BRPI0612917A2 - produto nutricional composto seu uso e processo de fabricação - Google Patents
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Abstract
PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO SEU USO E PROCESSO DE FABRICAçãO. A presente invenção refere-se a produtos nutricionais compostos que foram reforçados com um ou mais minerais prá-oxidativos selecionados a partir do grupo que consiste de ferro e cobre e que contêm quantidade apreciável de ácidos graxos insaturados. Mais especificamente, a presente invenção fornece produto nutricional composto que compreende: 10 a 80% em peso de cobertura a base de cereal que contém pelo menos 20 mg p/ kg de cobertura de mineral prá-oxidativo selecionado a partir do grupo que consiste de ferro, cobre e suas combinações; e 20 a 90% em peso de recheio a base de lipidios que contém pelo menos 5% de ácidos graxos insaturados em peso do recheio. Os produtos nutricionais compostos de acordo com a presente invenção exibem boa estabilidade de oxidação.
Description
"PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO SEU USO E PROCESSO DEFABRICAÇÃO"
Campo da Invenção
A presente invenção refere-se a produtos nutricionais compostosque foram reforçados com um ou mais minerais pró-oxidatívos selecionados apartir do grupo que consiste de ferro e cobre e que contêm quantidadeapreciável de ácidos graxos instaurados. Os produtos nutricionais compostosde acordo com a presente invenção exibem boa estabilidade de oxidação.
Antecedentes da Invenção
A importância da boa nutrição e seus benefícios sobre a saúde eo desenvolvimento, especialmente nas crianças, já é bem reconhecida. Nosúltimos anos, muitos nutrientes e micronutrientes diferentes receberam atençãocom relação a vários benefícios à saúde e os problemas associados àdeficiência alimentar desses nutrientes e micronutrientes têm sido objeto deextensas pesquisas.
Também está se reconhecendo cada vez mais que odesenvolvimento, tanto físico quanto psicológico, de crianças (incluindo jovensadultos que ainda se encontram em fase de crescimento) pode ser seriamenteprejudicado por alimentação que não contenha quantidades suficientes devários nutrientes e micronutrientes.
Dois grupos específicos de micronutrientes que são reconhecidoscomo benéficos na alimentação são ácidos graxos poliinsaturados(denominados a seguir PUFAs) e metais (incluindo seus compostos).Particularmente, os metais alcalinos, metais alcalino-terrosos e metais detransição são reconhecidos como sendo benéficos na alimentação.
Certos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 que são um tipo deácido graxo poliinsaturado foram relacionados ao desempenho cognitivo.Estudos demonstraram que bebês que são alimentados com formulação de leitesuplementado com ácido docosahexaenóico (DHA)1 ácido α-linolênico (ALA) eácido araquidônico (AA) e os que são alimentados no peito demonstram melhoracuidade visual e desempenho cognitivo, incluindo a solução de problemas(Uauy et. al., 2001, Essential Fatty Acids in Somatic Growth and BrainDeveiopment, Nutrition and Fitness: Diet, Genes, Fhysicai Activity and Heaith,Nova Iorque: Karger1 págs. 134-160). Também se reconhece que PUFAsauxiliam em muitos outros benefícios à saúde no corpo, tais como benefícios desaúde cardíaca. Estes tipos de ácidos graxos não podem ser sintetizados pelocorpo e, desta forma, boa ingestão alimentar é importante.
íons metálicos de transição também são reconhecidos comosendo micronutrientes valiosos.
Acredita-se que ferro seja nutriente importante para odesempenho cognitivo e desenvolvimento de crianças, pois as áreas docérebro que são sensíveis à deficiência de ferro (tais como o córtex, lóbulosfrontais e hipocampo) são as áreas responsáveis por funções cognitivas denível superior, tais como as funções executivas e de memória (Beard, 1995,American Journal of Nutrition, 62, 709-710). Além disso, sabe-se que ferro évital para a formação de hemoglobina, que é necessária para o transporte deoxigênio ao longo do corpo e, sem quantidades de ferro alimentaressuficientes, paciente pode tornar-se anêmico ou desenvolver outros problemasde saúde.
Sabe-se que cobre é essencial no corpo, pois ele é necessáriopara auxiliar na ocorrência de reações bioquímicas no corpo. Ele também estáenvolvido na absorção, armazenagem e metabolismo de ferro.
Embora se saiba, entretanto, que é desejável incorporardiferentes nutrientes e/ou micronutrientes em produtos nutricionais, tais comoalimentos, bebidas e suplementos alimentares, os próprios produtosfreqüentemente sofrerão problemas causados pela presença desses nutrientese/ou micronutrientes diferentes, pois eles freqüentemente são incompatíveispelo menos até certo ponto.
Sabe-se bem como incluir fontes de ácidos graxos poliinsaturadosem produtos nutricionais. US 6.444.700 descreve composições nutricionaisdestinadas a abordar os efeitos de iensão, composições estas que podemcompreender PUFAs. EP-A-768.043 descreve produtos nutricionais diabéticosque podem compreender óleo de peixe (que contém PUFAs) e também PUFAsindividuais tais como ácido docosahexaenóico ou ácido eicosapentaenóico. US6.248.375 descreve nutricionais de matriz sólida projetados para pessoas Comdiabete. As composições podem compreender óleos marinhos ou óleos deoliva. US 6.048.557 descreve processo de preparação de composição quecontém PUFA1 em que lipídio que contém PUFA é adsorvido sobre veículosólido. Afirma-se que o produto é útil para a formulação de fórmulas de leiteinfantil. US 5.013.569 descreve ácido eicosapentaenóico ou ácidodocosahexanóico encapsulado em fórmulas de leite infantil. WO 03/079818descreve produto de barra que se destina a aumentar a condição de alertamental e que pode compreender PUFAs. US 6.140.304 descreve composiçõesfarmacêuticas e nutricionais para a redução da hiperinsulinemia.. Estascomposições podem compreender fontes de PUFAs. Barra nutritivaZONEPerfect®, sabor chocolate com menta, disponível para venda nosEstados Unidos pelo menos desde 28 de julho de 2004, descreve que contém3 mg de "ômega 3" e relaciona óleo de peixe entre os seus ingredientes.
Entretanto, problemas associados à inclusão de fontes de ácidosgraxos poliinsaturados em produtos nutricionais, particularmente a sua tendência àoxidação e/ou desenvolvimento de sabores desagradáveis ou estranhos (quefreqüentemente resulta da oxidação do óleo) também são bem conhecidos e foramconcentrados esforços para tentar abordar estes problemas.
US 4.775.749 e US 4.777.162 descrevem compostos de ácidoeicosapentaenóico e ciclodextrina que se afirma serem estáveis e possuíremmau odor reduzido e que são descritos para uso em produtos alimentícios. EP-A-424.578 descreve composição sólida seca que compreende lipídios, taiscomo óleos de peixe, protegidos em caseinato de sódio. Afirma-se que osprodutos exibam estabilidade considerável à oxidação. EP-A-425.213 descrevecomposição sólida seca similar à de EP-A-424.578, mas que tambémcompreende amido. US 6.444.242 descreve produtos de gordura e óleomicroencapsulados que podem compreender PUFAs e que se afirma seremestáveis por pelo menos um ano. US 4.913.921 descreve produtosalimentícios, tais como molhos de salada, que compreendem óleo de peixe eantioxidante estabilizante de peixe para evitar o desenvolvimento de mausodores. FR-A-2.757.055 descreve pó fluido que compreende microcápsulasque consistem de óleo de peixe rico em ácidos graxos poliinsaturados que sãofixados sobre matriz sólida que é colóide associado a um ou mais carboidratos.WO 88/02221 reconhece que ácido docosahexaenóico ou ácidoeicosapentaenóico são de difícil mistura na fase de óleo com água e descrevea preparação de granulado que compreende estes óleos para abordar esteproblema. Outra abordagem que tem sido realizada na técnica é tentarsuspender os materiais que causam oxidação, determinando a sua ação sobremateriais sensíveis à oxidação. Com este propósito, o Wright Group ofCrowley, Louisiana, Estados Unidos, oferece os minerais encapsulados emcera comestíveis a seguir sob o nome SuperCoat®: WE101266 (ferro),WE101265 (zinco), WE101270 (cobre) e WE101267 (manganês).
Geralmente, os consumidores acham conveniente ter produtosnutricionais que possam ser ingeridos na forma de produtos de lanche. Issofornece várias vantagens, tais como poderem ser consumidos em qualquerlugar, serem de ingestão conveniente e poderem ser facilmente incorporados àalimentação diária média.Esses produtos de lanche podem possuir sabor picante ou doce,dependendo do tipo de produto e do sabor desejado pelos consumidores.
GB 2.363.049 refere-se a alimento que pode ser coextrudado.Componente de água inferior pode ser a base de cereal e pode sercoextrudado em volta de componente de água superior que pode ser baseadoem peixe ou carne. Tanto o componente de água inferior quanto o componentede água superior podem ser fortificados para que incluam vitaminas, saisminerais e fibra alimentar.
A Patente Norte-Americana n° 6.001.400 descreve produto dequeijo cremoso com alto teor de gordura e rosquinha que pode sercoextrudado. O queijo cremoso pode ser misturado com ingredientes estáveisno calor tais como pimenta, cebola, seca, lingüiça ou peixe seco. Cascas decereais são mencionadas. O produto possui o tamanho de mordida.
A Patente Norte-Americana n° 5.641.527 refere-se a processo defabricação de produto de rosquinha recheada. A rosquinha é descrita em um pontocomo cobertura. O recheio pode ser queijo cremoso natural, artificial ou imitação.
A Patente Norte-Americana n° 4.762.723 refere-se a método deextrusão de cozimento com creme de recheio que possui alto teor de açúcar. Emum ponto, afirma-se que invólucro externo forma tubo em volta de recheio interno.
O Pedido de Patente n0 US 2003/0087004 de Kemeny refere-se abarras alimentícias prontas para comer, doces e picantes. É descrita barra quecontém farelo de aveia, isolado de proteína de soja e óleo de canola. Afirma-seque açúcar e substitutos de açúcar, bem como formas não saudáveis degordura, estão limitados a 10% em peso.
WO 94/28727 descreve aparelho e método de formação detravesseiros de cereal recheados. O recheio é selecionado a partir de grupoque pode ser baseado em gordura tal como queijo, manteiga de amendoim oumanteiga. A seção de antecedentes menciona travesseiro fabricado commassa de cereal estufada com recheio a base de gordura, tal como recheio abase de creme.
A fortificação desses produtos alimentícios com nutrientes e/oumicronutrientes selecionados fornece o benefício adicional de também oferecerprodutos nutricionalmente desejáveis que possuem as vantagens mencionadasacima para produtos de lanche.
US 2004/0253347 de Gaonkar menciona alimento de múltiploscomponentes que pode ser concha com recheio ou espalhante tal como queijocremoso. A barreira contra a umidade utilizada no alimento pode compreendervitaminas e minerais, bem como óleos, tais como óleo de oliva.
US 6.749.886 refere-se a barra de confeitaria que fornecesubstituto alimentar que possui razão em peso entre material proteináceo ematerial de carboidrato maior que 1. A barra pode ser fortificada com mineraistais como ferro e zinco.
O Pedido de Patente Norte-Americano publicado n°2004/0013771 de Funk et. al. refere-se a barra de cereais em camadas. Oaglutinante utilizado na(s) camada(s) de cereais da barra pode ser aglutinantecarboidrato complexo que pode compreender minerais tais como ferro e zinco.
A Patente Norte-Americana n° 6.592.915 de Froseth et. al.refere-se a barra de cereais em camadas. Em uma realização, oaglutinante utilizado na(s) camada(s) de cereais da barra podecompreender minerais tais como ferro e zinco.
WO 01/78522 de Prosise (Procter & Gamble) descreve alimentosnutricionais que se afirma possuírem equilíbrio de aminoácidos, gorduras ecarboidratos. Óleos marinhos podem ser utilizados nas composições, bemcomo minerais tais como ferro e zinco.
Entretanto, as propostas fornecidas pelo estado da técnicageralmente são complicadas e/ou caras ou podem limitar a flexibilidade daformulação, ou tornar o produto não atrativo para o consumidor, sejavisualmente ou em termos das propriedades organolépticas dos produtos.
Existe, portanto, a necessidade de fornecimento de produtosnutricionais, tais como alimentos, bebidas e suplementos alimentares quecompreendem nutrientes e/ou macronutrientes benéficos em quantidadeseficazes, mas que não sofram níveis inaceitáveis de instabilidade. Estainstabilidade pode manifestar-se na forma de instabilidade física ou química doproduto ou seus ingredientes.
Existe também necessidade de fornecimento de produtosnutricionais que forneçam nutrientes e/ou macronutrientes benéficos emquantidades eficazes e ainda que exibam boas propriedades organolépticaspois, embora os consumidores expressem preferência por lanches e outrosalimentos que sejam nutricionalmente benéficos, eles demonstram poucainclinação para sacrificar as propriedades organolépticas dos seus alimentosou lanches favoritos para obter benefícios nutricionais. Este é particularmente ocaso de crianças. É importante, portanto, que produtos nutricionais sejampalatáveis para os consumidores.
Descrição Resumida da Invenção
Os inventores constataram de forma simples e eficaz defornecimento de produtos nutricionais que contêm quantidades apreciáveis deminerais pró-oxidativos em combinação com ácidos graxos insaturados e que,entretanto, exibem boa estabilidade de oxidação. O produto nutricionalcomposto de acordo com a presente invenção contém:
-10 a 80% em peso de cobertura a base de cereal que contém pelomenos 20 mg / kg de cobertura de mineral pró-oxidativo selecionado a partir dogrupo que consiste de ferro, cobre e suas combinações; e
- 20 a 90% em peso de cobertura a base de lipídios que contémpelo menos 5% de ácidos graxos insaturados em peso do recheio.Ao concentrar os minerais pró-oxidativos na cobertura a base decereal e os ácidos graxos insaturados no recheio, o efeito adverso do minera!pró-oxidativo sobre a estabilidade dos ácidos graxos insaturados éefetivamente minimizado.
Descrição Detalhada da Invenção
Conseqüentemente, um aspecto da presente invenção refere-se aproduto nutricional composto que compreende:
-10 a 80% em peso de cobertura a base de cereal que contém pelomenos 20 mg / kg de cobertura de mineral pró-oxidativo selecionado a partir dogrupo que consiste de ferro, cobre e suas combinações; e
-20 a 90% em peso de cobertura a base de lipídios quecontém pelo menos 5% de ácidos graxos insaturados em peso do recheio.
A expressão "cobertura a base de cereal", da forma utilizada nopresente, designa parte discreta do produto nutricional do presente, quecontém quantidade substancial (tal como mais de 50% em peso) de um oumais cereais, notadamente de um ou mais cereais que contêm quantidadeapreciável (tal como pelo menos 20% em peso) de amido. Exemplo típico decereal apropriado é farinha, tal como farinha de trigo. Preferencialmente, acobertura a base de cereal sofreu tratamento a quente conforme evidenciadopelo fato de que a maior parte do amido nela contido foi gelatinado. Além disso,a cobertura a base de cereal convenientemente contém casca externacrocante.
Observa-se que qualquer decoração ou revestimento que tenhasido aplicado à cobertura a base de cereal do produto do presente éconsiderado parte daquela mesma cobertura a base de cereal. Desta forma, acobertura a base de cereal pode conter adequadamente os minerais pró-oxidativos, tal como na forma de decoração ou revestimento que tenha sidoreforçado com esses minerais.O recheio contido no produto composto do presente não necessitaser totalmente encapsulado pela cobertura a base de cereal. Desta forma, apresente invenção engloba produtos compostos nos quais, por exemplo, umaou mais camadas de recheio são colocadas em sanduíche entre camadas decobertura correspondentes.
A expressão "ácido graxo", da forma utilizada no presente,engloba resíduos de ácidos graxos bem como ácidos graxos livres. Destaforma, os ácidos graxos insaturados podem estar presentes na forma de ácidosgraxos livres e/ou resíduos de ácidos graxos, tais como resíduos de ácidosgraxos contidos em monoglicérides, diglicérides ou triglicérides.
Sempre que concentrações de ácidos graxos forem mencionadasno presente, estas concentrações são calculadas sobre a quantidade total deácidos graxos presente.
Ao menos que indicado em contrário ou exigido por contexto, ostermos "gordura" e "óleo" são utilizados no presente de forma intercambiável.RDA, da forma indicada no presente, é Recommended DietaryAllowances, décima edição, 1989, publicado pela National Academy ofScience, National Academy Press, Washington DC.
Para explicação mais completa das características e vantagensacima e outras da presente invenção, dever-se-á fazer referência à descriçãodas realizações preferidas a seguir. As realizações preferidas aplicam-se atodos os aspectos da presente invenção e podem ser utilizadas conformeapropriado para cada aspecto, a menos que o contexto exija em contrário.
Formato do produto nutricional composto:
Os produtos nutricionais compostos de acordo com a presenteinvenção podem ser fornecidos em qualquer forma na qual a cobertura a basede cereal que contém alta concentração do mineral pró-oxidativo eo recheio abase de lipídios são fisicamente separados.Em realizações preferidas da presente invenção, os produtosnutricionais compostos compreendem:
1. casca feita da cobertura a base de cereal, que envolvecompletamente o recheio; ou
2. duas ou mais camadas individuais, em que pelo menosuma das camadas é feita da cobertura a base de cereal e pelo menos sobreuma das camadas é colocado o recheio.
Preferencialmente, os produtos nutricionais são produtos delanche, tais como barras nutricionais ou produtos de lanche expandidos quepossuem um dos formatos acima. Formato particularmente preferido doproduto nutricional é concha a base de cereal que contém recheio.
Prefere-se que o produto composto do presente compreenda de20 a 80% em peso da cobertura a base de cereal e de 80 a 20% em peso dorecheio. É de preferência superior que o produto compreenda de 30 a 70% empeso da cobertura a base de cereal e de 70 a 30% em peso do recheio, demaior preferência de 40 a 60% em peso da cobertura e de 60 a 40% em pesodo recheio.
Tipicamente, a combinação da cobertura a base de cereal e dorecheio representa pelo menos 90% em peso, preferencialmente pelo menos95% em peso do produto nutricional composto.
Ácidos graxos insaturados:
Os ácidos graxos insaturados contidos no produto do presentesão selecionados a partir do grupo que consiste de ácidos graxosmonoinsaturados, ácidos graxos poliinsaturados e suas combinações.
Segundo realização particularmente preferida, o recheio contémpelo menos 3% em peso de ácidos graxos poliinsaturados, preferencialmentede ácidos graxos poliinsaturados selecionados a partir do grupo que consistede ácidos graxos poliinsaturados ômega 3, ácidos poliinsaturados graxosômega 6 e suas combinações. Ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 eômega 6 são notoriamente sensíveis a oxidação. Desta forma, os benefícios dapresente invenção são particularmente pronunciados em produtos que contêmníveis substanciais desses ácidos graxos ômega 3 e/ou ômega 6poliinsaturados, especialmente aos ácidos graxos poliinsaturados ômega 3.
Segundo outra realização preferida, o recheio contém pelo menos0,1% em peso, preferencialmente pelo menos 0,3% em peso de ácidospoliinsaturados selecionados a partir do grupo que consiste de ácidoeicosapentaenóico, ácido docosahexaenóico, ácido araquidônico e suascombinações.
Segundo realização preferida, os ácidos graxos insaturadoscontidos no recheio são ácidos graxos poliinsaturados. De maior preferência,os ácidos graxos poliinsaturados são selecionados a partir do grupo queconsiste de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3, ácidos graxospoliinsaturados ômega 6 e suas combinações.
Prefere-se que os ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 eômega 6 possuam comprimento de cadeia de carbono de 16 a 26,preferencialmente de 18 a 22. São de maior preferência comprimentos decadeia de 18, 20, 22, 24e26.
Ao utilizar-se ácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e ômega 6,eles são preferencialmente utilizados em razão em peso entre ômega 3 eômega 6 de 1:1 a 1:10, preferencialmente de 1:4 a 1:6.
Os ácidos graxos poliinsaturados de maior preferência conforme apresente invenção são: ácido araquidônico, ácido docosahexaenóico, ácidoeicosapentaenóico, ácido lineoleico, ácido linolênico (ácido alfa linolênico) eácido gama-linolênico.
Prefere-se que os produtos nutricionais possuam baixo teor deporções graxas saturadas e transinsaturadas. Tipicamente, o recheio contémmenos de 1% em peso, preferencialmente menos de 0,3% em peso de ácidosgraxos transinsaturados. Além disso, o recheio contém convenientementemenos de 50% em peso, de maior preferência menos de 30% em peso deácidos graxos saturados. Preferencialmente, a razão em peso entre ácidosgraxos saturados e insaturados no recheio do produto do presente excede 1:1 de maior preferência excede 2:1, de preferência superior excede 2,5:1.
Qualquer óleo que compreende ácidos graxos monoinsaturadose/ou ácidos graxos poliinsaturados pode ser adequadamente utilizado norecheio do produto do presente. Exemplos desses óleos incluem óleosvegetais, óleos marinhos tais como óleos de peixe, óleos de fígado de peixe eóleos de algas. Possíveis fontes de óleo vegetal incluem óleo de oliva, óleo desoja, óleo de canola, óleo de semente de girassol com alto teor oléico, óleo deaçafrão com alto teor oléico, óleo de açafrão, óleo de semente de girassol, óleode linhaça, óleo de milho, palma, semente de palma, coco, colza, óleos desemente de algodão, óleo de amendoim, óleo de nozes, óleos de castanha decaju, óleos de primavera noturna, óleo de borragem e óleo de groselha preta.
Naturalmente, podem também ser utilizadas misturas de óleos.Mistura de óleos especialmente preferida é mistura de óleo de linhaça e óleode girassol. A mistura de óleos pode conter antioxidantes sintéticos tais comoBHT e/ou TBHQ ou antioxidantes naturais tais como tocoferóis misturados,ácido ascórbico e extrato de alecrim, ou misturas dos acima.
Prefere-se que, no produto nutricional de acordo com a presenteinvenção, os ácidos graxos insaturados estejam presentes no recheio emquantidade de 5 a 50%, preferencialmente de 10 a 35%, calculada sobre opeso total do produto. Prefere-se adicionalmente que, no produto nutricional deacordo com a presente invenção, os ácidos graxos insaturados estejampresentes no recheio em quantidade de 10 a 70%, preferencialmente de 20 a50% em peso, calculada sobre o peso total do recheio.Conforme explicado acima, os minerais pró-oxidantes prejudicama estabilidade oxidativa de ácidos graxos insaturados, especialmente aestabilidade oxidativa de ácidos graxos poliinsaturados. Embora possa servantajoso incorporar lipídios que contenham ácidos graxos na cobertura a basede cereal, prefere-se que contenham quantidade nao mais que limitada deácidos graxos insaturados. Desta forma, em realização preferida, a cobertura abase de cereal contém menos de 2% em peso de ácidos graxos insaturados.Em outra realização preferida, a cobertura contém menos de 2% em peso deácidos graxos poliinsaturados, de maior preferência menos de 1% em peso deácidos graxos poliinsaturados. Em ainda outra realização preferida, a base decereal contém menos de 1% em peso, de maior preferência menos de 0,5% empeso e, de preferência superior, menos de 0,2% em peso de ácidos graxosômega 3. A oxidação de ácidos graxos ômega 3 gera potentes saboresestranhos "de peixe", gerando rejeição dos consumidores, mesmo se o produtohouver sido oxidado até grau limitado.
As propriedades sensoriais da cobertura a base de cereal sãofavoravelmente afetadas pela presença de pequena quantidade de lipídios.Preferencialmente, a cobertura contém de 0,01 a 4% em peso, de maiorpreferência de 0,5 a 3% em peso de lipídios.
Minerais pró-oxidativos:
Os minerais pró-oxidativos no produto nutricional de acordo com apresente invenção são capazes de alterar o estado de oxidação dos ácidosgraxos insaturados. Prefere-se que os minerais pró-oxidativos possam ocorrerem dois ou mais estados de oxidação diferentes. Segundo realizaçãoparticularmente preferida, o mineral pró-oxidativo é ferro.
Os minerais pró-oxidativos podem ser adicionados como tais ouna forma de sal ou complexo. Naturalmente, também misturas do mineral esais e/ou complexos desses minerais podem ser utilizadas. Qualquer compostoou complexo apropriado pode ser utilizado conforme o desejado. Exemplosapropriados incluem ortofosfato férrico, fumarato de ferro e sulfato de cobre.
Realização preferida da presente invenção refere-se a produtonutricional em que os minerais pró-oxidativos estão presentes em quantidade de0,001 a 0,5%, de maior preferência de 0,01 a 0,3%, de preferência superior de0,015 a 0,1% em peso do produto total. Esta quantidade designa a quantidade domineral como se encontra, tal como o ferro metálico e/ou cobre metálico como seencontra, e não a quantidade do sal ou complexo que o compreende.
Em outra realização preferida, os minerais pró-oxidativos estãopresentes em quantidade de pelo menos 0,01% em peso, preferencialmente de0,02 a 0,6%, de maior preferência de 0,03 a 0,2% em peso da cobertura a basede cereal.
Ficará claro a partir do que foi afirmado acima que os ácidosgraxos insaturados que contêm recheio não deverão conter mais do quequantidades de traço de minerais pró-oxidativos. Tipicamente, o mencionadorecheio contém menos de 20 mg/kg, preferencialmente menos de 10 mg/kg, demaior preferência menos de 5 mg/kg e, de preferência superior, menos de 2mg/kg de mineral pró-oxidativo selecionado a partir do grupo que consiste deferro, cobre e suas combinações. Em outra realização preferida, o recheiocontém menos de 40 mg/kg, preferencialmente menos de 20 mg/kg, de maiorpreferência menos de 10 mg/kg de mineral pró-oxidativo selecionado a partir dogrupo que consiste de ferro, cobre e suas combinações.
Cobertura a base de cereal:
A cobertura a base de cereal pode conter adequadamente uma sériede farinhas que contêm amido e incluem um ou mais dentre farinha de arroz, farelode trigo, farinha de aveia, farinha de trigo branca e farelo de milho.
Outros ingredientes que podem adequadamente estar presentesna cobertura incluem: açúcar, maltodextrina, proteína (soja, milho ou outra) eleite em pó, minerais, óleos, Iecitina etc.
Dependendo do sabor desejado do produto nutricional, prefere-seque a cobertura a base de cereal contenha não mais de 20% de açúcar empeso da cobertura.
A cobertura a base de cereal contém tipicamente teor de umidadede 3 a 12% em peso, preferencialmente de 6 a 11% em peso.
Recheio:
O recheio do presente é preferencialmente "creme" a base de gorduraque contém pouca ou nenhuma água. Tipicamente, o recheio contém de 15 a 60%em peso de lipídios. Preferencialmente, o mencionado recheio contém de 20 a 50%em peso de lipídios. O teor de água do recheio normalmente não excede 5% empeso. Preferencialmente, o recheio inclui não mais de 3% em peso de água,preferencialmente não mais de 1% em peso de água.
Os lipídios contidos no recheio são preferencialmentéselecionados a partir do grupo que consiste de triglicérides, diglicérides,monoglicérides, fosfoglicérides, ácidos graxos livres e suas combinações. Demaior preferência, os lipídios são selecionados a partir do grupo que consistede triglicérides, diglicérides, monoglicérides e fosfolipídios. De maiorpreferência, os lipídios são triglicérides.
Segundo outra realização preferida, os lipídios contidos norecheio contêm pelo menos 50% em peso de resíduos de ácido graxopoliinsaturado selecionados a partir do grupo que consiste de ácidos graxospoliinsaturados ômega 3, ácidos graxos poliinsaturados ômega 6 e suascombinações. Convenientemente, os lipídios contidos no recheio contêm pelomenos 10% em peso de ácidos graxos poliinsaturados ômega 3.
Os ácidos graxos poliinsaturados no recheio são adequadamentefornecidos por óleo de glicérides naturais que contém níveis apreciáveis deácidos graxos poliinsaturados ômega 3 e/ou ômega 6. Conseqüentemente, orecheio contém convenientemente pelo menos 0,2% em peso,preferencialmente pelo menos 0,4% em peso de óleo de triglicéridesselecionado a partir do grupo que consiste de óleo de peixe, óleo de algas, óleode linhaça e suas combinações.
O recheio do produto nutricional do presente contemconvenientemente uma ou mais vitaminas selecionadas a partir do grupo queconsiste de vitamina A, C, D, Ε, B1, B2, B3, B6, B12 e folato.
Ingredientes opcionais:
Os produtos nutricionais de acordo com a presente invençãopodem compreender ainda ingredientes opcionais que podem estar contidos norecheio, na cobertura a base de cereal ou em ambos.
O produto nutricional de acordo com a presente invenção podeadequadamente conter proteína. Fontes preferidas de proteína incluem fontesde proteína láctea tais como leite integral, leite desnatado e leite desnatado empó, leite de manteiga, leite condensado, leite evaporado, sólidos de leite semgordura etc. A fonte láctea pode contribuir com sólidos de leite de gordura e/ousem gordura láctea tais como Iactose e proteínas do leite, tais como proteínasdo soro e caseínas, incluindo isolado de proteína de soro e concentrado deproteína do soro, fontes de proteína de fontes leguminosas, tais como proteínade ervilha, e fontes de proteína de cereais tais como trigo, ou proteína de arroztal como farinha de arroz e concentrado de proteína de arroz. Pode-se tambémutilizar proteína de soja. Dos tipos acima, são de maior preferência proteínaslácteas e proteínas oleaginosas.
Podem ser utilizados concentrados de proteínas tais como um oumais dentre concentrado de proteína de soro conforme mencionado acima,concentrado de proteína do leite, caseinatos tais como caseinato de sódio e/oucálcio, proteína de soja isolada e concentrado de proteína de soja.
Os níveis totais de proteína dentro dos produtos nutricionais deacordo com a presente invenção encontram-se preferencialmente na faixa de2,5 a 40%, de maior preferência de 10 a 30% em peso do produto total. Níveistotais de proteína dentro do recheio encontram-se preferencialmente na faixade 5 a 60%, tal como de 20 a 50% em peso do recheio.
Prefere-se que 90% da proteína utilizada no produto sejam deproteína láctea.
Prefere-se que a proteína ou mistura de proteínas utilizada sejade boa qualidade, conforme definido pela avaliação PDCAAS (avaliação deaminoácidos corrigida por digeribilidade de proteínas, que é totalmentecompreendida pelos técnicos no assunto e, por isso, não necessita ser definidaadicionalmente no presente) de 0,6 ou mais, sendo melhor 0,7 ou mais, talcomo 0,8 ou mais, especialmente 0,9 ou mais.
O produto do presente, especialmente o recheio, pode incluiragentes emulsificantes, dos quais são típicos fosfolipídios e proteínas ouésteres de ácidos graxos de cadeia longa e álcool poli-hídrico. Lecitina éexemplo. Ésteres de ácidos graxos de glicerol, poliglicerol ésteres de ácidosgraxos, ésteres de sorbitan de ácidos graxos e ésteres de polioxietilenò epolioxipropileno de ácidos graxos podem ser utilizados, mas propriedadesorganolépticas naturalmente necessitam ser consideradas. Os emulsificantespodem estar presentes em concentração de 0,03 a 1%, preferencialmente de0,05 a 0,7%, com base no peso do produto.
Os produtos de acordo com a presente invenção podem incluiragente de carga. O agente de carga inclui preferencialmente fibra, particularmentefibra ao menos parcialmente digerível tal como dextrina. Prefere-se que o agentede carga fibroso seja estável a condições típicas de processamento de alimentos;por exemplo, ele não se hidrolisa até grau substancial para aumentar o teor deaçúcar e, portanto, a doçura da carga e, por fim, do produto. Preferencialmente,o(s) componente(s) fibroso(s) do agente espessante é (são) bem tolerado(s) pelosistema digestivo humano e é (são) hidrossolúvel(is). A solubilidade em águafacilita o processamento na fabricação de lanches. Fibras são úteis porquetambém possuem efeitos favoráveis sobre o açúcar do sangue e sobremicroorganismos benéficos nos intestinos. Nutriose® FB1 disponível por meio daRoquette Freres de Lestrem, França, é dextrina preferida. Os agentes de cargasão empregados adequadamente em quantidade de 1 a 20%, preferencialmentede 1 a 10% em peso do produto total.
Dependendo de se é desejável ter sabor geral doce ou picante para oproduto nutricional, fontes adoçantes naturais podem ser incluídas, incluindo sacarose(líquida ou sólida), glicose, frutose e xarope de milho (líquido ou sólido), incluindoxarope de milho com alto teor de frutose, xarope de milho, xarope de milho maltitol,xarope de milho com alto teor de maltose e suas misturas. Outros adoçantes incluemlactose, maltose, glicerina, açúcar mascavo, galactose e suas misturas. Adoçantes depoliol diferentes de açúcares incluem os aícoóis de açúcar, tais como maltitol, xilitol eeritritol. Mesmo caso se deseje produto picante, adoçantes naturais podem serincluídos em quantidades apropriadas. Mono e dissacarídeos estão tipicamentepresentes no produto em concentração de 0,05 a 20% em peso, preferencialmentede 0,1 a 10% em peso, de maior preferência de 0,5 a 5% em peso.
Caso se deseje utilizar adoçantes artificiais, qualquer dosadoçantes artificiais bem conhecidos na técnica pode ser utilizado, tal comoaspartame, sacarina, Alitame® (que pode ser obtido por meio da Pfizer),acessulfame K (que pode ser obtido por meio da Hoechst), ciclamatos,
neotame, sucralose, suas misturas e similares.
Além de adoçantes, as fibras e os agentes formadores de volume
de carboidrato mencionados acima, em que exemplos de carboidratosapropriados incluem amidos tais como os contidos em farinha de arroz, farinha,farinha de amendoim, farinha de tapioca, amido de tapioca, farinha de trigointegral e suas misturas. Os níveis de carboidratos no produto nutricionalcomposto tipicamente encontram-se na faixa de 5 a 90% em peso,preferencialmente de 20 a 65% em peso.
Caso se deseje incluir agente formador de volume no produtonutricional, agente formador de volume preferido é polidextrose inerte. Polidextrosepode ser obtida com o nome comerciai Litesse. Outros agentes formadores devolume convencionais que podem ser utilizados isoladamente ou em combinaçãoincluem maltodextrina, alcoóis de açúcar, sólidos de xarope de milho, açúcares ouamidos, sujeito ao desejo de fornecimento de sabor geral doce ou picante.
Se desejado, os produtos nutricionais podem incluir auxiliares deprocessamento, tais como cloreto de cálcio e/ou carbonato de magnésio.
Pode-se incluir carrageno nos produtos nutricionais de acordocom a presente invenção, tal como na forma de agente espessante e/ouestabilizante (0 a 2%, especialmente de 0,2 a 1% em peso do produto). Gel decelulose e pectina são outros espessantes que podem ser utilizadosisoladamente ou em combinação, tal como em 0 a 10% em peso,especialmente de 0,5 a 2% em peso.
Cálcio pode estar presente nos produtos nutricionais em 0 a 100%de RDA, preferencialmente de 10 a 30% de RDA, especialmente cerca de 25%de RDA. A fonte de cálcio é preferencialmente fosfato dicálcico, carbonato decálcio ou Iactato de cálcio. Os níveis percentuais em peso de fosfato dicálcicopodem variar, por exemplo, de 0,5 a 1,5%.
Em realização preferida, o produto nutricional é fortificado comuma ou mais vitaminas e/ou minerais adicionais para os minerais que formamparte essencial da presente invenção e que são mencionados no presente e/oufontes de fibra além da fonte de cálcio. Estas podem incluir todas ou quaisquerdas seguintes: ácido ascórbico (Vitamina C), acetato de tocoferila (Vitamina E),biotina (Vitamina H), palmitato de vitamina A, niacinamida (Vitamina B3), iodetode potássio, pantotenato d-cálcico (Vitamina B5), cianocobalamina (VitaminaΒ12), riboflavina (Vitamina B2), mononitrato de tiamina (Vitamina B1). Asvitaminas e minerais estão preferencialmente presentes em 5 a 100% de RDA1especialmente 5 a 50% de RDA1 mais especialmente de 15 a 35% de RDA.
Aromatizantes são preferencialmente adicionados aos produtosnutricionais em quantidades convencionais. Os aromaíizanies adicionadospodem ser selecionados de acordo com o aroma, se doce ou picante, desejadopara o produto e o aromatizante pode ser qualquer dos aromas comerciaisempregados em produtos nutricionais, tais como tipos variáveis de cacau,baunilha pura ou aromas artificiais, tais como baunilha, etil baunilha, chocolate,malte, menta, iogurte em pó, extratos, especiarias tais como canela, nozmoscada e gengibre, suas misturas e similares. Apreciar-se-á que muitasvariações de sabores podem ser obtidas por meio de combinações dossabores básicos. Aromatizantes apropriados podem também incluir temperos,tais como sal (cloreto de sódio) ou cloreto de potássio. Aromatizantes queajudam a mascarar odores estranhos, tais como de vitaminas e/ou minerais eoutros ingredientes, podem ser incluídos nos produtos de acordo com apresente invenção. Preferencialmente, aromatizantes estão presentes em 0,25a 3% em peso do alimento, excluindo sal ou cloreto de potássio, quegeralmente está presente em 0 a 1,5%, especialmente de 0,1 a 1% em peso.
Os produtos nutricionais de acordo com a presente invençãopodem incluir corantes. Os corantes geralmente encontram-se nos produtos emquantidades de 0 a 2% em peso, especialmente de 0,1 a 1% em peso.
Valores calóricos:
Embora o equilíbrio calórico dos produtos nutricionais de acordocom a presente invenção dependa em parte do formato exato do produto,geralmente os produtos de acordo com a presente invenção possuirão de 10 a44% de calorias de gordura, de 30 a 60% de calorias de carboidratos e de 5 a35% de calorias de proteína, com base no total de calorias no produto.Também se prefere que os produtos nutricionais de acordo com a presenteinvenção compreendam de 0 a 20%, especialmente de 0,5 a 15%, de caloriasde sólidos de açúcar, com base no total de calorias do produto.
Desenvolvimento mental e função cognitiva:
Existem provas científicas evidentes que demonstram que a deficiênciade ferro durante a infância pode retardar o desenvolvimento mental. Além disso,sugeriu-se que capacidades cognitivas também podem ser prejudicadas comoresultado dessa deficiência de ferro. Além disso, acredita-se que ácidos graxospoliinsaturados, especialmente ácidos graxos ω-3, desempenham papel importanteno desenvolvimento mental e funções cognitivas. O produto nutricional composto deacordo com a presente invenção é veículo particularmente útil para o fornecimento decombinação de componentes nutricionais que podem ser utilizados no tratamento ouprevenção de desenvolvimento mental retardado ou redução das funções cognitivas.
Conseqüentemente, outro aspecto da presente invenção refere-se a produtonutricional composto para o tratamento ou prevenção de desenvolvimento mentalretardado ou redução das funções cognitivas.
Preparação do produto nutricional composto:
Os produtos nutricionais de acordo com a presente invençãopodem ser fabricados por meio de métodos conhecidos apropriados,dependendo do formato do produto. São adicionados ingredientes aos produtosem momento conveniente no processamento, desde que ingredientes sensíveisà temperatura não sejam expostos a temperaturas que causem degradação.
Quando o formato do produto permitir, prefere-se que sejamproduzidos por meio de métodos de extrusão, preferencialmente por meio decoextrusão. Entretanto, os produtos podem também ser convenientementeproduzidos separadamente. Desta forma, a cobertura a base d e c ereaispode ser produzida separadamente por meio de cozimento, após o quê podeser combinada com o recheio.A cobertura a base de cereais do produto do presente pode seradequadamente produzida por extrusor de cozimento que recebe os ingredientes epequena quantidade de água. A coextrusão da cobertura e do recheio pode seratingida por meio de extrusão do recheio por meio de molde paralelo à cobertura abase de cereal. O produto extrudado pode ser cortado, por exemplo, em forma detravesseiro ou forma de barra por plissador, após o quê os produtos podem sersecos. Em seguida, aromas ou decoração podem ser aplicados ao lado externo doproduto, antes da embalagem do produto.
A presente invenção também se refere a processo de fabricaçãodo produto nutricional conforme definido acima.
Em realização preferida do segundo aspecto, o produto nutricionalé preparado por meio de coextrusão de:
recheio a base de lipídios conforme definido acima; e
cobertura a base de cereal conforme definido acima.
A presente invenção será adicionalmente ilustrada por meio dereferência aos exemplos a seguir. Exemplos adicionais dentro do escopo da presenteinvenção serão evidentes para os técnicos no assunto. Dever-se-á compreender,naturalmente, que as formas específicas da presente invenção ilustradas e descritasdestinam-se a ser apenas representativas, pois certas alterações podem serelaboradas sem abandonar o ensinamento claro do relatório descritivo.
Conseqüentemente, dever-se-á fazer referência às reivindicações anexas nadeterminação do escopo completo.
Exemplos
Exemplo 1
Barra Doce com Recheio
Barra aromatizada doce de acordo com a presente invenção éfornecida abaixo. A barra consiste de recheio conforme fornecido na Tabela 1rodeado por cobertura conforme fornecido na Tabela 2.Tabela 1
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Tabela 2
<table>table see original document page 24</column></row><table>
A barra compreende o recheio e a cobertura em percentuais empeso de 48% em peso e 52% em peso, respectivamente, com base no peso doproduto total.
As barras podem ser produzidas por meio do método a seguir. Orecheio pode ser produzido por meio de mistura da maior parte dosingredientes, refinamento tal como por refinador de cinco rolos, nova misturacom alguma gordura adicional e adição da Iecitina e do aroma selecionado. Orecheio é preferencialmente refinado para produzir tamanhos de partículas nafaixa de 15 a 50, preferencialmente 15 a 35 micra e sensação na boca cremosae macia. A cobertura pode ser produzida por extrusor de cozimento que recebeos ingredientes e pequena quamiuciue uc ayua. w icumciu extrusor (no molde) paralelamente aos ingredientes da cobertura, de forma queproduto expandido coextrudado emerge do molde. O cordão de produtosucessivo pode ser cortado na forma de travesseiro por plissador e os itens sãoadicionalmente secos. Em seguida, são opcionalmente adicionados maistemperos ao topo do produto por meio da aplicação de goma ou amidoaromatizado (ou sua mistura), seguida por tombamento e aplicação de calorpara gelatinar a mistura sobre os lanches. Em seguida, o produto é embalado.
Opcionalmente, pode-se adicionar decoração à barra utilizandoaditivo comestível que é adicionado à barra. Decorações do tipo selecionadopodem ser adicionadas em seguida ao topo da cola e as barras aquecidas poralguns minutos, tal como em forno ou microondas para fixar o adesivo.
As barras foram avaliadas para determinar o sabor e aestabilidade por meio de sua armazenagem sob várias condições por pelomenos três meses. As condições foram resfriadas (10 0C), temperaturaambiente (20 0C), aquecidas (30 0C) e quentes (37 0C). Antes e depois deum, dois e três meses, amostras foram tomadas e provadas em quadro. Oquadro avaliou sabor e sabores estranhos. Após três meses, os resultadosdo quadro ainda eram positivos e nenhum sabor estranho foi detectado nasbarras de acordo com a presente invenção. Isso indica boa estabilidade dosprodutos. Como controle, foram fabricados produtos nos quais tanto o DHAquanto os sais metálicos foram incorporados ao recheio. Estas amostras decontrole produziram sabores estranhos sob as condições de armazenagemde teste.Exemplo 2
Barra Picante com Recheio
Barra com sabor picante de acordo com a presente invenção éfornecida abaixo. A barra consiste de recheio conforme fornecido na Tabela 3rodeado por cobertura conforme fornecido na Tabeia 4.
Tabela 3
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Tabela 4
<table>table see original document page 26</column></row><table>
A barra compreende o recheio e a cobertura em percentuais empeso de 46% em peso e 54% em peso, respectivamente, com base no peso doproduto total.As barras podem ser produzidas seguindo o mesmo método doExemplo 1. Os resultados de estabilidade na armazenagem foram os mesmosdas barras do Exemplo 1.
Exemplo 3
Barra Doce com Recheío
Barra com sabor doce de acordo com a presente invenção éfornecida abaixo. A barra consiste de recheio conforme fornecido na Tabela 5rodeado por cobertura conforme fornecido na Tabela 6.
Tabela 5
<table>table see original document page 27</column></row><table>
Tabela 6
<table>table see original document page 27</column></row><table><table>table see original document page 28</column></row><table>
A barra compreende o recheio e a cobertura em percentuais empeso de 48% em peso e 52% em peso, respectivamente, com base no peso doproduto total.
As barras podem ser produzidas seguindo-se o mesmo métododo Exemplo 1. Os resultados de estabilidade na armazenagem foram osmesmos para as barras do Exemplo 1.
Exemplo 4
Barra Doce com Decoração
Barra aromatizada doce de acordo com a presente invenção éfornecida abaixo. A barra consiste de recheio conforme fornecido na Tabela 7rodeado por cobertura conforme fornecido na Tabela 8 e que compreende osmateriais oxidantes na decoração fornecida na Tabela 9.
Tabela 7
<table>table see original document page 28</column></row><table>Tabela 8
<table>table see original document page 29</column></row><table>
Tabela 9
<table>table see original document page 29</column></row><table>
A barra compreende o recheio e a cobertura em percentuais empeso de 48% em peso e 52% em peso, respectivamente, com base no peso dacobertura e do recheio. Cerca de 2,5% em peso de decoração foramadicionados com base no peso do recheio e da cobertura.
As barras podem ser produzidas por meio do método fornecidopara o Exemplo 1. A decoração pode ser adicionada à barra utilizando adesivocomestível que é adicionado à barra. Decorações do tipo selecionado podemser adicionadas em seguida sobre a cola e as barras aquecidas por algunsminutos, tal como em forno ou microondas para definir o adesivo.
Os resultados de estabilidade na armazenagem foram os mesmosdas barras ao Exemplo 1.
Claims (19)
1. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, caracterizado porcompreender:-10 a 80% em peso de cobertura a base de cereal que contém pelomenos 20 mg / kg de cobertura de minerai pró-oxidativo selecionado a partir dogrupo que consiste de ferro, cobre e suas combinações; e- 20 a 90% em peso de recheio a base de lipídios que contémpelo menos 5% de ácidos graxos insaturados em peso do recheio.
2. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo com areivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o recheio contém menos de 10mg/kg, preferencialmente menos de 5 mg/kg do mineral pró-oxidativo.
3. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 ou 2, caracterizado pelo fato de que a cobertura abase de cereal contém menos de 1% de ácidos graxos ω-3 poliinsaturados.
4. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pelo fato de que a cobertura abase de cereal contém menos de 2% em peso de ácidos graxos insaturados.
5. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que a cobertura abase de cereal contém de 0,01 a 4% em peso de lipídios.
6. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o recheio éencapsulado na cobertura a base de cereal.
7. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo fato de que o recheio contémde 15 a 60% em peso de lipídios e menos de 5% em peso de água.
8. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o recheio contémpelo menos 3% em peso de ácidos graxos poliinsaturados, preferencialmentede ácidos graxos poliinsaturados selecionados a partir do grupo que consistede ácidos graxos ω-3, ácidos graxos ω-6 e suas combinações.
9. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo com umadas reivindicações 1 a δ, caracterizado pelo fato de que o recheio contém pelomenos 0,1% em peso, preferencialmente pelo menos 0,3% em peso de ácidospoliinsaturados selecionados a partir do grupo que consiste de ácidoeicosapentaenóico, ácido docosahexaenóico, ácido araquidônico e suascombinações.
10. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de que a cobertura abase de cereal contém pelo menos 100 mg/kg, preferencialmente pelo menos-300 mg/kg do mineral pró-oxidativo.
11. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 10, caracterizado pelo fato de que o mineral pró-oxidativo é o ferro.
12. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 11, caracterizado pelo fato de que os lipídios sãoselecionados a partir do grupo que consiste de triglicérides, diglicérides,monoglicérides, fosfoglicérides, ácidos graxos livres e suas combinações.
13. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que os lipídioscompreendidos no recheio contêm pelo menos 50% em peso de resíduos deácidos graxos poliinsaturados selecionados a partir do grupo que consiste deácidos graxos ω-3, ácidos graxos ω-6 e suas combinações.
14. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 13, caracterizado pelo fato de que o recheiocontém pelo menos 0,2% em peso, preferencialmente pelo menos 0,4% empeso de óleo de triglicérides selecionado a partir do grupo que consiste de óleode peixe, óleo de algas, óleo de linhaça e suas combinações.
15. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 14, caracterizado pelo fato de que a combinação decobertura e recheio representa peio menos 80% em peso do produto nutricicna!composto.
16. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 15, caracterizado pelo fato de que a cobertura abase de cereal contém teor de umidade de 3 a 12% em peso.
17. PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, de acordo comuma das reivindicações 1 a 16, caracterizado pelo fato de que o recheiocontém uma ou mais vitaminas selecionadas a partir do grupo que consiste devitamina A, C, D, E, B1, B2, B3, B6, B12 efolato.
18. USO DE UM PRODUTO NUTRICIONAL COMPOSTO, talcomo definido em uma das reivindicações 1 a 17, caracterizado pelo fato de serpara o tratamento ou prevenção de desenvolvimento mental retardado ouredução da função cognitiva.
19. PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE PRODUTONUTRICIONAL COMPOSTO, tal como definido em uma das reivindicações 1 a-17, caracterizado por compreender a co-extrusão de:- recheio a base de lipídios conforme definido em uma dasreivindicações 1 a 17; e- cobertura a base de cereal conforme definido em uma dasreivindicações 1 a 17.
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