BE678070A - - Google Patents

Description

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  " Procédé pour la fabrication de compositions sèches pour la préparation de flans, et composition pour flans ainsi obtenus. 

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   La présente invention concerne les compositions pour flans du type qualifié d' "instantané",   .c'est-à-dire   des compositions de produits   gélatinisants,   aromatisants et similaires qui sont dissoutes à chaud dans un liquide approprié ( en général le lait ou des mélanges de lait et d'eau), jusqu'à l'obtention d'une solution qui est versée dans des moules convenables et que l'on laisse refroidir jusqu'à ce que l'on obtienne une masse gélatineuse plus ou moins solide. 



   Jusqu'à ce jour, des compositions de ce type étaient préparées sous forme de poudre, conditionnées sous sachets de papier ou emballages analogues. 



   La préparation sous forme de poudre présente de nombreux inconvénients. En premier lieu, ces poudres sont vulnérables,à l'humidité, avec formation de grumeaux. 



   En outre, la dissolution d'un produit' sous forme de pou- dre peut présenter certaines difficultés, étant donne que si la poudre est trop fine il se forme facilement des grumeaux lorsqu'elle est directement versée dans un liquide sans une opération préalable de mélange ef- fectuée avec précaution dans une petite quantité du li- quide en question, cependant, si la poudre est à plus gros grain, la dissolution en sera plus difficile. Par ailleurs, une autre difficulté surgit en ce qui con- cerne le dosage de ces poudres au moment de leur uti- lisation. En effet, ces poudres sont généralement pré- parées en doses pour un demi-litre. Mais il arrive fré- 

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 quemment que ce dosage soit trop importante bien in- suffisant, auquel cas il serait opportur d'avir à sa disposition des doses légèrement plus élevées ou infé- rieures.

   Il est cependant très difficile de subdiviser la dose primitive en plus ie doses, étant donné que: a) il serait nécessi de disposer d'une balance ;   il s'agit en génial de mélanges de poudres qui ne sont   pas distribuée de façon parfaitement homogène, de sorte qu'en   prouvant   une partie on risque de ne pas prendre tues ies composants dans la même proportion. 



   Ces inconvénients des compositions connues de poudres à flans, ainsi que d'autres désavantages, sont srmonté par la présente invention, selon laquelle les
Composants gélatinisants, aromatisants et/ou autres ''éléments sous forme de poudre sont mis en pâte avec un 'faible pourcentage d'une matière grasse comestible à bas    . point   de fusion, la pâte ainsi obtenue étant ensuite transformée en dés, en tablettes ou en corps de forme analogue. 



   Les avantages que l'on peut en retirer parai- tront évidents. La mise en pâte des poudres à flans à l'aide d'une manière grasse, de manière à former un agglomérat, les protège contre l'humidité. D'autre part, on peut employer des poudres même très fines, de sorte qu'il est beaucoup plus facile de délayer les dés ou ta- blettes ainsi formés avec de petites quantités de li- quide, et cela sans risquer la formation de grumeaux. Il est très simple d'obtenir toute dose voulue en section- nant les tablettes en deux parties ou davantage.

   En outre, de nombreuses substances aromatiques (vanille ou 

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 similaires), qui sont sujettes au   "vieillissement",   à l'oxydation ou tout simplement à la volatilisation, avec pour conséquence une perte de leur arôme, sont protégées contre de telles altérations par le composant gras, dans lequel ces substances sont avantageusement dissoutes séparément. Dans ce cas, le flan conservera toute sa saveur et sa fraîcheur. 



   A titre de graisse comestible, on utilise de préférence le premier jus raffiné extrait de la poche rénale des bovins, dont le point de fusion se situe entre 42 et 46 C, ou des graisses végétales ou des mélanges de graisses animales   t   végétales dont le point de fusion est compris dans la gamme de 40 à 50 C environ. 



   A ces graisses peuvent être ajoutés des agents anti-oxydation, tels que prévu par les réglementations,
Il est ci-après décrit, à titre d'exemple, le mode de fabrication d'un produit pour flans conforme à l'invention. 



   Dans un mélangeur muni d'un couvercle, on mêle soigneusement les composants en poudre du flan, c'est-àdire le carragheen, la saccharose, les colorants autorisés ou éléments analogues. Une fois le mélange obtenu, on ajoute la quantité calculée de graisse comestible préalablement fondue à une température légèrement supérieure à son point de fusion. Dans le cas de flans contenant un agent aromatisant (par exemple la vanilline), cet agent sera dissous séparément dans ladite graisse, avant que celle-ci soit ajoutée dans le mélangeur, de manière à éviter toute dispersion de l'arôme. 

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   Le mélangeage est poursuivi jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui est ensuite fournie à une machine mouleuse pour substances pâteuses,dans laquelle cette pâte sera formée en dès, ou tablettes ou en corps de forme similaire, qui seront ensuite emballés dans un papier d'étain convenable, selon un mode en soi connu. 



   Pour préparer le flan, on prend un ou plusieurs dés ou tablettes (ou des fractions de ceux-ci, en fonction des besoins) que l'on dilue tout d'abord dans un peu de lait chaud, après quoi on ajoute la quantité voulue de lait et l'on chauffe jusqu'à l'ébullition, selon une technique entièrement analogue à celle que l'on applique pour la préparation des flans habituels. 



   Lorsqu'on ne désire utiliser qu'une demi-dose, on coupe en deux la tablette de la préparation sèche pour flans, la partie non utilisée pouvant être facilement réemballée dans son papier d'étain et conservée pendant une période de temps déterminée, sans qu'elle perde sa fraîcheur et sans qu'elle soit sujette à des altérations du fait de l'humidité ou de causes analogues,
REVENDICATIONS. 



  1.- Composition sèche pour la fabrication de flans, comprenant un ou plusieurs composants secs gélatinisants, aromatisants, sucrants, colorants ou similaires, caractérisée en ce que ses composants, sous forme de poudres et mélangés intimement les uns aux autres, sont liés au moyen d'un composant gras convenable qui joue le rôle d'agglomérat.

Claims (1)

1. 2.- Composition suivant la revendication 1, carac- <Desc/Clms Page number 6> térisée en ce que l'agglomérat est une graisse alimentaire, 3. - Composition suivant la revendication 2, caractérisée en ce que la graisse alimentaire contient, à l'état dissous, les composants volatils aromatisants de la composition.

   4. - Composition suivant l'une ou l'autre des revendications 2 et 3, caractérisée en ce que la graisse est présente dans une proportion pouvant atteindre 20 à 30% en poids du produit sec.

   5.- Composition suivant l'une ou l'autre des revendications 2 à 4, caractérisée en ce que la graisse est une graisse dont le point de fusion est compris entre 40 et 60 6. - Compoeition suivant l'une ou l'autre des revendications 2 à 5, caractérisée en ce que la graisse comestible est une graisse animale, végétale ou un mélange de graisses animales et végétales.

   7 Procédé pour la fabrication d'une composition : sèche pour flans, ce procédé comprenant les phases suivantes : mélange entre eux des éléments secs sous forme de poudres ; à ce mélange d'un certain pourcen- tage de graisse alimentaire à l'état fondu,en quantité suffisante pour former un agglomérat ; en pâte de ces éléments secs en poudre avec cette graisse fondue, jus- qu'à la formation d'une pâte homogène ayant un certain degré de plasticité ; transformation de cette pâte en tablettes, en dés ou en corps de forme analogue.

   8. - Procédé suivant la revendication 7, caracté- risé en ce que dans le cas de flans contenant des sub- stances aromatiques, celles-ci sont ajoutées à la graisse <Desc/Clms Page number 7> avant la phase du mélangeage de la graisse avec les éléments en poudre, 9. - Préparation pour flans, constituée par un agglomérat de substances en poudre sèches avec une graisse alimentaire formant liant.