JPH03285654A

JPH03285654A - 機能性物質を高濃度に内包したカプセル体及びその製造法

Info

Publication number: JPH03285654A
Application number: JP2083769A
Authority: JP
Inventors: Yasushige Sagara; 相良　康重; Toshiaki Kimura; 利昭木村; Ryoko Fujino; 藤野　良子
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1990-03-30
Filing date: 1990-03-30
Publication date: 1991-12-16

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】産呈上Ω刑月脅互本発明は、機能性物質を高濃度に内包したカプセル体及
びその製造法に関する。

従−米一芸」仔近年、食物繊維、鉄、カルシうム等の生理上の活性成分
を含む、いわゆる機能性物質の摂取が、特に成人病予防
上重要視されてきており、数種類の機能性を有する物質
を含んだ食品が市販されている。

このような機能性物質を含有する食品として飲料やゼリ
ー、クツキーなどが提案されている。飲料では水溶性食
物繊維、カルシウム、ビタミン、鉄分を添加した清涼飲
料や炭酸飲料があり、ゼリー状のものとしては１０ザイ
ズのグミキャンデー状のものが販売されている。

しかし、食品や飲料に機能性を有する物質を添加するう
えで次のような問題点がみられる。

■　飲料水に機能性物質の含有濃度を高めると味、臭い
、色の面で問題がある。また粘度が上昇し添加しすらい
ため、粘度上昇の少ないポリデキストロースの使用が主
流である。

■　ゼリー、クツキーにおいても■と同様に味の問題が
あり、高濃度利用は食品として好ましくない。

しよ゛と　る本発明は、生理上の活性成分であるとされる食物繊維、
鉄、カルシウム、ＥＰＡ　、ビタミン類、オリゴ糖、ｃ
ｃｐ等を高濃度で芯材として包含し、かつ風味が良好な
カプセル体及びそれを得るための製造法を提供すること
を課題とする。

課業し」数粒（り１４９１段本発明に係るカプセル体は、アルギン酸ナトリウム又は
低メトキシルペクチンの水溶液と２価の金属イオン水溶
液とを接触させて反応させることに形成されるものであ
って、この反応を行うに際し、アルギン酸ナトリウム又
は低メトキシルペクチンの水溶液もしくは２価の金属イ
オン水溶液のいずれかと、食物繊維、鉄、カルシウム等
の成分を含む機能性物質を、食用油中に分散させた油性
液との混合液を芯液として用いてゲル状のカプセルを形
成し、次いで該カプセルを乾燥してハードゼリ一体にし
たことを特徴とする。

上述のように、機能性物質を食用油中に分散させた油性
液を芯液に用いると、該機能性物質を高濃度に分散させ
ても粘度の上昇がみられず、また、この物質特有の味、
臭いがマスキングされるので、従来の食品、飲料におけ
る前述したような問題点がみられなくなる。

また、本発明では、形成されたカプセル体をバンコーテ
ィーング装置や流動層乾燥装置などを用いて乾燥させて
その水分含量を低下させるため芯液中の機能性物質を高
濃度でカプセル体に包含させることができる。本発明で
得られる低水分カプセル体の食感もハードゼリータイプ
状であるのでその摂取も手軽にできる。

本発明において芯液として用いるアルギン酸ナトリウム
又は低メトキシルペクチンの水溶液と、機能性物質を食
用油中に分散させた油性液との混合液の混合割合は３：
１〜１９：１位が適当であり、また、２価の金属イオン
水溶液と上記油性液との混合液の混合割合も３：１〜１
９：１が適当である。

上記混合液を芯液とするカプセル化に当っての該混合液
を２価の金属イオン水溶液中もしくはアルギン酸ナトリ
ウム又は低メトキシルペクチンの水溶液中への滴下によ
る反応は、公知の手法に従って行うとよく、この場合ゼ
ラチンのようなゲル他剤を用いてもよい。なお、本発明
に用いるゲル化剤は熱可逆的なゼラチン、寒天のほかに
キサンクンガムやタラガムの混合ゲルを用いることがで
きる。特に、ゼラチンを高濃度に添加すると、グミ状の
ハードゼリ一体が得られる。

２価の金属イオン水溶液としてはカルシウム塩、特に乳
酸やグルコン酸のような有機酸塩が好ましい。これは２
〜３％程度の濃度の水溶液で用いるとよい。

一方、アルギン酸ナトリウム並びに低メトキシルペクチ
ンの水溶液は１〜２％程度の濃度で用いるとよく、両者
は混合して用いてもよい。

機能性物質、例えば食物繊維では、５重量％を食用油と
してのサラダ油中に分散させて用いるとよい。

以下に実施例を示して本発明を具体的に説明する。

実施例カプセル体の芯液の調製ニアルギン酸ナトリウム　　　１重量％ゼラチン　　　　　　　　　５重量％低メ）・キシルベクヂン　　　１重量％水　　　　　　
　　　　　　　　　　　８３重量％上記配合のものを加
熱して溶解し、Ａ液とした。

食物繊維として　　　　　　５重量％米糖中のヘミセルロースサラダ油　　　　　　　　　５重量％上記配合のものを混合し、Ｂ液とした。

次に、」二記Ａ液とＢ液を９０：１．Ｏの割合に混合し
芯液とした。

カプセル体の作成：上述のようにして得た芯液を、乳酸カルシウム１重量％
とグルコン酸カルシウム２重量％を含有する水溶液中に
３ｍｍ径のノズルを介して滴下し、３分間反応させた。

反応により径４〜６ｍｍのカプセル体が得られた。

このカプセル体の９重量部を上記の乳酸カルシウムと、
グルコン酸カルシウムとの混合水溶液１重量部に入れ、
約３０分聞耳度反応させて、中心部までゲル状とした。

得られたカプセル体を回収し、水切りした後、パンコー
ティング装置（糖衣装置）により乾燥した。乾燥は、パ
ンコーテイング装置角度３０’回転数１１．５〜２８ｒ
ｐｍ、風速２，５ｍノＳの条件下に１時間予備乾燥した
後、コーンスターチをカプセル重量の１％添加し、更に
１時間乾燥した。　次に、カプセル体に色素、糖液、ク
エン酸の混合水溶液を噴霧コーティングした。コーテイ
ング液はブドウ＃Ｎ４０％、蔗Ｉ！２０％、クエン酸２
％、色素０．８％及び水３７．８％から成るものを加熱
溶解して用いた。

なお、噴霧コーティング条件は、パンコーティング角度
３０°、風速２．５ｍ／ｓ、温度４０〜５０”Ｃで約２
〜４時間行った。

その結果、径３．１〜４．２ｎｎｎを有するハードゼリ
ー状（グミ状）の食感を有するカプセル体が得られた。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）アルギン酸ナトリウム又は低メトキシルペクチン
を含有する水性液と、食物繊維、鉄、カルシウム、エイ
コサペンタエン酸（ＥＰＡ）、ビタミン類、オリゴ糖、
カゼインフォスフォペプチド（ＣＰＰ）等から成る群か
ら選択される成分を含む機能性物質の１種もしくは２種
以上を食用油中に高濃度に分散させた油性液との混合液
を、２価の金属イオン溶液中に滴下反応させて、上記混
合液を芯液とするゲル状のカプセル体を形成し、得られ
たカプセル体を乾燥することを特徴とする、機能性物質
を高濃度に内包したカプセル体の製造法。
（２）２価の金属イオン溶液は有機酸のカルシウム塩水
溶液である請求項（１）に記載の製造法。
（３）アルギン酸ナトリウム又は低メトキシルペクチン
を含有する水溶液は食用ゲル化剤を含むものである請求
項（１）に記載の製造法。
（４）２価の金属イオンを含有する水性液と、食物繊維
、鉄、カルシウム、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、
ビタミン類、オリゴ糖、カゼインフォスフォペプチド（
ＣＰＰ）等から成る群から選択される成分を含む機能性
物質の１種もしくは２種以上を食用油中に高濃度に分散
させた油性液との混合液を、アルギン酸ナトリウム又は
低メトキシルペクチンの水溶液中に滴下反応させて、上
記混合液を芯液とするカプセル体を形成し、次いでこの
カプセル体を放置又は冷却して芯液をゲル化させた後、
得られたカプセル体を乾燥することを特徴とする機能性
物質を高濃度に内包したカプセル体の製造法。
（５）２価の金属イオン含有する水性液はゲル化剤を含
むものである請求項（４）に記載の製造法。
（６）アルギン酸ナトリウム又は低メトキシルペクチン
と２価の金属イオンとの反応により形成される、芯液を
内包したカプセル体において、食物繊維、鉄、カルシウ
ム、エイコサペンタエン酸、ビタミン類、オリゴ糖、カ
ゼインフォスフォペプチド等から成る群から選択される
成分を含む機能性物質の少なくとも１種を食用油中に高
濃度に分散させた油性液を上記芯液中に混在させて成る
機能性物質を高濃度に内包したカプセル体。