BRPI0514912B1 - Método para escaldar aves domésticas abatidas e aparelho para uso no método - Google Patents

Description

“MÉTODO PARA ESCALDAR AVES DOMÉSTICAS ABATIDAS E APARELHO PARA USO NO MÉTODO” Campo técnico A presente invenção refere-se a um método para escaldar aves abatidas, por exemplo, frangos, perus, patos e gansos e do tipo especificado no preâmbulo de acordo com a reivindicação 1. A invenção refere-se também a um sistema para escaldar aves abatidas de acordo com o método da invenção.

Fundamentos da invenção Para escaldar aves abatidas antes de depenar, visando facilitar o depenamento subseqüente, é da técnica anterior conduzir as aves suspensas pelos pés através de um tanque alongado com água quente, possivelmente combinado com injeção de ar no vaso de escaldamento através de bocais inferiores.

Por um segundo método da técnica anterior, as aves são transportadas sucessivamente e suspensas pelos pés em uma transportadora via uma comporta de entrada através de uma câmara de escaldamento fechada, na qual a atmosfera é aquecida por meio de ar saturado com vapor, o qual é injetado na câmara e diretamente sobre as aves. As vantagens de aplicar ar saturado com vapor são economia significativa de energia e uma redução muito substancial na disseminação de bactérias, uma vez que as aves n/ao são submersas em um banho de água e não entram em contato mútuo direto.

Além disso, uma melhor condição climática de trabalho é obtida no ambiente circundante de depenamento como conseqüência de uma produção muito reduzida de vapor. As aves devem permanecer por certo tempo na câmara de escaldamento fechada, determinado pela extensão e curso da correia transportadora na câmara de escaldamento e de sua capacidade e/ou velocidade. Para utilizar otimamente o espaço na câmara de escaldamento, a correia transportadora corre em trilhos paralelos para trás e para frente no interior da câmara de escaldamento no mesmo ou em níveis diferentes. EP-A-1.297.748 descreve um método e um aparelho para escaldar aves, onde, por meio de um sistema primário de bocais no fundo da câmara de escaldamento, vapor saturado é injetado e usado para produção de ar quente úmido que é aspirado pelo topo da câmara de escaldamento e re- injetado diretamente sobre as aves por meio de um sistema secundário de bocais. Mesmo se vapor saturado for usado para aquecer o ar escaldante, por este método é sempre possível trabalhar com uma baixa temperatura de escaldamento de cerca de 50°C ou com uma maior temperatura de escaldamento de cerca de 60°C, uma vez que as aves não são sujeitas em tempo algum à ação direta de vapor saturado. WO 03/088.571 descreve também um método e um aparelho para escaldar aves abatidas antes de seu depenamento, quando as aves suspensas pelos pés são transportadas via um dispositivo de comporta através e uma câmara de escaldamento, onde, pela injeção de vapor na câmara de escaldamento, é estabelecida uma atmosfera aquecida precisamente controlada de ar quente úmido que é reciclado e injetado diretamente sobre as aves, e onde o período de escaldamento é determinado pela extensão e o curso da transportadora e de sua capacidade e/ou velocidade, onde uma câmara de escaldamento com altura relativamente grande é usada, e a transportadora da câmara de escaldamento com bocais secundários associados corre através de dois ou mais níveis (pisos).

Objetivo da invenção Com este fundamento, é finalidade da invenção indicar um método mais aperfeiçoado e um sistema mais aperfeiçoado para escaldar aves abatidas do tipo especificado nos preâmbulos das reivindicações 1 e 4, respectivamente, e que permitem maior otimização do escaldamento com a intenção de obter subseqüente depenamento ótimo, para evitar desnecessária ação de calor sobre as aves e atingir maior redução de consumo de energia.

Descrição resumida da invenção O método de acordo com a invenção é caracterizado pelo fato de diferentes agentes de escaldamento serem aplicados, pelo fato de uma primeira zona de escaldamento água quente ser usada como agente de escaldamento, pelo fato de em zonas de escaldamento sucessivos agentes de escaldamento com temperaturas mutuamente diferentes serem aplicadas, pelo fato de nas mencionadas zonas de escaldamento sucessivos ar momo úmido ser usado como agente de escaldamento que é pelo menos insuflado sobre subáreas específicas das aves. De um modo simples, é obtida assim possibilidade de melhor otimização de escaldamento, de modo que depenamento ótimo possa ocorrer subseqüentemente sem que as aves sejam sujeitas a ação de aquecimento desnecessária, e pelo fato de uma considerável redução do consumo de energia necessário é obtida simultaneamente.

Com a finalidade de ser obtido o melhor efeito possível do ar quente úmido, é de grande significado que temperatura, pressão e quantidade de agente de escaldamento sejam corretamente ajustados para o escaldamento das mencionadas subáreas específicas das aves, de modo que o amolecimento de folículos e o subsequente depenamento de penas das mencionadas subáreas r específicas das aves são também otimizados. E, desse modo, vantajoso que em uma primeira zona de escaldamento, água quente é usada para pré-aquecer e lavar as penas das aves deixando-as livres de poeira e gordura, de modo que os folículos possam ser amolecidos mais eficientemente pela aplicação de agente de escaldamento em forma de ar momo úmido nas zonas de escaldamento sucessivas.

As subáreas mais difíceis sobre as aves são - quando se fala de arrancar penas, a região de cauda e lados de topo das asas, devido à aplicação a estas áreas da maior quantidade de agente de escaldamento em forma de ar momo úmido à maior temperatura. Sobre outras subáreas das aves, é consideravelmente mais fácil arrancar as penas, ou seja, folículos nestas subáreas não exigem amolecimento tão intensivo. Em outras palavras, quantidades muito substanciais de energia podem ser economizadas pelo controle e otimização do suprimento e da temperatura de agente de escaldamento a respectivas subáreas das aves.

Deve ser mencionado que pode se vantajoso que as aves durante sua passarem através do túnel de escaldamento sejam viradas em relação à direção de transporte, ou seja, de modo que as asas das aves fiquem viradas angularmente em relação à direção de transporte. Desse modo, ode ser obtido que as aves possam ser suspendidas mais próximas sem que as asas fiquem em contato mútuo. Em outras palavras, a capacidade de um túnel de escaldamento pode ser aumentada pelo iro angular das asas das aves, uma vez que o espaçamento de suspensão mútuo pode ser reduzido desse modo,.

Quanto a isto, é importante ressaltar que devido ao risco de infecção, aves individuais não devem ficar em contato direto com outras aves durante a passagem do túnel de escaldamento. O método de acordo com a invenção é adequadamente mais modificado pelo fato das aves serem, então, conduzidas entre filas adicionais de bocais insuflando ar momo úmido que as subáreas das aves, que sejam as mais fáceis de despenar, sejam também tratadas mais gentilmente pela minimização de ação de aquecimento prejudicial sobre subáreas respectivas das aves. O método de acordo com a invenção é mais adequadamente modificado adicionalmente pelo fato de após passar através da primeira fila de bocais mencionada, as aves serem passadas através de uma estação de depenar primário, onde penas são arrancadas das primeiras subáreas específicas mencionadas das aves, e pelo fato das aves, após passarem através de filas adicionais de bocais, serem passadas através de uma estação de depenar secundário onde as penas remanescentes são arrancadas das aves. A invenção refere-se também a um aparelho para uso no método de acordo com a invenção e incluindo um túnel de escaldamento grandemente fechado com uma transportadora que passa pelo sistema de bocais que são arranjados para aplicar agente de escaldamento sobre as aves, o aparelho sendo caracterizado pelo fato do túnel de escaldamento incluir uma primeira zona de escaldamento com filas de bocais que são adaptados para borrifar água quente sobre as aves, e zonas de escaldamento sucessivas que são adaptadas para funcionar com diferentes temperaturas do agente de escaldamento, e que são projetadas com um sistema de bocais que são arranjados para insuflar ar momo úmido sobre subáreas específicas das aves. O aparelho de acordo com a invenção é adequadamente projetado para que a temperatura do agente de escaldamento em uma primeira de zonas sucessivas de escaldamento fique me tomo de 60°C, e que a temperatura do agente de escaldamento em uma segunda das zonas sucessivas de escaldamento fique em tomo de 50°C.

Com a intenção de minimizar a necessária ação de aquecimento sobre a ave e a para melhor utilização possível do suave, embora intencional amolecimento das subáreas específicas das aves, o aparelho de acordo com a invenção pode ser vantajosamente projetado para que, após a primeira das zonas sucessivas de escaldamento, ele inclua uma primeira estação de depenar adaptada para arrancar penas das primeiras mencionadas subáreas específicas das aves.

Com a finalidade de otimizar também o arrancamento das penas das subáreas remanescentes das aves, o aparelho de acordo com a invenção pode, vantajosamente, ser projetado para, após a segunda das mencionadas zonas sucessivas de escaldamento, ele inclua uma segunda estação de arrancamento de penas adaptada para arrancar as penas remanescentes das aves.

Com a intenção de otimizar o suprimento do agente de escaldamento a subáreas específicas das aves, o aparelho de acordo com a invenção pode ser adequadamente projetado para que o sistema de bocais inclua bocais móveis e individualmente controláveis, adaptados para acompanhar as aves sobre uma sub-distância das zonas de escaldamento. O aparelho de acordo com a invenção pode ainda, vantajosamente, ser projetado de modo que os bocais móveis sejam projetados em tambores cilíndricos alongados que são girados ao redor de um eixo horizontal, de modo que aberturas de descarga preferencialmente helicoidais dos bocais sejam movidas ao longo da ave doméstica na direção de transporte do último.

Como um suplemento, o aparelho de acordo com a invenção pode ainda ser projetado de modo que os bocais individualmente controláveis sejam projetados em tambores cilíndricos alongados que são girados ao redor de um eixo de inclinação, de modo que aberturas de descarga preferencialmente helicoidais dos bocais sejam movidas na direção vertical, bem como, na direção horizontal em relação à direção de transporte das aves.

Descrição resumida dos desenhos A invenção será explicada com mais detalhe a seguir, com referência ao desenhos, no qual: a Fig. 1 mostra uma seção vertical através de uma câmara de escaldamento conhecia pela acima mencionada EP-A1-1.297.748; a Fig. 2 mostra uma vista lateral horizontal e uma seção vertical através de uma segunda câmara de escaldamento conhecida pela acima mencionada WO 03/088.751; a Fig. 3 mostra uma seção longitudinal através de um modo de realização de um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; a Fig. 4 mostra um desenho elementar em vista em perspectiva de um modo de realização de um arranjo de insuflador com distribuidor comum para distribuição de ar escaldante momo úmido a várias seções de bocais de um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; a Fig. 5 mostra um desenho elementar em vista em perspectiva de um modo de realização de um arranjo de bocal com duas aberturas de descara ou bocal de acordo com a invenção; a Fig. 6 mostra um modo de realização de um fluxograma de um sistema de vapor primário por um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; a Fig. 7mostra um modo de realização de um fluxograma para um sistema de vapor secundário de acordo com a invenção; a Fig. 8 mostra um modo de realização de um fluxograma de um sistema de distribuidor para controlar e distribuir os meios de escaldamento em forma de um ar momo úmido para um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; a Fig. 9 mostra um modo de realização de um fluxograma para um sistema primário e secundário de distribuição de água para um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; a Fig. 10 mostra duas vistas de um modo de realização alternativo de bocais entalhados pivotáveis alongados para aplicação controlada de agente de escaldamento a subáreas específicas das aves, por exemplo, a região de cauda, durante sua passagem através de um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; e a Fig. 11 mostra uma seção horizontal através de um modo de realização preferido de um túnel de escaldamento de acordo com a invenção; e a Fig. 12 mostra uma seção vertical através do túnel de escaldamento preferido mostrado na Fig. 11.

Descrição detalhada da invenção O aparelho de túnel de escaldamento 10 de acordo com a invenção inclui, conforma mostrado nas Figs. 3 e 4, insufladores centrífugos 14 construídos no teto do túnel de escaldamento 10, com asas de ventilador horizontais acionadas por motores dispostos verticalmente, que é diferente das câmaras de escaldamento da técnica anterior ou túnel de escaldamento 2 mostrados nas Figs. 1 e 2, onde insufladores centrífugos 5 são montados separadamente na câmara de escaldamento ou túnel de escaldamento 2. O aparelho do túnel de escaldamento 10 de acordo com a invenção também usa o mesmo princípio de aquecimento para o agente de escaldamento, que está mostrado nas Figs. 1 e 2, como os meio de escaldamento em forma de ar momo úmido produzido pela injeção de vapor saturado de vapor de água em uma parte inferior do túnel de escaldamento 10 por meio de um sistema primário de bocais. Subseqüentemente, o ar escaldante momo úmido é evacuado por meio dos insufladores centrífugos 14 que, depois, re-injetam o ar escaldante diretamente sobre as aves que passam através do túnel de escaldamento 10 suspensas pelas pernas por meio de suspensores em uma trilho transportador 12. O transportador 12 corre através de uma primeira seção de escaldamento 16 do túnel de escaldamento 10 mostrado na Fig. 3 em três trilhos mutuamente paralelos 18 que correm entre um sistema de bocais arranjados para insuflar ar momo úmido diretamente sobre subáreas específicas das aves antes delas serem conduzidas através de uma estação de depenar primário 20, onde as penas são arrancadas das pelo menos subáreas específicas das aves. Estas subáreas podem, por exemplo, consistir da região de cauda das aves e lados de topo das asas, onde folículos são mais difíceis de amolecer com o objetivo de arrancamento mecanizado das penas. Depois, as aves continuam eco trilho transportador 12 através de uma segunda estação de escaldamento 22 na qual as aves, também em trilhos mutuamente paralelos, passam entre um segundo sistema de bocais arranjados para insuflar ar momo úmido sobre as partes restantes das aves, que então passam ainda por uma estação de depenar (não mostrada) onde as penas remanescentes são arrancadas por máquina. A Fig. 4 mostra como os insufladores centrífugos 14 são construídos no teto do túnel de escaldamento 10, e como quatro insufladores centrífugos 14 via um distribuidor comum 24 suprem um número muito grande de bocais de injeção não mostrados. A Fig. 5 mostra um modo de realização de um arranjo de bocal especial 26 com dois tambores cilíndricos alongados rotativos 28 com aberturas ou bocais de descarga helicoidais 30. De acordo com a necessidade, o arranjo de bocais 26 pode ser montado horizontalmente em relação à direção de movimentação das aves através do túnel de escaldamento 10, ou seja, de modo que a aberturas de descarga ou de bocais 30 acompanhem as aves pelo giro dos tambores 28 e insuflem agente de escaldamento sobre as aves por uma extensão determinada pelo comprimento do arranjo de bocais 26.

Altemativamente, o arranjo de bocais 26 pode ser montado a um ângulo oblíquo em relação ao eixo vertical ou horizontal, de modo que a abertura do bocal 30 possa ser movida tanto na direção vertical como horizontal em comparação com a direção de movimentação das evaporador secundário durante sua passagem pelo arranjo de bocais 26. A Fig. 6 mostra um fluxograma para o sistema de vapor primário, onde vapor é admitido em B0.00 e passa por um filtro B2.00, um medidor de fluxo (volume de vapor) 0B3.00. Descendentemente, um separador de condensado B9.00 é arranjado. O fluxo de vapor primário passa por uma válvula de controle de pressão B5.00, onde após o vapor ser dividido em duas correntes principais, cada uma com sua válvula operada por motor B8.00/Z8.00, de onde o vapor é conduzido para cada um de seu grupos de bocais B15.00/Z15.00 que está mostrado também na figura. Entre a válvula de controle de pressão B5.00 e um ramal em T para a válvula operada por motor B8.00/Z8.00 é provido um ramal do fluxo de vapor primário, de modo que o vapor a alta pressão possa ser conduzido para respectivas seções de túnel com a finalidade de controlar a temperatura do agente de escaldamento via ramais B13.00/Z13.00, bem como, vapor possa ser extraído via um ramal separado BI4.00 para escaldamento opcional separado dos pés das aves. A Fig. 8 mostra um fluxograma para os dois sistemas de distribuidor para distribuição de agente de escaldamento controlada em forma de ar momo úmido para dada uma de suas seções B e Z de túnel de escaldamento 10, onde a mistura de água extra via os gmpos de válvula B25.00/Z25.00 (Fig. 9) e cada um de seus ramais de mangueira pode ser efetuada diretamente para baixo para os tubos de descarga tangencialmente arranjados que são diretamente conectados aos bocais de injeção, e os quais compreendem, cada um, as válvulas operadas por motor B31.00- 31.07/Z31.00-Z31-07 que são controladas via fios de controle de tiras terminais comuns B30.00/Z30.00 (apenas os fios de controle da tira terminal B30.00 a B31.00-31.07 estão mostrados na base da Fig. 8). B40.00/Z40.00 são sensores de temperatura que medem a temperatura nas respectivas seções de túnel de escaldamento 10. B41.00/Z41.00 são sensores de temperatura mostrando as temperaturas correntes de ar, enquanto B42.00/Z42.00 são sensores de umidade mostrando a umidade presente do agente de escaldamento. A Fig. 9 mostra um modo de realização de um fluxograma de um sistema de distribuição de água primário e secundário, onde B20.00 é uma bomba d’água suprindo água a 4-8bar, onde B22.00/Z22.00 são válvulas solenóides para cada um de seus grupos B24.00/Z24.00 de bocais atomizadores de água para respectivas seções de túnel de escaldamento 10. Os bocais atomizadores de água são dispostos sobre a parede do túnel acima dos bocais de vapor e servem para regular a umidade real do ar momo escaldante. A Fig. 10 mostra duas vistas de um modo de realização alternativo de bocais entalhados pivotáveis alongados para suprimento controlado de agente de escaldamento a subáreas especificas das aves, por exemplo, sua região de cauda, durante a passagem das mesmas através de um túnel de escaldamento de acordo com a invenção. O modo de realização preferido de um túnel de escaldamento 32, mostrado nas Figs. 11 e 12, inclui uma primeira zona de escaldamento 34 provida de um sistema de bocais 36 adaptado para borrifar água quente (52- 60°C) sobre as aves, com a intenção de pré-aquecer e lavar a plumagem livrando-a de poeira e gordura de modo que o amolecimento dos folículos das aves se tome mais eficiente nas zonas sucessivas de escaldamento, onde ar momo úmido é usado para amolecer folículos de subáreas específicas das aves.

Com a intenção de otimizar economia de energia, a água morna de lavagem é coletada no fundo do túnel de escaldamento 32, de modo que ele possa ser reutilizada juntamente com o condensado dos bocais subseqüentes que suprem ar momo úmido sobre subáreas específicas das aves.

Quanto a isto, é importante ressaltar que nenhum risco de infecção ocorre pelo uso e reuso de água morna para borrifar sobre as aves, uma vez que isto ocorre antes do depenamento, ou seja, antes dos folículos ficarem expostos.

Claims (9)

1. Método para escaldar aves domésticas abatidas, a título de exemplo galinhas, perus, patos ou gansos, onde as aves domésticas são transportadas através de um túnel de escaldamento (10) após o abate, suspensas pelos pés onde as aves domésticas no túnel de escaldamento (10) são transportadas sucessivamente entre fileiras de bocais (36) que são adaptados para aplicar uma pluralidade de agentes de escaldamento diferentes às aves domésticas, em que em uma primeira zona de escaldamento (16; 34), água quente é usada como agente de escaldamento e em que em zonas de escaldamento sucessivas, os agentes de escaldamento com temperaturas mutuamente diferentes são aplicados, em que nas ditas zonas de escaldamento sucessivas, ar úmido momo é usado como agente de escaldamento que é pelo menos soprado sobre sub-áreas específicas das aves domésticas, caracterizado pelo fato de que depois de passar através das zonas de escaldamentos primeiramente mencionadas, as aves domésticas são passadas através de uma estação de depenar primária (20) onde são arrancadas as penas das sub-áreas específicas das aves domésticas sobre as quais ar úmido momo é pelo menos soprado, e em que as aves domésticas, depois de passar através da zona de escaldamento adicional, são passadas através de uma estação de depenar secundária onde as penas restantes são arrancadas das aves domésticas.

2. Método de acordo com reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que as aves domésticas são então transportadas entre fileiras adicionais de bocais em uma zona de escaldamento adicional onde ar úmido momo é soprado pelo menos sobre as sub-áreas restantes das aves domésticas.

3. Aparelho para uso no método como definido na reivindicação 1 e incluindo um túnel de escaldamento (10) largamente fechado com um transportador (12) que corre além de um sistema de bocais (36) que são organizados para aplicar agente de escaldamento nas aves domésticas, em que o túnel de escaldamento (10) inclui uma primeira zona de escaldamento (16;34) com fileiras de bocais que são adaptados para borrifar água quente nas aves domésticas, e zonas de escaldamento sucessivas que são adaptadas para trabalhar com temperaturas diferentes do agente de escaldamento, caracterizado pelo fato de que são projetadas que com um sistema de bocais que são organizados por soprar ar úmido momo em sub- áreas específicas das aves domésticas.

4. Aparelho de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que a temperatura do agente de escaldamento em uma primeira das zonas de escaldamento sucessivas é aproximadamente 60°C, e em que a temperatura do agente de escaldamento em uma segunda das zonas de escaldamento sucessivas é aproximadamente 50°C.

5. Aparelho de acordo com as reivindicações 3 e 4, caracterizado pelo fato de que depois da primeira das zonas de escaldamento sucessivas, ele inclui uma primeira estação de depenar que é adaptada para arrancar penas das sub-áreas específicas mencionadas primeiramente das aves domésticas.

6. Aparelho de acordo com as reivindicações 3 e 4, caracterizado pelo fato de que depois da segunda da ditas zonas de escaldamento sucessivas, ele inclui uma segunda estação de depenar que é adaptada para arrancar as penas restantes das aves domésticas.

7. Aparelho de acordo com as reivindicações 3-6, caracterizado pelo fato de que o sistema de bocais nas zonas de escaldamento sucessivas inclui bocais móveis e individualmente controláveis que são adaptados para seguir as aves domésticas pelo menos em cima de uma sub- distância das zonas de escaldamento.

8. Aparelho de acordo com as reivindicações 3-7, caracterizado pelo fato de que os bocais móveis são projetados em tambores cilíndricos alongados que são girados em tomo de um eixo horizontal, de forma que as aberturas de descarga dos bocais são movidas ao longo das aves domésticas na direção de transporte das mesmas.

9. Aparelho de acordo com as reivindicações 3-7, caracterizado pelo fato de que bocais individualmente controláveis são projetados em tambores cilíndricos alongados que são girados em tomo de um eixo inclinado, de forma que as aberturas de descarga dos bocais são movidas em direção vertical assim como em direção horizontal em relação à direção de transporte das aves domésticas.