BE728566A - - Google Patents

Description

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  Produits artis¯ts. 



   La présente invention concerne un   proceaé   de prépara- tion d'un produit aromatisant suivant lequel on   incorpore   une 
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 substance aroa1;isa..."1te soluble eu?si0^2cle ou dispersable dans l'eau.,en présence a'$ûu,Qc'L'2S une substance gonflable dans l'ea7.z, puis on sèche le proauit obtenu. L'invention concerne aussi les proQuits préparés à partir de ces produits aromatisants ou en contenant. 
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  Suivant le brevet des Etats-Unis a'.ri:ériue 3.05a..t;., on prépare ces complexes solides ;L2'.7:::IZ at5 û:1.2 C.:'¯':: 

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 cycliques soluble dans l'eau et d'une dextrine acyclique soluble dans l'eau avec des substances aromatiques en ajoutant une 
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 petite quantité de constituants ar'J:.:1:::tiques liquides à une solu- tion aqueuse de ces dextrines, en laissant s'établir un équili- 
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 libre dans le mélange, puis en éli!:1im:.nt l'eau, par exemple par lyophilisation séchage par pulvérisation ou tout autre technique convenable. 



   Les résultats pouvant être obtenus ainsi ne sont cepen- dant pas encore satisfaisants. 



   Suivant   l'invention,   on obtient un produit aromatisant en incorporant, de préférence à peu près à la température am- 
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 biante, une substance aromatique soluble et/ou énulsionnable et/ou   dispersable   dans l'eau, en présence d'eau, dans une sub- 
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 stance gonflable dans l'eau de ;"lé:.nière à obtenir un produit solide, pâteux à épais ayant une teneur en eau d'au moins 5 en poids et de 5,D5 en poids au I:laXÍ!ilu::J., en particulier de 5 à 40; en poids et de préférence de 5 à 3J' en poids, puis en sé- chant ce produit en particulier par lyophilisation pour obtenir une poudre.

   On a découvert, entre autres, que lorsque la teneur 
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 en eau répond aux exigences L"'ldiqu5es, la perte d'arôme et en particulier de ses constituants les plus volatils   est -sinise   ou   négligeable   lors du séchage. L'invention est donc surtout intéressante parce qu'elle permet la conservation des   consti-   tuants les plus volatils des substances aromatiques. 



   Suivant l'invention, on peut d'abord faire gonfler la substance gonflable avec l'eau,puis ajouter la substance aro- matique par exemple à l'état anhydre ou sensiblement anhydre à la substance   gonflée   pour que   l'incorporation   se fasse. 



   On peut toutefois aussi réunir la substance gonflable 
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 et la substance a=?'1#tique dissoute et/ou émulsionnée et/ou dis- persée dans l'eau, auquel cas la substance ^n:lw? e gonfle :)'U.5 l'effet de l'eau de la solution et absorbe la substance   aroma-   

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 tique. En combinant la substance gonflable et la substance aro- matique on obtient un produit solide à pâteux ou épais qu'on sèche tel quel., en particulier par lyophilisation. 



   Comme substances gonflables, on peut utiliser tant des hydrates de carbone, comme le dextrinmaltose. la gomme arabique et l'amidon gonflable, que des protéines, comme la caséine, la   gélatine   et l'agar-agar. Ces substan- ces agissent   comme   véhicule pour les substances aromatiques. 



   On peut utiliser un grand   nonbre   de substances aromatiques, par exemple celles ayant un arôme de viande, d'épices ou de fruits pour les aliments, outre les parfums et compositions odorantes ou améliorant l'odeur pour produits d'usage et de   @   consommation,   comme   des produits de lavage et de nettoyage, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques. 



   On sait qu'une substance aromatique subit une perte de "bouquet" par dissipation d'une partie de ses con- stituants les plus volatils, ce qui est le cas Général lors du traitement des substances aromatiques. 



   L'invention est donc principalement intéressante pour des substances aromatiques contenant des constituants très volatils, spécialement lorsque ces derniers sont essen- tiels pour le "bouquet" ou la "plénitude" de la substance aromatique, parce que suivant l'invention ces substances volatiles ne se perdent que dans une mesure faible sinon nulle'lors du séchage, en particulier lorsque la teneur en eau de l'ensemble des substances combinées n'excède pas 
40% en poids et de préférence pas 30% en poids. 



   Il peut être important de préparer des produits aro- matisants à teneur en substance aromatique pas trop élevée,parce 

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 que des produits à teneur élevée en substance   aromatique   peuvent encore subir aes pertes   indésirables   de substance aromatique ou de constituants d'une telle substance même lorsqu'ils sont con- 
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 serves à basse température et/ou à l'abri des échanges gazeux. 



  On pourrait admettre qu'il en est ainsi parce que dans les pro- duits à teneur élevée en substances a.r::>!I1â. tiques.. ces dernières ou certains de leurs constituants peuvent subir des ai- térations chimiques. Ce,>ndant, tlthe par ly-ophilisation, les produits à teneur élevée en substance aromatique peuvent subir quelques pertes de constituants   volatils.   L'utilisa- 
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 tion de dextr.ne:aaltase ou de 6o.#::Ie arabiçue, ventse3le-ent en. mélange, confère à la poudre obtenue une stabilité chimique très favorable lors de la conservation.

   On a observé que la perte de constituants volatils lors de la lyophilisation du produit est la 
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 moins élevée lors de l'utilisation de dextrirzer..tose.t7n g depr férence un produit final ayant une teneur en substance aromatique de plus de 0 à environ 5% en poids et en particulier de 1 à      4,5% en poids. On obtient les résultats les plus favorables en préparant directement des produits ayant de telles teneurs et 
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 non en préparant deibord "1 produit à teneur plus élevée en subs- tance aromatique qu'on dilue ensuite avec la substance gonflable exempte de su: st:b.; aromatique ou à teneur nette.Bont plus faible en substance aromatique. 



   Si on le désire, on peut présenter les poudres obte- 
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 nues sous une forme dét!rr::r.1rlèe au préalable, par exemple en cubes ou en bâtonnets. A cette fin, on peut presser ou   extruder   le 
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 mélange on encore le soumettre à toute autre opération convena- ble. On peut utiliser les produits aromatisants à diverses fins. 



  Par exemple, on peut les   utiliser   pour aromatiser des produits de lavage et de nettoyage (dans le cas de produits de nettoyage 
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 et de lavage fiour la vaisselle et le-s matières t=xti- les, en particulier lorsque ces produits contiennent un agent de 

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 blanchiment, l'utilisation de protéines comme véhicule du parfum peut être   indésirable,     au   contraire, pour le nettoyage de   carros-   series, la présence de protéines peut être désirable) ou de pro- duits   cosmétiques,   mais en particulier on peut recourir à ces produits aromatisants pour aromatiser des aliments, tels que des potages, des plats de viande, des   léguées   et en particulier des produits séchés. 



   La phase aqueuse présente au préalable ou ajoutée ulté-   rieurecent   aux produits contenant ou additionnés des produits aromatisants suivant l'invention (comme les produits de lavage et de nettoyage,les produits cosmétiques et les aliments) libère complètement ou presque complètement la substance aromatisante présente dans le produit   fini,   de sorte que les produits en contenant seront plus appréciés par les consommateurs par exemple parce qu'ils acquièrent l'arôme recherché ou parce que l'arôme éventuellement déjà présent est arrondi, corrigé ou modifié à volonté. 



   L'introdution   dune   substance dans des capsules et l'enrobage de particules pulvérulentes sont des procédés clas- siques. Pour ces procédés, en peut se référer à la littérature, par exemple aux   brevets     anglais   348.698 et 952.807. 



   L'invention est illustrée davantage par les   exemples   suivants. 



  EXEMPLE 1.- 
Sur 70 g de   gélatine   en granules, telle   qu'elle   est disponible dans le commerce pour la préparation de pudings, on pulvérise une solution de 2 g de 5-méthyl-4-hydroxy-2,3-dihydro- furannone-3 dans   30   g d'eau. On agite vivenent la gélatine pendant ce   traitement   pour favoriser la répartition ce la subs- tance aromatique.

   On congèle le mélange dans un récipient fermé pour éviter les volatilisations éventuelles de même que l'effet défavorable du contact avec l'oxygène de   3'air.   Pour cette congé- 

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   lation,   on prend une température de   -25 C.   Ensuite, on lyo- philise la gélatine à l'état de granules solides dans un appa-   reillage   approprié sous une pression de 0,1 mm Hg. La durée de séchage est ae 15 heures. Après séchage, la rétention de la substance aromatique est supérieure à 98%. On broie les gra- nules obtenus en une poudre qui se prête à l'aromatisation ae potages et de pâtés de viande. 



  EXEPMLE   2.-   
On ajoute 25 g d'eau à 75 gde dextrinemaltose. Au moyen d'un appareil ultra-Turrax, on   incorpore 3   g d'un arôme de fraises volatil de la marque   "Dragoco     G/011203"   sous forme d'une émulsion fine dans la pâte obtenue. On congèle la pâte, on la lyophilise et on la broie comme dans   l'exemple   1. 



  On utilise la poudre obtenue fialement pour la préparation de   puddings aromatisés et de   desserts analogues.   Aprs   conservation pendant 3   mois,   la poudre accuse un effet aromatique de force égale à celui d'une poudre   aromatisante   fraîchement   préparée.  

Claims (1)

1. REVENDICATIONS 1.- Procédé de préparation d'un produit aromatisant, suivant lequel on incorpore, de préférence à peu près à la tempé- rature ambiante, une substance aromatique soluble, émulsionnable ou dispersable dans l'eau, en présence d'eau, dans une substance gonflable dans l'eau et ensuite on sèche le produit obtenu pour former une oudre, en particulier par lyophilisation, caractérisé en ce qu'on forme par mélange de la substance aromatique, de l'eau et de la substance gonflable un produit pâteux, épais ou solide contenait au moins 5% en poids et au maximum 50% en poids d'eau.

   2. - Procédé suivant la revendication 1,caractérisé en ce que la teneur en eau est de 5 à 40% en poids et de pré- férence de 5 à 30% en poids.

   3.- Procédé suivant la revendication 1 ou 2, caractéri- sé en ce qu'on utilise une protéine et/ou un hydrate de carbone ou un de leurs dérivés appropriés comme substance gonflable dans l'eau.

   4.- Procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes,caractérisé en ce qu'on obtient un produit final sé- ché ayant une teneur en substance aromatique de plus de 0 à 5% en poids et en particulier de 1 à 4,5% en poids.

   5.- Procédé suivant la revendication 4, caractérisé en ce qu'on obtient la poudre aromatisante de façon directe, c'est--dire non par dilution d'une coudre à teneur plus élevée en substance aromatique au =oyen d'une poudre à teneur plus faible en substance aromatique ou d'une poudre exempte de substance aromatique.

   6. - Procédé suivant l'une quelconque des revendica- tions 1 à 5, caractérisé en ce qu'on présente la poudre séchée sous la forme désirée. <Desc/Clms Page number 8>

   7.- Produit manufactura obtenu suivant la revendi- cation 6.

   8.- Procédé de préparation de produits contenant un produit aromatisant, caractérise en ce qu'on utilise une poudre suivant l'une des revendications 1 à 5 ou un produit manufacturé suivait la revendication 6.

   10;- Produits obtenus sar ant la revendication 8.