BE724434A

BE724434A -

Info

Publication number: BE724434A
Authority: BE
Priority date: 1968-11-25
Filing date: 1968-11-25
Publication date: 1969-05-02

Description

BREVET D'INVENTION.

Dispositif et procédé pour former des portions d'aliments.

La présente invention a pour objet un dispositif et un procédé pour former des portions d'aliments, en par- ticulier des steaks hachés, de manière entièrement automa- tique,,sans autre intervention que la charge d'un réservoir et la collecta des portions formées.

En effet, la confection de portions d'aliments), tels des steaks hachés, représente en général un travail assez long, surtout lorsque le nombre de portions à con- fectionner esi; élevé, par exemple dans toutes les cantines où un grand nombre de repas est à préparer.

La présente invention fournit une machine entière- ment automatique qui supprime pratiquement toute la main d'oeuvre qui était nécessaire auparavant, et de plus permet une cadence de production élevée. De plus, l'invention

révèle également un procédé original pour la formation de steaks hachés.

Le dispositif suivant l'invention qui comporte un réservoir alimentant un moule formé de parois latéra- les et de parois d'extrémités, se caractérise principale- ment en ce que le moule comporte un organe mobile dont une face forme une partie des parois latérales du moule et s'ouvre dans le réservoir en vue de l'admission des ali- ments dans le moule, des moyens étant prévus pour assurer l'introduction des aliments dans le moule et la remise en place du dit organe mobile et de ce fait la compression des aliments dans le dit moule, alors qu'en vue de l'éjection de la portion ainsi formée, une fois l'organe mobile en place et donc la paroi latérale refermée, une paroi d'ex- trémité du dit moule est éclipsable et la paroi d'extrémité opposée est animée d'un mouvement de translation à travers le moule.

L'invention sera mieux comprise en se reportant à la description en même temps qu'au dessin annexé qui repré- sente, uniquement à titre d'exemple, un mode de réalisation de l'invention et dans lequel : - la fig. 1 est une vue en élévation et en coupe d'un dispositif suivant l'invention; - la fig. 2 représente une vue en plan et en coupe partielle du dispositif de la fig. 1.

- la fige 3 montre une coupe suivant A-A de la fig.

2.

Suivant le mode de réalisation des fig. 1 à 3, le dispositif comporte essentiellement un réservoir 1 et un moule 2. Le réservoir 1 et le moule 2 communiquent par une ouverture 3 dans laquelle peut se disposer un organe mobile 4,

dont une face 5 est conformée pour compléter une paroi latérale 6 du moule 2, et dont une face opposée 7 est conformée pour compléter une paroi latérale 8 du réser- voir 1. Une rampe de guidage 9 est agencée sur un bras rotatif 10 tournant à l'encontre du sens d'ouverture de l'organe mobile 4 et est solidaire d'une plaque de re- tenue 11. La dite rampe de guidage 9 se poursuit en un bras courbe 12 à l'extrémité duquel est montée une butée
13, alors que l'organe mobile 4 est solidaire d'un taquet 14.

Les :races supérieure et inférieure du moule sont constituées respectivement par une face 15 d'un piston 16 et une face 17 d'un couteau 18.

Le piston 16 est commandé par une tige 19 montée
20 ' oscillante sur un levier/pivotant autour d'un axe 21 et dont le mouvement est commandé par l'action d'une came 22 agissant sur un ergot 23 solidaire du dit levier 20. D'au- tre part, le levier 20 est solidaire, par une vis 24, d'un bras 25 muni d'une butée 26, l'écartement de la butée 26 par rapport au levier 20 permettant de régler la limite supérieure de la course du piston, la limite inférieure étant fixée par la hauteur invariable de la came 22.

Le couteau 18 est monté sur un bras 27 pivotant autour d'un axe 28 et constamment appliqué contre une came
29.

Lors de la confection de steaks hachés par exem- ple, la viande hachée est stockée dans le réservoir 1. Le fond du réservoir est parcouru par la rampe de guidage 9 tournant avec le bras rotatif 10 dans le sens indiqué par la flèche 30, alors que nous supposons que l'organe mobile 4 est dans la position représentée en plan à la fige 2.

La rotation de la rampe de guidage 9 amène celle-ci au con- tact d'une extrémité 31 de l'organe mobile 4 et celui-ci entame son mouvement de fermeture, tout en déviant la viande hachée entraînée par le mouvement rotatif de la rampe 9. Lorsque le glissement de l'organe mobile 4 le long de la rampe 9 amène celui-ci sous la plaque de rete- nue 11, il se forme une chambre 32 dans laquelle la pres- sion va croissant et permet une introduction de la viande dans le moule sous pression croissante, jusqu'à atteindre un maximum de pression à la fermeture du moule par enga- gement de l'organe mobile 4 dans l'ouverture 3. A ce moment le façonnage du steak est terminé. Une ouverture 32' à l'extrémité de la plaque de retenue 11 permet l'échappement de la viande en excès.

Le moule étant entièrement fermé, les opérations d'éjection de la galette formée par le steak façonné com- mencent.

Sous l'action de la came 29 agissant sur le bras 27, le couteau 18 s'éclipse. Alors commence la descente du piston 16 pour éjecter le steak du moule. Cette descen- te est provoquée par la montée du levier 20 sous l'effet de la poussée de la came 22 sur l'ergot 23. Le piston 16 descend jusqu'à ce que la face 15 arrive à proximité immé- diate de l'emplacement de la face 17 du couteau 18. A ce moment le dit couteau 18 reprend sa position première, ra- clant la paroi 15 du piston 16 et détachant ainsi le steak.

Le piston 16 entame alors sa remontée sous l'ac- tion d'un ressort de rappel 33 agissant sur le bras 25, le décollage du piston pour entamer.la remontée étant facilité par la poussée d'une came 34 agissant sur le bras 25 dans le même sens que la traction du ressort 33.

Le piston remonte alors jusqu'au niveau qui lui est permis par le réglage ,de la butée 26 à l'aide de la vis 24.

Lorsque le piston est en position haute, la butée 13 arrive au contact du taquet 14 et provoque la rotation de l'organe mobile 4 dans le sens d'une ouverture du moule.

La machine est prête pour le cycle suivant.

On pourrait prévoir sous le moule une courroie transporteuse amenant, les steaks éjectés à l'endroit désire.

L'invention a été décrite et illustrée uniquement à titre d'exemple nullement limitatif et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à sa réalisation sans s'écarter de son esprit.

Claims

R E V E N D I C A T I O N S 1. Dispositif pour former des portions d'aliments comportant un réservoir alimentant un moule formé de parois latérales et de parois d'extrémités, caractérisé en ce que le moule comporte un organe mobile dont une face forme une partie des parois latérales d moule et s'ouvre dans le ré- servoir en vue de l'admission des aliments dans le moule, des moyens étant prévus pour assurer l'introduction des aliments dans le moule et la remise en place du dit organe mobile et de ce fait la compression des aliments dans le dit moule, alors qu'en vue de l'éjection de la portion ainsi formée, une fois l'organe mobile en place et dont la paroi latérale refermée,

une paroi d'extrémité du dit moule est éclipsable et la paroi d'extrémité opposée est animée d'un mouvement de translation à travers le moule.

2. Dispositif suivant 1, caractérisé en ce que le moule comporte un organe mobile dont une face constitue une partie de la paroi latérale du moule, alors que la face opposée constitue une partie de la paroi latérale du ré- servoir, le dit organe mobile étant monté pivotant à une de ses extrémités pour s'ouvrir vers l'intérieur du ré- servoir alors que dans le dit réservoir, une rampe de gui- dage est montée rotative à l'encontre du sens d'ouverture de l'organe mobile pour prendre contact â@chaque tour avec l'extrémité du dit organe mobile, opposée au point de pi- votement et assurer une fermeture graduelle du moule tout en assurant une amende constante d'aliments dans le dit moule par l'action d'une plaque de retenue associée à la rampe de guidage, l'ensemble ainsi formé constituant avec l'organe mobile en cours de fermeture,

une chambre de com- pression des aliments, la compression étant achevée par la fermeture totale du moule, alors que dans le moule'une paroi <Desc/Clms Page number 7> d'extrémité est éclipsable latéralement une fois l'organe mobile mis en place, la paroi d'extrémité opposée étant pour se déplacer ensuite agencée/longitudinalement à travers le moule jusqu'à arri- ver à une position où elle est raclée par la première pa- roi d'extrémité lors du retour en place de celle-ci, et se déplacer ensui,te jusqu'au retour à sa position de départ, des moyens étant prévus pour régler la quantité d'aliments admis dans le moule et pour faire pivoter l'organe mobile jusqu'en position ouverte du moule après chaque éjection d'une portion.

3. Dispositif suivant 1 et 2 caractérisé en ce que la face éc:Lipsable du moule est constituée par la face supérieure d'un couteau, alors que la face opposée est cons- tituée par la face inférieure d'un piston, le mouvement du dit piston étant obtenu par l'action d'un levier pivotant autour d'un axe et commandé par uno came alors que la posi- tion supérieure* du piston, réglant le volume du moule et donc la quantité de viande admise, est ajustable par l'ac- tion d'un bras comportant une butée et solidarisé du levier à une distance réglable de celui-ci par l'intermédiaire d'une vie, l'écartement du bras par rapport au levier déter- minant le basculement de celui-ci et donc la montée du pis- ton.

4. Procédé pour le façonnage d'aliments, caracté- risé en ce que la matière est emmagasinée dans un réservoir de stockage, d'où elle est introduite dans un moule sous une pression progressivement croissante engendrée par la ferme- ture progressive de la communication du réservoir avec le moule, le façonnage à la forme désirée étant achevé à la fermeture du moule, la galette formée étant libérée d'une <Desc/Clms Page number 8> des faces du moule poussée hors du moule par la face opposée et enfin décollée de cette dernière face.