BRPI0822829B1 - Equipamento para preparar, expor e vender a varejo produtos alimentícios sujeitos a tratamentos térmicos e mistura ou agitação, com dreno para fluido de lavagem - Google Patents

Description

(54) Título: EQUIPAMENTO PARA PREPARAR, EXPOR E VENDER A VAREJO PRODUTOS ALIMENTÍCIOS SUJEITOS A TRATAMENTOS TÉRMICOS E MISTURA OU AGITAÇÃO, COM DRENO PARA FLUIDO DE LAVAGEM (51) lnt.CI.: A23G 9/12; A23G 9/30 (73) Titular(es): IDEA3A S.R.L.

(72) Inventor(es): RENZO GROTTI (85) Data do Início da Fase Nacional: 27/04/2011

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EQUIPAMENTO PARA PREPARAR, EXPOR E VENDER A VAREJO PRODUTOS ALIMENTÍCIOS SUJEITOS A TRATAMENTOS TÉRMICOS E MISTURA OU AGITAÇÃO, COM DRENO PARA FLUIDO DE LAVAGEM

Campo da invenção [001] A presente invenção refere-se a um equipamento para preparar produtos alimentícios que requerem tratamentos térmicos e uma extemporânea ação de mistura durante as etapas de produção.

[002] Um exemplo típico de tais produtos alimentícios é constituído pelo sorvete italiano ou produtos similares, como por exemplo, gelo triturado, mas também substâncias que podem ser obtidas a partir de um tratamento térmico de aquecimento, como vários tipos de cremes.

[003] O presente equipamento permite ademais a exposição e a venda dos produtos mencionados acima.

Antecedentes da invenção [004] As máquinas tradicionais para preparo de produtos sujeitos a tratamento térmico, como por exemplo, fabricadores de sorvete, são geralmente situadas em um espaço diferente em relação à porção da loja destinada à venda, portanto, sendo acessíveis somente para funcionários e não para os clientes. [005] Este tipo de máquinas apresenta um recipiente cilíndrico de batelada onde são introduzidos os ingredientes necessários à preparação do produto, e um rotor provido com algumas lâminas, que permite sua agitação.

[006] O recipiente onde acontece a preparação é submetido a uma ação de fluido tendo características térmicas específicas, em contato com a superfície do lado externo do cilindro de batelada, para que possa ser assegurada a transferência térmica.

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2/14 [007] O movimento rotacional de agitação imposto pelo rotor, com a ação térmica líquida, permite obter as condições finais do produto.

[008] De acordo com a técnica conhecida, no término do processamento, o produto é drenado do cilindro de batelada e colocado em um ambiente frio para preservação, ou em baldes de exposição que serão colocados no balcão de exposição na área da loja destinada à venda.

[009] A manipulação do produto a partir do cilindro de batelada para os baldes e, com estes, para o refrigerador ou balcão de exposição apresenta problemas de higiene e deterioração das características organolépticas.

[0010] Na etapa final do ciclo de produção, o cilindro de batelada será submetido à lavagem e higienização apropriadas, operações que usualmente acontecem com jatos pressurizados de água a alta temperatura, ou vapor.

[0011] Como as máquinas conhecidas são colocadas em ambiente separado do ambiente de venda, elas apresentam a desvantagem de impedir que o consumidor assista às etapas de preparação do produto e àquelas subseqüentes de lavagem da máquina e, particularmente do cilindro de batelada.

[0012] De fato, o comprador verá diretamente que o produto finalizado está colocado em recipientes no balcão de exposição, sendo diferentes daqueles onde ele foi produzido. Sumário da invenção [0013] O Equipamento objeto da presente invenção é destinado para ser colocado diretamente na área da loja planejada para venda. Por essa razão, ele permite preparar o produto e a lavagem da máquina à vista do cliente. Em outras palavras, os locais de produção e venda coincidem.

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3/14 [0014] O cliente observará a etapa de produção, sendo vantajosamente capaz de apreciar a qualidade dos ingredientes utilizados.

[0015] Além disso, o presente equipamento não requer recipientes externos para transferir o produto final, de fato este último será retirado diretamente do equipamento onde aconteceu a produção.

[0016] O equipamento é destinado a ser montado em um balcão de exibição, permitindo produzir e, diretamente, vender a varejo o sorvete italiano ou os produtos alimentícios mencionados, sem serem transportados ou manipulados antes da retirada para venda, como mencionado, em baldes externos para transporte e exposição.

[0017] Por essas razões as operações de lavagem e higienização, as quais são muito importantes para essas produções, acontecerão na presença do cliente também, sem o requerimento de movimentar o equipamento. Contudo, essas operações têm o problema de não ser possível retirar os recipientes para um tratamento de lavagem e higienização de tipo tradicional.

[0018] É, portanto, um objetivo da presente invenção prover um equipamento do tipo mencionado, cujos recipientes poderiam ser submetidos aos necessários tratamentos de lavagem e higienização sem sua retirada do equipamento.

[0019] Esse e outros objetivos são obtidos por meio de um equipamento para preparar, expor e vender produtos alimentícios sujeitos a tratamentos térmicos de acordo com a primeira reivindicação independente e as subseqüentes reivindicações dependentes da mesma.

[0020] O presente equipamento para preparar, expor e

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4/14 vender produtos alimentícios sujeitos a tratamentos térmicos compreende um recipiente cilíndrico não removível, pelo menos um rotor removível, pelo menos um eixo de acionamento e pelo menos uma bobina para a passagem de fluido para tratamento térmico.

[0021] O equipamento é caracterizado por compreender pelo menos um conduto de dreno, arranjado axialmente dentro do eixo de acionamento, e usado para eliminar o fluido com o qual é realizada a lavagem da máquina.

[0022] O rotor removível é alojado particularmente em um conduto de dreno que é, como antes mencionado, arranjado axialmente no interior do eixo de acionamento.

[0023] O conduto de dreno está em comunicação fluídica com o recipiente cilíndrico quando o rotor não está montado no equipamento.

[0024] A entrada de ingredientes e sua mistura são visíveis ao cliente e uma vez que o processo termina, o produto pode ser servido diretamente a partir do recipiente onde ele foi preparado.

[0025] Por essas razoes, não será necessário uma movimentação de produto do local de preparação para o de exposição, como acontece nas máquinas conhecidas da técnica. [0026] Depois que todo o produto no balde foi vendido, se realizará as operações de lavagem e higienização, diretamente sobre o balcão de exposição após ter sido retirado o rotor, o qual será lavado separadamente.

[0027] A lavagem acontecerá por meio do fluido de lavagem e higienização injetado no equipamento. De fato, não sendo possível remover o recipiente onde se realizou a produção e sucessivamente a venda do produto, a lavagem terá que

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5/14 acontecer necessariamente por meio de um fluxo de fluido diretamente colocado no equipamento.

[0028] A ejeção de fluido de lavagem é garantida por meio de um dreno colocado internamente no eixo de acionamento. [0029] Deve ser observado que durante as etapas de produção, o rotor, inserido no interior do recipiente cilíndrico, é conectado ao eixo de acionamento por tubo que é parcialmente ajustado no conduto de dreno, o qual compreende meios para acoplar o rotor ao eixo de acionamento.

[0030] O tubo do rotor assegura o acoplamento ao eixo de acionamento e o bloqueio do duto de dreno, de modo que é evitado o vazamento de ingrediente durante a etapa de processamento, e do produto finalizado durante as etapas de exposição.

[0031] Após a venda do produto contido no equipamento, o rotor será removido e lavado separadamente.

[0032] O recipiente cilíndrico estará em comunicação fluídica com o duto de dreno, por meio do qual o fluido de lavagem e os restos de produto serão removidos.

Breve descrição das figuras [0033] Essas e outras vantagens se tornarão evidentes a partir da seguinte descrição e das figuras em anexo para propósitos ilustrativos e não limitativos, nas quais:

[0034] A figura 1 é uma vista em secção de um equipamento de acordo com a invenção, sem o rotor;

[0035] A figura 2 é uma vista em perspectiva do rotor;

[0036] A figura 3 é uma vista em secção do equipamento de acordo com a invenção, sendo que o rotor está montado;

[0037] A figura 4 é um detalhe da base de recipiente cilíndrico do equipamento com o rotor montado, de acordo com

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6/14 a parte A identificada na figura 3;

[0038]	A figura 5 é	uma	vista	em	seção do equipamento	de
acordo	com a invenção	no	qual	é	montada uma tampa para
lavagem	e higienização;
[0039]	A figura 6	é	uma	vista em perspectiva	do
equipamento de acordo com a	invenção	e da tampa para lavagem

e higienização, de acordo com a figura 5; e [0040] A figura 7 é um detalhe de coletor de drenagem, de acordo com a parte B identificada na figura 1.

Descrição detalhada da invenção [0041] Fazendo referência à figura 1, o equipamento objeto da presente invenção, em sua concretização preferida aqui ilustrada, compreende um recipiente cilíndrico de batelada 1, não removível, tendo um corpo cilíndrico 2 se estendendo a

partir de	sua	porção base.
[0042]	No	interior do corpo cilíndrico 2, o	qual	é
integrado	com	o recipiente cilíndrico 1, é montado um	eixo	de
acionamento 3	de modo rotacional.
[0043]	No	interior do recipiente cilíndrico	1,	os

ingredientes são introduzidos e sucessivamente misturados por meio de um rotor removível 10 (figura 2), girado por um eixo de acionamento 3.

[0044] Na superfície externa do recipiente cilíndrico 1, duas bobinas 25 e 26 são enroladas, tais bobinas formando parte de circuitos pressurizados, permitindo que um fluido circule para os tratamentos térmicos, por exemplo, gás de refrigeração ou similar.

[0045] A transferência térmica com os fluidos para o tratamento térmico é necessária durante a etapa de produção e sucessivamente, durante a exposição e a venda para preservar

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7/14 as características do produto final.

[0046] A base 30 do recipiente cilíndrico 1 é provida com uma abertura 5 que, como descrito aqui posteriormente com mais detalhe, permite a comunicação fluídica entre o recipiente cilíndrico 1 e um coletor de drenagem 6 através de um duto 4, obtido axialmente no interior do eixo de acionamento 3, de acordo com a direção mostrada pelas setas F.

[0047] O eixo de acionamento 3 é alojado internamente no corpo cilíndrico 2, por meio de dois mancais radias de esfera 32 e 33, o primeiro tendo uma única linha de esferas, o segundo uma linha dupla.

[0048] Este tipo de alojamento permite a rotação do eixo de acionamento 3 no interior do corpo cilíndrico fixo 2, e do rotor 10, o qual é conectado ao eixo de acionamento 3 no interior do recipiente cilíndrico 1.

[0049] Em outras palavras, o recipiente cilíndrico 1 e o corpo cilíndrico 2 são fixados a um balcão de exposição 24 (figura 6) , o eixo de acionamento 3 e o rotor 10, conectados ao mesmo, podendo ser girados no interior do tal recipiente cilíndrico.

[0050] O duto 4 é estendido a todo o comprimento do eixo de acionamento 3 e termina no extremo em uma abertura 5 formada na base 30 do recipiente 1, permitindo a comunicação fluídica com o mesmo.

[0051] O extremo oposto do duto 4 termina em um coletor de drenagem 6 conectado por meios conhecidos a um recipiente de coleta, ou a um sistema de deposição de lixo.

[0052] Sempre com referência à figura 1, uma polia 7 é montada no eixo de acionamento 3.

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8/14 [0053] exemplo,

A polia 7, conectada a meios conhecidos, por uma correia, para um meio de acionamento não mostrado, gira o eixo de acionamento 3, alojado de modo rotacional no corpo cilíndrico 2 por meio dos mancais radiais de esfera 32 e 33.

[0054] A figura 2 mostra em detalhe o rotor 10 composto de um tubo 11 e uma pluralidade de lâminas 13 - 15, radialmente dispostas em um corpo com formato cilíndrico com dimensões compatíveis com o recipiente cilíndrico 1, adaptado para a mistura de ingredientes colocados no recipiente cilíndrico 1. [0055] O formato particular do rotor 10 e particularmente das lâminas 13 - 15, não alcançando o eixo de recipiente cilíndrico 1, permite a mistura de ingrediente durante a etapa de produção e não impede a retirada do produto final durante a etapa de venda.

[0056] No extremo de tubo 11 é formado convenientemente um elemento terminal de acoplamento 12 tendo uma secção complementar para um assento de conexão 35, axialmente arranjado no duto 4.

[0057] As duas partes têm secções complementares de modo que, após o acoplamento, o movimento rotacional do eixo de acionamento 3, provido pela polia 7, pode ser transferido ao rotor 10.

[0058] A figura 3 mostra uma vista em secção do equipamento objeto da presente invenção com o rotor 10 montado no recipiente cilíndrico 1.

[0059] Quando o rotor 10 é alojado no recipiente 1, o tubo passa através da abertura 5 da base 30 do recipiente cilíndrico 1, e é parcialmente alojado no assento de conexão do duto 4, pelo elemento terminal de acoplamento 12.

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9/14 [0060] O tubo 11 do rotor 10 é manualmente ajustado no duto 4 do eixo de acionamento 3, o primeiro sendo provido com um diâmetro ligeiramente menor em relação ao último, para garantir seu acoplamento.

[0061] O elemento terminal de acoplamento 12 é alojado no assento de conexão 35 com uma secção complementar.

[0062] Nesta configuração, o duto 4 não está em comunicação fluídica com o recipiente cilíndrico 1, porque ele é obstruído pelo tubo 11 do rotor 10.

[0063] O elemento terminal de acoplamento 12, alojado no assento 35 com uma secção complementar, permite a transmissão de movimento de rotação para o rotor 10, imposta pela polia 7 montada no eixo de acionamento 3.

[0064] Deve ser observado que os ingredientes necessários para a etapa de processamento terão que ser colocados no recipiente 1 depois da inserção do rotor 10. Se não, eles seriam eliminados através do duto 4, e depois o coletor de drenagem 6.

[0065] A inserção de tubo 11 do rotor 10 no duto 4, fecha o fundo de recipiente 1 impedindo sua comunicação fluídica com o dreno 4.

[0066]

A selagem (vedação) completa, de modo a evitar perdas indesejadas processamento e a de ingredientes durante a etapa de etapa subseqüente, quando o produto permanece no recipiente 1 para exposição e venda, é ainda garantida por um meio de vedação na forma de um invólucro circular 100.

[0067] O invólucro circular 100, de material plástico, é interposto entre o rotor 10 e a base 30 do recipiente 1 na inserção do rotor no equipamento (figura 4).

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10/14 [0068] Além disso, no detalhe ampliado da figura 4, um meio de vedação, na forma de um invólucro circular 60, realizado de material plástico, evita o dreno de fluido, passando através do duto 4, infiltrando-se na zona onde o eixo de acionamento 3 é montado no corpo cilíndrico 2 por meio dos mancais radiais de esfera 32 - 33.

[0069] Outro meio de vedação em forma de invólucro circular 61, ilustrado na figura 7, similar aquele descrito com referência à figura 4, evita vazamentos de fluido a partir do duto 4 na porção compreendida entre o coletor de drenagem 6 e o eixo de acionamento 3.

[0070] A figura 5 mostra o equipamento objeto da presente invenção, montado sob um balcão 24, no qual uma tampa especial 20 é colocada para lavagem e higienização do recipiente cilíndrico 1.

[0071] Para operações de lavagem, geralmente realizadas por meio de um líquido pressurizado de temperatura alta, a continuidade fluídica do recipiente 1 com o duto 4 tem que ser garantida, de modo que o líquido possa ser removido.

[0072] Assim neste ponto é evidente que nas etapas de lavagem e higienização, o rotor 10 não está montado no equipamento (se não a abertura 5 da base 30 permanecería obstruída pelo tubo 11 como descrito previamente, com referência à figura 3).

[0073] A tampa 2 0 tem um formato que é complementar com aquele do recipiente cilíndrico 1 e é provido com um injetor 21, passando através de sua superfície.

[0074] Por meio do injetor 21 é injetado um fluxo de líquido de lavagem e higienização no recipiente cilíndrico 1, iniciando-se a partir de um circuito externo, não mostrado,

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11/14 de acordo com a direção das setas K.

[0075] O extremo do injetor 21, ajustado no interior do equipamento, é composto, na concretização ilustrada na figura 5, de uma esfera 23.

[0076] Na superfície da esfera 23 encontram-se presentes furos de diâmetro reduzido, através dos quais o fluido de lavagem é distribuído sobre toda a superfície interna do recipiente cilíndrico 1.

[0077] Além disso, a tampa 20 é provida com um invólucro deformável 22 que, colocado em contato com o canto de recipiente cilíndrico 1, garante a isolação perfeita durante as etapas de lavagem e higienização.

[0078] Durante estas etapas, a tampa 20 pode ser mantida manualmente em contato com o canto de recipiente cilíndrico 1 ou, como na concretização ilustrada na figura 5, provida de meios de travamento no plano de balcão 24 onde o equipamento é alojado.

[0079] Com referência à concretização da figura 6, os meios de travamento da tampa 20 são compostos de uma pluralidade de pequenas alavancas 40 - 43, pinos de encaixe 44 - 47 situados complementariamente sobre a superfície de balcão 24.

[0080] O número e deslocamento dos meios de travamento são variáveis, providos de modo que a complementação entre partes situadas sobre a tampa 20 e aquelas situadas sobre o balcão 24 é satisfeita.

[0081] Com referência às figuras 5 e 6, pode ser observado que no balcão 24 são colocados três sensores magnéticos 50 52, aos quais correspondem três magnetos 53 - 55 colocados na tampa 20.

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12/14 [0082] Os sensores 50 - 52 controlam o circuito de alimentação para líquido de lavagem e higienização, evitando sua ativação se a tampa 20 não é corretamente arranjada e então o recipiente cilíndrico 1 não é perfeitamente selado. [0083] Quando a tampa 20 é corretamente arranjada no recipiente cilíndrico 1 e convenientemente fixada no balcão 24, os sensores magnéticos 50 - 52 são acoplados aos correspondentes magnetos 53 - 55, permitindo a ativação do circuito de alimentação de líquido de lavagem e higienização. [0084] A preparação de produtos alimentícios sujeitos a tratamentos térmicos pelo equipamento objeto da presente invenção é realizada na presença do cliente, sendo-se capaz de arranjar vantajosamente o equipamento sob um balcão de exposição.

[0085] Além disso, não sendo-se capaz de remover o recipiente cilíndrico 1, a exposição, a venda e a lavagem do equipamento também são realizadas na presença do cliente.

[0086] Para a etapa de produção, o equipamento é utilizado na configuração ilustrada na figura 3, na qual está com o rotor 10 alojado no recipiente cilíndrico 1.

[0087]	Os	ingredientes	necessários são	derramados no
recipiente i	cilíndrico 1	o qual não está	em comunicação
fluídica	com	o dreno 4.
[0088]	Na	realidade o	tubo 11 do rotor	10 obstrui a
abertura	5	da base 30	do recipiente cilíndrico 1, em
conjunção	com o invólucro	100, mostrado em detalhe na figura
4, garantindo a selagem	perfeita quando o	rotor é girado

também.

[0089] Ademais, durante a mistura de ingredientes a circulação, ao longo de toda a superfície do lado externo do

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13/14 recipiente 1, de fluidos para tratamento térmico que fluirão nas bobinas 25 e 26 é ativada.

[0090] A inserção do rotor 10 provoca que o tubo 11 passe através da base 30 e parcialmente no dreno 4, até o acoplamento complementariamente parcial do elemento terminal 12 do rotor 10 com o assento de conexão 35 do duto 4.

[0091] O tubo 11 é acoplado ao eixo de acionamento 3, montado de forma rotacional no corpo cilíndrico 2 do equipamento.

[0092] Os meios de acionamento, não mostrados, conectados de acordo com meios conhecidos à polia 7, giram o eixo de acionamento 3 relativamente ao corpo cilíndrico 2 e o recipiente 1.

[0093] O rotor 10, acoplado ao eixo de acionamento 3 girado, provoca a mistura dos ingredientes contidos no recipiente cilíndrico 1 pelas lâminas 13 - 15.

[0094] Quando os ingredientes estejam todos congelados em lote e a consistência desejada para o produto final seja obtida, a rotação do rotor 10 é parado e o produto pode ser servido ao cliente retirando-lo diretamente do recipiente cilíndrico 1.

[0095] Quando a venta de todo o produto contido no equipamento é finalizada, a lavagem e higienização do recipiente cilíndrico 1 terá de ser realizada, de modo que posa ser reusado em uma etapa subseqüente de produção.

[0096] A etapa de lavagem é muito importante para ser capaz de usar diferentes ingredientes, de modo a obter um produto diferente, em relação ao vendido previamente.

[0097] Para permitir lavar o recipiente cilíndrico 1, o rotor 10 é removido e lavado separadamente, arranjando o

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14/14 equipamento na configuração ilustrada da figura 5.

[0098] A retirada do rotor 10 do equipamento permite restabelecer a comunicação fluídica entre o duto 4 e o recipiente cilíndrico 1.

[0099] Na realidade, os conteúdos remanescentes do equipamento são removidos na direção das setas F pelas subseqüente passagem através da abertura 5 da base 30, o duto 4 e o coletor de drenagem 6.

[00100] A lavagem e higienização do recipiente cilíndrico 1 são realizadas montando-se a tampa especial 20 e assegurandola no balcão 24 por meio dos meios de travamento 40 - 43 e 44 - 47.

[00101] O fluido de lavagem é injetado pela esfera 23, na direção mostrada pelas setas K e eliminado através do duto 4.

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Claims (9)

1. REIVINDICAÇÕES

   1. Equipamento para preparar, expor e vender a varejo produtos alimentícios sujeitos a tratamentos térmicos e mistura ou agitação, com dreno para fluido de lavagem, compreendendo pelo menos um recipiente cilíndrico (1) não removível, tendo uma base (30) provida de pelo menos uma abertura (5) , um rotor (10) removível, arranjado em cada recipiente cilíndrico (1) , um eixo de acionamento (3) para o rotor e pelo menos uma bobina para a passagem de fluidos de tratamento térmico (25, 26), pelo menos um duto de dreno (4) estando axialmente arranjado no interior do eixo de acionamento (3) , sendo o rotor (10) removível parcialmente alojado no mencionado pelo menos um duto de dreno (4), uma polia montada no eixo de acionamento (3) para fazer rotar o eixo de acionamento (3) e o rotor (10) , caracterizado pelo fato de compreender ainda um meio de vedação (60) interposto entre o duto (4) e o eixo de acionamento (3), um meio de vedação (61) interposto entre o eixo de acionamento (3) e o coletor de drenagem (6), e um meio de vedação (100) interposto entre o rotor (10) e a base (30) de cada recipiente cilíndrico (1), evitando o vazamento de produto e para garantir um tratamento de lavagem e higienização do recipiente cilíndrico (1) através do duto (4).
2. 2. Equipamento, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de o eixo de acionamento (3) ser alojado, de modo rotacional e por meios de conexão, no interior do corpo cilíndrico (2) integrado ao recipiente cilíndrico (1) .
3. 3. Equipamento, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pelo fato de os mencionados meios de conexão

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   2/2 serem formados por pelo menos um mancai radial de esfera (32,33) .
4. 4. Equipamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado pelo fato de o rotor removível (10) ser acoplado, por meios de acoplamento e através de partes complementares, ao mencionado eixo de acionamento (3).
5. 5. Equipamento, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de o mencionado meio de acoplamento, através de partes complementares, ser formado por um membro terminal (12) situado no rotor (10) e um assento (35) obtido no mencionado pelo menos um eixo de acionamento (3).
6. 6. Equipamento, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de os mencionados meios de vedação serem na forma de pelo menos um invólucro circular (60, 61 e 100) .
7. 7. Equipamento, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 6, caracterizado pelo fato de o recipiente cilíndrico (1) ter uma tampa removível (20) para sua selagem temporária.
8. 8. Equipamento, de acordo com a reivindicação 7, caracterizado pelo fato de a mencionada tampa (20) prover meios para a passagem de fluido de lavagem.
9. 9. Equipamento, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pelo fato de os mencionados meios para passagem de fluido de lavagem, colocados na mencionada tampa (20) , estarem na forma de pelo menos um injetor (21) passando através da mencionada tampa (20).

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