BRPI0922511B1

BRPI0922511B1 - Composição alimentícia

Info

Publication number: BRPI0922511B1
Application number: BRPI0922511-0A
Authority: BR
Inventors: B. Uhrhan Richard; W. Kuehnle David
Original assignee: Nestec S.A.
Priority date: 2009-01-02
Filing date: 2009-12-30
Publication date: 2018-07-10
Also published as: RU2537527C2; MX2011007190A; EP2373185A1; BRPI0922511A2; CN102264247A; RU2011132389A; ES2689129T3; WO2010077356A1; JP2012514455A; CA2747348A1; AU2009333807A1; EP2373185B1; AU2009333807B2; CA2747348C; EP2373185A4; ZA201105663B; JP5913985B2

Description

(54) Título: COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA (51) Int.CI.: A23J 3/22; A23L 13/40; A23L 13/60 (30) Prioridade Unionista: 02/01/2009 US 61/204182 (73) Titular(es): NESTEC S.A.

(72) Inventor(es): RICHARD B. UHRHAN; DAVID W. KUEHNLE

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Relatório Descritivo da Patente de Invenção para COMPOSIÇÃO ALIMENTÍCIA.

Referência Cruzada aos Pedidos Relacionados

Este pedido reivindica a prioridade para o Pedido Provisório U.S.

n² de série 61/204182 depositado em 02 de janeiro de 2009, cuja descrição é aqui incorporada por esta referência.

Antecedentes da Invenção

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se de uma forma geral às composi10 ções alimentícias e particularmente às composições alimentícias tendo uma aparência, sensação e textura semelhantes à carne e aos métodos de produção de tais composições alimentícias.

Descrição da Técnica Relacionada

Algumas composições alimentícias tendo uma aparência se15 melhante à carne e métodos de produção de tais composições alimentícias são conhecidos na técnica. Por exemplo, a US4910025 descreve um análogo de carne moída simulado derivado de grãos integrais germinados e o processo para a produção do análogo. A US5607710 descreveum método e aparelho para a formação de produtos análogos de car20 ne e para a texturização de uma massa em que os ingredientes são misturados, passados através de um conduto tendo uma diminuição da área transversal, enquanto a massa é nele aquecida, o aquecimento sendo feito de tal forma que uma maior intensidade de calor é aplicada no centro da massa do que na massa adjacente às paredes do conduto. A

US5676987 descreve alimentos de carne com baixo teor de gordura com grande parte do sabor e propriedades físicas dos alimentos de carne convencionais com gordura total. A US7070827 descreve um processo para a produção de um análogo de carne com base vegetal que pode ser usado em uma variedade de produtos alimentícios vegetarianos, tais como hambúrgueres e salsichas. A US2006105098A1 descreve um método de fabricação de um análogo de carne proteico texturizado tendo uma atividade em água relativa de menos do que cerca de 0,8, compreenPetição 870170078731, de 17/10/2017, pág. 4/10

2/23 dendo materiais proteicos selecionados do grupo consistindo em farinha de soja desengordurada, farelo de soja, concentrado de soja, glúten de cereais (na forma vital ou contendo amido) e pó de clara de ovo, compostos de ligação e reticulação comestíveis, e um umectante de glicerol e glicose, e os derivados dos mesmos. A mistura é convertida em lava quente, extrusada e esfriada. A US2006141125A1 descreve um análogo de carne protéico, para a incorporação em alimentos para animais embalados, em que dito análogo de carne consiste em partículas de material extrusado protéico internamente texturizado dispersas em uma matriz de gel composta de materiais à base de carne e à base de cereais triturados; em que o teor de umidade de dito extrusado e dita matriz são diferentes; e em que a texturização interna de dito extrusado possui uma estrutura fibrosa. Também é descrito um método de preparação de dito análogo. A US5869121 descreve um produto alimentício formulado com umidade reduzida que possui uma maciez, textura elástica e que simula a aparência de carne cozida. A US6379738 e a US6649206 descrevem métodos para a produção de produtos de emulsão de carne que têm uma definição de fibra realística. Os produtos possuem um membro de corpo incluindo proteína e gordura e possuem uma pluralidade de filamentos de material semelhante à fibra que oferece ao produto de emulsão de carne uma aparência semelhante à carne realística.

Geralmente, as composições alimentícias que têm uma aparência, sensação e textura semelhantes à carne requerem a adição de água para criar a aparência, sensação e textura semelhantes à carne macia. Estas composições alimentícias devem ser hermeticamente fechadas e esterilizadas para serem estáveis para armazenagem, geralmente pela retorta de um recipiente selado contendo as composições. Tipicamente, estas composições alimentícias são classificadas como composições alimentícias úmidas pela indústria alimentícia. Adaptar estas composições alimentícias e produzir composições alimentícias secas requer níveis ainda mais elevados de água. Para tais composições secas serem estáveis para armazenagem, conservantes devem ser adicionados para evitar a deterioração. Infelizmente, a textura macia destas composições secas é rapidamente perdida,

3/23 possivelmente devido à perda de umidade. Sem a textura macia, estas composições não têm uma aparência, sensação e textura semelhantes à * carne aceitáveis e, portanto, não são muito atraentes ou saborosas. Existe, portanto, uma necessidade de novas composições alimentícias que têm e retêm uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. Sumário da Invenção

É, portanto, um objetivo da presente invenção fornecer novas composições alimentícias tendo uma aparência, sensação e textura semelhantes à carne.

É outro objetivo da invenção fornecer métodos para a produção de composições alimentícias tendo uma aparência, sensação e textura semelhantes à carne.

É um outro objetivo da invenção fornecer novas composições alimentícias com palatabilidade acentuada.

É outro objetivo da invenção fornecer composições alimentícias misturadas com palatabilidade acentuada.

Um ou mais destes ou outros objetivos são alcançados usando composições alimentícias tendo uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne compreendendo de cerca de 40 a cerca de 90% de proteínas funcionais, de cerca de 0,05 a cerca de 2% de um ou mais agentes de reticulação, e de cerca de 60 a cerca de 10% de uma pasta de carne, em que a pasta de carne compreendecarne e um ou mais plastificantes umectantes em uma relação de carne:plastificante umectante de cerca de 20:80 a cerca de 80:20. As composições são produzidas pelo aquecimento de uma mistura pré-condicionada dos componentes de alimento sob pressão e depois pela expansão da composição aquecida para formar a composição alimentícia. A nova composição alimentícia é altamente palatável e pode ser ingerida isoladamente ou misturada com outros alimentos comestíveis para aumentar a palatabilidade da mistura.

Descrição Detalhada da Invenção Definições

O termo animal significa qualquer animal que pode se benefi4/23 ciar ou desfrutar do consumo de composições alimentícias da presente invenção, incluindo animais humanos, aviários, bovinos, caninos, equinos, felinos, hicrinos, lupinos, murinos, písceos, ovinos ou suínos.

O termo animal de companhia significa animais domésticos tais como gatos, cães, coelhos, porquinhos-da-índia, furões, hamsters, camundongos, gerbils, cavalos, vacas, cabras, ovelhas, burros, porcos e similares.

O termo composição alimentícia significa um produto ou composição que está destinado a ser ingerido por um animal.

O termo carne significa carne comestível de animais, incluindo animais aviários, písceos, bovinos, equinos, ovinos ou suínos. Carne inclui o tecido muscular, o tecido mecanicamente desossado, órgãos, ou combinações dos mesmos.

O termo proteínas funcionais significa (1) proteínas não desnaturadas ou parcialmente desnaturadas que afetam a estrutura de uma composição alimentícia após o aquecimento ou (2) uma mistura compreendendo de cerca de 20 a cerca de 80% de proteínas não desnaturadas que afetam a estrutura de uma composição alimentícia após o aquecimento e de cerca de 80 a cerca de 20 % de outras proteínas.

O termo Aw significa atividade de água.

O termo única embalagem significa que os componentes de um kit estão fisicamente associados em ou com um ou mais recipientes e considerados uma unidade para fabricação, distribuição, venda ou uso. Os recipientes incluem, mas não são limitados a estes, sacos, caixas, embalagens de papelão, garrafas, pacotes de qualquer tipo ou desenho ou material, embrulho, embrulho de encolhimento, componentes afixados (por exemplo, grampeados, colados, ou similares), ou combinações dos mesmos. Em uma única embalagem pode existir recipientes de composições alimentícias individuais fisicamente associados, de tal modo que eles sejam considerados uma unidade para fabricação, distribuição, venda ou uso.

O termo embalagem virtual significa que os componentes de um kit são associados por direções em um ou mais componentes do kit físicos ou virtuais que instruem o usuário de como obter os outros componen5/23 tes, por exemplo, em uma bolsa ou outro recipiente contendo um componente e direções instruindo o usuário a ir a um site, entrar em contato com uma mensagem registrada ou um serviço de fax-back, ver uma mensagem visual, ou entrar em contato com um profissional ou instrutor para obter instruções sobre como usar o kit ou informações técnicas ou de segurança sobre um ou mais componentes de um kit.

Todas as porcentagens expressas aqui são em peso do peso total da composição, a não ser que de outra maneira expressa.

Todas as relações expressas neste documento são em uma base de peso:peso, a não ser que de outra maneira expressa.

Como aqui usado, as faixas são usadas neste documento em taquigrafia, de modo a evitar ter que listar e descrever cada um e todos os valores dentro da faixa. Qualquer valor apropriado dentro da faixa pode ser selecionado, se for o caso, como o valor superior, valor inferior, ou o término da faixa.

Como aqui usado, a forma singular de uma palavra inclui o plural, e vice-versa, a não ser que o contexto claramente dite de outra maneira. Assim, as referências um, uma, o e a são geralmente inclusivas dos plurais dos respectivos termos. Por exemplo, referência a um complemento, um método, ou um alimento inclui uma pluralidade de tais suplementos, métodos, ou alimentos. Similarmente, as palavras compreendem, compreende e compreendendo devem ser interpretadas de forma inclusiva em vez da forma exclusiva. Da mesma forma os termos incluem, incluindo e ou todos devem ser interpretados no sentido de serem inclusivos, a não ser que uma tal interpretação seja claramente proibida a partir do contexto. Similarmente, o termo exemplos, particularmente quando seguido por uma listagem de termos, é meramente exemplar e ilustrativo e não deve ser considerado exclusivo ou inclusivo.

Os métodos e composições e outros avanços aqui descritos não estão limitados à metodologia particular, protocolos e reagentes aqui descritos porque, como o versado irá observar, eles podem variar. Além disso, a terminologia utilizada neste documento tem a finalidade de descrever ape6/23 nas as modalidades particulares, e não se destina a limitar e não limita o seu escopo que é descrito ou reivindicado.

A não ser que definido de outra forma, todos os termos técnicos e científicos, termos da técnica, e siglas utilizados neste documento possuem os significados comumente compreendido por um versado na técnica no campo da invenção, ou no campo onde o termo é usado. Embora qualquer composição, método, artigo de fabricação, ou outros meios ou materiais similares ou equivalentes àqueles aqui descritos possam ser utilizados na prática da presente invenção, as composições, métodos, artigos de fabricação, ou outros meios ou materiais preferidos são descritos neste documento.

Todas as patentes, pedidos de patentes, publicações, artigos técnicos e/ou acadêmicos, e outras referências aqui citadas ou referidas são na sua totalidade aqui incorporados por referência, na medida permitida por lei. O debate dessas referências é destinado a simplesmente resumir as afirmações feitas nele. Nenhuma admissão é feita de que tais patentes, pedidos de patentes, publicações ou referências, ou qualquer parte dos mesmos, sejam matéria relevante, ou da técnica anterior. O direito de contestar a exatidão e a pertinência de qualquer afirmação de tais patentes, pedidos de patentes, publicações e outras referências como matéria relevante, ou da técnica anterior é especificamente reservado.

A Invenção

Em um aspecto, a invenção fornece composições alimentícias tendo uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. As composições compreendem de cerca de 40 a cerca de 90% de proteínas funcionais, de cerca de 0,05 a cerca de 2% de um ou mais agentes de reticulação, e de cerca de 60 a cerca de 10% de uma pasta de carne, em que a pasta de carne compreende carne e um ou mais plastificantes umectantes em uma relação carne:plastificante umectante de cerca de 20:80 a cerca de 80:20, de preferência de cerca de 30:70 a cerca de 70:30, de preferência de cerca de 40:60 a cerca de 60:40. A invenção se baseia na descoberta de que o aquecimento de quantidades específicas de uma mistura de proteínas funcionais, agentes de reticulação, e uma pasta de carne que tem uma

7/23 quantidade específica de carne e plastificantes umectantes resulta em uma composição alimentícia que possui uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. Além disso, as composições alimentícias são altamente palatáveis em comparação com outras composições alimentícias semelhantes. Além disso, as composições alimentícias possuem um teor de umidade e atividade de água que elimina ou minimiza a deterioração e elimina a necessidade de conservantes artificiais tais como inibidores de mofo.

Em várias modalidades, as proteínas funcionais são as proteínas de leguminosas, proteínas de cereais, ou combinações das mesmas. Em uma modalidade preferida, as proteínas funcionais são proteínas de leguminosas. Em outras modalidades, as proteínas funcionais são uma mistura de (1) de cerca de 20 a cerca de 80% de proteínas de leguminosas, proteínas de cereais, ou combinações das mesmas e (2) de cerca de 80 a cerca de 20% de uma ou mais de outras proteínas, por exemplo, proteínas vegetais tais como farelo de soja, glúten de milho, glúten de arroz e farinhas de proteína de carne tais como farinhas de carne bovina, frango, peru e peixe. Os componentes das proteínas funcionais compreendem, em várias modalidades, muitas combinações dos ingredientes.

Os agentes de reticulação podem ser qualquer agente de reticulação adequado para uso com as composições alimentícias. Os agentes de reticulação úteis incluem enxofre elementar, metabissulfito de sódio, cisteína, ou combinações dos mesmos.

Os plastificantes umectantes podem ser qualquer plastificante umectante que possua propriedades umectantes e que sejam compatíveis com as composições alimentícias. Em várias modalidades, os plastificantes umectantes são polióis. Nas modalidades preferidas, os plastificantes umectantes são um ou mais de glicerol (glicerina), sorbitol, propileno glicol, butileno glicol, polidextrose, ou combinações dos mesmos. Em várias modalidades, os plastificantes umectantes compreendem de cerca de 5 a cerca de 25% da composição alimentícia, de cerca de 8 a cerca de 20%, de cerca de 9 a cerca de 15%, de cerca de 6 a cerca de 15%, e de cerca de 6 a cerca de 12% das composições alimentícias.

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Em várias modalidades, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 40 a cerca de 70% e a pasta de carne compreende de cerca de 60 a cerca de 30% das composições alimentícias. Em outras, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 40 a cerca de 60% e a pasta de carne compreende de cerca de 60 a cerca de 40% das composições alimentícias. Em mais outras, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 45 a cerca de 65% e a pasta de carne compreende de cerca de 65 a cerca de 45% das composições alimentícias. Em uma modalidade, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 50% e a pasta de carne compreende cerca de 50% das composições alimentícias.

Em várias modalidades, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 40 a cerca de 60% e a pasta de carne compreende de cerca de 60 a cerca de 40% das composições alimentícias. Em outras, as proteínas funcionais compreendem de cerca de 45 a cerca de 65% e a pasta de carne compreende de cerca de 65 a cerca de 45% das composições alimentícias. Em uma modalidade, as proteínas funcionais compreendem cerca de 50% e a pasta de carne compreende cerca de 50% das composições alimentícias.

Em várias modalidades diversas, a relação de carne:plastificante umectante é de cerca de 40:60, 45:55 e 50:50. De preferência, a relação de carne:plastificante umectante é de cerca de 45:55, mais preferivelmente de cerca de 50:50.

Em várias modalidades, as composições alimentícias possuem um Aw de cerca de 0,7 ou menos, de preferência cerca de 0,65 ou menos. Nas modalidades preferidas, as composições alimentícias possuem um Aw de cerca de 0,4 a cerca de 0,7, de preferência de cerca de 0,45 a cerca de 0,65, mais preferivelmente de cerca de 0,5 a cerca de 0,62.

Em várias modalidades, as composições alimentícias possuem um teor de umidade de cerca de 14% ou menos, de preferência cerca de 12% ou menos, mais preferivelmente cerca de 10% ou menos. Nas modalidades preferidas, as composições alimentícias possuem um teor de umidade de cerca de 4 a cerca de 14%, de preferência de cerca de 6 a cerca de 12%, mais preferencialmente de cerca de 8 a cerca de 10%.

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Em certas modalidades, os plastificantes umectantes compreendem de cerca de 6 a cerca de 15% da composição alimentícia, o Aw da composição alimentícia é de cerca de 0,62 ou menos, e o teor de umidade da composição alimentícia é de cerca de 6 a cerca de 14%.

A carne usada para produzir a pasta de carne pode ser qualquer carne comestível do tecido de qualquer animal adequado. De preferência, a carne é o tecido de um aviário, bovino, ovino, suíno, písceo, ou combinações dos mesmos.

Em várias modalidades, as composições compreendem ingredientes adicionais tais como vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos nucleicos, cargas, intensificadores da palatabilidade, agentes de ligação, flavorizantes, estabilizantes, emulsificantes, edulcorantes, corantes (por exemplo, dióxido de titânio), tampões, sais, revestimentos, condimentos, conservantes, e similares conhecidos do artífice versado. Exemplos não limitativos de minerais suplementares incluem cálcio, fósforo, potássio, sódio, ferro, cloro, boro, cobre, zinco, magnésio, manganês, iodo, selênio, e similares. Exemplos não limitativos de vitaminas suplementares incluem a vitamina A, qualquer uma das vitaminas do complexo B, vitamina C, vitamina D, vitamina E, e vitamina K, incluindo vários sais, ésteres ou outros derivados dos precedentes. Suplementos dietéticos adicionais também podem ser incluídos, por exemplo, qualquer forma de niacina, ácido pantotênico, inulina, ácido fólico, biotina, aminoácidos, e similares, assim como sais e derivados dos mesmos. Os estabilizantes incluem as substâncias que tendem a aumentar a vida útil da composição, tais como conservantes, sinérgicos e sequestrantes, gases de embalagem, emulsificantes, espessantes e agentes de formação de gel. Exemplos de emulsificantes e/ou agentes espessantes incluem gelatina, éteres de celulose, amido, ésteres de amido, éteres de amido e amidos modificados. A seleção dos ingredientes e suas quantidades é conhecida pelos versados. As quantidades específicas para cada ingrediente adicional dependerão de uma variedade de fatores tais como o ingrediente incluído na composição; a espécie de animal; a idade do animal, peso corporal, estado geral de saúde, sexo e dieta; a taxa de consumo do animal; o propósito para

10/23 qual a composição alimentícia está sendo administrada ao animal; e similares. Portanto, as quantidades dos componentes e ingredientes podem variar amplamente e podem desviar das proporções preferidas aqui descritas. Em tais modalidades, tais ingredientes adicionais tipicamente compreendem de cerca de 0,01 a cerca de 20% da composição alimentícia, de preferência de cerca de 0,01 a cerca de 15%.

Em uma modalidade, as composições alimentícias são formuladas para fornecer nutrição completa e balanceada para um animal, de preferência um animal de companhia, de acordo com os padrões estabelecidos pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Em outra modalidade, a composição alimentícia é uma composição de ração animal. Nas modalidades preferidas, as composições alimentícias são nutricionalmente completas e fornecem uma dieta equilibrada, isto é, a composição alimentícia inclui vitaminas e minerais nos níveis recomendados diariamente. Tal composição alimentícia pode ser alimentada exclusivamente ou misturada em várias proporções com outros ingredientes alimentares, por exemplo, triturados de ração secos adequados para cães ou gatos. Alternativamente, as composições alimentícias podem ser formuladas como um tratamento que não é nutricionalmente completo.

Em várias modalidades, as composições alimentícias contêm um ou mais probióticos. Em outras modalidades, as composições alimentícias contêm (1) um ou mais probióticos neutralizados ou inativados, (2) componentes dos probióticos neutralizados ou inativados que promovem benefícios para a saúde similares ou os mesmos que os probióticos ativos, ou (3) combinações dos mesmos. Os probióticos ou seus componentes podem ser integrados nas composições alimentícias (por exemplo, uniforme ou não uniformemente distribuídos na composição) ou aplicados às composições alimentícias (por exemplo, topicamente aplicados com ou sem um veículo). Em uma modalidade, os probióticos são encapsulados em um veículo. Os probióticos típicos incluem, mas não são limitados a estes, cepas probióticas selecionadas de Lactobacilli, Bifidobacteria, ou Enterococci, por exemplo, Lactobacillus reuteii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus animalis, Lactoba11/23 cillus ruminis, Lactobacilius johnsonii, Lactobacilius casei, Lactobacilius paracasei, Lactobacilius rhamnosus, Lactobacilius fermentum, e Bifidobacterium sp., Enterococcus faecium e Enterococcus sp. Em modalidades, a cepa probiótica é selecionada do grupo consistindo em Lactobacilius reuteri (NCC2581; CNCM 1-2448), Lactobacilius reuteri (NCC2592-, CNCM 1-2450), Lactobacilius rhamnosus (NCC2583; CNCM 1-2449), Lactobacilius reuteri (NCC2603; CNCM 1-2451), Lactobacilius reuteri (NCC2613; CNCM 1-2452), Lactobacilius acidophilus (NCC2628; CNCM 1-2453), Bifidobacterium adolescentis (por exemplo, NCC2627), Bifidobacterium sp. NCC2657 ou Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415). As composições alimentícias contêm probióticos em quantidades suficientes para fornecer de cerca de 10⁴ a cerca de 10¹² cfu/animal/dia, de preferência de 10⁵ a cerca de 10¹¹cfu/animal/dia, mais preferivelmente de 10⁷ a 10¹° cfu/animal/dia. Quando os probióticos forem neutralizados ou inativados, a quantidade de probióticos neutralizados ou inativados ou seus componentes deve produzir um efeito benéfico similar como os micro-organismos vivos. Muitos tais probióticos e seus benefícios são conhecidos do versado, por exemplo, EP1213970B1, EP1143806B1, US7189390, EP1482811B1, EP1296565B1 e US6929793.

Em várias modalidades, as composições alimentícias contêm um ou mais prebióticos, por exemplo, fruto-oligossacarídeos, gluco-oligossacarídeos, galacto-oligossacarídeos, isomalto-oligossacarídeos, xilo-oligossacarídeos, oligossacarídeos de soja, lactossacarose, lactulose, e isomaltulose. Em uma modalidade, o prebiótico é raiz de chicória, extrato de raiz de chicória, inulina, ou combinações dos mesmos.

Em várias modalidades, as composições alimentícias contêm uma combinação de um ou mais probióticos e um ou mais prebióticos.

Em um outro aspecto, a invenção fornece composições alimentícias misturadas compreendendo (1) a composição alimentícia da presente invenção e (2) um ou mais outros ingredientes ou composições comestíveis. O ingrediente ou composição comestível pode ser qualquer ingrediente ou composição comestível compatível com as composições alimentícias da presente invenção. De preferência, a composição comestível é um ou mais

12/23 triturados secos adequados para consumo por animais de companhia, de preferência cães e gatos. De preferência, o ingrediente ou composição comestível é selecionado do grupo consistindo em triturados extrusados, triturados cozidos, petiscos extrusados, e petiscos cozidos.

Nas modalidades preferidas, os ingredientes ou composições comestíveis possuem um teor de umidade de cerca de 12% ou menos e um Aw de cerca de 0,65 ou menos.

As composições alimentícias misturadas da invenção compreendem qualquer quantidade adequada da composição alimentícia da presente invenção. Geralmente, as composições alimentícias compreendem de cerca de 1 a cerca de 99% para a composição alimentícia misturada, de preferência de cerca de 5 a cerca de 99%, mais preferivelmente de cerca de 5 a cerca de 95%. A composição alimentícia misturada possui palatabilidade acentuada em comparação com composições alimentícias que compreendem os ingredientes ou composições alimentícias comestíveis isoladamente.

Em uma modalidade, as composições alimentícias misturadas são formuladas para fornecer nutrição completa e equilibrada para um animal, de preferência um animai de companhia, de acordo com padrões estabelecidos pela Association of American Feed Control Officials (AAFCO). Em outra modalidade, a composição alimentícia é uma composição de ração animal.

Em várias modalidades, o animal é um animal de companhia, de preferência um cão ou um gato, o mais preferível um cão.

Quer isoladamente ou misturadas, as composições alimentícias podem ser revestidas com uma gordura e outros intensificadores da palatabilidade, por exemplo, para a digestão do animal.

Em outro aspecto, a invenção fornece métodos para a produção de composições alimentícias compreendendo (1) misturar uma ou mais proteínas funcionais e um ou mais agentes de reticulação para produzir uma mistura de base; (2) misturar um ou mais plastificantes umectante e uma ou mais carnes para formar uma pasta de carne, (3) misturar a pasta de carne e a mistura de base para formar uma mistura pré-condicionada; (4) aquecer a

13/23 mistura pré-condicionada sob pressão; e (5) expandir a composição aquecida para formar a composição alimentícia. As composições alimentícias resultantes têm uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. Além disso, as composições alimentícias são altamente palatáveis em comparação com outras composições alimentícias semelhantes. Além disso, as composições alimentícias possuem um teor de umidade e atividade de água que elimina ou minimiza a deterioração e elimina a necessidade de conservantes artificiais tais como inibidores de mofo.

Em várias modalidades, as proteínas funcionais são proteínas de leguminosas, proteínas de cereais, ou combinações das mesmas. Tipicamente, estas proteínas funcionais são na, sua maioria, não desnaturadas, por exemplo, farinha de soja com mais do que um índice de capacidade de dispersão de proteína 70, farelo de soja com um índice de capacidade de dispersão de proteína 20 ou mais elevado, flocos de soja com um índice de capacidade de dispersão de proteína 50 ou mais elevado, ou glúten de trigo vital. Geralmente, as proteínas funcionais incluem qualquer derivado de soja incluindo farelo, farinha, concentrado, flocos e isolados com um índice de capacidade de dispersão de proteína de 20 ou mais elevado.

Em várias modalidades, os agentes de reticulação são enxofre elementar, metabissulfito de sódio, cisteína, ou combinações dos mesmos. Tipicamente, o agente de reticulação compreende de cerca de 0,01 a cerca de 3% da mistura de base, de preferência de cerca de 0,05 a cerca de 2%, o mais preferível de cerca de 0,1 a cerca de 1%.

Geralmente, uma mistura base é produzida através da mistura de uma ou mais proteínas funcionais e um ou mais agentes de reticulação em quantidades de cerca de 98 a cerca de 99,95% de proteínas funcionais e de cerca de 0,05 a cerca de 2% de agentes de reticulação. A mistura base é preparada mediante a colocação das proteínas funcionais e dos agentes de reticulação em um recipiente e agitar, de preferência até que a mistura se torne homogênea.

Em algumas modalidades, a mistura de base é preparada como descrita acima exceto que as proteínas adicionais tais como as proteínas

14/23 vegetais (por exemplo, farelo de soja, glúten de milho, e/ou glúten de arroz) e/ou as farinhas proteicas de carne (por exemplo, farinhas de carne de vaca, frango, peru e/ou peixe) são usadas como um ingrediente na mistura de base. Quando usadas, estas proteínas adicionais geralmente compreendem de cerca de 15 a cerca de 40% da mistura de base, mas as quantidades podem variar conforme aqui descrito.

Geralmente, uma pasta de carne é produzida pela trituração de carne tal como peixe, carne de vaca, cordeiro, frango, porco, peru, salmão, atum, ou combinações dos mesmos para produzir uma composição de carne moída e misturar a composição de carne moída com um ou mais plastificantes umectantes em uma relação de carne:plastificante umectante de cerca de 20:80 a cerca de 80:20, de preferência até que a mistura se torne homogênea. Em certas modalidades, certos ingredientes adicionais tais como vitaminas e minerais são adicionados à pasta de carne para comodidade de processamento.

Geralmente, uma mistura pré-condicionada é formada pela mistura da mistura de base e da pasta de carne em quantidades de cerca de 70 a cerca de 90% de mistura de base de cerca de 30 a cerca de 10% de pasta de carne e aquecimento da mistura para uma temperatura de cerca de 160 a cerca de 245°F (71 a cerca de 118°C). Em uma modalidade, a mistura pré-condicionada é formada pela mistura da mistura de base e da pasta de carne em quantidades de cerca de 70 a cerca de 85% de mistura de base e de cerca de 30 a cerca de 15% de pasta de carne e aquecimento da mistura para uma temperatura de cerca 160 a cerca de 212°F (71 a cerca de 100°C). Se necessitado ou desejado, os corantes podem ser adicionados à pré-mistura, particularmente se os corantes não forem adicionados à mistura de base.

Geralmente, a mistura pré-condicionada é aquecida para as temperaturas de cerca de 280 a cerca de 420°F (cerca de 138 a cerca de 216°C), de cerca de 310 a cerca de 380°F (cerca de 154 a cerca de 193°C), em pressões maiores do que cerca de 2.758 kPa (400 psi), de preferência pressões de cerca de 2.758 kPa (400 psi) a cerca de 6.895 kPa (1000 psi), o

15/23 mais preferível de cerca de 2.758 kPa (400 psi) a cerca de 5.516 kPa (800 psi). Depois, a mistura aquecida é deixada se expandir através da remoção da pressão, tipicamente mediante a remoção da mistura aquecida a partir do dispositivo usado para aquecer a mistura pré-condicionada e exposição da mistura aquecida na pressão atmosférica.

Qualquer dispositivo adequado para o aquecimento da mistura pré-condicionada sob pressão e depois a permissão da mistura aquecida se expandir, tipicamente mediante a remoção da pressão, é adequado para a produção das composições da invenção.

Em uma modalidade, as composições alimentícias são produzidas usando um processo de extrusão. No processo de extrusão, a mistura pré-condicionada é alimentada para uma extrusora, onde a mistura pré-condicionada é submetida a condições de cisalhamento, pressão, temperatura e/ou outros processos adequados para a formação de uma composição alimentícia processada que possa ser usada para a produção da composição alimentícia da invenção. Então, a composição alimentícia processada sai da extrusora onde ela se expande para formar as composições alimentícias da invenção. Tais processos de extrusão são conhecidos dos versados.

Em um processo de extrusão, a mistura pré-condicionada é submetida ao cisalhamento e outra mistura entre a hélice da extrusora rotativa e o barril. O perfil de hélice é aquele projetado transmitir alto cisalhamento como conhecido pelo versado. O cisalhamento, o calor adicional de atrito e a pressão alta (geralmente maior do que 2.758 kPa (400 psi)) produzem uma massa fundida tendo uma temperatura de cerca de 310 a cerca de 380 °F (cerca de 154 a cerca de 193°C). Após sair da extrusora, a massa fundida de alimento se expande para formar as composições alimentícias da invenção.

Em uma modalidade, a umidade da composição alimentícia é de cerca de 12 a cerca de 30% após sair da extrusora. Em outra, a umidade da composição alimentícia é de cerca de 14 a cerca de 20% após sair da extrusora. A perda de evaporação diminui o teor de umidade de cerca de 7 a

16/23 cerca de 14% ou de cerca de 10 a 14%. Se a perda de evaporação não diminui a umidade no nível desejado, o teor de umidade pode ser reduzido pela secagem. Nesta modalidade, a densidade da composição alimentícia é de cerca de 9 a cerca de 14 Ibs/bushel (BU) (cerca de 115 a cerca de 180 gramas/litro). A estrutura expandida resultante da composição alimentícia é altamente absorvente e facilmente absorve os líquidos flavorizantes, se desejável.

Outros dispositivos adequados também podem ser usados para criar um processo semelhante à extrusão. Por exemplo, os trocadores térmicos que criam as condições de processo tais como altas pressões e temperaturas são equivalentes ou semelhantes àquelas condições criadas pelas extrusoras. Outros tais dispositivos podem ser conhecidos do versado.

As composições alimentícias contendo probióticos são produzidas pela mistura do probiótico com os ingredientes de alimento em qualquer estágio do processo de modo que os probióticos sejam dispersos na composição alimentícia, de preferência uniformemente dispersos. Preferivelmente, tais probióticos são encapsulados se eles forem inseridos no processo antes do estágio de aquecimento. Alternativamente, os probióticos são aplicados à superfície da composição alimentícia, com ou sem um veículo. De preferência, os probióticos são pulverizados sobre a composição alimentícia. Para os alimentos de animal, os probióticos podem ser pulverizados sobre a superfície da composição alimentícia como um ingrediente com lipídeos ou outro com base em intensificadores da palatabilidade. Em uma modalidade, os probióticos são simplesmente aplicados na composição alimentícia exatamente antes do consumo, através da mistura ou borrifo sobre a composição alimentícia.

As composições alimentícias contendo prebióticos são produzidas pela mistura dos prebióticos com os ingredientes de alimento em qualquer estágio do processo de modo que os prebióticos sejam dispersos na composição alimentícia, de preferência uniformemente dispersos.

Acredita-se, sem ser limitado pela teoria, que os agentes de reticulação promovem ligações de dissulfeto que criam uma matriz na compo17/23 sição que é responsável pela aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. A matriz é criada pela expansão da composição alimentícia à medida que sai da extrusora, a pressão da composição cai a partir das pressões elevadas na extrusora para a pressão atmosférica fora da extrusora, tipicamente maior do que cerca de 2.758 kPa (400 psi) até a pressão atmosférica. A expansão cria uma aparência estriada ou fibrosa que produz a aparência, sensação e textura similares à carne realísticas características da nova composição alimentar.

Em um outro aspecto, a invenção fornece kits adequados para a administração das composições alimentícias da invenção a um animal. Os kits compreendem em recipientes separados em uma única embalagem ou em recipientes separados em uma embalagem virtual, conforme apropriado para o componente do kit, uma composição alimentícia da presente invenção e um ou mais de (1) um ou mais ingredientes ou composições comestíveis adequados para o consumo por um animal; (2) instruções sobre como combinar a composição alimentícia com os ingredientes ou composições comestíveis, particularmente para produzir uma composição alimentícia misturada da presente invenção; (3) um ou mais probióticos; (4) um ou mais dispositivos para a mistura dos componentes do kit ou contendo a mistura; e (5) instruções de como utilizar as composições alimentícias e outros componentes do kit; particularmente para aumentar a palatabilidade dos ingredientes ou composições comestíveis, para promover a saúde gastrointestinal utilizando os probióticos, ou para utilizar os dispositivos para preparar e servir as composições alimentícias.

Quando o kit compreende uma embalagem virtual, o kit é limitado às instruções em um ambiente virtual em combinação com um ou mais componentes físicos do kit. O kit contém composições alimentícias e outros componentes. Tipicamente, as composições alimentícias e os outros componentes do kit adequados (por exemplo, ingredientes comestíveis) são misturados exatamente antes do consumo por um animal. Os kits podem conter os componentes do kit em qualquer uma das várias combinações e/ou misturas. Em uma modalidade, o kit contém um recipiente compreen18/23 dendo uma composição alimentícia da invenção e um recipiente compreendendo um ou mais de outros ingredientes ou composições comestíveis, por exemplo, triturados de ração animal. O kit pode conter itens adicionais tais como um dispositivo para a mistura de componentes do kit ou um dispositivo para conter a mistura, por exemplo, uma colher e/ou uma tigela de alimento. Em outra modalidade, as composições alimentícias são misturadas com suplementos nutricionais adicionais tais como vitaminas e minerais que promovem a boa saúde em um animal.

Em um outro aspecto, a invenção fornece um meio para comunicar informações ou instruções para uma ou mais (1) a textura e aparência incomparáveis das composições alimentícias da presente invenção; (2) a falta de conservantes nas composições alimentícias; (3) as características de deterioração e estáveis para armazenagem das composições alimentícias; (4) instruções para a alimentação das composições alimentícias ou composições alimentícias misturadas aos animais; (5) informações de contato para os consumidores utilizarem se tiverem uma pergunta sobre as composições alimentícias ou a sua utilização; ou (6) informações nutricionais sobre as composições alimentícias. As instruções úteis podem incluir quantidades de alimentação e frequência. Os meios de comunicação são úteis para instruir sobre os benefícios do uso da presente invenção e comunicação dos métodos aprovados para alimentar as composições alimentícias a um animal. O meio compreende um ou mais de um documento físico ou eletrônico, meio de armazenamento digital, meio de armazenamento óptico, apresentação de áudio, exibição audiovisual, ou exibição visual contendo as informações ou instruções. De preferência, o meio é selecionado do grupo que consiste em um site da web exibido, um quiosque de exibição visual, um folheto, um rótulo do produto, um suplemento de embalagem, um anúncio, uma nota distribuída à imprensa, um anúncio público, uma fita de áudio, uma fita de vídeo, um DVD, um CD-ROM, um chip de computador legível, um cartão legível em computador, um disco legível em computador, um dispositivo USB, um dispositivo FireWire, uma memória de computador, e qualquer combinação dos mesmos.

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Em outro aspecto, a invenção oferece uma embalagem que compreende uma composição alimentícia da presente invenção, misturada ou não misturada, e um rótulo afixado na embalagem contendo uma palavra ou palavras, imagem, desenho, acrônimo, slogan, frase, ou outro dispositivo, ou combinação dos mesmos, que indica que os conteúdos da embalagem contêm uma composição alimentícia com propriedades benéficas tais como a estabilidade de prateleira, textura desejável, aparência desejável, e sem conservantes. Tipicamente, tal dispositivo compreende as palavras não contém conservante, maciez garantida, estável para armazenagem, sem adição de água, palatabilidade acentuada, ou uma expressão equivalente impressa na embalagem. Qualquer embalagem ou material de acondicionamento adequado para conter a composição é útil na invenção, por exemplo, saco, caixa, garrafa, lata, bolsa e similares fabricados de papel, plástico, alumínio, metal, e similares. Em uma modalidade preferida, a embalagem contém uma composição alimentícia adaptada para um animal particular tal como um ser humano, canino ou felino, conforme apropriado para o rótulo, preferivelmente uma composição alimentícia de animal de companhia para cães ou gatos. Em uma modalidade preferida, a embalagem é uma lata ou bolsa purificável em retorta compreendendo uma composição alimentícia da presente invenção.

Exemplos

A invenção pode ser ainda ilustrada pelos seguintes exemplos, embora ficará entendido que estes exemplos sejam incluídos apenas para propósitos de ilustração e não se destinam a limitar o escopo da invenção a não ser que de outra maneira especificamente indicada.

Exemplo 1

Produção de uma Mistura de Base

680 quilogramas de farinha de soja e cerca de 260 quilogramas de farelo de soja foram misturados até que homogêneos. Cerca de 60 quilogramas de uma mistura compreendendo sais, vitaminas, minerais, aminoácidos, sais de cálcio, fosfatos e enxofre foram adicionados a esta mistura e misturados até que homogêneos para produzir uma mistura de base.

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Exemplo 2

Produção de uma Pasta

550 quilogramas de carne de frango mecanicamente desossada foram moídos em malha 16 (abertura de peneira ao redor de 1,2 milímetro). 450 quilogramas de glicerina foram misturados na carne de frango moída com agitação até que a mistura se tornasse homogênea para produzir uma pasta.

Exemplo 3

Produção de uma Mistura Pré-condicionada

820 quilogramas da mistura de base do exemplo 1 e 180 quilogramas de pasta de carne do exemplo 2 foram combinados com agitação até que a mistura se tornasse homogênea para produzir uma mistura pré-condicionada.

Exemplo 4

Extrusão da Composição

A mistura pré-condicionada do exemplo 3 foi aquecida usando extrusão para uma temperatura de 160°C e extrusada para produzir pedaços de composição alimentícia que têm uma aparência, sensação e textura realísticas semelhantes à carne. A análise dos pedaços de composição alimentícia resultante mostrou que os pedaços compreendem cerca de 51% de proteína, 4% de gordura e 12% de umidade e que os pedaços tinham um Aw de cerca de 0,6 e uma densidade de cerca de 141,59 g/l (11 Ibs/BU) (libras por U.S. bushel).

Exemplo 5

Teste de Palatabilidade

Os triturados de alimento padrão de cão (Kibble) disponíveis para compra foram obtidos e misturados com a composição alimentícia da presente invenção (Análogo) em várias quantidades como mostrado na tabela 1. As composições foram testadas com relação à palatabilidade utilizando um teste de palatabilidade de duas tigelas. Os resultados são apresentados na tabela 1.

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Tabela 1

Ração A controle	Ração B análogo e triturado misturados	% de A consumida	% de B consumida
100% de triturado	95% de triturado - 5% de análogo	14	86
100% de triturado	90% de triturado -10% de análogo	13	87
100% de triturado	85% de triturado -15% de análogo	8	92
100% de triturado	76% de triturado - 24% de análogo	14	86
100% de triturado	50% de triturado - 50% de análogo	15	85

Referindo-se à tabela 1, os resultados mostram que as composições alimentícias misturadas apresentaram palatabilidade acentuada. A composição alimentícia misturada foi de cerca de 5 vezes mais palatável do que a composição triturada isoladamente.

Exemplo 6 Teste Visual

As composições análogas ou trituradas como definidas acima foram comparadas com relação à aparência mediante a observação visual do análogo e do triturado. O análogo tinha aparência de um pedaço de carne verdadeira; o triturado tinha aparência como um produto de cereal e não parecia ser um pedaço de carne verdadeira.

Exemplo 7 Teste de Textura

As composições macias de alimento de cão padrão (pedaços macios) disponíveis para compra, as composições de proteína vegetal texturizadas padrão disponíveis para compra (pedaços texturizados), e análogo como definido acima foram testados e comparados com relação à textura mediante a sensibilidade dos pedaços macios, pedaços texturizados e análogo e mediante o teste dos pedaços macios, pedaços texturizados e análogos com relação à pressão de compressão.

Os testes de compressão foram feitos com um Instron 5500R. As medições foram realizadas com uma sonda cilíndrica com uma superfície plana de 0,635 cm (0,25 polegada) de diâmetro. A velocidade de cruzeta de

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5,08 cm (2 polegadas) por minuto foi usada para comprimir o triturado colocado sobre uma placa plana. A pressão máxima quando a peça foi comprimida de 40 % foi registrada, isto é, medida de suavidade. A elasticidade indicada pelo retorno em relação à altura original do pedaço também foi registrada. Peio menos 15 pedaços foram medidos e os meios utilizados para comparação. Estes resultados mostraram que a composição alimentícia tinha características semelhantes de maciez a uma composição macia comercial que não possui a aparência estriada das composições alimentícias da presente invenção.

Visualmente, o análogo tinha a aparência de um pedaço de carne verdadeira, os pedaços texturizados tinham a aparência um tanto igual a um pedaço de carne verdadeira, e os pedaços macios não tinham aparência igual a um pedaço de carne verdadeira, mas em vez disso tinha uma aparência como um produto de cereal. Os resultados do teste de compressão são apresentados na tabela 2.

Tabela 2

Produto	Pressão kPa (PSI) para comprimir 40% da altura original	Retorno após compressão - % da altura original
Pedaços macios	3,785 ± 107(549 ±15,5)	89 ±3,2
Pedaços texturizados	14,486 ±6.219 (2101 ±902)	78 ± 14,5
Análogo	1,131 ±392 (164 ±56,9)	91 ±3,3

Referindo-se à tabela 2, os dados mostram que o análogo se parece como um pedaço de carne verdadeira, os pedaços macios se parecem um pouco como um pedaço de carne verdadeira, e os pedaços texturizados não tinham aparência como um pedaço de carne verdadeira. Referindo-se ao teste visual e ao teste de sensação, a vantagem do análogo é que possui tanto uma aparência semelhante à carne quanto uma sensação e textura semelhantes à carne. As composições alimentícias secas macias disponíveis comercialmente transmitem uma sensação de carne. Estas composições secas macias também utilizam plastificantes umectantes. No entanto, sua estrutura interna é celular como triturados regulares. Portanto, as composições secas macias correntes possuem a impressão de carne,

23/23 mas não possuem a aparência de carne. Em comparação, as proteínas vegetais texturizadas que são disponíveis comercialmente são duras quando secas para obter a estabilidade para armazenagem e, portanto, não são palatáveis e eram tão duras que elas danificaram as gengivas do animal que consomem os pedaços texturizados. Estes pedaços texturizados têm a aparência de carne, mas não a sensação ou gosto de carne. Em contraste, o Análogo da presente invenção tem a aparência de carne e a sensação de carne.

No relatório descritivo, não foram descritas as modalidades pre10 feridas típicas da invenção. Embora os termos específicos sejam empregados, eles são usados apenas em um sentido geral e descritivo, e não para os propósitos de limitação. O escopo da invenção é apresentado nas reivindicações. Obviamente muitas modificações e variações da invenção são possíveis à luz dos ensinamentos acima. Deve, portanto, ficar entendido que dentro do escopo das reivindicações anexas, a invenção pode ser praticada de outra maneira do que como especificamente descrita.

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Claims

REIVINDICAÇÕES

(1) 20 a 80% de proteínas de leguminosas, proteínas de cereais

30 ou combinações das mesmas, e (2) 80 a 20% de uma ou mais de outras proteínas.

1. Composição alimentícia, caracterizada pelo fato de que compreende:

40 a 90% de proteínas funcionais,
2/2 pelo fato de que a outras proteínas são proteínas vegetais, farinhas de proteína de carne, ou combinações das mesmas.

2. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que os ingredientes ou composições comestíveis possuem um teor de umidade de 12% ou inferior e Aw de 0,65 ou inferior.

20
3. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que os ingredientes ou composições comestíveis e a composição alimentícia apresentam um teor de umidade inferior a 12%, e Aw inferior a 0,65.
4. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada

25 pelo fato de que as proteínas funcionais são proteínas de leguminosas, proteínas de cereais, ou combinações das mesmas.
5 glúten de arroz, ou combinações dos mesmos.

5. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que as proteínas funcionais são uma mistura de:

5 0,05 a 2% de um ou mais agentes de reticulação, e

60 a 10% de uma pasta de carne, sendo que a dita pasta de carne compreende carne e um ou mais plastificantes umectantes em uma razão carne:plastificante umectante de 20:80 a 80:20,

10 sendo que os ditos agentes de reticulação são selecionados do grupo consistindo em enxofre elementar, metabissulfito de sódio, cisteína, ou combinações dos mesmos, sendo que os ditos plastificantes são polióis selecionados do grupo consistindo em glicerol (glicerina), sorbitol, propileno glicol, butileno

15 glicol, polidextrose, ou combinações dos mesmos, e sendo que o teor de umidade é de 14% ou menos.
6. Composição, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada

Petição 870170078731, de 17/10/2017, pág. 5/10
7. Composição, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que as proteínas vegetais são farinha de soja, glúten de milho,
8. Composição, de acordo com a reivindicação 6, caracterizada pelo fato de que as farinhas de proteína de carne são farinha de carne bovina, farinha de frango, farinha de peru, farinha de peixe, ou combinações dos mesmos.

10
9. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o poliol é glicerina.
10. Composição, de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o poliol é sorbitol.

Petição 870170078731, de 17/10/2017, pág. 6/10