BRPI0608570A2 - método e aparelho para decorar confeitos - Google Patents

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decorative
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liquid
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Michael Lee Talbot
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Abstract

MéTODO E APARELHO PARA DECORAR CONFEITOS. A presente invenção refere-se à introdução de padrões decorativos ou inclusões de material particutado a uma porção de cascas comestíveis com um dispositivo rotativo compreendendo um eixo alongado e um dispositivo aplicador. Os materiais particulados ou materiais de cobertura líquidos são carregados no dispositivo aplicador, que é colocado adjacente a uma superfície interna da casca comestível ou um suporte em forma de casca oco, e o eixo e dispositivo aplicador são girados em uma velocidade rotacional suficiente para dispensar os materiais particulados ou materiais líquidos para fora do dispositivo aplicador contra a superfície interna da casca ou suporte. O presente dispositivo aplicador rotativo pode aplicar qualquer tipo de inclusáo(óes) de material particulado em uma porção de uma casca, e criar padrões visualmente distintos de materiais particulados ou materiais de cobertura líquidos que aderem nas superfícies de uma casca, e portanto podem ser usados para realçar a textura, sabor, e/ou aparência de uma variedade ampla de produtos de confeito.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO E APARELHO PARA DECORAR CONFEITOS".
CAMPO DA INVENÇÃO
A presente invenção refere-se aos métodos e aparelho para fornecer inclusões ou padrões decorativos em uma superfície de confeitos comestíveis, em particular cascas comestíveis para o uso como recipientes para conter vários gêneros alimentícios. Os produtos resultantes também são abrangidos pela invenção.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Crescentemente, existe uma demanda do consumidor para produtos compósitos formados de materiais comestíveis diferentes em combinações complementares. Existem combinações diferentes de cascas de chocolate que contêm um componente diferente nestas, e muitos produtos de confeito congelados tais como sorvete e combinações de chocolate são conhecidos. Existem, entretanto, dificuldades de produção significantes em introduzir novos materiais para produzir novos produtos interessantes em uma maneira compatível e eficaz em termos de custo.
A necessidade para tecnologia melhorada para introduzir materiais decorativos em confeitos projetados para receber componentes comestíveis adicionais pode ser observada a partir dos processos de fabricação existentes para produzir produtos de confeito cobertos ou revestidos com aparência decorativa. Por exemplo, embora tentativas fossem feitas para produzir produtos de confeito cobertos com chocolate com uma segunda camada decorativa de cobertura no topo da primeira camada da cobertura de base, tais tentativas não foram sempre bem-sucedidas, principalmente porque existe apenas um período de tempo muito curto dentro do qual a segunda camada deve ser aplicada à primeira camada de modo a obter aderência satisfatória. As camadas de chocolate são usualmente aplicadas na forma líquida, semi-líquida, ou de pasta por pulverização, decantação, imersão, ou prensagem em um ambiente frio. Geralmente, este procedimento resulta na primeira camada que vitrifica para formar uma gelo da condensação imediatamente depois da aplicação desta (menos do que 30 segundos),que impede a segunda camada líquida de aderir propriamente.
A Patente U.S. N2 6.267.073 procura resolver este problema e descreve coberturas de chocolate tendo uma aparência marmoreada formada de duas camadas de chocolate. O mecanismo de cobertura de chocolate e métodos da Patente U.S. N2 6.267.073 são mostrados apenas em relação às coberturas líquidas, ao invés de serem adaptados ao manejo de vários materiais decorativos líquidos e sólidos.
A Patente U.S. N2 4.369.200 também descreve um método para produzir decorações tridimensionais de um material de confeito gorduroso em um confeito de base, tal como com um bico ligado a um saco compressível para depositar as decorações. A deposição preferivelmente ocorre de um pulverizador rotativo, que deposita a decoração pelo uso de uma pluralidade de recessos em um molde. O método mostrado nesta referência, entretanto, é limitado às decorações usando um molde, e apenas certo material de confeito gorduroso pode ser usado para formar decorações tridimensionais.
Assim, um método e dispositivo para fornecer uma variedade de materiais decorativos em uma maneira simples, eficaz em termos de custo, e de fácil utilização são necessários. Preferivelmente, tal dispositivo deve ser capaz de manejar tanto materiais decorativos líquidos e sólidos, incluindo materiais de cobertura líquidos quanto inclusões de material particulado tais como grânulos de chocolate usados como coberturas em sorvetes e doces, sem causar problemas mecânicos, tais como partes obstruídas ou danificadas da máquina.
Além disso, um dispositivo que é configurado para fornecer decoração em uma superfície de cascas comestíveis ocas é necessária. Um dispositivo simples capaz de introduzir vários materiais de confeito decorativos em uma superfície de cascas ocas, tais como cascas cônicas, é desejado.
SUMÁRIO DA INVENÇÃO
A presente invenção fornece um método e aparelho para comunicar um material decorativo em uma superfície de uma casca comestível oca, que pode ser formada em um suporte, tal como um molde ou uma luvade empacotamento. A casca comestível oca preferivelmente tem uma forma substancialmente cônica, e compreende chocolate ou um material de cobertura à base de gordura.
O método inclui as etapas de fornecer um suprimento de pelo menos um material decorativo a uma zona de aplicação que é disposta dentro da casca ou um suporte de casca; e dirigir centrifugamente o material decorativo para fora da zona de aplicação com uma velocidade suficiente de modo que o material adira à superfície interna da casca ou suporte em um padrão desejado. A zona de aplicação preferivelmente gira em uma velocidade de cerca de 20 a 200 rpm. Se desejado, o suprimento de pelo menos um material decorativo à zona de aplicação pode ser medido para fornecer apenas material decorativo o bastante para fornecer o padrão desejado em uma única casca ou suporte de casca, ou um reservatório pode ser fornecido para conter um suprimento suficiente do material decorativo para decorar uma pluralidade de cascas ou suportes de casca.
Quando o suporte compreende um molde ou uma luva de empacotamento tendo uma forma substancialmente cônica, o material decorativo preferivelmente compreende materiais particulados, um material de cobertura líquido, ou ambos. Os materiais particulados podem compreender amendoins, cereais, arroz torrado, farelos de bolachas, doces, pedaços de chocolate, grânulos de chocolate de confeito usados como coberturas em sorvetes, fatias ou pedaços compostos, pedaços de frutas, coco, ou combinações destes, enquanto o material de cobertura líquido pode ser um chocolate líquido, caramelo líquido, um material de cobertura comestível à base de gordura, um material de cobertura comestível à base de açúcar, ou um combinação destes.
Em uma modalidade, o material de cobertura líquido pode ser fornecido em uma superfície interna do suporte de modo que o método compreende ainda fornecer uma composição formadora de casca no suporte tal que uma casca com um padrão decorativo em sua superfície externa seja formada. Alternativamente, o material de cobertura líquido pode ser fornecido em uma superfície interna da casca tal que a casca tem um padrão deco-rativo em sua superfície interna. Vantajosamente, a casca é formada na forma de um cone a partir de um chocolate ou um material de cobertura à base de gordura.
O aparelho compreende um eixo alongado giratório operativamente associado com um dispositivo aplicador para conter um suprimento do material decorativo; e um dispositivo de posicionamento operativamente associado com o dispositivo aplicador e eixo para conduzir o material decorativo em uma superfície interna da casca ou um suporte de casca. O eixo e dispositivo aplicador preferivelmente giram em uma velocidade suficiente para dispensar o material decorativo para fora do dispositivo aplicador e em uma porção da superfície interna da casca ou do suporte, e o dispositivo a-plicador é preferivelmente configurado e dimensionado para ajustar inteiramente dentro da casca comestível oca.
O dispositivo aplicador pode ser configurado para girar com o eixo mas é destacável deste. O dispositivo aplicador preferivelmente tem um diâmetro de cerca de 10 a 60 mm e uma velocidade rotacional de cerca de 20 a 200 rpm. Para facilidade de fabricação e uso, um tubo fornece um suprimento medido de material decorativo no dispositivo aplicador. Como mencionado, um reservatório pode ser fornecido para conter uma quantidade do material decorativo e um dispositivo de enchimento usado para fornecer um suprimento medido do material decorativo no dispositivo aplicador do reservatório.
Conseqüentemente, o presente método pode ser usado para comunicar inclusões de material particulado em uma casca comestível, ou para criar padrões decorativos em uma superfície de uma casca. Várias formas de cascas ocas, tais como uma forma substancialmente cônica, podem ser decorados com o presente método. Depois que a casca é decorada, um enchimento de confeito pode ser opcionalmente fornecido na casca.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
As modalidades preferidas da invenção agora serão descritas, por via de exemplo apenas, com referência aos desenhos anexos em que:
A figura 1 é uma ilustração da aplicação de inclusões de materialparticulado em uma porção de uma casca em forma de cone usando o dispositivo aplicador rotativo da presente invenção;
A figura 2 é uma ilustração da aplicação de padrões decorativos líquidos a uma porção de uma superfície interna de um suporte em forma de cone usando o presente dispositivo; e
As figuras 3A e 3B são exemplos de cones decorados de acordo com o presente método.
DESCRIÇÃO DETALHADA DAS MODALIDADES PREFERIDAS
A presente invenção fornece um método e dispositivo surpreendentes e inesperados para introduzir vários materiais decorativos a uma superfície de confeitos. O presente método e dispositivo podem ser usados para introduzir quaisquer materiais particulados sólidos, tais como amendoins ou doces, assim como materiais líquidos/semi-líquidos, tais como chocolate ou caramelo líquidos, em qualquer tipo de itens de confeito em forma oca. Vantajosamente, a presente invenção pode ser usada para introduzir inclusões de material particulado e/ou materiais líquidos a cascas compostas de chocolate ou à base de gordura e a cascas fabricadas de vários materiais líquidos formadores de casca.
Na descrição seguinte, "material decorativo" refere-se a qualquer material sólido ou líquido que pode ser introduzido em uma superfície interna ou externa de uma casca comestível oca. "Material de cobertura líquido" refere-se a um material líquido que pode ser usado com o presente dispositivo aplicador para criar padrões decorativos em uma superfície de uma casca e para aderir substancialmente à esta. Alguma porção pequena, por exemplo, menos do que cerca de 10 por cento em peso do material pode gotejar ou escorrer do padrão decorativo desejado, por exemplo, devido à gravidade ou outro processamento. "Material formador de casca" refere-se a um material que é líquido quando dispensado em um molde ou suporte de empacotamento, mas solidifica para formar uma casca sólida, mas oca. Um material formador de casca pode ser o mesmo como o material de cobertura líquido, e portanto pode ser referido como tal.
Onde o chocolate é usado na cobertura líquida ou material for-mador de casca, o chocolate pode ser chocolate comum ou genuíno de a-cordo com regras aceitas, ou ele pode ser um material composto de confeito contendo gordura contendo açúcar, componentes derivados do leite, e gordura e sólidos de fontes vegetais ou de cacau em proporções diferentes. O material contendo gordura pode ser um substituto do chocolate contendo um ou mais dos seguintes: substituições de manteiga de cacau, estearinas, óleo de coco, óleo de palma, manteiga ou qualquer mistura destes; pastas de noz tais como manteiga e gordura de amendoim; pralina; coberturas de confeitei-ro usadas para cobrir bolos usualmente compreendendo análogos de chocolate com manteiga de cacau substituída por uma gordura não revenida mais econômica; ou "Caramac" vendido pela Nestle compreendendo gorduras que não manteiga de cacau, açúcar e leite.
O termo "cobertura composta" refere-se a uma cobertura com base em gorduras outras que não manteiga de cacau, incluindo gordura do leite e gorduras vegetais tais como óleo de coco, óleo da semente de palma, óleo de soja, ou uma combinação de tais óleos. Os termos "casca de confeito" e "material de cobertura de confeito" referem-se a cascas e materiais de cobertura que são fabricados de materiais comestíveis outros que não chocolate ou materiais de cobertura à base de gordura. Tal "casca de confeito" ou "material de cobertura de confeito" inclui um ou mais de: confeitos à base de açúcar tais como nogado, marshmallow, caramelo, doce de açúcar, doce cremoso usado para recheio ou cobertura, açúcar de ebulição alta, gelatina, geléia com base em pectina, e rahat loukoum, ou qualquer combinação destes. O açúcar pode ser parcial ou completamente substituído em tais materiais de cobertura de confeito com, por exemplo, amido, fibra, proteína, ou adoçantes que não açúcar tais como polipóis, polidextrose, acesulfame K, sucralose ou aspartame, ou qualquer combinação destes. A "casca de confeito" pode incluir ou ser um wafer em qualquer forma desejada que contém uma porção oca para conter uma pluralidade de inclusões e um enchimento na porção oca. O termo "esgotamento" é usado para descrever a quantidade de cobertura líquida ou material formador de casca que escorre para o fundo da casca antes que ela seja adaptada e solidificada. Os termos "luva de em-pacotamento" e "suporte de empacotamento" são usados permutavelmente.
Embora uma casca em forma de cone seja a mais freqüentemente descrita por via de exemplo, será avaliado que a invenção alternativamente pode ser usada em combinação com várias formas de cascas ocas, incluindo as formas de uma tigela, um copo, uma esfera, um cilindro, uma pirâmide, um tronco, uma flor, e um animal, assim como formas que estão substancialmente nestas formas, isto é, reconhecíveis como as formas observadas mas desviando em algum modo de uma forma verdadeira, por e-xemplo, uma esfera com protuberâncias ou depressões na superfície desta. Uma casca de confeito preferida é uma casca substancial ou inteiramente em forma de cone, ou um cone afunilado fabricado de um material líquido formador de casca.
Similarmente, embora o sorvete seja freqüentemente mencionado como um enchimento adequado para a casca, quaisquer outros materiais de enchimento de confeito gelado ou congelado tais como iogurte congela-. do, sorvete de frutas ou outra sobremesa gelada com suco de fruta, ou materiais de confeito não congelados tais como marshmallow, manteiga de a-mendoim, doce de açúcar, creme ou geléia podem ser usados. Assim, o técnico versado comum será capaz para selecionar facilmente a partir da variedade ampla de combinações disponíveis para criar novidades de confeito de casca cheia de acordo com a invenção descrita aqui.
O termo "substancialmente," como usado aqui para referir-se a uma forma, é intencionado a incluir variações da forma verdadeira, por e-xemplo, um cone, que não afeta a aparência ou função globais do produto de confeito.
O termo "cerca de," como usado aqui, geralmente deve ser entendido a referir-se a ambos os números em uma faixa de numerais. Além disso, todas as faixas numéricas aqui devem ser entendidas a incluir cada número inteiro total dentro da faixa. Em uma modalidade, a presente invenção fornece introdução de materiais decorativos, tais como inclusões de material particulado ou materiais de cobertura líquidos, em cascas fabricadas com chocolate, coberturacomposta à base de gordura ou quaisquer outros materiais de cobertura líquidos. Como mostrado nas figuras 1 e 2, um aparelho aplicador de decoração por giro compreendendo um copo aplicador 3 ligado a uma extremidade de um eixo alongado 1 pode ser usado. O copo é fornecido com um material decorativo, é colocado dentro de um suporte em forma de casca 7 ou casca 9 por um meio de posicionamento adequado, e o eixo é girado em uma velocidade rotacional desejada para fornecer um padrão pré-selecionado de material decorativo a uma superfície interna do suporte ou casca, assim também girando o copo que é operativamente associado com o eixo. O dispositivo aplicador e eixo podem ser ligados em qualquer modo adequado, por exemplo, por serem integralmente formados, por serem ligados por adesi-vo(s) ou soldagem, etc. Visto que o eixo e copo são girados, o material decorativo contido no copo é centrifugamente forçado para fora do dispositivo aplicador e é aplicado contra uma parede interna do suporte ou casca. A parede interna pode formar apenas uma porção do suporte ou casca, ou o suporte ou casca inteiros, para fornecer material decorativo a apenas uma porção, ou à superfície inteira para formar o padrão desejado.
O dispositivo aplicador pode ser projetado tal que ele pode ser liberavelmente destacado do eixo. Tal projeto permite o uso de dispositivos aplicadores de tamanhos ou projetos diferentes com um eixo. O tamanho do dispositivo aplicador pode variar dependendo do tamanho da casca a ser decorada. Para preparar uma casca em forma de cone típica com material decorativo em sua superfície, o dispositivo aplicador pode ser um copo com um diâmetro de cerca de 10 a 60 mm. A velocidade rotacional e tempo de aplicação do dispositivo também podem ser ajustados conforme desejado para facilitar a formação do padrão desejado. Por exemplo, uma velocidade rotacional de cerca de 20 a 200 rpm tipicamente pode ser usada dependendo do tipo do material decorativo, embora o material altamente viscoso possa requerer velocidades rotacionais correspondentemente mais altas para formar padrões similares como será facilmente determinado por aqueles versados na técnica.
Importantemente, o dispositivo aplicador pode ser formado emuma variedade de formas contanto que ele possa conduzir o material decorativo na casca ou suporte. O dispositivo aplicador pode ser um copo, uma pluralidade de bicos ou bocais fixos ou móveis, ou simplesmente furos no eixo ou outro revestimento de suprimento para conduzir o material de cobertura na casca ou suporte.
Referindo-se à figura 1, o copo aplicador 3 ligado ao eixo 1 é enchido com uma quantidade de materiais particulados 11 e depois é abaixado em uma casca em forma de cone 9 formada em um suporte 7, que pode ser um molde ou uma luva de empacotamento. Na figura 1 como mostrado, o eixo 1 depois é girado em uma velocidade suficiente para fazer com que os materiais particulados 11 soltem-se do copo 3 contra a parede da casca 9, à qual os materiais particulados 11 aderem-se e/ou tornam-se parcialmente embutidos. Preferivelmente, os materiais particulados são suficientemente pegajosos ou suficientemente embutidos para facilitar a aderência à parede interna da casca 9. O eixo 1 e o copo anexo 3 podem ser movidos verticalmente, ou em qualquer direção, isto é, em um ângulo da vertical, para garantir a aplicação uniforme dos materiais particulados ou para criar um padrão de inclusão desejado. Por exemplo, o copo aplicador 3 pode inicialmente ser colocado no fundo da casca 9 formada dentro do suporte 7 e depois elevado visto que ele é girado de modo a obter cobertura uniforme sobre a superfície interna inteira da casca. Alternativamente, por exemplo, o eixo pode ser disposto em ângulo de 10 graus da vertical e girado para fornecer um padrão mais verticalmente orientado sem elevar ou abaixar o copo aplicador durante a rotação. Depois da aplicação, o eixo 1 e o copo 3 são retirados da casca
9. Em uma modalidade preferida, isto é tipicamente feito depois de parar a rotação de modo a não desperdiçar ou criar uma desordem de qualquer material decorativo remanescente no dispositivo aplicador. Quando a casca é enchido mais tarde com sorvete ou um outro enchimento de confeito depois da aplicação das inclusões de material particulado, a pressão do enchimento ajuda a embutir ainda as inclusões no cone ou aderir as inclusões à superfície interna desta. Se desejado, uma segunda camada do mesmo ou um ma-terial formador de casca diferente pode ser aplicada sobre as inclusões de material particulado, por exemplo, tal que os materiais particulados sejam completamente cobertos com a cobertura. O processo pode ser repetido qualquer número de vezes conforme desejado para criar uma casca espessa ou uma casca de camada múltipla com camadas de material de casca diferentes e inclusões de material particulado.
Vários métodos diferentes podem ser usados para alimentar os materiais particulados ou material de cobertura líquido no dispositivo aplica-dor. Por exemplo, como mostrado na figura 1, um cano ou tubo de abastecimento 5 que conduz paralelo ao eixo 1 pode ser usado para abastecer o copo 3 com materiais particulados entre ou ainda durante as aplicações. O tubo pode ser conectado a um reservatório do material decorativo, e pode ser projetado para dispensar uma quantidade medida do material decorativo em um certo intervalo de tempo. Ela pode ser retirada durante a aplicação da decoração tal como não para impedir o movimento do dispositivo aplica-dor. Alternativamente, um reservatório ou um recipiente enchido com materiais particulados pode ser utilizado, e o copo aplicador pode ser reenchido com materiais particulados ou material de cobertura líquido por serem imersos no reservatório depois de cada ciclo de giro dentro de uma casca. Em uma outra modalidade (não mostrada), um suprimento contínuo ou um suprimento medido de material decorativo pode ser liberado ao copo aplicador 3 por um revestimento de suprimento que pode estar dentro do eixo 1.
Exemplos não limitantes de inclusões de material particulado que podem ser usados de acordo com a presente invenção incluem amendoins, cereais, arroz torrado, farelos de bolachas, doces, pedaços de chocolate, grânulos de chocolate de confeito usados como coberturas em sorvetes, fatias ou pedaços compostos, pedaços de frutas, e coco. Combinações de materiais particulados diferentes podem ser usadas. Onde o enchimento a ser adicionado à casca é um confeito gelado tal como sorvete, iogurte congelado, sorvete de frutas ou sobremesa gelada com suco de fruta, os materiais particulados podem ser pré-cobertos ou pré-tratados para fornecer uma barreira de umidade, tal que eles são mais resistentes à absorção deumidade mesmo quando eles entram em contato com o enchimento de con-feito gelado, para inibir ou prevenir a migração de umidade em inclusões sensíveis à umidade.
Será avaliado que o presente método pode ser usado para aplicar materiais comestíveis particulados em combinação com qualquer material formador de casca, contanto que o material formador de casca permaneça suficientemente mole ou pegajoso, ou os materiais particulados sejam suficientemente moles ou pegajosos, estes materiais particulados aderirão à superfície interna da casca ou material formador de casca. Por exemplo, além de cascas à base de chocolate ou gordura, o presente método pode ser u-sado para aplicar inclusões de material particulado em materiais formadores de casca compreendendo nogado ou marshmallow derretidos, doce cremoso usado para recheio ou cobertura, caramelo, doce de açúcar, açúcar de ebulição alta, gelatina, geléia com base em pectina, mel seco, rahat loukoum, ou qualquer outro material comestível aos quais os materiais particulados podem aderir, ou qualquer combinação destes.
Em uma outra modalidade, a presente invenção fornece padrões decorativos nas superfícies internas, e opcionalmente ainda nas superfícies externas de cascas ocas aplicando-se um material de cobertura líquido com o presente dispositivo aplicador rotativo.
Qualquer material pode ser usado como o material de cobertura líquido, contanto que ele solidifique na temperatura ambiente, isto é, 20°C, ou quando congelado se intencionado para produtos de confeito congelados. Assim, qualquer um de uma variedade ampla de materiais, incluindo chocolate, materiais de cobertura compostos de teor de gordura mais baixo ou teor de gordura alto, materiais à base de açúcar, assim como materiais de cobertura fabricados com adoçante que não açúcar, amido, fibra ou proteína podem ser utilizados.
O material de cobertura líquido pode compreender ainda um emulsificador para reduzir a viscosidade e/ou valor de rendimento, que pode compreender lecitina, fosfatídeo de amônio, poliricinoleato de poliglicerila (PGPR), ou éster de ácido cítrico de monoglicerídeos. Um ou mais emulsifi-cadores podem ser usados em uma quantidade preferida de cerca de 0,05 a 1% em peso da composição de cobertura. Vários adoçantes naturais ou artificiais podem ser incluídos no material de cobertura, incluindo açúcar, mel seco, sólidos de xarope de milho, lactose, dextrose anidra, malitol, xilitol, lactitoí, manitol, polidextrose, acessulfame K, sucralose e aspartame, e qualquer combinação destes, em uma quantidade preferida de cerca de 25 a 60% em peso.
Exemplos não limitantes de materiais de cobertura líquidos incluem chocolate líquido, caramelo líquido, coberturas compostas à base de gordura vegetal, e coberturas de confeito à base de açúcar compreendendo nogado, marshmallow, caramelo, doce de açúcar, doce cremoso usado para recheio ou cobertura, açúcar de ebulição alta, gelatina, geléia com base em pectina e rahat loukoum, e qualquer combinação destes.
O material de cobertura líquido pode ser o mesmo como ou diferente do material usado para formar a casca. O material de cobertura e o material formador de casca podem compreender os mesmos ingredientes e diferem apenas em cor, ou eles podem ter ingredientes diferentes e sabores e/ou texturas diferentes. Preferivelmente, o material de cobertura tem uma cor que é diferente, ou visualmente contrastante, daquela do material formador de casca tal que os padrões decorativos são distintamente visíveis e visualmente atraentes. Em uma outra modalidade, o padrão tem uma textura diferente comparado à casca para fornecer uma surpresa ao consumidor visto que o padrão escondido dentro da casca é ingerido, que depois revela o padrão texturalmente diferente conforme a casca é consumida.
Para produzir uma casca comestível com padrões decorativos em sua superfície externa, o material de cobertura líquido pode ser aplicado à superfície interna de um molde ou suporte de empacotamento no qual a casca é formada. Por exemplo, onde um cone de chocolate é fabricado pela técnica de formação convencional, o presente método primeiro forma padrões decorativos na superfície interna do molde de cone. Uma composição formadora de casca de chocolate depois é dispensada no molde, produzindo um cone de chocolate com padrões decorativos em sua superfície externa.Similarmente, quando uma casca é formada em uma luva de empacotamento ou suporte, padrões são primeiro formados em uma superfície interna da luva de empacotamento, e depois uma composição formadora de casca é dispensada na luva de empacotamento para produzir uma casca com padrões decorativos em sua superfície externa.
Referindo-se à figura 2, o copo aplicador 3 é enchido com uma quantidade de um material de cobertura líquido 13 e é abaixado em um suporte 7, que pode ser um molde ou um suporte de empacotamento, pelo eixo 1.0 eixo 1 depois é girado em uma velocidade suficiente para fazer com que o material de cobertura 13 solte-se do copo 3 no suporte 7, criando assim um padrão na superfície interna do suporte. O eixo 1 e o copo anexo 3 podem ser movidos verticalmente, ou em qualquer direção como observado acima, durante a aplicação para garantir a aplicação uniforme do material de cobertura sobre a superfície inteira interna do molde ou luva de empacotamento, ou preferivelmente para criar um padrão desejado. Depois de aplicação, o eixo 1 e o copo 3 são retirados do suporte 7, e uma casca comestível é formada no suporte por qualquer processo formador de casca conhecido.
Para uma aplicação de decoração subsequente, o copo aplicador pode ser reenchido com um suprimento de material de cobertura por quaisquer meios adequados. Por exemplo, um cano ou tubo 5 pode ser usado para abastecer o material de cobertura líquido no copo entre as aplicações como mostrado na figura 2, ou um reservatório ou um recipiente enchido com o material de cobertura pode ser utilizado tal que o copo aplicador é reenchido por ser imerso no reservatório depois de cada ciclo de aplicação.
Depois que a casca decorada com padrão é esfriada e adaptada, a casca opcionalmente pode ser enchida com um enchimento de confeito ou um material de enchimento de confeito gelado. Em uma modalidade, quando a casca é removida do molde ou da luva de empacotamento, o consumidor observa o padrão decorativo na superfície externa da casca.
Os exemplos de cascas decoradas com o presente método são mostrados nas figura 3A e 3B.
A figura 3A mostra um cone tendo um padrão decorativo em suasuperfície externa deste. O padrão é um cone de derramamento de chocolate ao leite 15 decorado com padrão de revestimento de chocolate branco 17, e a figura 3B mostra um cone de derramamento 19 fabricado com cobertura composta de sabor de chocolate branco e decorado com salpicos marrom escuro 21.
Em uma modalidade preferida, entretanto, a presente invenção é usada para criar padrões decorativos na superfície interna de uma casca aplicando-se um material de cobertura líquido depois que a casca é formada. Este pode ser além de quaisquer padrões de cobertura na superfície externa. Nesta modalidade, um material de cobertura líquido é aplicado na superfície interna de uma casca na mesma maneira como descrito acima, produzindo uma casca que apresenta padrões em sua superfície interna. Tal decoração interna pode ser especialmente desejável quando o produto final é uma casca vazia que os consumidores podem encher com enchimentos de sua escolha, ou uma casca que é apenas parcialmente enchida. Mesmo se a casca for inteiramente enchida, o padrão decorativo pode ser visível de cima ou das laterais conforme um consumidor ingere o produto de confeito, e pode fornecer uma diferença em textura/sabor/aparência desejada da casca e/ou enchimento de confeito para fornecer uma surpresa inesperada conforme o produto é consumido, por exemplo, semelhante a ingerir uma caixa de chocolates enchida com inclusões desconhecidas diferentes. Por exemplo, uma caixa de produtos pode ser preparada com cascas tendo múltiplos tipos de inclusões na mesma caixa para fornecer uma surpresa desejável descoberta apenas no consumo. Qualquer um dos materiais comestíveis observados acima pode ser usado para o enchimento, incluindo creme, doces, confeitos congelados e pedaços de frutas. Tipicamente, o enchimento é capaz de fluir na porção oca da casca na temperatura ambiente ou acima. Também será avaliado que a superfície interna de qualquer casca oca sólida pode ser decorada pelo presente método e dispositivo. Por exemplo, a presente invenção pode ser usada para criar padrões na superfície interna de um cone de "waffle" convencional.
O padrão exato formado de acordo com a presente invençãodependerá de vários fatores, incluindo a velocidade rotacional do eixo e do copo, a consistência ou viscosidade do material de cobertura, e a forma do molde ou luva de empacotamento. Por exemplo, uma velocidade rotacional, por exemplo, de apenas cerca de 20 a 40 rpm formaria padrões de revestimento, enquanto uma velocidade rotacional mais alta de cerca de 50 a 200 rpm resultaria na formação de salpicos ao invés de revestimentos. Assim, padrões únicos ou certos projetos podem ser formados manipulando-se a densidade do material de cobertura e/ou a velocidade de rotação do dispositivo aplicador rotativo. Estes serão facilmente determinados por aqueles versados na técnica através de experimentação de rotina e com referência ao presente pedido de patente.
Uma certa quantidade de esgotamento pode ocorrer e causar distorção do padrão se o material de cobertura líquido não adapta-se imediatamente na aplicação. Tal distorção do padrão não é uma característica indesejável e pode resultar em uma aparência única. Um material de cobertura com esgotamento baixo pode ser usado onde revestimentos ou salpicos com formas definidas são desejados, ao passo que um material de cobertura de esgotamento alto pode ser usado para criar padrões com menos definição de forma.
Além disso, materiais de cobertura líquidos e inclusões de material particulado podem ser usados em combinação de acordo com a presente invenção para produzir cascas com inclusões de material particulado embutidas e padrões decorativos de exibição na superfície externa.
Os resultados finais da presente invenção são produtos de con-feito compreendendo uma casca com padrões de textura, visuais, ou sabor distintos usando várias inclusões de material particulado ou material de cobertura líquido para formar um padrão decorativo, que opcionalmente pode ser enchido com um enchimento de confeito e coberturas decorativas ou complementares adequadas. Portanto, a presente invenção pode ser usada para alterar ou melhorar a aparência assim como as propriedades texturais, nutricionais e/ou de sabor de vários produtos de confeito.
Como o presente método e dispositivo decorativos podem serusados em combinação com diferentes processos de formação de casca, fabricantes avaliarão a versatilidade e facilidade operacional do presente dispositivo assim como a vantagem competitiva realçada fornecida pela invenção. Consumidores avaliarão a introdução de uma variedade ampla de produtos novos capacitados pela presente invenção.
EXEMPLOS
Os exemplos seguintes ainda ilustram algumas das modalidades preferidas do presente pedido de patente. Deve ser observado que, embora descrito com referência aos exemplos específicos, a invenção será avaliada por aqueles versados na técnica para ocorrer em muitas outras formas e modalidades.
EXEMPLO 1: Material de cobertura líquido à base de chocolate ao leite (% em peso)
Açúcar 44,3
Licor de cacau 15
Manteiga de cacau 19,5
Leite em pó integral 20
Óleo de manteiga anidro 1
Baunilha 0,05
Lecitina 0,15
Um material de cobertura líquido exemplar incluindo chocolate para o uso de acordo com a invenção foi preparado de acordo com as proporções acima de modo a fornecer propriedades de viscosidade e espessa-mento suficientes de modo que o material de cobertura líquido pode aderir a uma superfície interna de um produto de confeito ou um suporte para ao qual ele é aplicado e solidificar a este suficientemente para permanecer substancialmente no padrão em que ele é aplicado.
EXEMPLO 2: Material de cobertura líquido à base de gordura vegetal ( % em peso)
Açúcar 44,5
Pó de cacau 9
Óleo de coco 28,3
Leite em pó integral 18
Baunilha 0,05
ecitina 0,15Um segundo material de cobertura líquido exemplar incluindo um substituto do chocolate para o uso de acordo com a invenção foi preparado de acordo com as proporções acima. Este material de cobertura líquido pode ser formado de modo a fornecer propriedades de viscosidade e espessa-mento suficientes de modo que o material de cobertura líquido pode aderir a uma superfície interna de um produto de confeito ou um suporte ao qual ele é aplicado e solidificar a este suficientemente para permanecer substancialmente no padrão em que ele é aplicado.
EXEMPLO 3: Cone de derramamento de chocolate ao leite contendo pedaços pequenos de amêndoas cortadas em pequenos pedaços
Um cone pequeno é fabricado com 7 gramas de chocolate ao leite em uma luva de empacotamento em forma de cone, por exemplo, de acordo com o método de derramamento descritoo no Pedido de Patente co-pendente U.SN2 10/800.222. 0,8 gramas de amêndoas finamente cortadas em pequenos pedaços são colocadas em um dispositivo aplicador, e o dispositivo é abaixado no cone e girado em torno de 100 a 200 rpm, forçando os materiais particulados de amêndoa a soltarem do dispositivo aplicador nas paredes do cone. O dispositivo aplicador depois é retirado do cone.
Depois da aplicação de particulado, o cone contém aproximadamente 10% em peso de amêndoas. O cone depois é enchido com 14 gramas de produto de sorvete ou sobremesa gelada com suco de fruta. O topo do produto de cone de confeito pode ser decorado com mais sorvete ou sobremesa gelada com suco de fruta do mesmo ou uma cor diferente, e opcionalmente calda, grânulos de chocolate usados como coberturas em sorvetes, ou ambos. Ele também pode ser salpicado com mais materiais particulados, tais como amêndoas, um outro tipo de nozes, ou inclusões de chocolate tais como pedaços de chocolate.
A incorporação das inclusões de material particulado adiciona mais complexidade ao sabor do produto de cone e comunica uma textura crocante.
EXEMPLO 4: Cone de derramamento de chocolate branco contendo farelos de bolachas de chocolateUm cone de sorvete ou sobremesa gelada com suco de fruta é fabricado de acordo com o Exemplo 3 acima, mas com chocolate branco contendo 35 % em peso de gordura, e as inclusões de material particulado são farelos de bolachas de chocolate. O consumidor experimenta um sabor deliciosamente mais variado e-textura crocante quando ingere o cone de sorvete.
EXEMPLO 5: Cone de chocolate ao leite decorado com revestimentos irregulares horizontais de chocolate branco
0,8 grama de cobertura da chocolate branco (com aproximadamente 38 % de gordura em peso) é colocado no copo aplicador. O copo a-plicador é abaixado em uma luva de empacotamento de minicone vazio e girado a cerca de 20 a 40 rpm, fazendo com que a cobertura de chocolate branco solte-se do copo sobre uma superfície interna da luva para formar revestimentos irregulares horizontais na superfície interna da luva. O copo aplicador depois é retirado.
Cerca de 7 gramas de chocolate ao leite (por exemplo, cerca de 34% de gordura) depois são derramados na luva de minicone, e a luva depois é enchida com sorvete de baunilha. O topo do sorvete pode ser decorado com mais sorvete, creme, calda, e/ou salpicado com materiais particula-dos de cobertura convencionais, tais como pedaços de amêndoa ou pedaços de chocolate. Depois do congelamento, a luva de cone pode ser removida para revelar um cone de chocolate ao leite decorado com revestimentos irregulares horizontais de chocolate branco.
EXEMPLO 6: Cone composto à base de gordura vegetal branca decorado com salpicos de cobertura composta à base de gordura vegetal marrom escura
Um cone é fabricado como no Exemplo 5, exceto que o cone é fabricado com uma cobertura composta branca (com 35 % de gordura) e os salpicos decorativos são formados com uma cobertura composta à base de gordura vegetal de sabor cacau escura (por exemplo, com aproximadamente 45 % de gordura). O aplicador é girado em uma velocidade mais alta de cerca de 50 a 100 rpm. O teor de gordura mais alto da cobertura composta es-cura, e a velocidade de revolução mais alta do aplicador, causam a formação de salpicos ao invés de revestimentos na superfície interna da luva de cone. Depois do congelamento, a remoção da luva de cone revela um cone branco decorado com salpicos marrom escuro.
Embora modalidades preferidas da invenção tenham sido descritas na descrição antecedente, será entendido que a invenção não é limitada às modalidades específicas ddescritas aqui mas é capaz de numerosas modificações por uma pessoa versada na técnica. Será entendido que os materiais usados e os detalhes mecânicos e químicos podem ser levemente diferentes ou modificados a partir das descrições aqui sem divergir dos métodos e aparelhos descritos e mostrados pela presente invenção.

Claims (19)

1. Método para fornecer material decorativo em uma superfície de uma casca comestível oca ou suporte de casca que compreende:fornecer um suprimento de pelo menos um material decorativo a uma zona de aplicação que está disposta dentro da casca ou um suporte de casca;econduzir centrifugamente o material decorativo para fora da zona de aplicação com uma velocidade suficiente de modo que o material adira à superfície interna da casca ou suporte em um padrão desejado.
2. Método de acordo com a reivindicação 1, em que a zona de aplicação gira em uma velocidade de cerca de 20 a 200 rpm.
3. Método de acordo com a reivindicação 1, em que o suprimento para a zona de aplicação é medido para fornecer apenas material decorativo o bastante para fornecer o padrão desejado em uma única casca ou suporte de casca.
4. Método de acordo com a reivindicação 1, que compreende ainda fornecer um reservatório para conter um suprimento suficiente do material decorativo para decorar uma pluralidade de cascas ou suportes de casca.
5. Método de acordo com a reivindicação 1, em que o suporte compreende um molde ou uma luva de empacotamento tendo uma forma substancialmente cônica e o material decorativo compreende materiais parti-culados, um material de cobertura líquido, ou ambos.
6. Método de acordo com a reivindicação 5, em que o material decorativo compreende materiais particulados selecionados para compreender amendoins, cereais, arroz torrado, farelos de bolachas, doces, pedaços de chocolate, grânulos de chocolate de confeito usados como coberturas em sorvetes, fatias ou pedaços compostos, pedaços de frutas, coco, ou combinações dos mesmos.
7. Método de acordo com a reivindicação 5, em que o material decorativo compreende um material de cobertura líquido que é fornecido em uma superfície interna do suporte e o método ainda compreende forneceruma composição formadora de casca no suporte tal que uma casca com um padrão decorativo em sua superfície externa seja formada.
8. Método de acordo com a reivindicação 7, em que o material de cobertura líquido compreende chocolate líquido, caramelo líquido, um material de cobertura comestível à base de gordura, um material de cobertura comestível à base de açúcar, ou uma combinação destes.
9. Método de acordo com a reivindicação 1, em que o material decorativo compreende um material de cobertura líquido que é fornecido em uma superfície interna da casca tal que a casca tem um padrão decorativo em sua superfície interna.
10. Método de acordo com a reivindicação 1, que compreende ainda formar a casca na forma de um cone a partir de um chocolate ou um material de cobertura à base de gordura.
11. Método de acordo com a reivindicação 10, que compreende ainda fornecer um enchimento de confeito na casca depois que o material decorativo é fornecido na casca.
12. Aparelho para comunicar um material decorativo em uma casca comestível oca ou suporte de casca, compreendendo:um eixo alongado giratório operativamente associado com um dispositivo aplicador para conter um suprimento do material decorativo; eum dispositivo de posicionamento operativamente associado com o dispositivo aplicador e eixo para conduzir ò material decorativo em uma superfície interna da casca ou um suporte de casca,em que o eixo e dispositivo aplicador giram em uma velocidade suficiente para dispensar o material decorativo para fora do dispositivo aplicador e sobre uma porção da superfície interna da casca ou o suporte, e em que o dispositivo aplicador é configurado e dimensionado para adaptar inteiramente dentro da casca comestível oca.
13. Aparelho de acordo com a reivindicação 12, em que o dispositivo aplicador é configurado para girar com o eixo mas é destacável deste.
14. Aparelho de acordo com a reivindicação 12, em que o dispositivo aplicador tem um diâmetro de cerca de 10 a 60 mm e a velocidade ro-tacional do dispositivo aplicador é de cerca de 20 a 200 rpm.
15. Aparelho de acordo com a reivindicação 12, compreendendo ainda um tubo para fornecer um suprimento medido de material decorativo no dispositivo aplicador.
16. Aparelho de acordo com a reivindicação 12, compreendendo ainda um reservatório para conter uma quantidade do material decorativo e um dispositivo de enchimento para fornecer um suprimento medido do material decorativo no dispositivo aplicador do reservatório.
17. Aparelho de acordo com a reivindicação 12, em que o suporto te é um molde ou uma luva de empacotamento tendo uma forma substancialmente cônica e o material decorativo compreende materiais particulados, um material de cobertura líquido, ou ambos.
18. Aparelho de acordo com a reivindicação 17, em que o material decorativo é formado de materiais particulados que compreendem amendoins, cereais, arroz torrado, farelos de bolachas, doces, pedaços de chocolate, grânulos de chocolate de confeito usados como coberturas em sorvetes, fatias ou pedaços compostos, pedaços de frutas, coco, ou uma combinação dos mesmos.
19. Aparelho de acordo com a reivindicação 17, em que o material decorativo é formado de material de cobertura líquido que compreende chocolate líquido, caramelo líquido, um material de cobertura comestível à base de gordura, um material de cobertura comestível à base de açúcar, ou uma combinação destes.
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