BE902033A - Produits de boulangerie et leur procede de fabrication. - Google Patents

Produits de boulangerie et leur procede de fabrication.

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BE902033A
BE902033A BE0/214719A BE214719A BE902033A BE 902033 A BE902033 A BE 902033A BE 0/214719 A BE0/214719 A BE 0/214719A BE 214719 A BE214719 A BE 214719A BE 902033 A BE902033 A BE 902033A
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dough
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water
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BE0/214719A
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W Porter Roy
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Basic American Foods
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/366—Tubers, roots

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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Abstract

Procédé de production de produits de boulangerie dans lequel un agent de conditionnement de pate formé d'une matière d'allium est incorporés dans des formulations de pate comprenant de la farine, de l'eau et des agents de levée, cette matière d'allium étant utilisée en des quantités efficaces pour permettre de réduire le temps de mélange requis pour développer une pate, accroitre l'absorption d'eau par la farine au cours du développement de la pate et accroitre l'extensibilité de celle-ci, l'ail sous une forme déshydratée convenant particulièrement bien à cet effet.
BE0/214719A 1984-10-17 1985-03-27 Produits de boulangerie et leur procede de fabrication. BE902033A (fr)

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BE902033A true BE902033A (fr) 1985-07-16

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Effective date: 19890331