BRPI0807700B1 - produto compactado, processo para preparação do mesmo e processo de preparação de bebida quente - Google Patents

Description

Relatório Descrito da Patente de Invenção para: "PRODUTO COMPACTADO, PROCESSO PARA PREPARAÇÃO DO MESMO E PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE BEBIDA QUENTE" A presente invenção se refere aos comprimidos com os quais bebidas quentes podem ser preparadas pelo contato com água quente, e especialmente para café. Ela também se refere ao método de preparo com o qual os ditos comprimidos podem ser feitos.

Sabe-se que o consumidor comum de bebidas quentes, notoriamente café, geralmente as prepara por qualquer um dentre os métodos de percolação, infusão ou lixiviação. Esses termos, em seus sentidos próprios, designam as seguintes operações: • na percolação, ocorre a passagem de água como um liquido ou vapor através de um pó ou um sólido, a passagem sendo forçada sob o efeito da pressão aplicada na água, • na infusão, certa quantidade de pó sólido é diretamente colocada em uma xícara a partir da qual uma pessoa irá beber, e água quente pé vertida nela, e o conjunto é deixado em repouso por alguns minutos. No caso do café, esse método de preparação proporciona o que chamamos de "café turco". De acordo com uma infusão alternativa, o pó de café é colocado em uma bolsa a qual é deixada encharcar em água. Outra infusão alternativa é efetuada em máquinas de café especialmente difundidas no Reino Unido, onde o pó residente na água quente da máquina de café é então submetido a uma operação onde é empurrado com um pistão filtrante, os resíduos podendo então estar localizados no fundo da máquina de café. Certas plantas podem gerar uma bebida quente por decocção, que difere da infusão pelo fato de que água está na temperatura de ebulição, • na lixiviação, o pó de café é colocado em um filtro de papel suportado por uma máquina de café; o filtro geralmente tem um formato aproximadamente cônico e água quente é vertida a qual vaza e/ou passa pelo pó e lentamente passa pelo papel de filtro fluindo para baixo sob o efeito da gravidade simples. A máquina de café tem a função principal de aquecer a água e de sustentar o filtro; esta é, consequentemente, uma peça do equipamento de grande simplicidade.

Em uma modalidade particular, os comprimidos de acordo com a invenção são aplicados em métodos de lixiviação para preparar bebidas quentes. 0 uso do pó é muito difundido para porque ele facilita muito a exalação do aroma e das propriedades gustativas, porém ele apresenta algumas desvantagens, tais como o volume relativamente grande para o peso, a dificuldade de dosagem e a sujeira quando parte dele pinga durante as operações de manuseio. 0 café turco tem a desvantagem de deixar sedimentos do café na xícara da qual uma pessoa bebe, o que se torna desagradável de se beber caso os sedimentos entrem em contato com a boca. 0 uso de bolsas tem a desvantagem de deixar o pó exposto ao ar antes do uso, e a consequentemente perder o aroma; além disso, o uso de uma máquina de café com um pistão de filtração requer ter esse tipo especial de máquina de café, e caso a quantidade de bebida a ser preparada não seja igual ao volume da máquina de café, este é desperdiçado. A bebida de café obtida por percolação tem a desvantagem de que uma pessoa tem que possuir este tipo de máquina de café, geralmente as xícaras são preparadas individualmente, o que é desagradável quando café tem que ser feito para um grupo de pessoas. Devido ao fato da aplicação de pressão, o equipamento tem que ser sólido e relativamente caro. Este sistema também tem a desvantagem de fazer café com uma força e concentração determinada e comumente excessiva. É, portanto, muito desejável fornecer bebidas quentes à base de produtos vegetais, especialmente café, em uma forma adaptada à lixiviação (isto é, ao preparo de uma bebida quente pela passagem de água quente por um ingrediente sólido por simples gravidade), sem, entretanto que esta forma adequada para a lixiviação possa somente ser usada para preparar uma bebida por lixiviação.

Também se considerou fazer pastilhas ou tabletes de pó de café, porém isso contraria a consideração a priori muito favorável em favor dos pós, as quais foram mencionadas acima. Além disso, as patentes que, apesar disso, tentaram produzir tabletes, tinham especialmente a percolação (patente US 3.511.666, patente BE 792661, pedido de patente EPO 229 920) e o uso opcional de bolsas recomendadas para conter os ditos tabletes foi revelador da fraca coesão dos ditos tabletes, esta fraca coesão sendo por si só um resultado de que os métodos sugeridos tentaram comprimir sem se distanciar muito da condição pulverulenta favorável à exalação dos aromas e às propriedades gustativas, a dita condição sendo estimada a priori como a mais desejável.

Entretanto, devido às razões de facilidade de transporte, manuseio e uso, tem sido cada vez mais trivial possuir produtos compactos. Deste modo, no campo dos gêneros alimentícios, tentativas são feitas para transformar os compostos originalmente na forma de pó em produtos compacto, para facilitar os seus transportes, seus manuseios e seus usos. Particularmente, por possuir produtos compactos, a dosagem desses compostos pode, por exemplo, ser simplificada para produzir decocções, infusões ou lixiviações em água. Com a forma compacta, é também possível evitar a disseminação indesejável de partículas finas e melhorar a resistência à oxidação dos compostos relevantes.

Seria desejável possuir produtos compactos disponíveis baseando-se nos compostos vegetais naturais estabelecidos anteriormente e existentes como pós.

Entretanto, a compactação de tais compostos como pó em taxas suficientes para permitir a exploração industrial tem sido particularmente difícil devido à composição química das plantas naturais desses pós. De fato, compostos vegetais presentes nesses pós geralmente compreendem polímeros, tais como, por exemplo, celulose, hemicelulose, lignina, as quais têm um forte componente de deformação elástica. Este componente de deformação elástica causa instabilidade dos produtos obtidos pela compactação desses pós vegetais de acordo com os métodos de compactação padrões da técnica anterior; deste modo, os produtos obtidos podem ser instáveis, frágeis e sujeitos ao atrito quando uma fraca força de compactação é usada. Ao contrário, os produtos obtidos apresentam o fenômeno da divagem e consequentemente fragilidade insatisfatória, quando uma elevada força de compactação é utilizada. A adição dos excipientes a esses pós de compostos vegetais pode ser sugerida para limitar os efeitos de seus componentes de deformação elástica. Entretanto, particularmente no campo dos gêneros alimentícios, esses excipientes devem ser capazes de ser ingeridos. Nem devem alterar o sabor ou o efeito do gênero alimentício no qual eles são adicionados.

Deste modo existe uma necessidade por um método com o qual pós de compostos vegetais naturais possam ser industrialmente compactados para obter produtos compactos tratáveis com estabilidade e força as quais os tornem fáceis de transportar e manusear por um lado, e uma capacidade de desintegrar em água quente por outro lado, tornando-os oportunos para preparar soluções dosadas, como por exemplo, decocções. 0 documento US 3.121.635 descreve um método para obter tabletes compactos de pó de café. 0 último compreende a umidificação do pó com água, compactação sob pressão constante e a seguir dessecação. Entretanto, este método compreendendo a adição de água seguida por dessecação leva inevitavelmente a uma perda de aromas. 0 pedido de patente EP 0229 920 também descreve um método para compactar pó de café. A compactação é efetuada em pressão constante de 20.7-48.3 MPa e é acompanhada pela notória exsudação de óleos. Entretanto, ao usar esses tabletes de café, uma alteração do sabor e notoriamente uma intensificação do amargor podem ser observadas. A alteração das propriedades gustativas também é ilustrada pela obtenção depois da lixiviação de um produto de extrato seco superior àquele obtido para o pó de café e consequentemente maior do que 100%.

Consequentemente, o problema é desenvolver produtos compactos baseando-se nos ingredientes vegetais, resistentes a impactos, que se desintegrem em água e tenham propriedades de degustação satisfatórias. O requerente verificou surpreendentemente que através da compactação do pós vegetais em volume constante ao invés de em pressão constante, é possível obter produtos tanto com resistência suficiente quanto com as propriedades de degustação preservadas.

Deste modo, após a decocção, o produto de extrato seco dos produtos compactos de acordo com a invenção é comparável com ou inferior ao rendimento obtido com os pós vegetais iniciais. As propriedades de degustação dos pós vegetais são também preservadas ou intensificadas. É provável que os métodos de acordo com o estado da técnica incluam a aplicação de pressões muito elevadas levando a uma modificação das propriedades de degustação dos produtos obtidos. Esta "supercompressão" é expressa durante o contato com água quente através de rendimentos relativamente muito altos dos extratos secos. De fato, de um ponto de vista de degustação, a questão não é de preparar produtos "comprimidos", mas sim produtos compactos, os aromas do quais serão extraídos através de seus contatos com água notoriamente por percolação, infusão ou lixiviação. É um objeto de a presente invenção fazer produtos compactos à base de ingredientes vegetais no estado sólido, preferivelmente à base de café, permitindo que bebidas quentes sejam preparadas por lixiviação sem, entretanto, ser usadas na percolação ou infusão. É outro objeto da invenção fornecer produtos para fazer bebidas quentes, esses produtos apresentando volume reduzido em relação aos pós. É outro objeto da invenção fornecer produtos compactos, ou pastilhas ou comprimidos com boa exalação dos aromas e propriedades de degustação. É outro objeto da invenção fazer produtos para bebidas quentes por lixiviação, notoriamente à base de café, com amargor reduzido.

Outro objeto da invenção é fornecer produtos compactados com os quais quantidades de bebidas quentes possam ser convenientemente preparadas, correspondendo a uma ou mais xícaras de bebidas, a concentração da bebida facilmente correspondendo às expectativas dos bebedores das referidas bebidas. É outro objeto da invenção fornecer pastilhas, também chamadas de comprimidos, que permitam a lixiviação com uma boa taxa de extração de materiais não-aquosos. É outro objeto da invenção fornecer pastilhas com boa resistência durante as operações de manuseio normais das ditas pastilhas. É outro objeto da invenção fornecer pastilhas fáceis de serem feitas em grandes séries com elevada produtividade. É outro objeto da invenção fornecer um método para a o preparo conveniente ou fazer as ditas pastilhas. É outro objeto da invenção fornecer um método com o qual os ditos tabletes possam ser preparados ou feitos com alta produtividade e em alta taxa.

Outros propósitos e objetos da invenção serão evidentes durante a descrição a seguir.

Foi agora descoberto que todos ou parte desses objetos podem ser conseguidos através dos produtos de acordo com a invenção e através do método da invenção.

Na presente discussão, o sinal de separação em valores numéricos entre a porção inteira e os decimais é a vírgula e não o ponto (10,5 representa dez e meio).

Portanto, a invenção se refere a um produto compacto à base de ingredientes vegetais capazes de gerar uma bebida quente pelo contato com água quente, o dito produto compacto sendo caracterizado pelo fato de que: a) submetido a uma temperatura de 120°C por 20 min apresenta uma perda de materiais voláteis maior do que 2% em peso, preferivelmente compreendida entre 2 e 10%, e ainda mais preferivelmente compreendida entre 3 e 7%, b) submetido a uma temperatura variando de 20°C a 25°C em uma pressão de 40 MPa, uma perda de massa por exsudação menor do que 0,1% é observada. c) submetido a uma temperatura variando de 20°C a 25°C em uma pressão de 100 MPa, uma perda de massa por exsudação maior do que 0,2% é observada. d) sua resistência a rachadura ao longo de uma direção paralela ao eixo de maior comprimento do plano da maior seção é compreendida entre 30 e 60 Newtons, e) sua densidade é compreendida entre 0,6 e 0,95 g/cm3.

Em uma modalidade preferida da invenção, o produto compacto tem um rendimento relativo de extrato seco depois da decocção menor do que 100%.

Preferivelmente, a invenção se refere a um produto compactado à base de pó de café.

Preferivelmente, os produtos compactados de acordo com a invenção têm um peso compreendido entre 2 e 30 gramas, preferivelmente entre 5 e 15 gramas.

Adicionalmente, os produtos da invenção preferivelmente têm uma resistência ao impacto de modo que: i. 5 produtos compactados os quais caiam de uma altura de 1 m em uma superfície plana dura (tal como vidro, pedra ou telhas) gerem elementos quebrados ou esmagados com um peso total menor do que 10% dos produtos compactados. ii. 5 produtos compactados os quais caiam de uma altura de 1,5 m em uma superfície plana dura (tal como vidro, pedra ou telhas) gerem elementos quebrados ou esmagados com um peso total menor do que 10% dos produtos compactados.

Os produtos da invenção podem deste modo geralmente ser usados por lixiviação, porém também podem ser usados em percolação ou infusão.

Vantajosamente, a invenção é aplicada a uma bebida de café, porém a invenção também pode ser aplicada com ingredientes vegetais tais como chá ou chicória ou ingredientes vegetais próprios para chás herbais tais como tomilho, alecrim, tília, ginseng, gingko, manjerona, hortelã, verbena, gengibre, cará, plantas da família rosmarinus officinalis e misturas suas.

Os compostos vegetais aplicados na invenção geralmente aparecem como grãos ou folhas quebradas ou moídas e possivelmente sendo submetidas a um ou mais tratamentos preliminares conhecidos per se, tais como, por exemplo, tostagem ou torrefação.

De acordo com uma característica vantajosa da invenção, produtos compactos são feitos com pelo menos uma face curva e convexa, e mais preferivelmente ainda com uma face plana. Uma modalidade especialmente vantajosa da invenção consiste em ter um produto compacto como um grão de café, em cujo caso a face plana do grão inclui uma ranhura longitudinal. Essa ranhura pode promover a lixiviação.

Os produtos compactados de acordo com a invenção podem ser considerados como sendo pastilhas ou comprimidos e correspondem à palavra inglesa "tablete".

Eles podem ser usados por infusão ou percolação, porém eles têm a vantagem significativa de serem úteis para a lixiviação, uma vez que produzem um bom rendimento de extrato lixiviado. Uma característica vantajosa dos produtos da invenção é ter um rendimento relativo de extrato lixiviado geralmente maior do que 50%, preferivelmente maior do que 60%, e ainda mais preferivelmente maior do que ou igual a 75%. Os produtos de acordo com a invenção podem ser vantajosamente usados sem qualquer caixa particular.

Os produtos de acordo com a invenção podem desintegrar ou até mesmo retornar para a condição em pó (obviamente úmido) durante a lixiviação. 0 objeto da invenção é também um método para preparar ou fabricar produtos compactados, especialmente produtos compactos à base de pó de café, compreendendo os seguintes passos: a) um pó de composto vegetal capaz de gerar uma bebida quente por lixiviação é colocado em um espaço confinado, b) o dito pó é compactado até um volume reduzido compreendido entre 15 e 60% do volume inicial, preferivelmente entre 20 e 45%, c) a pressão de compactação é mantida substancialmente em volume constante, d) a pressão de compactação é liberada.

De acordo com a invenção, é preferível que a redução do volume inicial seja efetuada durante 0,1 a 2 segundos, preferivelmente de 0,2 a 0,8 segundos; assim como para a pressão de compactação, uma vez obtido o volume final, ele é mantido preferivelmente durante 0,2 a 5 segundos, mais preferivelmente entre 0,3 e 2 segundos, e ainda mais preferivelmente entre 0,5 e 1,5 segundo.

Preferivelmente, a pressão de compactação em volume constante é mantida pelo menos até o pó ter perdido a sua elasticidade . A quantidade de pó aplicada na invenção é vantajosamente compreendida entre 2 e 30 gramas, preferivelmente entre 5 e 15 gramas.

Também foi descoberto na invenção que a ausência de qualquer degaseificação prévia do pó é favorável para fazer os produto da invenção, a degaseificação prévia geralmente produz amargor por uma tendência a clivar e/ou a perder aromas e/ou propriedades gustativas. A compactação de acordo com a invenção é preferivelmente efetuada com um sistema de compactação (ou formação) no qual a pressão aplicada seja transmitida pelo deslocamento por um comprimento determinado de uma ou duas paredes (algumas vezes referido como punção) ao redor do material a ser compactado.

Uma modalidade vantajosa de acordo com a invenção consiste na aplicação de uma prensa de carne, isto é, em que o deslocamento da(s) parede(s) do espaço de confinamento é determinada por um bastão conector, o movimento do qual sendo determinado por uma carne, os resultados da invenção sendo mais facilmente obtidos do que se alguém tentar usar uma prensa hidráulica.

Essas prensas incluem vantajosamente um tubo tipo extrusor, com uma punção de um lado ou uma punção em cada lado. 0 pó usado para a compactação é vantajosamente ou um dos pós existentes ou comercializados para fazer a bebida vegetal por lixiviação ou percolação, preferivelmente a bebida de café. Esses produtos são conhecidos per se e preferivelmente consistem de café tostado ou torrado, opcionalmente misturado com aditivos ou chicória. Esses produtos de partida, ou pó, aplicado na invenção têm um conteúdo de umidade da ordem de 3 a 10% em peso; são submetidos a uma temperatura de 120 °C por 20 min, eles apresentam uma perda de materiais voláteis maior do que 2% em peso, preferivelmente compreendida entre 2 e 10% em peso e ainda mais preferivelmente compreendida entre 3 e 7%.

No caso do café, sabe-se que café verde é obtido através do descascamento dos grãos de café, que esses grãos são então torrados (fortemente aquecidos, o termo usado também é queimados ou torrados), os quais desenvolvem os seus aromas e adquirem coloração escura. Os grãos aproximadamente dobram de tamanho com a torrefação. Eles são a seguir moidos para obter um pó de café para o qual o tamanho de partícula é geralmente da ordem de 0,1 a 3 mm em média, preferivelmente de 0,2 a 2 mm; o pó tem uma perda de massa, a 110°C por 20 minutos, de geralmente mais do que ou igual a 2%. A densidade do café moído obtido é geralmente menor do que ou igual a 0,6, preferivelmente menor do que ou igual a 0,4. A presente invenção permite o preparo de produtos compactos, particularmente para uso no campo dos gêneros alimentícios, os quais são estáveis, resistentes e consequentemente fáceis de manusear e armazenar e desintegráveis em água, particularmente em água quente.

Os produtos compactos de acordo com a invenção são capazes de gerar uma bebida através do contato com água, notoriamente por percolação, decocção, infusão ou lixiviação.

No presente pedido, a perda de massa é medida de acordo com o método a seguir: a amostra é pesada e sua massa inicial é anotada. A amostra é levada até 110°C por 20 minutos. Sua massa final é a seguir medida. A porcentagem de massa perdida entre a massa final e a inicial é a seguir calculada.

No presente pedido, o tamanho dos grãos de uma composição pulverulenta ou em pó é definido pelo diâmetro médio das partículas compondo esta composição pulverulenta ou este pó.

Por "perda de materiais voláteis" se entende a perda de vapor ou de todos os outros componentes voláteis.

No presente pedido, a densidade aparente é definida pela densidade específica da composição a qual é massa referida a um volume unitário na condição de sua apresentação (expresso em g/cm3) . Como exemplo, a densidade da água é igual a 1. 0 rendimento relativo do extrato lixiviado é a proporção relativa para o produto compactado em relação ao pó obtido por esmagamento manual simples desse produto compactado, essa proporção sendo o quociente dos extratos lixiviados sob condições semelhantes (geralmente lixiviação lenta da ordem de 5 min com água a cerca de 90°C) e a seguir secagem por evaporação de água.

Nos métodos de acordo com a presente invenção, o pó é compactado até um volume reduzido e a pressão de compactação é a seguir mantida em volume constante (o volume de compactação). 0 volume reduzido (o volume de compactação) é vantajosamente menor do que ou igual ao volume final do tablete. 0 tempo para manter a pressão de compactação em volume constante é essencial para obter produtos de compactação satisfatórios. Este tempo para manter a pressão de compactação pode ser determinado experimentalmente.

Vantajosamente, o requerente descobriu que a pressão de compactação deve ser mantida pelo menos até o pó de composto vegetal ter perdido elasticidade. De fato, os ingredientes vegetais têm uma propriedade elástica a qual permite que eles retomem os seus formatos e seus volumes iniciais depois do fim da pressão. A principal propriedade da elasticidade é de ser reversível. Ao manter um estresse de compactação em um pó de ingredientes vegetais, o requerente observou a existência de um ponto de falha (ou ponto de compactação) além do qual o pó perde a sua elasticidade. Este ponto de falha pode ser determinado pela pessoa versada na técnica através da medição da resistência do pó durante a manutenção da pressão de compactação. Deste modo, através da medição da força de compressão no decorrer do tempo, a curva de compressão de um dado pó vegetal pode ser determinada. Esta curva de compressão é específica para cada pó vegetal dependendo de sua elasticidade, seu conteúdo de umidade, etc. O estresse de compactação deve ser mantido em volume constante por um período determinado mais longo do que o período necessário para atingir o ponto de compactação. Este ponto de compactação é localizável na curva de compressão. 0 objeto da invenção é deste modo um método para preparar um produto compacto sólido a partir de uma composição pulverulenta na forma de um produto composto com um volume predeterminado, compreendendo os passos a seguir: - colocar a composição em pó em um espaço confinado com a forma do dito produto compacto de volume determinado, - compactar a dita composição pulverulenta até um volume de compactação menor do que ou igual ao volume determinado, - manter a dita composição comprimida até o dito volume de compactação por um período determinado para exceder o ponto de compactação, e - liberar a pressão de compactação.

Os exemplos e figuras, fornecidos como sendo não-limitativos, ilustram a invenção e mostram como ela pode ser aplicada.

Figuras: Fig. 1: Curva de compressão do café do Exemplo 1 Fig. 2: Curva de compressão do café do Exemplo 2 Fig. 3: Curva de compressão do café do Exemplo 3 Exemplo 1 Café tostado, moído até um tamanho de grão médio de 1 mm e com 4% de perda de materiais voláteis depois de ficar por 20 min a 120°C, é compactado com um sistema de compactação que permite atingir um volume constante controlado. 7 g de pó são reduzidos até 30% de seu volume inicial durante 0,4 segundos, e esse volume é mantido por 0,85 segundos. Um tablete plano cilíndrico é obtido com uma densidade de 0,76 g/cm3. Este tablete tem perda de 4% de materiais voláteis depois de permanecer por 20 min a 120°C; sob 40 MPa a 20°C, ele exsuda 0,05% de óleo; sob 100 MPa a 20°C ele exsuda 0,25% de óleo. Uma força de 50 Newtons é aplicada ao longo de um diâmetro transverso. O tablete não fica danificado. 5 tabletes similares caem de 1,5 m e fornecem uma perda de peso por quebra de mais de 30%; 5 outros tabletes caem de 1 m somente para fornecer uma perda de peso de 3%.

Quatro tabletes similares são colocados em um pape de filtro com um formato cônico, porém com uma borda linear no local apontado e do ápice tipo ponta (um bordo perpendicular ao eixo do cone); esses filtros são conhecidos e comercializados para máquinas de café que funcionam por lixiviação. Água quente a 80°C é produzida por uma cafeteira elétrica e 500 cm3 desta passam por esses tabletes no filtro. Um café com um aroma equivalente àquele obtido com café em pó é coletado, com amargor reduzido. A proporção da quantidade de extrato seco lixiviado entre as bebidas obtidas por tablete e por pó é respectivamente de 85%.

Exemplos 2 a 9 0 Exemplo 1 é reproduzido com diferentes condições operacionais. Essas condições e os resultados obtidos são indicados com aqueles do Exemplo 1, na tabela a seguir, as outras condições e resultados sendo os mesmos que no Exemplo 1.

REIVINDICAÇÕES

Claims (11)

1. Processo para preparação de um produto compactado a partir de pó de café caracterizado pelo fato de compreender as etapas de: a) colocar o pó de café em um espaço confinado, b) compactar o referido pó de café até um volume reduzido variando entre 20% e 60% do volume inicial, preferencialmente entre 25% e 45%, c) uma vez que o volume reduzido for alcançado, manter o referido pó compactado sob o referido volume reduzido por um período de 0,2 segundos a 5 segundos, e d) relaxar a pressão exercida na compactação.

2. Processo, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a redução do volume inicial se dá dentro de 0,1 a 2 segundos, preferencialmente, de 0,2 a 0,8 segundos, e que o volume reduzido é mantido constante por um período dentre 0,3 e 2 segundos e, mais preferencialmente, dentre 0,5 e 1,5 segundos.

3. Processo, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo volume reduzido ser mantido constante pelo menos até a perda de elasticidade do pó.

4. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizado pela quantidade de pó de café utilizada ser entre 2 e 30 gramas, preferencialmente, entre 5 e 15 gramas.

5. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado por se dar sem fase de degasificação do pó.

6. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pela compactação ser conduzida com um sistema de compactação na qual a pressão aplicada é transmitida por movimento de uma ou duas paredes ao redor do material a ser compactado por uma distância determinada.

7. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizado pelo pó de café utilizado para a compactação ser café assado ou torrado e mordo opcionalmente misturado com aditivos ou chicória, e tendo, preferencialmente, um conteúdo de umidade de cerca de 3 a 10% em peso.

8. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizado pelo fato de que o pó de café quando submetido a uma temperatura de 120°C por 20 min, apresenta uma perda de voláteis superior a 2% em peso, preferencialmente, variando entre 2 e 10%.

9. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizado pelo pó de café utilizado para a compactação ser café assado ou torrado e moido ter um tamanho de partícula de pó de, em média, 0,2 a 3 mm, preferencialmente, 0,4 a 2mm.

10. Produto compactado caracterizado pelo fato de ser obtido pelo processo conforme definido em qualquer uma das reivindicações 1 a 9.

11. Processo para preparação de um produto compactado a partir de um pó de café caracterizado pelo fato de compreender as etapas de: a) colocar o pó de café em um espaço confinado, b) compactar o referido pó de café até um volume que é menor ou iqual ao volume determinado, em que a referida redução se dá dentro de um período de 0,lsegundo a 2 segundos, c) uma vez que o volume reduzido for alcançado, manter o referido pó compactado sob o referido volume reduzido por um período de 0,2 segundo a 5 segundos, ed) relaxar a pressão exercida na compactação.