lorsqu'une immersion totale dans un bain de graisse chaude
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est impossible ou peu souhaitable.