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" Procédé pour la fabrication de compositions sèches pour la préparation de flans, et composition pour flans ainsi obtenus.
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La présente invention concerne les compositions pour flans du type qualifié d' "instantané", .c'est-à-dire des compositions de produits gélatinisants, aromatisants et similaires qui sont dissoutes à chaud dans un liquide approprié ( en général le lait ou des mélanges de lait et d'eau), jusqu'à l'obtention d'une solution qui est versée dans des moules convenables et que l'on laisse refroidir jusqu'à ce que l'on obtienne une masse gélatineuse plus ou moins solide.
Jusqu'à ce jour, des compositions de ce type étaient préparées sous forme de poudre, conditionnées sous sachets de papier ou emballages analogues.
La préparation sous forme de poudre présente de nombreux inconvénients. En premier lieu, ces poudres sont vulnérables,à l'humidité, avec formation de grumeaux.
En outre, la dissolution d'un produit' sous forme de pou- dre peut présenter certaines difficultés, étant donne que si la poudre est trop fine il se forme facilement des grumeaux lorsqu'elle est directement versée dans un liquide sans une opération préalable de mélange ef- fectuée avec précaution dans une petite quantité du li- quide en question, cependant, si la poudre est à plus gros grain, la dissolution en sera plus difficile. Par ailleurs, une autre difficulté surgit en ce qui con- cerne le dosage de ces poudres au moment de leur uti- lisation. En effet, ces poudres sont généralement pré- parées en doses pour un demi-litre. Mais il arrive fré-
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quemment que ce dosage soit trop importante bien in- suffisant, auquel cas il serait opportur d'avir à sa disposition des doses légèrement plus élevées ou infé- rieures.
Il est cependant très difficile de subdiviser la dose primitive en plus ie doses, étant donné que: a) il serait nécessi de disposer d'une balance ; il s'agit en génial de mélanges de poudres qui ne sont pas distribuée de façon parfaitement homogène, de sorte qu'en prouvant une partie on risque de ne pas prendre tues ies composants dans la même proportion.
Ces inconvénients des compositions connues de poudres à flans, ainsi que d'autres désavantages, sont srmonté par la présente invention, selon laquelle les
Composants gélatinisants, aromatisants et/ou autres ''éléments sous forme de poudre sont mis en pâte avec un 'faible pourcentage d'une matière grasse comestible à bas . point de fusion, la pâte ainsi obtenue étant ensuite transformée en dés, en tablettes ou en corps de forme analogue.
Les avantages que l'on peut en retirer parai- tront évidents. La mise en pâte des poudres à flans à l'aide d'une manière grasse, de manière à former un agglomérat, les protège contre l'humidité. D'autre part, on peut employer des poudres même très fines, de sorte qu'il est beaucoup plus facile de délayer les dés ou ta- blettes ainsi formés avec de petites quantités de li- quide, et cela sans risquer la formation de grumeaux. Il est très simple d'obtenir toute dose voulue en section- nant les tablettes en deux parties ou davantage.
En outre, de nombreuses substances aromatiques (vanille ou
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similaires), qui sont sujettes au "vieillissement", à l'oxydation ou tout simplement à la volatilisation, avec pour conséquence une perte de leur arôme, sont protégées contre de telles altérations par le composant gras, dans lequel ces substances sont avantageusement dissoutes séparément. Dans ce cas, le flan conservera toute sa saveur et sa fraîcheur.
A titre de graisse comestible, on utilise de préférence le premier jus raffiné extrait de la poche rénale des bovins, dont le point de fusion se situe entre 42 et 46 C, ou des graisses végétales ou des mélanges de graisses animales t végétales dont le point de fusion est compris dans la gamme de 40 à 50 C environ.
A ces graisses peuvent être ajoutés des agents anti-oxydation, tels que prévu par les réglementations,
Il est ci-après décrit, à titre d'exemple, le mode de fabrication d'un produit pour flans conforme à l'invention.
Dans un mélangeur muni d'un couvercle, on mêle soigneusement les composants en poudre du flan, c'est-àdire le carragheen, la saccharose, les colorants autorisés ou éléments analogues. Une fois le mélange obtenu, on ajoute la quantité calculée de graisse comestible préalablement fondue à une température légèrement supérieure à son point de fusion. Dans le cas de flans contenant un agent aromatisant (par exemple la vanilline), cet agent sera dissous séparément dans ladite graisse, avant que celle-ci soit ajoutée dans le mélangeur, de manière à éviter toute dispersion de l'arôme.
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Le mélangeage est poursuivi jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui est ensuite fournie à une machine mouleuse pour substances pâteuses,dans laquelle cette pâte sera formée en dès, ou tablettes ou en corps de forme similaire, qui seront ensuite emballés dans un papier d'étain convenable, selon un mode en soi connu.
Pour préparer le flan, on prend un ou plusieurs dés ou tablettes (ou des fractions de ceux-ci, en fonction des besoins) que l'on dilue tout d'abord dans un peu de lait chaud, après quoi on ajoute la quantité voulue de lait et l'on chauffe jusqu'à l'ébullition, selon une technique entièrement analogue à celle que l'on applique pour la préparation des flans habituels.
Lorsqu'on ne désire utiliser qu'une demi-dose, on coupe en deux la tablette de la préparation sèche pour flans, la partie non utilisée pouvant être facilement réemballée dans son papier d'étain et conservée pendant une période de temps déterminée, sans qu'elle perde sa fraîcheur et sans qu'elle soit sujette à des altérations du fait de l'humidité ou de causes analogues,
REVENDICATIONS.
1.- Composition sèche pour la fabrication de flans, comprenant un ou plusieurs composants secs gélatinisants, aromatisants, sucrants, colorants ou similaires, caractérisée en ce que ses composants, sous forme de poudres et mélangés intimement les uns aux autres, sont liés au moyen d'un composant gras convenable qui joue le rôle d'agglomérat.
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"Process for the manufacture of dry compositions for the preparation of blanks, and composition for blanks thus obtained.
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The present invention relates to compositions for blanks of the type referred to as "instant", that is to say compositions of gelatinizing, flavoring and similar products which are dissolved under heat in a suitable liquid (in general milk or milk). mixtures of milk and water), until a solution is obtained which is poured into suitable molds and which is left to cool until a more or less solid gelatinous mass is obtained.
Until now, compositions of this type have been prepared in powder form, packaged in paper bags or the like.
The preparation in powder form has many drawbacks. In the first place, these powders are vulnerable to humidity, with the formation of lumps.
Furthermore, the dissolution of a product in powder form can present certain difficulties, since if the powder is too fine lumps will easily form when it is poured directly into a liquid without a preliminary operation. Careful mixing in a small amount of the liquid in question, however, if the powder is coarser, dissolution will be more difficult. Furthermore, another difficulty arises with regard to the dosage of these powders at the time of their use. In fact, these powders are generally prepared in doses for half a liter. But it happens fre-
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However, this dosage is too great, well insufficient, in which case it would be advisable to have slightly higher or lower doses available.
It is, however, very difficult to subdivide the primary dose into more than the doses, since: a) it would be necessary to have a balance; they are in genius mixtures of powders which are not distributed in a perfectly homogeneous way, so that by proving a part one risks not taking all the components in the same proportion.
These drawbacks of the known blank powder compositions, as well as other drawbacks, are overcome by the present invention, according to which the
Gelatinizing, flavoring and / or other components in powder form are pulped with a low percentage of edible to low fat. melting point, the dough thus obtained being then transformed into cubes, tablets or similar shaped body.
The advantages to be derived from this will be obvious. Pulping the blank powders using a greasy manner, so as to form an agglomerate, protects them from moisture. On the other hand, even very fine powders can be used, so that it is much easier to dilute the cubes or tables thus formed with small quantities of liquid, and this without risking the formation of lumps. . It is very easy to get any desired dose by severing tablets into two or more parts.
In addition, many aromatic substances (vanilla or
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similar), which are subject to "aging", to oxidation or quite simply to volatilization, resulting in loss of their flavor, are protected against such deterioration by the fatty component, in which these substances are advantageously dissolved separately . In this case, the flan will retain all its flavor and freshness.
As edible fat, use is preferably made of the first refined juice extracted from the renal pouch of cattle, the melting point of which is between 42 and 46 C, or vegetable fats or mixtures of animal fats t vegetable whose point melting temperature is in the range of 40 to 50 C approximately.
To these fats can be added anti-oxidation agents, as provided for by the regulations,
The method of manufacturing a blank product according to the invention is described below by way of example.
In a mixer fitted with a lid, the powdered components of the custard, that is to say the carrageenan, the sucrose, the authorized coloring agents or the like, are carefully mixed. Once the mixture is obtained, the calculated amount of edible fat previously melted at a temperature slightly above its melting point is added. In the case of blanks containing a flavoring agent (for example vanillin), this agent will be dissolved separately in said fat, before the latter is added in the mixer, so as to avoid any dispersion of the flavor.
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The mixing is continued until a homogeneous paste is obtained which is then supplied to a molding machine for pasty substances, in which this paste will be formed into dices, or tablets or into a body of similar shape, which will then be packaged in a suitable tin paper, according to a method known per se.
To prepare the custard, take one or more cubes or tablets (or fractions thereof, depending on needs) which are first diluted in a little hot milk, after which the desired amount is added. of milk and heated to boiling, according to a technique entirely analogous to that which is applied for the preparation of the usual blanks.
When only half a dose is to be used, the tablet of the dry preparation for blanks is cut in half, the unused part being easily repackaged in its tin foil and stored for a determined period of time, without that it loses its freshness and is not subject to alterations due to humidity or similar causes,
CLAIMS.
1.- Dry composition for the manufacture of blanks, comprising one or more dry gelatinizing, flavoring, sweetening, coloring or similar components, characterized in that its components, in the form of powders and intimately mixed with each other, are linked by means of a suitable fatty component which acts as an agglomerate.