CA1340757C - Produit edulcorant alimentaire a base de saccharose et d'edulcorant intense et procedes pour le preparer - Google Patents
Produit edulcorant alimentaire a base de saccharose et d'edulcorant intense et procedes pour le preparerInfo
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Abstract
Nouveau produit édulcorant alimentaire granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense caractérisé en ce qu'il contient de 50 à 99% en poids de saccharose et de 1 à 50% d'au moins un édulcorant intense en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3, de préférence entre 0, 45 et 0, 55 g/cm3, et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 .mu.m, de préférence égal à environ 200 .mu.m. Le nouveau produit de l'invention est stable au stockage. Il est de manipulation aisée. Il est facile à doser de façon précise et à pouvoir sucrant égal à celui du saccharose, il n'apporte qu'un nombre pie calories réduit, voire négligeable. Le produit édulcorant peut être ajouté à des produits alimentaires divers, comme par exemple les boissons, les glaces, les produits laitiers tels les yaourts et le fromage blanc, la confiserie, ainsi qu'à des produits alimentaires sous forme de poudres.
Description
1 13 ~ p't ~'~
La présente invention concerne un nouveau produit édulcorant alimentaire à
base de saccharose et d'édulcorant intense ainsi que des procédés pour le préparer. Plus spécifiquement, la présente invention concerne un nouveau produit édulcorant granulaire contenant du saccharose et au moins un édulcorant intense; dont la quantité peut atteindre 50 % en poids dudit produit édulcorant.
Les édulcorants intenses, tel la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et surtout les édulcorants du type dipeptide, c'est-à-dire les esters de faspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'ester de méthyle, fa-L-aspartyl-L- phénylalanine méthyl ester, connu sous la marque de commerce d'asp.artame (AP), sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire du fait de leur pouvoir sucrant élevé - au moins égal à environ 1 SO
fois celui du saccharose.
Certaines propriétés des édulcorants intenses peuvent toutefois rendre leur utilisation difficile et en particulier engendrer des problèmes lors de leur incorporation dans des produits alimentaires. Parmi celles-ci, on peut citer - leur solubilité médiocre et leur faible mouillabilité ;
- le fait qu'ils deviennent collants à l'humidité et tendent à former des agglomérats ;
- leur pouvoir sucrant extrêmement élevé qui rend leur dosage délicat (alors que celui-ci doit être très précis) ;
- la présence de fines qui rend leur manipulation malaisée ;
- leur instabilité au stockage.
Diverses solutions ont été proposées pour palier les inconvénients liés à
l'utilisation des édulcorants intenses dans l'industrie alimentaire. Les travaux récents ont été surtout dirigés sur faspartame qui est un édulcorant intense dont l'utilisation est très répandue.
L'EP-A-0102032 publié le 7 mars 1984 décrit un produit édulcorant liquide comprenant de l'aspartame et un agent dispersant aqueux, comprenant de X
l3~Or157 préférence un sucre. Un tel produit liquide n'est ni facile à stocker ni facile à
doser de façon pr~~cise.
L'EP-A-0106910 publié le 2 mai 1984 décrit un produit édulcorant solide sous forme de produits moulés, par exemple sous forme de cubes, contenant un édulcorant à hase de dipeptide, l'aspartame étant préféré, et au moins un excipient pouvant être du saccharose. La quantité d'édulcorant à base de dipeptide est de 0,3 à 3(1 % en poids par rapport à l'excipient. Cependant, quand l'excipient comprend principalement du saccharose, la quantité
d'édulcorant intense à base de dipeptide doit être de 2,0 - 10 % en poids par rapport à l'excipic;nt ; dans le cas où la proportion d'excipient est plus faible, la solubilité et la mouillabilité de l'édulcorant à base de dipeptide ne sont que médiocrement arr~éliorées. Entre outre, le produit obtenu est alors trop fin et sa manipulation devient de ce fait très malaisée (page 3, ligne 21 à page 4, ligne 1 et page 5, ligne 19 à page 6, ligne 9). Autrement dit, dans le cas d'une composition contenant un édulcorant à base de dipeptide, par exemple de faspartame, et du saccharose, la quantité d'aspartame ne doit pas dépasser 9 % en poids de la composition totale. De plus, le produit de fEP-A-0106910 cat sous une forme moulée, par exemple en cubes, ce qui empêche de (incorporer tel quel de façon homogène dans les produits alimentaires comme par exemple des glaces, des yaourts ou des produits sous forme de poudre.
Un objet de la présente invention est de fournir un produit édulcorant ayant un pouvoir sucrant largement supérieur à celui du saccharose et pouvant être incorporé de façon précise et homogène dans divers produits alimentaires, que ces produits soient liquides, semi-liquides, sous forme de pâte ou de poudre.
Un autre objet de; l'invention est de fournir un tel produit qui soit stable au stockage et qui soit de manipulation aisée.
x ~340'~~~
Un objet de l'invention est encore de fournir un tel produit ayant une solubilité et mouillabilité satisfaisantes.
Un objet de l'invention e;st aussi de fournir un produit édulcorant à
base de saccharose est d'édulcorant intense pouvant contenir jusqu'à 50 en poids d'édulcorar.~t intense.
Un objet de l'invenl:ion est en outre de fournir un produit édulcorant à
base de saccharose et d'édulcorant intense pouvant comprendre plusieurs édulcorants intenses..
D'autres objets et a.vantage~s de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-aF~rès.
La présente invention répond aux objets ci-dessus et fournit un produit édulcorant granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense caractérisé en ce qu'il contient de 50 à 9g % en poids de saccharose et de 1 à. 50 % d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3, de préférence entre 0,45 et 0,55 ~;/cm3, et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 um, de préférence égal à environ 200 um.
Pour des raisons de simp:Lification de la terminologie, l'expression "édulcorant intense" devra être comprise dans la présente description ainsi que dans les revendications comme pouvant définir un ou plusieurs édulcorants intenses.
La présente invention fournit également plusieurs procédés de préparation de ce nouveau produit édulcorant.
Le premier selon l'inventie~n comprend les étapes suivantes a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen compris entre 150 et 500 um comprenant les étapes de al) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 est 100 um et on procède à une addition d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de 1"air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation ;
~.340~5~
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules de saccharose formées dans l'étape a1) ;
a3) tamisage d~~s part.icules provenant de l'étape a2) de façon à
obtenir de:~ particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 um ;
b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec l'édulcorant intense nous forme de poudre, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
Le deuxième procédé selon L'invention comprend les étapes suivantes a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 um avec l'édulcorant intense cristallisé ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 um, éventuellement prémélangé audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentati.on des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation ;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaire formées dans l'étape a1) ;
a3) tamisage des particule:; provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de l'édu.lcorant granulaire souhaité ayant un diamètre moyen compris entre 150' et 500 um.
Selon une variante du premier procédé ci-dessus, constituant le troisième procédé selon l'in~~ention, une partie de l'édulcorant intense ï34D7~~
est ajoutée au niveau de l'étape de granulation a1), le complément étant ajouté au niveau de l'étape b).
L'addition d'eau mentionnée; dans l'étape a1) des procédés de l'invention peut consister en une injection de vapeur d'eau ou en une pulvérisation ., d'eau ou d'une solution de granulation.
Comme édulcorant intense utilisable dans la présente invention on peut citer, à titre d'exem:ple, la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et lea édulcorants de type dipeptide, c'est-à-dire les esters de l'aspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'a-L-aspartyl-L-phé~nylalar~ine méthyl ester connu sous le nom d'as-partame (AP). Cette liste n'est pas limitative.
Le nouveau produit alimentaire de la présente invention à base de saccharose et d' édu=Lcorant intense peut en outre comprendre un support complémentaire composé d'un ou plusieurs constituants tels les gélifiants, les teaturant;s, les stabilisants, des exemples de tels constituants sont le;s pectines, les protéines animales et végétales, en particulier les protéines laitières, les fibres, la carboxyméthyl-cellulose, legs cyclodextrines, etc...
Le produit édulcorant de la présente invention contenant un support complémentaire peut-être préparé de diverses façons. Ledit support complémentaire peut ètre ajouté au cours de l'étape b) de mélange dans des conditions modérées, soit avec la totalité de l'édulcorant intense, dans le cas du prE~mier procédé ci-dessus, soit avec une partie de l'édulcorant intense, dans le cas du troisième procédé ci-dessus, soit seul dans le cas du deuxième procédé ci-dessus (dans ce dernier cas, l'étape b) est ajoutée su procédé).
Selon une variante des procédés de préparation du produit édulcorant de la présente invention contenant un support complémentaire, une partie de ce dernier peut être ajoutée au niveau de l'étape a1) , le reste étant ajouté au niveau de l'étape b).
Comme indiqué plus haut, 7_'addition d'eau mentionnée dans l'étape a1) des procédés de l'invention peut consister en une injection de vapeur d'eau ou en une pul.vérisat:ion d'eau ou d'une solution de granulation.
Ladite solution de granu7Lation peut par exemple être un sirop de saccharose ou bien une solution aqueuse d'un support complémentaire, par exemple une solution gélifiante de pectine.
Ainsi, il est possible dansa certains cas d'introduire tout ou partie de l'éventuel support ~~omplémentaire via la pulvérisation dans l'étape de granulation a1) du procédé d'une solution dudit support complémentaire.
Pour mieux illustrer la présente invention un mode d'obtention d'un produit édulcorant ;alimentaire granulaire selon l'invention est décrit plus en détails ci-f.essous, à titre d'exemple.
Du sucre glace, c'e:~t à dire, du saccharose cristallisé ayant un diamè-tre moyen compris entre 80 et 100 um, est alimenté au moyen d'un dispo-sitif de dosage volumétrique ou gravimétrique, par exemple un doseur à
vis, à la partie supérieure' d'une chambre de, granulation. La partie in-férieure de cette chambre de granulation communique avec un lit fluidisé
dans lequel on souf:Ple de l' air dont la température décroît de l' amont vers l'aval, depuis une température > 100 'C (air chaud) jusqu'à une température de 15 - 20 ~ C; ( air froid ) . On in j ecte dans la chambre de granulation, sensiblement au niveau de l'incorporation du sucre glace, de la vapeur d'eau ~xui crée, conjointement avec l'air chaud soufflé en amont du lit fluidi;sé, une turbulence qui provoque l'agglomération des particules de sucre glace entre elles et leur granulation subséquente.
Les particules agglomérées et granulées tombent par gravité à la partie inférieure de la chEimbre de' granulation et sont reprises par le courant d'air du lit fluidi:>é ; elles avancent sur le lit fluidisé et sont re-froidies par le courant d' air froid à 15 - 20 ~ C avant d' être évacuées du lit fluidisé pour être f.nvoyées au tamisage, pour fournir des parti-cules de saccharose ayant une granulation appropriée (diamètre moyen compris entre 150 et 500 um). Ces particules de saccharose sont ensuite mélangées avec l'édulcorant intense sous forme de poudre dans un mélangeur "doux", pa.r exemple un mélangeur à ruban ou à socs, ayant une vitesse de rotation peu élevée. On peut incorporer la quantité requise d'édulcorant intense en une ou plusieurs fois.
A titre d'exemple, pour fabriquer 50 kg de produit selon l'invention contenant 30 kg de saccharose et 20 kg d'édulcorant intense, on peut utiliser un mélangeur à ruban de 200 litres dont la vitesse de rotation est 30 - 40 tours; mn. On peut incorporer aux 30 kg de particules saccharose tamisëes, les 20 kg d'édulcorant intense en une seule fois, 134a'~~~
en effectuant le mé:Lange pendant 15 à 20 mn, ou bien incorporer 3 fois 6,'7 kg d'édulcorant: intense, le temps de mélange entre chaque ajout étant de 5 mn et le mélange final étant fixé à 10 mn. D'une façon générale, le temps de mélange des particules de saccharose tamisées après leur sortie du lit fluidisé avec l'édulcorant intense sera déterminé de façon à être suffisant pour obtenir une incorporation complète de l'édulcorant intense dans les particules de saccharose et une homogénéité totale du produit.
Le produit de l'invention, obtenu par exemple selon un procédé tel que décrit ci-dessus, n'est pas un simple mélange de saccharose et d'édul-corant intense. On a effecaué à cet égard des essais de sédimentation par ultra-sons sur u.n produit selon l'invention contenant 40 % en poids d'AP et 60 % en poids de saccharose. Des dosages à différentes hauteurs n'ont révélé aucun écart significatif des composants.
Le nouveau produit édulcor2~nt de l'invention ne comprend pas de fines et est de ce fait de manipulation aisée. I1 est stable au stockage, et ne forme pas d'agglomérats.
I1 est facile à doser de façon précise du fait à la fois de sa forme granulaire et de sa faible densité apparente.
I1 se dissout très bien dans l'eau et sa mouillabilité est excellente.
A titre d'exemple, 2,5 g de produit selon l'invention contenant 1,5 g de saccharose et 1 g d'AP se dissolvent dans un litre d'eau à 20 ~C 4 fois plus rapidement qu'1 g d'AP seul.
En outre, à pouvoir sucrant égal à celui du saccharose, le produit selon l'invention n'apport:e qu'un nombre de calories réduit, voire négligea-ble. Ainsi par exemple, un produit selon l'invention contenant 60 % en poids de saccharose et 40 % en poids d'AP aura un pouvoir sucrant égal à
environ 80 fois celui du saccharose ; en d'autres termes, à pouvoir su-crant égal à celui du saccharose, ce produit n'apportera qu'un nombre de calories correspondant à moins de 1 % de celui qui aurait été apporté
par le saccharose, ce qui est négligeable.
Le nouveau produit édulco~°ant de l'invention peut être ajouté à
des produits alimentaires divers, comme par exemple les boissons, les glaces, les produits laitiers tels les yaourts et le fromage blanc, la confiserie, ainsi qu'à des produits alimentaires sous forme de poudre, etc ....
i3~a~~~
La présente invention permet de réaliser une formulation adaptée à cha-que cas particulier spécifique éventuel, en choisissant notamment le(s) édulcorants) intens~e(s) présents) et en ajustant leur dosage.
La présente invention concerne un nouveau produit édulcorant alimentaire à
base de saccharose et d'édulcorant intense ainsi que des procédés pour le préparer. Plus spécifiquement, la présente invention concerne un nouveau produit édulcorant granulaire contenant du saccharose et au moins un édulcorant intense; dont la quantité peut atteindre 50 % en poids dudit produit édulcorant.
Les édulcorants intenses, tel la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et surtout les édulcorants du type dipeptide, c'est-à-dire les esters de faspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'ester de méthyle, fa-L-aspartyl-L- phénylalanine méthyl ester, connu sous la marque de commerce d'asp.artame (AP), sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire du fait de leur pouvoir sucrant élevé - au moins égal à environ 1 SO
fois celui du saccharose.
Certaines propriétés des édulcorants intenses peuvent toutefois rendre leur utilisation difficile et en particulier engendrer des problèmes lors de leur incorporation dans des produits alimentaires. Parmi celles-ci, on peut citer - leur solubilité médiocre et leur faible mouillabilité ;
- le fait qu'ils deviennent collants à l'humidité et tendent à former des agglomérats ;
- leur pouvoir sucrant extrêmement élevé qui rend leur dosage délicat (alors que celui-ci doit être très précis) ;
- la présence de fines qui rend leur manipulation malaisée ;
- leur instabilité au stockage.
Diverses solutions ont été proposées pour palier les inconvénients liés à
l'utilisation des édulcorants intenses dans l'industrie alimentaire. Les travaux récents ont été surtout dirigés sur faspartame qui est un édulcorant intense dont l'utilisation est très répandue.
L'EP-A-0102032 publié le 7 mars 1984 décrit un produit édulcorant liquide comprenant de l'aspartame et un agent dispersant aqueux, comprenant de X
l3~Or157 préférence un sucre. Un tel produit liquide n'est ni facile à stocker ni facile à
doser de façon pr~~cise.
L'EP-A-0106910 publié le 2 mai 1984 décrit un produit édulcorant solide sous forme de produits moulés, par exemple sous forme de cubes, contenant un édulcorant à hase de dipeptide, l'aspartame étant préféré, et au moins un excipient pouvant être du saccharose. La quantité d'édulcorant à base de dipeptide est de 0,3 à 3(1 % en poids par rapport à l'excipient. Cependant, quand l'excipient comprend principalement du saccharose, la quantité
d'édulcorant intense à base de dipeptide doit être de 2,0 - 10 % en poids par rapport à l'excipic;nt ; dans le cas où la proportion d'excipient est plus faible, la solubilité et la mouillabilité de l'édulcorant à base de dipeptide ne sont que médiocrement arr~éliorées. Entre outre, le produit obtenu est alors trop fin et sa manipulation devient de ce fait très malaisée (page 3, ligne 21 à page 4, ligne 1 et page 5, ligne 19 à page 6, ligne 9). Autrement dit, dans le cas d'une composition contenant un édulcorant à base de dipeptide, par exemple de faspartame, et du saccharose, la quantité d'aspartame ne doit pas dépasser 9 % en poids de la composition totale. De plus, le produit de fEP-A-0106910 cat sous une forme moulée, par exemple en cubes, ce qui empêche de (incorporer tel quel de façon homogène dans les produits alimentaires comme par exemple des glaces, des yaourts ou des produits sous forme de poudre.
Un objet de la présente invention est de fournir un produit édulcorant ayant un pouvoir sucrant largement supérieur à celui du saccharose et pouvant être incorporé de façon précise et homogène dans divers produits alimentaires, que ces produits soient liquides, semi-liquides, sous forme de pâte ou de poudre.
Un autre objet de; l'invention est de fournir un tel produit qui soit stable au stockage et qui soit de manipulation aisée.
x ~340'~~~
Un objet de l'invention est encore de fournir un tel produit ayant une solubilité et mouillabilité satisfaisantes.
Un objet de l'invention e;st aussi de fournir un produit édulcorant à
base de saccharose est d'édulcorant intense pouvant contenir jusqu'à 50 en poids d'édulcorar.~t intense.
Un objet de l'invenl:ion est en outre de fournir un produit édulcorant à
base de saccharose et d'édulcorant intense pouvant comprendre plusieurs édulcorants intenses..
D'autres objets et a.vantage~s de l'invention apparaîtront à la lecture de la description ci-aF~rès.
La présente invention répond aux objets ci-dessus et fournit un produit édulcorant granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense caractérisé en ce qu'il contient de 50 à 9g % en poids de saccharose et de 1 à. 50 % d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3, de préférence entre 0,45 et 0,55 ~;/cm3, et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 um, de préférence égal à environ 200 um.
Pour des raisons de simp:Lification de la terminologie, l'expression "édulcorant intense" devra être comprise dans la présente description ainsi que dans les revendications comme pouvant définir un ou plusieurs édulcorants intenses.
La présente invention fournit également plusieurs procédés de préparation de ce nouveau produit édulcorant.
Le premier selon l'inventie~n comprend les étapes suivantes a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen compris entre 150 et 500 um comprenant les étapes de al) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 est 100 um et on procède à une addition d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de 1"air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation ;
~.340~5~
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules de saccharose formées dans l'étape a1) ;
a3) tamisage d~~s part.icules provenant de l'étape a2) de façon à
obtenir de:~ particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 um ;
b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec l'édulcorant intense nous forme de poudre, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
Le deuxième procédé selon L'invention comprend les étapes suivantes a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 um avec l'édulcorant intense cristallisé ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 um, éventuellement prémélangé audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentati.on des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation ;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidisé relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaire formées dans l'étape a1) ;
a3) tamisage des particule:; provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de l'édu.lcorant granulaire souhaité ayant un diamètre moyen compris entre 150' et 500 um.
Selon une variante du premier procédé ci-dessus, constituant le troisième procédé selon l'in~~ention, une partie de l'édulcorant intense ï34D7~~
est ajoutée au niveau de l'étape de granulation a1), le complément étant ajouté au niveau de l'étape b).
L'addition d'eau mentionnée; dans l'étape a1) des procédés de l'invention peut consister en une injection de vapeur d'eau ou en une pulvérisation ., d'eau ou d'une solution de granulation.
Comme édulcorant intense utilisable dans la présente invention on peut citer, à titre d'exem:ple, la saccharine, les saccharinates, l'acésulfame, et lea édulcorants de type dipeptide, c'est-à-dire les esters de l'aspartyl-phénylalanine dont le plus utilisé est l'a-L-aspartyl-L-phé~nylalar~ine méthyl ester connu sous le nom d'as-partame (AP). Cette liste n'est pas limitative.
Le nouveau produit alimentaire de la présente invention à base de saccharose et d' édu=Lcorant intense peut en outre comprendre un support complémentaire composé d'un ou plusieurs constituants tels les gélifiants, les teaturant;s, les stabilisants, des exemples de tels constituants sont le;s pectines, les protéines animales et végétales, en particulier les protéines laitières, les fibres, la carboxyméthyl-cellulose, legs cyclodextrines, etc...
Le produit édulcorant de la présente invention contenant un support complémentaire peut-être préparé de diverses façons. Ledit support complémentaire peut ètre ajouté au cours de l'étape b) de mélange dans des conditions modérées, soit avec la totalité de l'édulcorant intense, dans le cas du prE~mier procédé ci-dessus, soit avec une partie de l'édulcorant intense, dans le cas du troisième procédé ci-dessus, soit seul dans le cas du deuxième procédé ci-dessus (dans ce dernier cas, l'étape b) est ajoutée su procédé).
Selon une variante des procédés de préparation du produit édulcorant de la présente invention contenant un support complémentaire, une partie de ce dernier peut être ajoutée au niveau de l'étape a1) , le reste étant ajouté au niveau de l'étape b).
Comme indiqué plus haut, 7_'addition d'eau mentionnée dans l'étape a1) des procédés de l'invention peut consister en une injection de vapeur d'eau ou en une pul.vérisat:ion d'eau ou d'une solution de granulation.
Ladite solution de granu7Lation peut par exemple être un sirop de saccharose ou bien une solution aqueuse d'un support complémentaire, par exemple une solution gélifiante de pectine.
Ainsi, il est possible dansa certains cas d'introduire tout ou partie de l'éventuel support ~~omplémentaire via la pulvérisation dans l'étape de granulation a1) du procédé d'une solution dudit support complémentaire.
Pour mieux illustrer la présente invention un mode d'obtention d'un produit édulcorant ;alimentaire granulaire selon l'invention est décrit plus en détails ci-f.essous, à titre d'exemple.
Du sucre glace, c'e:~t à dire, du saccharose cristallisé ayant un diamè-tre moyen compris entre 80 et 100 um, est alimenté au moyen d'un dispo-sitif de dosage volumétrique ou gravimétrique, par exemple un doseur à
vis, à la partie supérieure' d'une chambre de, granulation. La partie in-férieure de cette chambre de granulation communique avec un lit fluidisé
dans lequel on souf:Ple de l' air dont la température décroît de l' amont vers l'aval, depuis une température > 100 'C (air chaud) jusqu'à une température de 15 - 20 ~ C; ( air froid ) . On in j ecte dans la chambre de granulation, sensiblement au niveau de l'incorporation du sucre glace, de la vapeur d'eau ~xui crée, conjointement avec l'air chaud soufflé en amont du lit fluidi;sé, une turbulence qui provoque l'agglomération des particules de sucre glace entre elles et leur granulation subséquente.
Les particules agglomérées et granulées tombent par gravité à la partie inférieure de la chEimbre de' granulation et sont reprises par le courant d'air du lit fluidi:>é ; elles avancent sur le lit fluidisé et sont re-froidies par le courant d' air froid à 15 - 20 ~ C avant d' être évacuées du lit fluidisé pour être f.nvoyées au tamisage, pour fournir des parti-cules de saccharose ayant une granulation appropriée (diamètre moyen compris entre 150 et 500 um). Ces particules de saccharose sont ensuite mélangées avec l'édulcorant intense sous forme de poudre dans un mélangeur "doux", pa.r exemple un mélangeur à ruban ou à socs, ayant une vitesse de rotation peu élevée. On peut incorporer la quantité requise d'édulcorant intense en une ou plusieurs fois.
A titre d'exemple, pour fabriquer 50 kg de produit selon l'invention contenant 30 kg de saccharose et 20 kg d'édulcorant intense, on peut utiliser un mélangeur à ruban de 200 litres dont la vitesse de rotation est 30 - 40 tours; mn. On peut incorporer aux 30 kg de particules saccharose tamisëes, les 20 kg d'édulcorant intense en une seule fois, 134a'~~~
en effectuant le mé:Lange pendant 15 à 20 mn, ou bien incorporer 3 fois 6,'7 kg d'édulcorant: intense, le temps de mélange entre chaque ajout étant de 5 mn et le mélange final étant fixé à 10 mn. D'une façon générale, le temps de mélange des particules de saccharose tamisées après leur sortie du lit fluidisé avec l'édulcorant intense sera déterminé de façon à être suffisant pour obtenir une incorporation complète de l'édulcorant intense dans les particules de saccharose et une homogénéité totale du produit.
Le produit de l'invention, obtenu par exemple selon un procédé tel que décrit ci-dessus, n'est pas un simple mélange de saccharose et d'édul-corant intense. On a effecaué à cet égard des essais de sédimentation par ultra-sons sur u.n produit selon l'invention contenant 40 % en poids d'AP et 60 % en poids de saccharose. Des dosages à différentes hauteurs n'ont révélé aucun écart significatif des composants.
Le nouveau produit édulcor2~nt de l'invention ne comprend pas de fines et est de ce fait de manipulation aisée. I1 est stable au stockage, et ne forme pas d'agglomérats.
I1 est facile à doser de façon précise du fait à la fois de sa forme granulaire et de sa faible densité apparente.
I1 se dissout très bien dans l'eau et sa mouillabilité est excellente.
A titre d'exemple, 2,5 g de produit selon l'invention contenant 1,5 g de saccharose et 1 g d'AP se dissolvent dans un litre d'eau à 20 ~C 4 fois plus rapidement qu'1 g d'AP seul.
En outre, à pouvoir sucrant égal à celui du saccharose, le produit selon l'invention n'apport:e qu'un nombre de calories réduit, voire négligea-ble. Ainsi par exemple, un produit selon l'invention contenant 60 % en poids de saccharose et 40 % en poids d'AP aura un pouvoir sucrant égal à
environ 80 fois celui du saccharose ; en d'autres termes, à pouvoir su-crant égal à celui du saccharose, ce produit n'apportera qu'un nombre de calories correspondant à moins de 1 % de celui qui aurait été apporté
par le saccharose, ce qui est négligeable.
Le nouveau produit édulco~°ant de l'invention peut être ajouté à
des produits alimentaires divers, comme par exemple les boissons, les glaces, les produits laitiers tels les yaourts et le fromage blanc, la confiserie, ainsi qu'à des produits alimentaires sous forme de poudre, etc ....
i3~a~~~
La présente invention permet de réaliser une formulation adaptée à cha-que cas particulier spécifique éventuel, en choisissant notamment le(s) édulcorants) intens~e(s) présents) et en ajustant leur dosage.
Claims (17)
1. Produit édulcorant alimentaire granulaire comprenant du saccharose et au moins un édulcorant intense, caractérisé en ce qu'il contient de 50 à
60% en poids de saccharose et de 40 à 50% en poids d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3 et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 µm et en ce qu'il est homogène.
60% en poids de saccharose et de 40 à 50% en poids d'au moins un édulcorant intense, en ce que sa densité apparente est comprise entre 0,4 et 0,7 g/cm3 et en ce que le diamètre moyen des grains est compris entre 150 et 500 µm et en ce qu'il est homogène.
2. Produit édulcorant selon la revendication 1, caractérisé par le fait que sa densité apparente est comprise entre 0,45 et 0,55 g/cm3.
3. Produit édulcorant selon la revendication 1, caractérisé pan le fait que le diamètre moyen des grains est égal à environ 200 µm.
4. Produit édulcorant selon la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il comprend en outre un support complémentaire.
5. Produit édulcorant selon la revendication 4, caractérisé par le fait que ledit support complémentaire est composé d'un ou plusieurs constituants choisi parmi les gélifiants, les texturants et les stabilisants, les protéines animales et végétales, les fibres, la carboxyméthyl-cellulose et les cyclodextrines.
6. Produit édulcorant selon la revendication 5, caractérisé par le fait que ledit support complémentaire est composé de pectines.
7. Produit édulcorant selon la revendication 5, caractérisé par le fait que ledit support complémentaire est composé de protéines laitières.
8. Procédé de préparation d'un produit édulcorant selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant les étapes suivantes:
a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm comprenant les étapes de a1) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm et on procède à une addition d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules de saccharose formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm;
b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec l'édulcorant intense sous forme de poudre et l'éventuel support complémentaire, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
a) préparation de particules de saccharose de diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm comprenant les étapes de a1) granulation du saccharose en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel est alimenté, à sa partie supérieure, le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm et on procède à une addition d'eau, sensiblement au niveau de l'alimentation dudit saccharose cristallisé, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules de saccharose formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de saccharose ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm;
b) mélange des particules de saccharose provenant de l'étape a3) avec l'édulcorant intense sous forme de poudre et l'éventuel support complémentaire, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
9. Procédé de préparation d'un produit édulcorant selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, comprenant les étapes de:
a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm avec l'édulcorant intense cristallisé
ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 µm et le cas échéant le support complémentaire, éventuellement prémélangés audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentation des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaire formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de l'édulcorant granulaire souhaité ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm.
a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm avec l'édulcorant intense cristallisé
ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 µm et le cas échéant le support complémentaire, éventuellement prémélangés audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentation des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaire formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules de l'édulcorant granulaire souhaité ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm.
10. Procédé de préparation d'un produit édulcorant selon la revendication 1 comprenant les étapes de:
a) préparation de particules d'édulcorant de diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm comprenant les étapes de:
a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm avec tout ou partie de l'édulcorant intense ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 µm et le cas échéant tout ou partie du support complémentaire, éventuellement prémélangés audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentation des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaires formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules d'édulcorant granulaires ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm;
b) mélange des particules d'édulcorant granulaires provenant de l'étape a3) avec le reste de l'édulcorant intense sous forme de poudre et le reste de l'éventuel support complémentaire, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
a) préparation de particules d'édulcorant de diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm comprenant les étapes de:
a1) granulation en phase humide dans un appareil de granulation en continu dans lequel on alimente à sa partie supérieure le saccharose cristallisé ayant un diamètre moyen compris entre 80 et 100 µm avec tout ou partie de l'édulcorant intense ayant un diamètre moyen inférieur à environ 500 µm et le cas échéant tout ou partie du support complémentaire, éventuellement prémélangés audit saccharose cristallisé, et on procède à une addition d'eau sensiblement au niveau de l'alimentation des produits de départ cristallisés, de l'air chaud étant soufflé de façon ascendante dans ledit appareil de granulation;
a2) séchage et refroidissement, sur un lit fluidifié relié à la partie inférieure dudit appareil de granulation, des particules d'édulcorant granulaires formées dans l'étape a1);
a3) tamisage des particules provenant de l'étape a2) de façon à obtenir des particules d'édulcorant granulaires ayant un diamètre moyen compris entre 150 et 500 µm;
b) mélange des particules d'édulcorant granulaires provenant de l'étape a3) avec le reste de l'édulcorant intense sous forme de poudre et le reste de l'éventuel support complémentaire, dans des conditions modérées pendant un temps suffisant pour obtenir le produit souhaité.
11. Procédé selon la revendication 10, dans lequel la totalité de l'édulcorant intense est ajoutée lors dé l'étape b).
12. Procédé selon la revendication 10, dans lequel la totalité de l'éventuel support complémentaire est ajoutée au cours de l'étape b).
13. Procédé selon l'une quelconque des revendications 10 à 12, dans lequel ladite addition d'eau de l'étape a1) consiste en une injection de vapeur d' eau.
14. Procédé selon la revendication 10, dans lequel ladite addition d'eau de l'étape a1) consiste en une pulvérisation d'eau ou d'une solution de granulation.
15. Procédé selon la revendication 14, dans lequel ladite solution de granulation est un sirop de saccharose.
16. Procédé selon la revendication 14, dans lequel ladite solution de granulation est une solution du support complémentaire.
17. Procédé selon la revendication 16, dans lequel la solution de granulation est une solution de gélifiant.
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