BRPI0915099B1

BRPI0915099B1 - antioxidante altamente eficaz à base de trealulose.

Info

Publication number: BRPI0915099B1
Application number: BRPI0915099A
Authority: BR
Inventors: Kowalczyk Jörg; Hausmanns Stephan; Dörr Tillmann
Original assignee: Suedzucker Ag Mannheim/Ochsenfurt
Priority date: 2008-06-11
Filing date: 2009-04-08
Publication date: 2018-12-11
Also published as: JP5947039B2; WO2009149785A1; JP2011522548A; EP2317864A1; EA020308B1; US20110097470A1; EA201001845A1; CN102056490A; BRPI0915099A2; ES2638012T3; US20150132462A1; EP2317864B1; WO2009149785A8; US20200345044A1; CN107095117A

Description

(54) Título: ANTIOXIDANTE ALTAMENTE EFICAZ À BASE DE TREALULOSE.

(73) Titular: SÜDZUCKER AKTIENGESELLSCHAFT MANNHEIM/OCHSENFURT. Endereço: Maximilianstrasse 10, 68165 Mannheim, ALEMANHA(DE) (72) Inventor: JÕRG KOWALCZYK; TILLMANN DÕRR; STEPHAN HAUSMANNS.

Prazo de Validade: 20 (vinte) anos contados a partir de 08/04/2009, observadas as condições legais

Expedida em: 11/12/2018

Assinado digitalmente por:

Liane Elizabeth Caldeira Lage

Diretora de Patentes, Programas de Computador e Topografias de Circuitos Integrados

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para:

ANTIOXIDANTE ALTAMENTE EFICAZ A BASE DE TREALULOSE.

Relatório descritivo.

A presente invenção refere-se ao campo técnico dos aditivos ou agentes auxiliares para alimentos, rações, produtos cosméticos e farmacêuticos, aditivos e antioxidantes de efeito especialmente antioxidante. A presente invenção fornece principalmente um antioxidante melhorado para alimentos, rações, produtos cosméticos e farmacêuticos que contêm este antioxidante, de preferência, como único aditivo acrescido de efeito antioxidativo.

Aditivos ou agentes auxiliares de efeito antioxidativo para alimentos, produtos farmacêuticos ou cosméticos são conhecidos. Eles suprimem principalmente a ocorrência de produtos de decomposição que surgem na fabricação ou no armazenamento do alimento, da ração, do produto cosmético ou farmacêutico, no contato de ingredientes sujeitos à oxidação com o oxigênio do ar ambiente ou outras substâncias de ação oxidativa. A seguir, referência é feita aos alimentos de tal modo que não apenas preferencialmente incluem alimentos e rações, e sim, também todos os demais meios e compostos aplicáveis no e sobre o organismo animal ou humano, tais como produtos farmacêuticos e cosméticos. Como aditivos para alimentos, os antioxidantes contribuem para a melhoria da resistência ao armazenamento ou envelhecimento dos alimentos. Eventualmente, eles também agem adicionalmente como substância ativa de efeito terapêutico e/ou profilático que desdobra sua ação no organismo animal ou humano, suprimindo processos oxidativos nocivos. Um exemplo para um antioxidante desse gênero é o ácido ascórbico (vitamina C). O ácido ascórbico e seus sais são adicionados a, por exemplo, refrigerantes, geléias, leite condensado e produtos de carne.

Antioxidantes são aditivos ou agentes auxiliares para alimentos que, via de regra, em comparação com um substrato sujeito à oxidação, estão presentes em uma concentração menor e retardam ou impedem consideravelmente sua oxidação. Além da propriedade de eles mesmos serem um agente de redução e dessa forma um substrato de processos oxidativos, os antioxidantes podem destacar-se pelo fato de que ligam na forma de quelatos íons de metal, por exemplo, ferro bivalente, que em reações de oxidação possuem um efeito catalítico, e/ou suprimem reações em cadeia de radicais, capturando o radical iniciador (scavenging ou quenching) ou capturando um radical intermediário (chain-breaking) .

Muitos antioxidantes, entre eles também o ácido ascórbico, têm um efeito que altera consideravelmente o paladar de alimentos. Este pode ser aplicado de modo dirigido. Ácido ascórbico possui um paladar acidulado, lembrando ácido cítrico. Via de regra, o efeito antioxidativo do antioxidante depende do valor pH. Assim sendo, o ácido ascórbico apresenta um efeito altamente antioxidativo apenas no acidulado. Em muitos alimentos, porém, o paladar acidulado não é desejado, ou não é possível manter um ambiente acidulado, por exemplo, em produtos de leite fresco. Entrementes, a respeito de alguns antioxidantes conhecidos, foram descobertos efeitos prejudiciais para a saúde dos organismos animal ou humano. Entre eles também o ácido ascórbico e dióxido de enxofre e seus sais (sulfito, bissulfito, disulfito, hidrogenosulfito).

Além disso, muitos dos antioxidantes conhecidos são redutores demais e, sob determinadas condições, causam reações não desejadas com ingredientes dos alimentos.

Muitos antioxidantes conhecidos, como, por exemplo o ácido ascórbico, são eles mesmos muito sujeitos à oxidação e/ou à luz, fato este que prejudica sua capacidade de ser processado tecnologicamente.

Há, portanto, a demanda de tornar outras substâncias acessíveis para o uso como antioxidantes , ao lado do efeito antioxidativo, não apresentam as desvantagens de antioxidantes conhecidos.

Outro aspecto da presente invenção refere-se à tecnologia cervejeira, sobretudo à produção de cerveja com grande capacidade de armazenamento, e meios para tal. A cerveja é conhecida como um alimento com paladar instável que é sujeito a um processo de envelhecimento natural. A estabilidade de paladar é uma característica de qualidade importante de uma cerveja destinada a ser armazenada. Em geral tem-se o objetivo de manter o caráter originário da cerveja do engarrafamento até o consumo. O processo de envelhecimento é caracterizado, principalmente pela decomposição oxidativa dos ingredientes da cerveja e os chamados componentes de envelhecimento que nisso surgem. Estes modificam o paladar da cerveja com desvantagem. Para a decomposição oxidativa é importante a entrada de oxigênio depois da fermentação e durante o engarrafamento. 0 oxigênio molecular do ar ambiente cria formas de oxigênio reativas, principalmente o radical hidroxila. 0 radical hidroxila oxida principalmente os componentes presentes na cerveja, tais como o etanol, ácidos graxos livres e isohumulonas a aldeídos e cetonas. O radical hidroxila serve também como radical inicial para reações para mais formas de radicais, de onde, por sua vez, surgem aldeídos.

A cerveja contém, por natureza, uma série de ingredientes de ação redutora que, durante um certo tempo, impedem a formação de tais produtos de oxidação desvantajosos. Essa chamada atividade antioxidativa endógena, ou o potencial antioxidativo endógeno (EAP) da cerveja, lhe dá certa resistência ao armazenamento. Os ingredientes de efeito antioxidativo contidos na cerveja, principalmente dióxido de enxofre, fenóis livres, polifenóis ou xanto-humóis. Uma vez exaurida a capacidade antioxidativa desses ingredientes, chega ao fim da capacidade de armazenamento da cerveja. Por essa razão, por natureza, a cerveja tem uma capacidade de armazenamento limitada.

O dióxido de enxofre, em parte é, formado durante a fermentação principal pelas leveduras usadas. Porém, a formação de dióxido de enxofre depende do andamento da fermentação e da cepa de levedura usada. Se a intenção é aumentar a capacidade antioxidativa endógena da cerveja através do dióxido de enxofre, precisa ser realizado um andamento de fermentação especial e uma seleção de levedura especial. Com isso, a flexibilidade da realização da arte cervejeira fica restringida.

A fim de aumentar as frações dessas substâncias fenólicas no produto final, diversas medidas tecnológicas são aplicadas na produção da cerveja. Tais processos em parte são complexos e alteram o resultado do processo de produção de cerveja. Além disso, a flexibilidade na execução da arte de produção de cerveja é restringida.

Um antioxidante que conhecidamente é adicionalmente acrescido à cerveja é o dióxido de enxofre. Em geral, ele é adicionado àquelas cervejas que são destinadas a um armazenamento mais longo, por exemplo, para uma exportação para ultramar. O dióxido de enxofre altera logo de saída o sabor da cerveja de maneira desvantajosa. Outros oxidantes conhecidos, tais como ácido ascórbico, também alteram o sabor da cerveja, com desvantagem.

Portanto, a presente invenção também tem o objetivo de fornecer meios para aumentar a capacidade antioxidativa endógena (EAP) de cerveja, bebidas mistas de cerveja e produtos cervejeiros semelhantes, sem ter de aceitar prejuízos de sabor e outras desvantagens ligadas a outros antioxidantes conhecidos.

problema técnico colocado na presente invenção é solucionado com o fornecimento de um antioxidante ou de uma composição de antioxidantes preferencialmente para o uso em alimentos, rações, produtos cosméticos e farmacêuticos, contendo trealulose ou xarope contendo trealulose como componente de ação antioxidativa. Preferencialmente, o antioxidante de acordo com a presente invenção contém trealulose ou xarope contendo trealulose como o único componente de efeito antioxidativo, ou consiste dele. Em uma variação da presente invenção, a trealulose ou o xarope contendo trealulose é ingrediente de uma composição de antioxidantes que além da trealulose possui pelo menos um outro componente que apóia sinergisticamente o efeito antioxidativo da trealulose ou do xarope contendo trealulose. Tal ação sinergistica de preferência é relacionada à complexação ou formação de quelatos de íons de metal que têm efeito oxidante catalisador.

Surpreendentemente, os inventores constataram que a adição de trealulose ou xarope contendo trealulose melhora consideravelmente a estabilidade oxidativa de alimentos ou rações. A trealulose age como agente auxiliar para a melhoria eficiente da resistência ao armazenamento, resistência ao envelhecimento ou resistência à oxidação. A trealulose impede ou diminui efetivamente a ocorrência de produtos de decomposição de oxidação, os chamados componentes de envelhecimento que, por exemplo, em alimentos, tais como cerveja ou bebidas semelhantes à cerveja, delimitam a capacidade de estocagem devido ao seu efeito, prejudicando o sabor ou apresentando riscos para a saúde. A trealulose age como proteção para componentes de alimentos sujeitos à oxidação, tais como corantes, flavorizantes e substâncias ativas farmacêuticas, ácidos graxos não saturados, entre eles especialmente Omega 3 e/ou Omega 6 e ácidos graxos comparáveis. Sem querer ser dependente da teoria, surpreendentemente a trealulose mostra um efeito antioxidativo claramente maior e com isso também utilizável com eficiência, em comparação com outros açúcares redutores conhecidos, como a glicose.

Portanto, a presente invenção prevê usar a substância trealulose como antioxidante preferencialmente para alimentos, produtos cosméticos e preparados farmacêuticos. De preferência, a trealulose é usada como o único antioxidante adicionado ao produto.

A trealulose, alfa-D-glicopiranosil-1,1-beta-Dfructofuranose, é um dissacarideo de glicose e frutose, sendo um isômero estrutural de sacarose. Ela é obtida principalmente por meio de isomerização de sacarose. O xarope contendo trealulose, que também é denominado de xarope de trealulose, é preferencialmente obtido de sacarose em um processo biocatalizado sob o uso de células imobilizadas de Pseudomonas mesoacidophila não capazes de reprodução, por exemplo, da cepa MX-45, ou de outros organismos transgênicos correspondentes, a uma temperatura de 10 a 10 °C de maneira em si já conhecida. O xarope cru obtido contém trealulose em uma fração de 75 até 92 % em peso, mais vezes de 85 até 90 % em peso (peso da substância seca). Este pode ser usado diretamente como xarope contendo trealulose de acordo com a presente invenção. Por meio de processos conhecidos, por exemplo, a cromatografia e cristalização, a fração de trealulose pode ser elevada e a 5 fração de substâncias estranhas e sacarose residual pode ser reduzida.

Xaropes contendo trealulose de acordo com a presente invenção tipicamente possuem a seguinte composição:

Tabela 1

	% padrão NH₂)	(HPLC-	g/lOOg substância seca (GC)
Trealulose	89, 3 - 89,5	88,9
Frutose	0,2	0,32
Glicose	0,2 - 0,3	0,38
Sacarose	0,3 - 0,4	0,17
Isomaltulose	OO K.	11
Isomaltose	0,2 - 0,3	0
DP-3	<0,1
Isomelezitose	<0,1
Resto	2,7	0,94

É lógico que esta composição, até certo grau, pode divergir e oscilar. Os xaropes contendo trealulose de acordo com a presente invenção eventualmente contêm leucrose em uma percentagem de cerca de 1%. Os xaropes contendo trealulose eventualmente também contêm sacarose residual em uma percentagem de cerca de 1 %.

A presente invenção não é restrita a estes xaropes contendo trealulose. No contexto da presente invenção, um xarope de trealulose é uma composição contendo trealulose que contém pelo menos 60 % em peso de trealulose, mas de preferência 70 % em peso ou mais, preferencialmente 80 % em peso, ou mais.

Em execuções preferidas, a percentagem de isomaltulose é menor, sempre sendo inferior a 15%, e eventualmente inferior a 5%. A isomaltulose pode condicionar a ocorrência de cristalização no produto final, isto pode ser indesejado, dependendo do produto final. Em outras realizações preferidas, nenhuma isomaltulose é contida no xarope de trealulose. Tais variações podem ser obtidas, por exemplo, por meio de cristalização dos produtos secundários, principalmente isomaltulose.

A trealulose e xaropes contendo trealulose até agora eram previstos primariamente como substituto de sacarose em formulações de alimentos conhecidas contendo sacarose. Com isso, a trealulose seria usada especialmente como edulcorante que dá consistência (bulk substance). A presente invenção, em contrapartida, disponibiliza um outro ensinamento. A trealulose ou os xaropes contendo trealulose são usados como agentes auxiliares ou aditivos de efeito antioxidativo (antioxidantes) , sobretudo em alimentos e rações, mas também em composições cosméticas e farmacêuticas. Por essa razão, a presente invenção situa-se em outra área de aplicação técnica. De acordo com a presente invenção, a trealulose também pode ser usada em composições e alimentos, onde a ação edulcorante e/ou a função de componente que dá a consistência não é necessário e/ou não é decisiva. 0 uso de acordo com a presente invenção da trealulose ou de xaropes contendo trealulose ocorre também fora da área dos doces e/ou fora dos alimentos contendo carboidratos. Entre eles, por exemplo, alimentos ricos em proteína e/ou gorduras, tais como laticínios (queijo, iogurtes etc.) ou preparações contendo óleo ou gordura (margarina, óleos alimentares etc.) e rações com uma alta percentagem de ácidos graxos sujeitos à oxidação, por exemplo, para a produção de leite.

É lógico que a presença de outras substâncias de

efeito antioxidativo em	uma	composição	de trealulose de
acordo com a presente	invenção pode	apoiar o	efeito
antioxidativo ou protetor	da	trealulose.
Surpreendentemente,	os	inventores	constataram	que a

presença de isomaltulose na composição de trealulose melhora o efeito antioxidativo ou protetor de trealulose do modo sobre-somado ou sinergistico. Uma realização especialmente preferida da presente invenção é o uso de uma composição, contendo isomaltulose e trealulose como os preferidamente únicos componentes de efeito antioxidativo ou protetor em alimentos, rações, produtos cosméticos e farmacêuticos. Em uma variação dessa execução, a percentagem de trealulose nessa composição é de no mínimo 50 % em peso ou mais, e a percentagem de isomaltulose, 50 % em peso ou menos. Em outra variação, a trealulose é aquela componente que melhora o efeito antioxidativo ou protetor de isomaltulose de modo sobreaditivo. Nessa variação, a percentagem de trealulose na composição é de 50 % em peso ou menos, e a percentagem de isomaltulose é de 50 % em peso ou mais. Um objeto da presente invenção, por conseguinte, também é o uso de trealulose ou xarope contendo trealulose para melhorar, incrementar o efeito antioxidativo ou protetor de isomaltulose em composições contendo isomaltulose.

A presente invenção também se refere a alimentos, produtos cosméticos e preparados farmacêuticos que contêm antioxidantes de acordo com a presente invenção. A presente invenção refere-se também ao uso de trealulose ou xarope contendo trealulose como antioxidante em tal produto.

Preferencialmente o produto contém trealulose ou xarope contendo trealulose como o único antioxidante adicionado ao produto. Nisso não é excluído que pelo menos um outro componente seja adicionado à trealulose que preferencialmente no contexto com um efeito sinergístico apóia ou aumenta o efeito antioxidativo de trealulose.

Um alimento de acordo com a presente invenção que contém xarope contendo trealulose como antioxidante, de preferência, é selecionado entre:

i. Laticínios, tais como produtos ou preparados de queijo, manteiga, iogurte, kefir, ricota, coalhada, leite

fermentado	, nata,	leite condensado,	leite	em pó, soro,
lactose,	proteína	láctea, misturas	de	leite, leite
desnatado,	misturas	de soro ou gordura	de leite;

ii. Pudins, cremes, mousses e outras sobremesas;

iii. Produtos de gordura láctea, produtos de misturas de gordura, gorduras alimentares, óleos alimentares;

iv. Produtos de padaria tais como pão incluindo pãezinhos e produtos de confeitaria, produtos de confeitaria não perecíveis, biscoitos e wafers.

v. Produtos para preparar sanduíches, especialmente contendo gordura, produtos de margarina e gorduras para produtos de padaria;

iv. Produtos instantâneos e para infusões;

vii. Produtos e preparados de frutas, tais como doces,

geléias, conservas,	polpas	de	frutas,	massas	de	frutas,
sucos, concentrados	de sucos	de	frutas,	néctar	de	frutas e
frutas em pó;
viii. Cereais,	musli e	misturas de	cereais	e	produtos

prontos contendo cereais, tais como barras de cereais e produtos para o café da manhã;

ix. Bebidas primariamente não alcoólicas, ingredientes básicos para bebidas e bebidas em pó, bebidas achocolatadas, bebidas achocolatadas em pó;

x. Bebidas primariamente alcoólicas e produtos de fermentação, vinho, bebidas mistas de vinho, cerveja, bebidas mistas de cerveja, cerveja sem álcool ou bebida mista de cerveja, cerveja com teor reduzido de álcool ou bebida mista de cerveja;

xi. Produtos de carne e embutidos;

xii. Doces tais como chocolates, caramelos duros, caramelos macios chicletes, drágeas, produtos de fondant, produtos de goma (jujuba) , alcaçuz, produtos de açúcar espumados. Flocos, comprimidos, frutas cristalizadas, crocante, produtos de nougat, confete de sorvete, marzipã, sorvete.

É lógico que a presente invenção também se refere a alimentos ou rações que são derivados dos produtos acima mencionados, em especial, alimentos especiais dietéticos. A presente invenção também se refere a alimentos que não são destinados ou apropriados ou não são destinados ou apropriados exclusivamente para o consumo humano. Entre eles forragens, ração, misturas preliminares para ração, ração rica em amido, ração rica em proteína, ração rica em gordura, ração concentrada e concentrado para ração. Surpreendentemente ficou evidente que em virtude do efeito protetor / antioxidativo da trealulose ou do xarope contendo trealulose, a fração originária de ácidos graxos sujeitos à oxidação na ração, por exemplo, acido graxo Omega 3 em forragem verde ou preparados de forragem verde, ou a fração de ácidos graxos adicionados, pode ser conservado e precisamente não apenas na estocagem da ração, e sim, também durante a digestão /aproveitamento da ração no organismo animal. Dessa forma, componentes de ração ou aditivos sujeitos à oxidação são disponíveis em quantidades maiores para o animal.

O objetivo da aplicação de acordo com a presente invenção da trealulose ou do xarope contendo trealulose como antioxidante são alimentos que contenham pelo menos um componente que é sujeito à oxidação e a processos de envelhecimento, fato este que diminuiría a manutenção da capacidade de conservação do alimento. Isso, de acordo com a presente invenção, são substâncias ou misturas de substâncias que especialmente na produção e/ou no armazenamento dos alimentos são sujeitos a uma decomposição oxidativa. Esta decomposição oxidativa é disparada preferencialmente através do contato com componentes contendo oxigênio, principalmente por meio do contato com o oxigênio do ar. A decomposição oxidativa também pode ser causada por meio de outras substâncias contidas no alimento ou em uma composição de alimentos que eles mesmos têm um efeito oxidativo. Entre eles, por exemplo, ácidos, metais oxidantes em um estágio de oxidação alto e seus compostos, conservantes de efeito oxidante e outros compostos de oxigênio, enxofre ou halogênio com efeito oxidante. Trealulose ou xarope contendo trealulose como antioxidante aumenta nesses produtos também a resistência a radicais livres e suprime a formação de radicais livres.

Um objeto preferido da presente invenção é um alimento contendo trealulose ou xarope contendo trealulose como, preferencialmente, único antioxidante, e que é um produto de leite ou um produto de mistura de leite, sobretudo, um iogurte, e que contém como componentes sensíveis à oxidação ácidos graxos não saturados, principalmente os ácido graxo Omega 3, o ácido graxo Omega 6 e/ou semelhantes. Surpreendentemente ficou evidente que a trealulose como antioxidante suprime eficazmente a decomposição oxidativa do ácido graxo Omega 3 e do ácido graxo Omega 6. Em um laticínio, especialmente em um iogurte contendo trealulose, o ácido graxo Omega 3, ácido graxo Omega 6 adicionado ou um outro componente sensível à oxidação (veja acima) somente é decomposto em uma quantidade pequena, também depois de uma estocagem mais longa.

Outro objeto preferido da presente invenção é o alimento cerveja ou formas modificadas dela, tais como bebidas mistas de cerveja ou cerveja sem álcool ou com teor de álcool reduzido ou bebida mista de cerveja, onde a trealulose ou o xarope contendo trealulose esteja contido como o único, especialmente preferido, como o único antioxidante adicionado. Surpreendentemente ficou evidente que uma cerveja contendo trealulose apresenta uma resistência à estocagem especialmente grande. Também em caso de um armazenamento durante um tempo longo, as alterações do sabor desfavoráveis causadas pelo envelhecimento permanecem dentro de limites toleráveis. Trealulose estabiliza os componentes sensíveis à oxidação da cerveja e aumenta o valor ΕΑΡ. A trealulose impede o enriquecimento prematuro com componentes de envelhecimento que são responsáveis pelo chamado sabor envelhecido de cerveja estocada.

Um objeto da presente invenção, portanto, é também o uso de trealulose ou xarope contendo trealulose para melhorar a resistência ao envelhecimento, resistência à oxidação e/ou resistência ao armazenamento de alimentos, ração, produtos cosméticos e farmacêuticos, em especial de alimentos, ração, produtos cosméticos e farmacêuticos sensíveis à oxidação, especialmente de cerveja, bebidas mistas de cerveja, bebidas instantâneas e bebidas achocolatadas instantâneas; principalmente o uso de trealulose ou xarope contendo trealulose para diminuir a ocorrência de componentes de envelhecimento que prejudicam o sabor em cerveja ou bebidas mistas de cerveja. Um objeto da presente invenção finalmente também é o uso de trealulose para reduzir a oxidação de corantes, flavorizantes, substâncias ativas farmacêuticas e/ou ácidos graxos não saturados, sobretudo ácidos graxos Omega 3 e semelhantes, em alimentos, especialmente em iogurtes, sensíveis à oxidação.

A presente invenção é ilustrada mais detalhadamente com a ajuda dos exemplos e figuras, sem que estes devam ser entendidos como sendo restritivos.

As figuras mostram:

A figura 1 mostra a medição de ESR (intensidade de sinal e valor EAP) de preparações frescas de cerveja

dietética com a	adição de	trealulose,	isomaltulose	ou sem
adição.
A figura 2	mostra a	medição de	ESR (intensidade de
sinal e valor	EAP) das	preparações	envelhecidas	(veja

acima) depois de três meses de armazenamento a 20 °C no escuro.

Exemplo 1: Estabilização de ácidos graxos Omega 3 em laticínios.

Foi examinada a capacidade de xarope contendo trealulose (cerca de 89 % em peso de trealulose) de suprimir ou diminuir a decomposição oxidativa de ácidos graxos Omega 3 contidos em uma matriz para iogurte.

Para tal foi usado iogurte integral (iogurte suave, 3,5 % de gordura; Milram) , onde foi introduzido DHA CL (Lonza) como ácido graxo Omega 3. As seguintes preparações de iogurte (g por cada 100 g) foram preparadas:

Preparado A (de acordo com a presente invenção) 5g de xarope de trealulose

Preparado B: 5 g de frutose

Preparado C: 5 g de sacarose.

Em cada vez 240 g desses preparados foram misturados com Ultraturrax 150 mg de DHA-CL (Lonza) e mais ou menos 40 mg de um ácido graxo saturado (C22:0) como padrão interno.

Todas as medidas foram realizadas sob uma atmosfera de proteção de nitrogênio.

Imediatamente depois da produção dos preparados de iogurte foram tomadas amostras zero, e a taxa de recuperação do ácido graxo Omega 3 nos preparados frescos foi determinada.

Para determinar os ácidos graxos Omega 3 cada vez 0,85 ml do preparado de iogurte foram pipetados em um tubinho de ensaio (Eppendorf), pesados e misturados com respectivamente 1 ml de terc-butilmetiléter e agitados intensamente. Depois de cerca de três minutos de agitação, os tubinhos de ensaio foram centrifugados durante três minutos em 13 000 r.p.m. . Em seguida, cada vez 200 μΐ do sobrenadante claro foram retirados e misturados com respectivamente 100 μΐ THMS. Cada vez 1 μΐ dessa solução foi injetado em um cromatógrafo a gás (Agilent, tipo 6890) que tinha sido otimizado de modo em si conhecido para a detecção dos ácidos graxos usados.

Em todos os preparados de amostra zero foram obtidas, sem distinção, taxas de recuperação de 96 a 99 % do ácido graxo Omega 3 usado.

Os preparados de iogurte produzidos foram armazenados durante 28 dias a 7 °C. As amostras foram cada uma analisadas por meio de cromatógrafo a gás.

Resultado: Os preparados contendo trealulose (preparado A) apresentam as maiores taxas de recuperação nos ácidos graxos sensíveis à oxidação. 0 sabor desses preparados é excelente. As amostras misturadas com frutose ou sacarose apresentam taxas de recuperação claramente menores, apresentam prejuízos para o sabor (sabor de gordura).

Surpreendentemente ficou evidente que a frutose que age como açúcar redutor através da tautomeria de cetoen(di)ol, mesmo com uma molaridade maior apresenta um efeito protetor claramente menor do que a trealulose. Sem querer estar preso à teoria, o efeito antioxidativo surpreendentemente alto da trealulose não deve ser atribuído exclusivamente à presença de grupos de aldeídos reativos. A atividade redutora (potencial redox) de açucares de aldeído em geral tem sido considerada baixo demais para que o efeito antioxidativo alto constatado seja atribuído exclusivamente a ela. Parece que outros mecanismos apoiam o efeito antioxidativo e protetor.

Exemplo 2 - Estabilização de cerveja.

Para o exame da influência da resistência à oxidação de cerveja, cerveja dietética comercialmente disponível (contendo quase que nenhum carboidrato) foi misturada com trealulose (de acordo com a presente invenção). Em amostras de comparação, cerveja dietética comercialmente disponível foi misturada com isomaltulose (comparação) ou a cerveja dietética foi usada sem aditivo nenhum. Todas as amostras foram submetidas a um envelhecimento definido de cerveja. Ά medição da resistência à oxidação por meio de ESR foi feita no inicio e no final do envelhecimento da cerveja.

Cerveja dietética comercialmente disponível:

Mosto básico [%] 9,1

Extrato residual aparente [% em peso].....0

Extrato residual real [% em peso] 1,66

Teor de álcool [% em volume] 4, 78

Unidades de amargura [BE] 24

Preparado 1:	Cerveja dietética com	2	g/100	ml de	xarope
contendo trealulose (de	acordo com a	presente	invenção).
Preparado 2	: Cerveja	dietética	com	1	g/100	ml	de
10 isomaltulose	(exemplo de	comparação)	•
Preparado 3	: Cerveja	dietética	com	2	g/100	ml	de
isomaltulose	(exemplo de	comparação)

Preparado 4: cerveja dietética sem aditivo (exemplo de comparação).

Todos os preparados foram armazenados durante três meses no escuro a 20 °C (teste de envelhecimento de cerveja).

A estabilidade oxidativa da amostra foi determinada por meio de ESR (espectroscopia de ressonância de spin eletrônico) de acordo com o método de Methner e Kunz (Methner und Kunz, 2006, Genauere Prognosen zur oxidativen Bierstabilitãt mittels ESR-Spektroskopie, Brauerei Forum 2006: 7-9) [Prognósticos mais precisos da estabilidade oxidativa de cerveja por meio de espectroscopia ESR]. Com isso, um valor EAP alto indica uma estabilidade oxidativa mais favorável. Além disso, a intensidade de sinal absoluta é consultada para a avaliação, uma vez que esta é uma medida para as substâncias radicais formadas durante a medição por meio de processos oxidativos.

A figura 1 mostra os resultados da medição ESR (intensidade de sinal e valor EAP) nos preparados frescos (veja acima) depois do armazenamento no frio (0 a 2 °C).

A figura	2	mostra os resultados	da medição ESR
(intensidade	de	sinal e valor EAP)	dos preparados
envelhecidos	(vej	a acima) depois de	três meses de
armazenamento	a 20	°C no escuro.
0 valor	EAP	para o preparado 1,	de acordo com a

presente invençãom com trealulose (2% Tre) é o mais alto: EAP = 312 min no preparado fresco e EAP = 190 min no preparado armazenado durante três meses. A intensidade de sinal no preparado 1 (2% Tre) de acordo com a presente invenção é a mais baixa. Isto indica o potencial antioxidativo alto de trealulose como agente de efeito oxidativo.

Em comparação, a isomaltulose (preparados 2 e 3; 1 % Pal e 2% Pal) na verdade também mostra um efeito antioxidativo. Porém, èste é menos forte com a mesma quantidade adicionada. Ά presente invenção fornece com a trealulose um agente de efeito antioxidativo (antioxidante) que surpreendentemente age muito mais antioxidativo do que outros sacarideos e especialmente do que outros sacarideos pouco glicêmicos, sobretudo como o dissacarideo 10 isomaltulose.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose caracterizado pelo fato de ser como antioxidante.
2. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de ser em um alimento, ração, produto cosmético e farmacêutico.
3. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado pelo fato de ser como único agente auxiliar adicionado ao alimento exercendo um efeito antioxidativo.
4. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com a reivindicação 2 ou 3, caracterizado pelo fato de que o alimento, ração, produto cosmético ou farmacêutico contém pelo menos um componente sensível à oxidação selecionado entre os ácidos graxos não saturados.
5. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado pelo fato de que o ácido graxo não saturado é selecionado entre ácidos graxos Omega 3 e ácidos graxos Omega 6.
6. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 4, caracterizado pelo fato de que o alimento é selecionado entre:

i. Laticínios, tais como produtos ou preparados de queijo, manteiga, iogurte, kefir, ricota, coalhada, leite

fermentado , nata, leite condensado, leite em pó, soro, lactose, proteína láctea, misturas de leite, leite desnatado, misturas de soro ou gordura de leite;

5 ii. Pudins, cremes, mousses e outras sobremesas;

iii. Produtos de gordura láctea, produtos de misturas de gordura, gorduras alimentares, óleos alimentares;

iv. Produtos de padaria, tais como pão incluindo pãezinhos e produtos de confeitaria, produtos de

10 confeitaria não perecíveis, biscoitos e wafers.

v. Produtos para preparar sanduíches, especialmente contendo gordura, produtos de margarina e gorduras para produtos de padaria;

iv. Produtos instantâneos e para infusões;

15 vii. Produtos e preparados de frutas, tais como doces,

geléias, conservas, polpas de frutas, massas de frutas, sucos, concentrados de sucos de frutas, néctar de frutas e frutas em pó; viii . Cereais, musli e misturas de cereais e produtos

20 prontos contendo cereais, tais como barras de cereais e produtos para o café da manhã;

íx. Bebidas primariamente não alcoólicas, ingredientes básicos para bebidas e bebidas em pó, bebidas achocolatadas, bebidas achocolatadas em pó;

x. Bebidas pnmariamente alcoólicas e produtos de fermentação, vinho, bebidas mistas de vinho, cerveja bebidas mistas de cerveja, cerveja sem álcool ou bebida mista de cerveja, cerveja com teor reduzido de álcool ou bebida mista de cerveja;

xi. Produtos de carne e xii. Doces, tais como caramelos macios, chicletes, produtos de goma (jujuba), embutidos;

chocolates, caramelos duros, drágeas, produtos de fondant, alcaçuz, produtos de açúcar espumados, flocos, comprimidos, frutas cristalizadas, crocante, produtos de nougat, confete de sorvete, marzipã, sorvete;

e de alimentos especiais dietéticos derivados destes.
7. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que a ração é uma ração para animais, mistura preliminar para ração animal, ração rica em amido, proteína ou gordura, ração concentrada ou ração reforçada.
8. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o alimento é um produto de leite, iogurte ou produto de mistura de leite contendo ácido graxo Omega 3 ou ácido graxo Omega 6.
9. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que o alimento é uma cerveja, bebida mista de cerveja ou cerveja sem álcool ou com teor de álcool reduzido, ou uma bebida mista de cerveja.
10. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de ser para melhorar a resistência à oxidação de alimentos, ração, produtos cosméticos e farmacêuticos.
11. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de ser para diminuir a ocorrência de componentes de envelhecimento prejudiciais ao sabor em alimentos, ração, produtos cosméticos e farmacêuticos.
12. Uso de trealulose ou xarope contendo trealulose, de acordo com uma das reivindicações 1 a 9, caracterizado pelo fato de ser para diminuir a oxidação de ácidos graxos não saturados em alimentos, rações, produtos cosméticos e farmacêuticos.
13. Antioxidante para alimentos, ração, produtos cosméticos e farmacêuticos contendo trealulose, caracterizado pelo fato de ser uma composição contendo trealulose ou um xarope contendo trealulose, como o componente de efeito antioxidativo.