BRPI0612915A2 - produto nutricional e processo para fabricar um produto nutricional - Google Patents

Abstract

PRODUTO NUTRICIONAL E PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTO NUTRICIONAL. A presente invenção refere-se a um produto nutricional que compreende uma primeira região que compreende pelo menos 10% em peso da referida primeira região de um ou mais materiais oxidáveis que contêm ácidos graxos monoinsaturados ou poliinsaturados, e uma segunda região que compreende 0,02% a 1,0% em peso da referida segunda região de um ou mais materiais oxidantes escolhidos entre o cromo, o manganês, o ferro, o cobalto, o níquel, o cobre, o selênio e o zinco e em que os materiais oxidáveis e os materiais oxidantes no produto nutricional estão compreendidos em diferentes regiões do produto. Os produtos nutricionais possuem boas propriedades organolépticas e estão compreendidas em diferentes regiões do produto. A presente invenção fornece também um modo apropriado de incorporar os ingredientes supramencionados na dieta.

Description

"PRODUTO NUTRICIONAL E PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTONUTRICIONAL"

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se a produtos nutricionais quecompreendem ácidos graxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados e metaisoxidantes (e/ou seus compostos) em diferentes regiões do produto. Osprodutos apresentam boa estabilidade física e/ou química.

Antecedentes da Invenção

A importância de uma boa nutrição e seus benefícios para asaúde e o desenvolvimento, especialmente das crianças, já é bemreconhecida. Nos últimos anos, muitos nutrientes e micronutrientes diferentesforam estudados em relação com vários benefícios para a saúde e osproblemas associados com uma dieta deficiente desses nutrientes emicronutrientes foi objeto de amplas pesquisas.

Reconhece-se cada vez mais que o desenvolvimento dascrianças (incluindo os adultos jovens que estão ainda na fase de crescimento),tanto no plano físico quanto no psicológico podem ser seriamente afetados poruma dieta que não contenha quantidades suficientes de diversos nutrientes emicronutrientes.

Dois grupos particulares de micronutrientes que são consideradosbenéficos para a dieta são ácidos graxos poliinsaturados (denominados aseguir PUFAs) e metais (incluindo seus compostos). Em particular, os metaisalcalinos, os metais alcalino-terrosos e os metais de transição sãoconsiderados benéficos para a alimentação.

Certos ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 que são um tipo deácidos graxos poliinsaturados foram relacionados com o desempenho na áreacognitiva. Estudos mostraram que bebês alimentados com uma fórmula de leitesuplementada com ácido docos axanóico (DHA) , ácido a-linolênico (ALA) eácido araquidônico, e os que são alimentados no peito demonstram acuidadevisual e desempenho cognitivo superiores, inclusive na resolução de problemas(Uauy et ai, 2001, Essential fatty acids in somatic growth and braindevelopment. Nutrition and fitness: Dietl genes, physical activity and healt. NY.Karger, pp.134-150). Reconheceu-se também que os PUFAs conferem muitosoutros benefícios ao organismo, tais como benefícios ligados à saúde docoração. Esses tipos de ácidos graxos não podem ser sintetizados peloorganismo e, portanto, uma boa ingestão dietética é importante.

Os íons de metais de transição também são reconhecidos comomicronutrientes valiosos.

Considera-se que o ferro é um nutriente importante para odesempenho cognitivo e o desenvolvimento das crianças porque as áreas docérebro que são sensíveis à deficiência de ferro (tais como o córtex, os lobosfrontais e o hipocampo) são as áreas responsáveis por funções cognitivassuperiores tais como as funções executivas e a memória (Beard, 1995, AmericanJournal of Nutrition, 62, 709-710). Além disso, o ferro é considerado vital para formara hemoglobina que é necessária para o transporte de oxigênio no organismo e semquantidades suficientes de ferro na alimentação um sujeito pode se tornar anêmicoou desenvolver outros problemas de saúde.

O zinco é outro metal de transição que pode ter efeitos diretos nodesempenho cognitivo. Ele pode também ter um efeito indireto através damelhora da eficácia do ferro (Black & Miguel, 2001. The emerging roles of zincin human nutrition, development and infectious disease, part 1, Nutriton today,36, 281-290). O zinco é importante para o desempenho cognitivo e odesenvolvimento das crianças porque é importante para a mielinização e aliberação dos neurotransmissores GABA e do glutamato que são moduladoresessenciais da excitabilidade neuronal (Bhatnagar & Taneja, Zinc & cognitivedevelopment. British Journal of Nutrition, 85, S139-S145). Estudos deintervenção mostram que 20 mg diárias de zinco mais outros micronutrientespossuem um efeito positivo no raciocínio e no reconhecimento visual emcrianças americanas chinesas e mexicanas em idade escolar (Penland, 2000,Behavioural data and methodological issues in studies of zinc nutrítion inhumans, Journal of Nutrition, 130, 361S-364S).

Considera-se que o selênio desempenha um papel da proteçãodos tecidos do corpo contra o estresse oxidativo, na manutenção dasdefesas contra as infecções e na modulação do crescimento e nodesenvolvimento.

O cobre é considerado essencial para o organismo pelo fato deser necessário permitir que reações bioquímicas ocorram no organismo. Eleestá também envolvido na absorção, no armazenamento e no metabolismo doferro.

Entretanto, embora seja desejável incorporar diferentesnutrientes e/ou micronutrientes nos produtos nutricionais, tais comoalimentos, bebidas e suplementos alimentares, os próprios produtos vãoapresentar muitas vezes problemas devido à presença desses diferentesnutrientes e/ou micronutrientes pelo fato deles serem freqüentementeincompatíveis em uma certa medida.

Costuma-se incluir fontes de ácidos graxos poliinsaturados emprodutos nutricionais. O documento US 6,444,700 propõe composiçõesnutricionais destinadas a combater os efeitos do stress, composições essasque podem compreender PUFAs. O documento EP-A-768-043 propõe produtosnutricionais para diabéticos que podem compreender óleo de peixe (quecontém PUFAs) e também PUFAs individuais tais como o ácidodocosaexanóico ou o ácido eicopentanóico. O documento US 6,248,375propõe matrizes sólidas nutricionais destinadas às pessoas com diabete. Essascomposições podem conter óleos marinhos ou óleos de oliva. O documento US6,048,557 propõe um processo para a preparação de um PUFA que contémuma composição em que um lipídio contendo PUFA é adsorvido em um veículosólido. O produto é afirmado como sendo útil nas fórmulas de leite para bebês.O documento US 5,013,569 propõe ácido docosaexanóico encapsulado ouácido eicosapentanóico nas fórmulas de leite para bebês. O documento WO03/079818 propõe um produto em barra destinado a melhorar a prontidãomental e que pode compreender PUFAs. O documento US 6,140,304 propõecomposições nutricionais e farmacêuticas para a redução da hiperinsulinemia.Essas composições podem compreender fontes de PUFAs. A barra nutricionalZonePerfect®, sabor chocolate com menta, vendida nos Estados Unidos pelomenos a partir de 28 de julho de 2004 declara conter 3 mg de "omega 3" erelaciona o óleo de peixe entre seus ingredientes.

Entretanto, os problemas associados com a inclusão de fontes deácidos poliinsaturados em produtos nutricionais, particularmente sua tendênciade oxidar e/ou desenvolver retrogostos desagradáveis (que resultam muitasvezes da oxidação do óleo) são também conhecidos e foram feitos esforçospara resolver esses problemas.

Os documentos 4,775,749 e US 4,777,162 propõem compostos deácido eicosapentanóico e ciclodextrina que são considerados estáveis e podemreduzir o odor desagradável e que foram propostos para uso em produtosalimentares. O documento EP-4-424-578 propõe uma composição sólida seca quecontém lipídios, tais como óleos de peixe, protegidos em caseinato de sódio. Afirma-se que esses produtos apresentam considerável estabilidade à oxidação. Odocumento EP-A-425-213 propõe uma composição sólida seca similtar à dodocumento EP-A-424-578, mas que compreende também amido. O documento US6,444,242 propõe um óleo microencapsulado e produtos graxos que podemcompreender PUFAs e que são declarados estáveis durante pelo menos um ano. Odocumento US 4,913,921 propõe produtos alimentares, tais como molhos parasaladas que compreendem óleo de peixe e um antioxidante estabilizante de peixepara evitar o desenvolvimento de odores desagradáveis. O documento FR-A-2,757,055 propõe um pó fluido que compreendem microcápsulas constituídas deóleo de peixe rico em ácidos poliinsaturados que estão fixados em uma matrizsólida que é um colóide associado com um ou mais carboidratos. O documento WO88/022221 reconhece que o ácido docosaexanóico ou o ácido eicopentanóico sãodifíceis de misturar com água na fase oleosa e propõe a preparação de umgranulado que compreende esses óleos para resolver esses problemas. Outraabordagem existente no estado da arte consiste em tentar impedir que assubstâncias que provocam oxidação exerçam sua ação sobre as substânciassensíveis à oxidação. Para esse fim, o Wright Group of Crowley1 Luisiana, EUApropõe os seguintes minerais comestíves encapsulados em cera sob o nome deSupercoat™; WE101266 (ferro), WE101265 (zinco), WE101270 (cobre) eWE101267 (manganês).

Geralmente, os consumidores preferem dispor de produtosnutricionais que possam ser comidos como aperitivos. Isso oferece diversasvantagens tais como eles podem ser consumidos em qualquer lugar, sãosimples de comer e podem ser facilmente incorporados à dieta diária média.

Esses aperitivos têm um sabor doce ou salgado dependendo dotipo de produto e do gosto desejado pelo consumidor.

O documento GB 2363049 está voltado para um produto quepode ser co-extrudado. Um componente com baixo teor de água pode ser àbase de cereais e ser co-extrudado em torno de um componente com teor maiselevado de água que pode ser à base de carne ou de peixe. Tanto ocomponente com baixo teor de água como o componente com teor maiselevado de água podem ser fortificados para incluir vitaminas, minerais e fibrasdietéticas.

A Patente US 6,001,400 propõe um pão em forma de rosca comproduto à base de queijo cremoso com alto teor de gordura que pode ser co-extrudado. O queijo cremoso pode ser misturado com ingredientes estáveis aocalor tais como pimenta, cebola seca, salsicha ou peixe seco. As cascas decereais são mencionadas. O produto é do "tamanho de uma mordida".

A Patente US 5,641,527 trata de um processo de fabricar umpãozinho em forma de anel recheado. O pão é descrito em um ponto comoum invólucro. O recheio pode ser queijo cremoso natural, artificial ou umaimitação.

A Patente US 4,762,723 trata de um método para extrudar umalimento cozido com um recheio de creme com alto teor de açúcar. Em umponto, descreve-se um invólucro externo que forma um tubo ao redor dorecheio interno.

Opedido de patente pu blicado da Kemeny US 2003/0087004trata de barras alimentares prontas para comer doces e salgadas. Ele propõeuma barra contendo farelo de aveia, um isolado de proteína de soja e óleo decanola. Menciona que o açúcar e os substitutos de açúcar, bem como formasnão saudáveis de gordura, estão limitados a 10% em peso.

O documento WO 94/28727 descreve um aparelho e um métodopara formar bolinhos {pillow shapes) recheados de cereais. O recheio éescolhido no grupo que pode ser à base de gordura tal como queijo, manteigade amendoim ou manteiga. Os antecedentes da invenção mencionam umbolinho fabricado a partir de uma massa insuflada de cereais com um recheio àbase de gordura tal como um recheio à base de creme.

A fortificação desses produtos alimentares com nutrientes e/oumicronutrientes selecionados confere o benefício adicional de também resultarem produtos desejáveis do ponto de vista nutricional que possuem asvantagens supramencionadas para os aperitivos.

O documento US 2004/0253347 da Gaonkar menciona umalimento com vários componentes que pode ser um invólucro com um recheioou espalhado como um queijo cremoso. A barreira de umidade utilizada noalimento pode compreender vitaminas e minerais bem como óleos tais comoóleo de oliva.

O documento US 6,749,886 trata de uma barra de confeitaria parasubstituição de uma refeição que possui uma relação em peso de substânciasproteináceas e carboidratos superior a 1. A barra pode ser fortificada comminerais tais como ferro e zinco.

O pedido de patente US 20040013771 de Funk et ai trata de umabarra de cereais em camadas. O Iigante usado na(s) camada(s) de cereais da barrapode ser um Iigante de carboidrato que pode conter minerais tais como ferro ezinco.

A patente US 6,592,915 de Froseth et ai trata de uma barra decereais em camadas. Em um modo de realização, o Iigante usado na(s) camada(s)de cereais da barra pode compreender minerais tais como ferro e zinco.

O documento da Prosise WO 01/78522 (Procter & Gamble)propõe alimentos nutricionais que, segundo ela, constituem um equilíbrio deaminoácidos, gorduras e carboidratos. Óleos marinhos podem ser usados nascomposições bem como minerais tais como ferro e zinco.

Entretanto, em geral as propostas feitas pela arte anterior sãocomplicadas e/ou dispendiosas ou pode limitar a flexibilidade da formulação outornar o produto pouco atraente para o consumidor tanto no aspecto visualcomo em termos das propriedades organolépticas dos produtos.

Existe, portanto, a necessidade de fornecer produtos nutricionais, taiscomo alimentos, bebidas e suplementos alimentares que compreendam nutrientese/ou micronutrientes benéficos em quantidades eficazes, mas que não apresentemníveis inaceitáveis de instabilidade. Essa instabilidade pode se manifestar comouma instabilidade física ou química tanto do produto como de seus ingredientes.Existe também a necessidade de fornecer produtos nutricionais queforneçam nutrientes e/ou micronutrientes benéficos em quantidades eficazes, e queapresentem ainda boas propriedades organolépticas porque embora osconsumidores expressem uma preferência por aperitivos e outros produtos que sãonutricionalmente benéficos, eles mostram pouca inclinação para sacrificar aspropriedades organolépticas de seus alimentos ou aperitivos favoritos a fim de obterbenefícios nutricionais. Isso se aplica particularmente às crianças.

Portanto, é importante que os produtos nutricionais sejampalatáveis para os consumidores.

Descrição Resumida da Invenção

De modo surpreendente, os Depositantes revelaram uma maneirasimples e eficaz de fornecer produtos que possuem um bom perfil nutricional eque apresentem ao mesmo tempo estabilidade e propriedades organolépticasboas. Se os ácidos graxos oxidáveis e os materiais que contribuem para suaoxidação forem impedidos de entrar em contato entre si nos produtosnutricionais, o problema de estabilidade esperado não ocorre ou ficasignificativamente reduzido.

Assim, de acordo com um primeiro aspecto, a presente invençãofornece um produto nutricional que compreende:

a) uma primeira região que compreende pelo menos 10% empeso da referida primeira região de uma ou mais m ateriais oxidáveis quecontêm ácidos graxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados, e

b) uma segunda região que compreende 0,001% a 1,0% em pesoda referida segunda região de uma ou mais materiais oxidantes escolhidosentre cromo, manganês, ferro, cobalto, níquel, cobre, selênio e zinco,e em que os materiais oxidáveis e os materiais oxidantes noproduto nutricional estão compreendidos em diferentes regiões do produto.

Assim, de acordo com um segundo aspecto, a presente invençãofornece um processo para fabricar um produto nutricional, formando o produtoa partir:

I) de uma primeira região que compreende pelo menos 10% empeso da referida primeira região de um ou mais materiais oxidáveis que contêmácidos graxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados, e

II) de uma segunda região que compreende 0,002% a 1,0% em pesoda referida segunda região de um ou mais materiais oxidantes escolhidos entrecromo, manganês, ferro, cobalto, níquel, cobre, selênio e zinco,

e em que os materiais oxidáveis e os materiais oxidantes noproduto nutricional estão compreendidos em diferentes regiões do produto.

O termo "materiais oxidantes" tais como usado aqui indicamateriais que pode oxidar outros materiais. O termo "materiais oxidáveis" talcomo usado aqui indica materiais que podem ser oxidados por outrosmateriais.

O termo "que compreende(m)" não se destina a limitar qualquerelemento mencionado subseqüentemente, mas, de preferência, para circunscreverelementos não especificados de maior ou menor importância funcional. Em outraspalavras, as etapas, os elementos ou as opções descritos não precisam serexaustivos. Toda vez que as palavras "que inclui(em) ou "que possui(em)" sãousadas, elas equivalentes a "que compreende(m)" tais como definidos acima.

Com exceção dos exemplos operacionais e comparativos, ouquando for explicitamente indicado, todos os números nesta descrição queindicam quantidades de materiais ou condições de reação, propriedades físicasdos materiais e/ou uso devem ser entendidos como modificados pela palavra"aproximadamente". Todas as quantidades estão em peso, em relação ao pesototal do produto em questão, salvo especificação contrária.

Salvo especificação contrária ou quando o contexto exigir, ostermos "gordura" e "óleo" são intercambiáveis no presente texto.Tal como usada aqui a expressão "sólidos de açúcares" indica ossólidos fornecidos por mono- e dissacarídeos.

RDA significa aqui llRecommended Dietary Allowances" (DosesDiárias Recomendadas). 10a ed., 1989, de acordo com a publicação da"National Academy of Science", National Academy Press, Washington, D.C.

Para uma explicação mais completa das características e dasvantagens da presente invenção mencionada acima, bem como de outras,deve-se consultar a descrição a seguir dos modos preferidos de realização. Osmodos preferidos de realização se aplicam a todos os aspectos da presenteinvenção e podem ser usados, quando for apropriado, para cada aspecto, amenos que isso não se aplique ao contexto.

Descrição Detalhada da Invenção

Formato do Produto Nutricional

Os produtos nutricionais da presente invenção podem apresentarqualquer forma que compreenda uma ou mais regiões em que o materialoxidável está situado em uma região e o material oxidante está situado emoutra região de modo que eles não entrem substancialmente em contato umcom o outro.

Em um modo de realização da presente invenção da presenteinvenção, os produtos nutricionais podem compreender:

1) um invólucro que contém um recheio, por exemplo, co-extrudado com ele, ou

2) duas ou mais camadas individuais com ou sem recheio entreelas, ou

3) uma ou mais camadas com cobertura ou revestimento.

De preferência, os produtos nutricionais são aperitivos tais comobarras nutricionais ou aperitivos expandidos que possuem um dos formatosacima. Um formato particularmente preferido do produto nutricional é uminvólucro que contém um recheio.

A presente invenção será descrita mais detalhadamente emparticular em relação ao formato que compreende um invólucro que contém umrecheio ou que contém camada(s) e revestimento, recheios e/ou cobertura.

Entretanto, os comentários feitos a seguir em relação ao tipo de ingredientes esuas quantidades se aplicam também a outras formas dos produtos nutricionaisque possuem pelo menos duas regiões.

É especialmente preferido que a primeira região do produto sejarecheio, revestimento ou cobertura. É especialmente preferido que a segundaregião do produto seja um invólucro ou camada(s). Deve ficar claro que aprimeira e a segunda região do produto podem ser invertidas de modo que asegunda região do produto seja um recheio, uma cobertura ou um revestimentoe a primeira região do produto seja um invólucro ou camada(s).

Prefere-se que o produto compreenda 20 a 80% em peso da primeiraregião, especialmente quando ele compreender o material oxidável e 80% a 20%em peso da segunda região, especialmente quando ele compreender o materialoxidante, em relação ao peso total do produto. É particularmente preferido que oproduto compreenda 30% a 70% da primeira região, e 70% a 30% em peso dasegunda região, mais preferencialmente 40 a 60% da primeira região e 60 a 40%em peso da segunda região. Para alguns formatos de produtos, prefere-se 45 a55% em peso da primeira região e 55% a 45% em peso da segunda região.

Materiais Oxidáveis

Os produtos nutricionais da presente invenção compreendem um oumais materiais oxidáveis na primeira região do produto e um ou mais materiaisoxidantes em uma região diferente de modo que os materiais oxidáveis não entremsubstancialmente em contato com os materiais oxidantes. Assim, a primeira regiãoé substancialmente livre de materiais oxidantes.

Os materiais oxidáveis compreendem os ácidos graxosmonoinsaturados e/ou poliinsaturados. Qualquer um dos ácidos graxos ômega3 e ômega 6 podem ser usados de acordo com a presente invenção.

De preferência, os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 devem possuiruma cadeia de C16 a C26, mais preferencialmente C18 a C22. Os comprimentosde cadeia de C18, C20, C24 e C26 são mais particularmente preferidos.

Quando os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 forem usados, elessão utilizados em uma relação de peso de ômega 3 para ômega 6 de 1:1 a1:10, de preferência 1:4 a 1:6.

Os ácidos graxos particularmente preferidos de acordo com apresente invenção são: o ácido araquidônico, o ácido docosaexanóico, o ácidoeicosapentanóico, o ácido linoléico, o ácido linolênico (ácido alfa linolênico) e oácido gama-linolênico.

Os ácidos graxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados podemestar presentes como ácidos em si ou como monoglicerídeos, diglicerídeos outriglicerídeos e óleos que os compreendem. Os ácidos poliinsaturados sãoparticularmente preferidos de acordo com a presente invenção, especialmentequando forem escolhidos entre os ácidos graxos ômega 3 e ômega 6.

De preferência, os produtos nutricionais devem possuir um baixoteor de frações graxas trans e saturadas.

Quaisquer óleos apropriados que compreendam ácidos graxosmonoinsaturados e/ou poliinsaturados podem ser utilizados. Entre os óleos,podem-se incluir os óleos vegetais apropriados, os óleos marinhos tais comoos óleos de peixe e os óleos de fígado de peixe e os óleos de algas. Fontes deóleos vegetais possíveis incluem o óleo de oliva, o óleo de soja, o óleo decanola, o óleo de sementes de girassol altamente oléico, o óleo de cártamoaltamente oléico, o óleo de cártamo, o óleo de sementes de girassol, o óleo delinhaça, o óleo de milho, de palma, de caroço de palma, de coco, de colza, osóleos de sementes de algodão, o óleo de amendoim, o óleo de nozes, o óleode castanha de caju, o óleo de prímula, o óleo de borragem, e o óleo degroselha negra.

Pode-se usar uma mistura de óleos. Uma mistura de óleosparticularmente preferida é uma mistura de óleo de linhaça e de óleo de girassol. Amistura de óleos pode conter tanto oxidantes sintéticos tais como BHT e/ou TBHQou antioxidantes naturais tais como tocoferóis mixos, ácido ascórbico e extrato dealecrim ou uma mistura ou uma mistura dos mesmos.

Prefere-se que no produto nutricional de acordo com a presenteinvenção que os materiais oxidáveis estejam presentes em uma quantidade de10 a 25% em relação ao peso total do produto. Prefere-se também que noproduto nutricional de acordo com a presente invenção que os materiaisoxidáveis estejam presentes na primeira região do produto em uma quantidadede 20 a 50% em relação ao peso total da primeira região, de preferência 30 a45% em peso.

O produto nutricional inclui de preferência não mais de 10% empeso (da gordura total) de ácidos graxos trans e saturados. Uma região doproduto nutricional inclui de preferência não mais de 20% em peso (da gorduratotal) de ácidos graxos trans- e saturados.

Materiais Oxidantes

Os materiais oxidantes no produto nutricional da presenteinvenção são capazes de alterar o estado de oxidação de outro material. Depreferência, os materiais oxidantes de acordo com a presente invenção devemcompreender materiais capazes de ter dois ou mais estados diferentes deoxidação. De preferência, os metais supramencionados são escolhidos entreos metais de transição. Os materiais oxidantes mais particularmente preferidassão o ferro e o zinco.

Os materiais oxidantes podem ser adicionados tanto como osmateriais em si ou como seus compostos ou complexos. Pode-se também usarmisturas de materiais oxidantes e seus compostos ou complexos. Uma mistura decompostos de ferro com compostos de zinco é especialmente preferida. Qualquercomposto ou complexo apropriado pode ser usado quando for desejável. Exemplosapropriados incluem o sulfato de manganês, o ortofosfato férrico, o fumarato deferro, o sulfato de cobre, o oxido de zinco, o sulfato de zinco.

É especialmente preferido de acordo com a presente invençãoque o material oxidável seja um ácido graxo mono ou poliinsaturado e que omaterial oxidante seja um metal de transição.

É também especialmente preferido de acordo com a presenteinvenção que o ácido graxo poliinsaturado seja escolhido entre o ácidoaraquidônico, o ácido docaosaexanóico, o ácido eicosapentanóico, o ácidolinoléico, o ácido linolênico (ácido alfa linolênico) o ácido gama linolênico e queo metal de transição seja escolhido entre o ferro e o zinco.

Um produto nutricional de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, em que os materiais oxidantes estão presentes noproduto em uma quantidade de 0,001 a 0,5% em peso em relação ao peso totaldo produto, de preferência 0,01 a 0,3, tal como 0,015 a 0,1% em peso. Essaquantidade se refere à quantidade de material oxidável em si, ou seja, ferro ouzinco, e não à quantidade de composto ou complexo que os contém.

Um produto nutricional de acordo com qualquer uma dasreivindicações anteriores, em que os materiais oxidantes estão presentes nasegunda região em uma quantidade de 0,02 a 0,6, tal como 0,03 a 0,2% empeso em relação ao peso total da segunda região, é particularmente preferido.

INVÓLUCRO/C AM ADA(S)

Em um modo de realização, o aperitivo compreende um invólucroexterno ou uma ou mais camadas, especialmente um invólucro ou camada(s)que compreendem um ou mais ingredientes constituídos de cereais.

O invólucro ou a(s) camada(s) é de preferência à base de cereais epode ser feito de quaisquer farinhas apropriadas incluindo uma ou mais farinhas dearroz, farelo de aveia, farinha de aveia, farinha de trigo branca, ou grãos de milho.

Outros ingredientes potenciais para o invólucro ou a(s) camada(s)incluem: açúcar, maltodexterina, proteína (soja, milho ou outros) e pó de leite,minerais, óleos, lecitina, etc.

Dependendo do gosto desejado para o produto nutricional, prefere-seque invólucro ou a(s) camada(s) incluam não mais de 20% em peso de sólidos deaçúcares em relação ao peso total do invólucro ou da(s) camada(s).

Sempre que o formato do produto o permitir, prefere-se que o produtonutricional seja produzido por co-extrusão das diversas regiões do produto.

Recheio. Cobertura ou RevestimentoO recheio, a cobertura, o revestimento (inclusive um enfeite) ou é depreferência um "creme" à base de gordura que contém pouca ou nenhuma água.De preferência, o recheio, a cobertura ou o revestimento ou incluem não mais de5% em peso de água, mais preferencialmente não mais de 1 % em peso de água.

Ingredientes Opcionais em Ambas as Regiões

Os produtos nutricionais da presente invenção podemcompreender ainda ingredientes opcionais em quaisquer, ou em todas, regiõesdo produto tais como no recheio, na cobertura ou no revestimento e/ou noinvólucro ou camadas em que estão presentes.

O produto nutricional da presente invenção pode incluir fontes deproteína tanto na primeira como na segunda região ou em ambas. As fontespreferidas de proteína incluem fontes de proteínas lácteas tais como leite integral,leite desnatado, e pó de leite desnatado, leitelho, leite condensado, leite evaporado,sólidos de leite com baixo teor de gordura, etc. A fonte láctea pode fornecer gorduraláctea e/ou sólidos de leite com baixo teor de gordura tais como a Iactose e asproteínas de milho, por exemplo, as proteínas de soro e as caseínas incluindo osisolados de proteína e os concentrados de proteína de soro, fontes de proteínaprovenientes de Ieguminosas tais como proteína de ervilha, e fontes de proteína decereais tais como proteína de trigo, ou proteína de arroz tais como a farinha de arrozou concentrados de proteína de arroz. A proteína de soja também pode serutilizada. Dentre os tipos mencionados acima, as proteínas lácteas e as proteínasde Ieguminosas são particularmente preferidas.

Os concentrados de proteína podem ser utilizados tais como umou mais concentrados de proteína de soro, concentrados de proteína de leite,caseinatos, tais como o caseinato de cálcio e/ou de sódio, proteína de sojaisolada e concentrado de proteína de soja.

Os níveis totais de proteína nos produtos nutricionais da presenteinvenção situam-se de preferência na faixa de 2,5% em peso a 40% em peso,tal como 10% em peso a 30% em peso em relação ao peso total do produto.Os níveis totais de proteína no recheio, na cobertura ou no revestimento dapresente invenção situam-se de preferência na faixa de 5% em peso a 60% empeso, tal como 20% em peso a 50% em peso, em relação ao peso total dorecheio.

De preferência, a proteína de leite constitui 90% em peso daproteína usada no produto ou em uma região.

De preferência, a proteína ou a mistura de proteína utilizada sejade boa qualidade tal como definido pelo índice PDCAAS (Protein digestibilityCorrected Amino Acid Score que é totalmente entendido pelo técnico noassunto e não precisa, portanto ser definido aqui) de 0,6 ou mais, depreferência ele é 0,7 ou mais, tal como 0,8 ou mais, especialmente 0,9 ou mais.

O produto, especialmente os recheios, coberturas ourevestimentos ou podem incluir agentes emulsificantes, entre os quais se podecitar tipicamente os fosfolipídios e proteínas ou ésteres de ácidos graxos decadeia longa e um álcool poliídrico. A Iecitina é um exemplo. Os ésteres deácidos graxos de glicerol, os ésteres de poliglicerol de ácidos graxos, osésteres de sorbitano de ácidos graxos e os ésteres de polioxietileno e depolioxipropileno de ácidos graxos podem ser utilizados, mas as propriedadesorganolépticas precisam evidentemente ser consideradas. Os emulsificantespodem estar presentes em níveis totais de aproximadamente 0,03% a 1% empeso, de preferência 0,05% a 0,7% em relação ao peso dos produtos ourecheios, coberturas ou revestimentos sempre que usados. Se eles foremutilizados apenas no recheio, revestimento ou cobertura, somente o peso dessaregião é levado em conta no cálculo das porcentagens de peso. Osemulsificantes também podem ser usados em combinação quando forapropriado.

Os produtos da presente invenção podem também incluir um agentede preenchimento. Esse agente pode ser utilizado no produto como um todo ouem uma única região do produto. O agente de preenchimento inclui de preferênciauma fibra, particularmente pelo menos uma fibra parcialmente digerível tal como adextrina. De preferência, o agente de preenchimento fibroso é estável nascondições típicas de processamento do alimento, isto é, ele não hidroliza em umgrau substancial para aumentar o teor de açúcar, e, portanto, a doçura, do agentede preenchimento e, em última análise, do produto. De preferência, o(s)componente(s) fibroso(s) do agente espessante é bem tolerado pelo sistemadigestivo humano e é solúvel na água. A solubilidade na água facilita oprocessamento na fabricação de aperitivos. As fibras são úteis pelo fato de queelas podem ter também efeitos favoráveis no açúcar do sangue e nosmicroorganismos benéficos nos intestinos. Nutriose®, disponível junto a RoqueteFréres de Lestrem, França, é uma dextrina preferida. Os agentes depreenchimento podem ser utilizados em quaisquer quantidades apropriadas, taiscomo de 1 a 20% em peso, de preferência 1 a 10% em peso.

Dependendo do fato de se desejar ter um sabor total salgado oudoce para o produto nutricional, fontes naturais de açúcar podem ser incluídosnele tais como sucrose (líquida ou sólidos), glicose, frutose, e xarope de milho(líquido ou sólidos), incluindo xarope de milho rico em frutose, xarope de milho,xarope de milho com maltitol, xarope de milho rico em maltose e suas misturas.

Outros adoçantes incluem a lactose, a maltose, a glicerina, o açúcar mascavo ea galactose e suas misturas. Os adoçantes polióis diferentes dos açúcaresincluem os álcoois de açúcares tais como maltitol, xilitol e eritritol. Mesmo queum produto salgado seja desejado, adoçantes naturais podem ser incluídos emquantidades apropriadas. Os sólidos mono e dissacarídeos estão tipicamentepresentes no produto de 2-20% em peso, especialmente de 0,1 a 10% empeso, especialmente de 0,5-5% em peso.

Caso se queira usar adoçantes artificiais, qualquer um dosadoçantes artificiais bem conhecidos do estado da arte podem ser utilizados,tais como aspartame, sacarina, Alitame® (produzido pela Pfizer), acesulfama K(produzida pela Hoechst), ciclamatos, neotama, sucralose e suas misturas esimilares. Os adoçantes artificiais são tipicamente usados em quantidadevariáveis de aproximadamente 0,005% a 1% em peso do produto, depreferência 0,007% a 0,73% dependendo do adoçante, por exemplo, oAspartame pode ser usado em um nível de 0,05% a 0,15%, de preferência emum nível de 0,07% a 0,11%. A Acesulfama K é preferida em um nível de 0,09%a 0,15%, embora quantidades menores possam ser prescritas quando sedeseja minimizar a doçura.

Se o produto nutricional for um produto salgado em que a doçuranão predomina, prefere-se que o produto contenha essencialmente nenhumadoçante artificial. "Essencialmente nenhum adoçante artificial" se refere aqui aàquele nível de adoçante que não contribui para uma doçura perceptível aosabor do produto. Deve-se reconhecer que esse nível vai diferir de adoçantepara adoçante, particularmente uma vez que adoçantes de intensidade elevadapodem conferir uma sensação de doçura em níveis muito baixos.Os carboidratos podem ser utilizados nos produtos da presenteinvenção em níveis de 0 a 90%, especialmente de 1% a 49%. Como foi indicadoacima, os açúcares serão minimizados ou eliminados se o objeto for um aperitivosalgado, que não é doce. Da mesma forma, outros carboidratos com sabor doceserão também de preferência minimizados ou eliminados. Além dos adoçantes,das fibras e dos agentes de volume (bulking agents) de carboidratos mencionadosacima, exemplos de carboidratos apropriados incluem os amidos tais como os queestão contidos na farinha de arroz, na farinha, na farinha de amendoim, na farinhade tapioca, no amido de tapioca, e na farinha de trigo integral e suas misturas. Osníveis de carboidratos no aperitivo da presente invenção como um todo vão estartipicamente compreendidos entre 5% em peso e 90% em peso, especialmenteentre 20% em peso e 65% em peso.

Se for desejável incluir agentes de volume no produto nutricional,um agente de volume preferido é a polidextrose inerte. A polidextrose pode serobtida sob a marca comercial Litesse. Outros agentes de volume convencionaisque podem ser utilizados sozinhos ou em combinação incluem a maltodextrina,os álcoois de açúcar, os sólidos de xarope de milho, os açúcares ou amidos,dependendo do desejo de obter um sabor total doce ou salgado.

Se for desejável, os produtos nutricionais podem incluir auxiliairesde processamento tais como cloreto de cálcio e/ou carbonato de magnésio.

O carragenano pode ser incluído nos produtos nutricionais dapresente invenção, por exemplo, como agente espessante e/ouestabilizante (0 a 2% em peso do produto, especialmente 0,2 a 1%). O gelde celulose e a pectina são outros espessantes que podem ser usadossozinhos ou em combinação, por exemplo, a 0 a 10% em peso,especialmente de 0,5 a 2% em peso.

O cálcio pode estar presente nos produtos nutricionais de 0 a100% de RDA, de preferência de 10 a 30% de RDA, em particularaproximadamente 25% de RDA. A fonte de cálcio é de preferência o fosfatodicálcico, o carbonato de cálcio ou o Iactato de cálcio. Por exemplo, os níveisde % em peso de fosfato dicálcico podem variar de 0,5 a 1,5%.

Em um modo preferido de realização, o produto nutricional éfortificado com uma ou mais vitaminas e/ou minerais adicionais aosminerais que formam uma parte essencial da presente invenção e queforam mencionados acima e/ou fontes de fibra adicionalmente à fonte decálcio. Eles podem incluir qualquer um ou todos os indicados a seguir:Ácido Ascórbico (Vitamina C), Acetato de Tocoferila (Vitamina E), Biotina(Vitamina H), Palmitato de Vitamina A, Niacinamida (Vitamina B3), Iodetode Potássio, Pantotenato de d-Cálcio (Vitamina B5), Cianocobalamina(Vitamina B12), Riboflavina (Vitamina B2), Mononitrato de Tiamina(Vitamina B1). As vitaminas e minerais estão de preferência presentes de 5a 100% de RDA, especialmente 5 a 50% de RDA, mais especialmente de15 a 35% de RDA.

Os aromatizantes são de preferência adicionados aos produtosnutricionais em quantidades convencionais. Os aromatizantes adicionadospodem ser escolhidos dependendo do fato de se desejar um sabor doce ousalgado para o produto e os aromatizantes podem ser qualquer um dosaromatizantes comerciais utilizados nos produtos nutricionais, tais como tiposvariados de cacau, baunilha pura ou aromatizante artificial, tal como vanilina,etil vanilina, chocolate, malte, menta, pó de iogurte, extratos, condimentos, taiscomo canela, noz-moscada e gengibre, suas mistura e similares. Deve-selembrar que diversas variações de sabor podem ser obtidas pelas combinaçõesdos sabores básicos. Os aromatizantes clássicos podem também incluirtemperos, tais como sal (cloreto de sódio) ou cloreto de potássio.Aromatizantes que ajudam a mascarar os retrogostos, por exemplo, dasvitaminas e/ou dos minerais ou outros ingredientes podem ser incluídos nosprodutos da presente invenção. De preferência, os aromatizantes estãopresentes de 0,25 a 3% em peso do alimento, com exceção do sal ou docloreto de potássio, que estão geralmente presentes de 0 a 1,5%,especialmente de 0,1 a 1% em peso.

Os produtos nutricionais da presente invenção podem incluircorantes. Os corantes estão geralmente presentes nos produtos emquantidades de 0 a 2% em peso, especialmente de 0,1 a 1%.

Valores Calóricos

Embora o equilíbrio calórico dos produtos nutricionais da presenteinvenção dependa em parte do formato exato do produto, em geral, o produtoda presente invenção terão de 10 a 44% de calorias a partir da gordura, de 30a 60% de calorias a partir dos carboidratos e de 5 a 35% de calorias a partirdas proteínas, em relação às calorias totais do produto. Prefere-se também queos produtos nutricionais da presente invenção compreendam de 0 a 20%,especialmente 0,5 a 15%, de calorias a partir de sólidos de açúcares, emrelação às calorias totais do produto.

Preparação dos Produtos Nutricionais e suas Regiões

Os produtos nutricionais da presente invenção podem serfabricados por quaisquer métodos conhecidos dependendo do formato doproduto.

Os ingredientes são adicionados aos produtos no momentoapropriado no processamento, desde que os ingredientes sensíveis àtemperatura não sejam expostos a temperaturas que provoquem a degradaçãode seus componentes.

Onde o formato do produto permitir, prefere-se que eles sejamproduzidos por métodos de extrusão, de preferência co-extrusão. Entretanto,os produtos podem ser vantajosamente produzidos como peças individuais, ouseja, por cozimento, dependendo do formato do produto. Nesse caso, umacamada ou invólucro pode ser produzido e o recheio, cobertura e/ourevestimento adicionados depois.

Onde recheio, revestimento ou cobertura utilizado; podem serproduzidos por mistura da maior parte dos ingredientes, refinação com umrefinador, por exemplo, de cinco rolos e mistura com uma gordura adicional eadição de um emulsificante adicional, por exemplo, Iecitina e do aromaescolhido. O recheio, cobertura ou revestimento é de preferência refinado paraproduzir tamanhos de partículas na faixa de 15-50, de preferência de 15-35mícrons e uma sensação macia na boca.

Onde for utilizado um invólucro ou uma camada for utilizada,eles podem ser produzidos por uma extrusora para alimentos, carregadacom os ingredientes e uma pequena quantidade de água. O recheio écarregado na extrusora (na fieira) paralelamente aos ingredientes doinvólucro ou da camada, de modo que um produto co-extrudado o emerjada referida fieira. A série de produtos sucessivos pode ser cortada, porexemplo, na forma de bolinhos (pillow shapes) ou na forma de barras porum alicate e os itens são secados mais tarde. A seguir, opcionalmentemais aromatizantes e enfeites são adicionados sobre o produto poraplicação de amido com aroma ou goma (ou uma mistura deles),e essaoperação é seguida de rotação (tumbling) e aplicação de calor paragelatinizar a mistura nos aperitivos. A seguir, o produto é embalado.

A presente invenção também trata de um processo parafabricar o produto nutricional de acordo com o segundo aspecto dapresente invenção.

Em um modo preferido de realização da presente invenção, oproduto nutricional é preparado por co-extrusão:

I) de uma primeira região que é um recheio cremoso interno, umacobertura ou um revestimento ou, eII) de uma segunda região que é um invólucro ou uma ou maiscamadas.

A presente invenção será agora ilustrada mais detalhadamenteem relação aos exemplos a seguir. Outros exemplos pertencentes situadosdentro do âmbito da presente invenção serão evidentes para o técnico noassunto. Deve ficar claro, obviamente, que as formas especificadas dapresente invenção aqui ilustradas possuem fins meramente representativos, eque certas mudanças podem ser feitas sem que isso signifique fugir aosensinamentos claros desta invenção.

Conseqüentemente, deve ser feita referência às reivindicaçõesanexas para determinar o âmbito total.

Exemplos

Exemplo 1

Barra Doce com Recheio

Uma barra de sabor doce de acordo com a presente invenção éapresentada a seguir. A barra consiste de um recheio como mostra a Tabela 1envolvido por um invólucro como mostra a Tabela 2.

Tabela 1

<table>table see original document page 24</column></row><table>Tabela 2

FORMULAÇÃO DO INVÓLUCRO

<table>table see original document page 25</column></row><table>

A barra compreende o recheio e o invólucro em porcentagens depeso de 48% em peso e 52% em peso respectivamente em relação ao pesototal do produto.

As barras foram produzidas pelo seguinte método:

O recheio pode ser produzido por mistura da maior parte dosingredientes, refinação, por exemplo, com um refinador de cinco rolos enova mistura com uma gordura adicional e adição da Iecitina e do aromaescolhido. O recheio é de preferência refinado para produzir tamanhos departículas na faixa de 15-50, de preferência de 15-35 mícrons e umasensação macia na boca. O invólucro pode ser produzido por umaextrusora para alimentos carregada com os ingredientes e uma pequenaquantidade de água. O recheio é carregado na extrusora (na fieira)paralelamente aos ingredientes do invólucro, de modo que um produto co-extrudado emerja da fieira. A série de produtos sucessivos pode sercortada na forma de bolinhos (pillow shapes) por um alicate e os itens sãosecados mais tarde. A seguir, opcionalmente mais tempero éadicionado sobre o produto por aplicação de amido com aroma ou goma(ou uma mistura deles),e essa operação é seguida de rotação e aplicaçãode calor para gelatinizar a mistura nos aperitivos. A seguir, o produto éembalado.

Opcionalmente, um enfeite pode ser adicionado à barra pelo usode um adesivo comestível que é adicionado à barra. Enfeites do tipo escolhidopodem ser adicionados sobre a cola e as barras podem ser aquecidas durantealguns minutos, por exemplo, em um forno ou um aparelho de microondas parafixar o adesivo.

As barras foram avaliadas em relação ao sabor e àestabilidade depois de armazenadas sob diversas condições por pelomenos 3 meses. As condições foram ambiente fresco (10°C), morno (20°C)e quente (37°C), Antes e depois de 1,2 e 3 meses, amostras foramretiradas e experimentadas por um painel. O painel avaliou o gosto e oretrogosto. Depois de três meses, os resultados do painel continuaram aser positivos e nenhum retrogosto foi detectado nas barras da presenteinvenção. Isso indica boa estabilidade dos produtos. Como controle, foramfabricados produtos com o D HA e sais metálicos na mesma região dabarra. Essas amostras de controle produziram retrogostos nas condiçõesde armazenamento do teste.

Exemplo 2

Barra Salgada com Recheio

Uma barra salgada de acordo com a presente invenção éapresentada a seguir. A barra é constituída por um recheio tal como mostra aTabela 3 envolvido por um invólucro como mostra a Tabela 4.Tabela 3

FORMULAÇÃO DO RECHEIO

<table>table see original document page 27</column></row><table>

Tabela 4

FORMULAÇÃO DO INVÓLUCRO

<table>table see original document page 27</column></row><table>

A barra compreende o recheio e o invólucro em porcentagens depeso de 46% em peso e 54% em peso respectivamente em relação ao pesototal do produto.

As barras podem ser produzidas de acordo com o mesmo métodoque para o exemplo 1. Os resultados de estabilidade ao armazenamento foramos mesmos que para as barras do exemplo 1.

Exemplo 3

Barra Doce com Recheio

Uma barra de sabor doce de acordo com a presente invenção éapresentada a seguir. A barra é constituída por um recheio tal como mostra aTabela 5 envolvido por um invólucro como mostra a Tabela 6.

Tabela 5

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Tabela 6

<table>table see original document page 28</column></row><table>FORMULAÇÃO DO INVÓLUCRO

<table>table see original document page 29</column></row><table>

A barra compreende o recheio e o invólucro em porcentagens depeso de 48% em peso e 52% em peso respectivamente em relação ao pesototal do produto.

As barras podem ser produzidas de acordo com o mesmo métodoque para o exemplo 1. Os resultados de estabilidade ao armazenamento foramos mesmos que para as barras do exemplo 1.

Exemplo 4

Barra Doce com Enfeite

Uma barra de sabor doce de acordo com a presente invenção éapresentada a seguir. A barra é constituída por um recheio tal como mostra aTabela 7 envolvido por um invólucro como mostra a Tabela 8 e compreende osmateriais oxidantes no enfeite apresentado na Tabela 9.

Tabela 7

FORMULAÇÃO DO RECHEIO

<table>table see original document page 29</column></row><table><table>table see original document page 30</column></row><table>

Tabela 8

<table>table see original document page 30</column></row><table>

Tabela 9

<table>table see original document page 30</column></row><table>A barra compreende o recheio e o invólucro em porcentagens depeso de 48% em peso e 52% em peso respectivamente em relação ao pesototal do produto. Aproximadamente 2,5% em peso de enfeites foramadicionados em relação ao peso total do recheio e do invólucro.

As barras podem ser produzidas de acordo com o mesmo métodoque para o exemplo 1. Os enfeites podem ser adicionados à barra pelo uso deum adesivo comestível que é adicionado à barra. Os enfeites do tipo escolhidopodem ser adicionados sobre a cola e as barras podem ser aquecidas poralguns minutos, por exemplo, em um forno ou aparelho de microondas parafixar o adesivo.

Os resultados de estabilidade ao armazenamento foram osmesmos que para as barras do exemplo 1.

Claims (16)

1. PRODUTO NUTRICIONAL, caracterizado pelo fato de quecompreende:• um invólucro que contém um recheio;• duas ou mais camadas individuais com recheio entre elas, ou• uma ou mais camadas com cobertura ou revestimento em que:a) o recheio, o revestimento ou a cobertura compreendem pelomenos 10% em peso de um ou mais materiais oxidáveis que contêm ácidosgraxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados, eb) o invólucro ou camada(s) compreende(m) 0,02 a 0,6% em pesode um ou mais materiais oxidantes escolhidos entre o ferro e o zincoe em que os materiais oxidáveis estão situados no recheio, nacobertura ou no revestimento e os materiais oxidantes estão situados noinvólucro ou na(s) camada(s).

2. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de é produzido por co-extrusão.

3. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que os ácidos graxos poliinsaturados sãoescolhidos entre os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

4. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação 3, caracterizado pelo fato de que os ácidos graxos poliinsaturados sãoescolhidos entre o ácido araquidônico, o ácido docosaexanóico, o ácidoeicosapentanóico, o ácido linoléico, o ácido linolênico (ácido alfa linolênico) e oácido gama-linolênico.

5. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que os materiais oxidáveisestão presentes no produto em uma quantidade de 10-25% em peso emrelação ao peso total do produto.

6. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que os materiais oxidáveisestão presentes no recheio, na cobertura ou no revestimento em umaquantidade de 20 a 50% em peso,

7. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que os materiais oxidantesestão presentes no produto em uma quantidade de 0,001 a 0,5% em peso emrelação ao peso total do produto.

8. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que os materiais oxidantesestão presentes no invólucro ou camada(s) em uma quantidade de 0,01 a 0,3%em peso.

9. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 8, caracterizado pelo fato de que o ácido graxopoliinsaturado é escolhido entre o ácido araquidônico, o ácido docosaexanóico,o ácido eicosapentanóico, o ácido linoléico, o ácido linolênico (ácido alfalinolênico) e o ácido gama-linolênico e o metal de transição é escolhido entre oferro e o zinco.

10. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que compreende 20 a 80% empeso do recheio, cobertura ou revestimento que compreende o material oxidávele 80 a 20% em peso do invólucro ou camada(s) que compreendem o materialoxidante em relação ao peso total do produto.

11. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação-10, caracterizado pelo fato de que compreende 40 a 60% em peso do recheio,cobertura ou revestimento e 60 a 40% em peso do invólucro ou camada(s), emrelação ao peso total do produto.

12. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com uma dasreivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que compreende aindaproteína.

13. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que compreende ainda proteínas lácteas e/ouproteínas provenientes de leguminosas.

14. PRODUTO NUTRICIONAL, de acordo com a reivindicação 12 ou 13, caracterizado pelo fato de que compreende ainda 2,5% em peso a 40% em peso de proteína em relação ao peso total do produto ou 5% em pesoa 60% em peso, em relação ao peso total do recheio, revestimento oucobertura.

15. PROCESSO PARA FABRICAR UM PRODUTONUTRICIONAL, caracterizado pelo fato de que forma o produto nutricional apartir de:I) um recheio, cobertura ou revestimento que compreendepelo menos 10% em peso de um ou mais materiais oxidáveis que contêmácidos graxos monoinsaturados e/ou poliinsaturados, eII) invólucro ou uma ou mais camadas que compreendem 0,02-0,6% em peso de um ou mais materiais oxidantes escolhidos entre o ferroe o zinco,e em que os materiais oxidáveis estão situados no recheio,cobertura ou revestimento e os materiais oxidantes estão situado no invólucroou na(s) camada(s).

16. PROCESSO, de acordo com a reivindicação 15,caracterizado pelo fato de que o produto nutricional é preparado pela co-extrusão de:I) - um recheio interno cremoso, uma cobertura ou umrevestimento, eII) um invólucro ou camada(s).