CA2542318A1 - Dispositif et methode de dosage pour la creme de levure - Google Patents

Dispositif et methode de dosage pour la creme de levure Download PDF

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Abstract

Dispositif et méthode pour le dosage de crème de levure, la crème de levure se trouvant dans un réservoir de transport échangeable (20) situé à l'intérieur d'un compartiment frigorifique (10), le réservoir étant relié à une ouverture de soutirage (27) par un passage de sortie (26) pouvant être ouvert et fermé
par un mécanisme d'ouverture/fermeture (30).

Claims (27)

1. Dispositif pour le dosage en boulangerie de crème de levure de boulangerie stable (21), ledit dispositif comprenant:
- un meuble muni d'un compartiment frigorifique (10) ayant une température interne réglée entre -2°C et 12 °C, de préférence entre 0 et 5°C
;
- un réservoir de transport échangeable (20) situé dans le compartiment frigorifique (10) contenant de la crème de levure stable (21), ledit réservoir (20) ayant un volume interne total entre 1 et 100 litres, de préférence entre 3 et 100 litres, encore de préférence entre 5 et 50 litres, et plus de préférence encore entre 10 et 25 litres et une ouverture de sortie (24) pour la crème de levure;
- un passage de sortie (26) pour le dosage de la crème de levure, ledit passage (26) reliant l'ouverture de sortie (24) du réservoir de transport échangeable (20) avec une ouverture de soutirage (27) à l'extérieur de la chambre frigorifique (10); et - un mécanisme d'ouverture/fermeture (30) du passage de sortie (26) permettant d'ouvrir le passage de sortie (26) pour le soutirage de la crème de levure et permettant de fermer le passage de sortie (26) pour arrêter le soutirage de la crème de levure, ledit dispositif permettant le soutirage d'une quantité dosée de crème de levure du réservoir de transport échangeable (20) via l'ouverture de soutirage (27).
2. Dispositif suivant la revendication précédente, caractérisé en ce que le réservoir de transport échangeable (20) est un sac dégonflable, ledit sac dégonflable étant de préférence entouré d'un ou plusieurs sur-emballages.
3. Dispositif suivant la revendication 2, caractérisé en ce que le sac dégonflable est entouré d'un ou plusieurs sur-emballages choisis parmi les sur-emballages de protection dans un matériau souple et un panier grillagé ou une boite autoportante, de préférence le sac dégonflable est entouré d'un sur-emballage de protection dans un matériau souple, l'ensemble étant entouré d'un panier grillagé ou une boite autoportante.
4. Dispositif suivant la revendication 1, caractérisé en ce que le réservoir de transport échangeable est un conteneur ou bidon autoportant.
5. Dispositif suivant la revendication 4, caractérisé en ce que le réservoir est muni d'un système formant évent.
6. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le passage de sortie (26) est un tube à extrémités ouvertes.
7. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le passage de sortie (26) comporte une partie flexible et en ce que le mécanisme d'ouverture/fermeture (30) permet de fermer le passage de sortie (26) en pinçant la partie flexible et d'ouvrir le passage de sortie en relâchant ladite partie flexible.
8. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes comprenant un appareil de pesage (40) muni d'une surface de support pour récipient (41), ledit appareil de pesage (40) permettant de peser la quantité de la crème de levure introduite dans le récipient (41) via l'ouverture de soutirage (27) lors du soutirage de la crème de levure.
9. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'il comporte un poste de commande actionnant l'ouverture et la fermeture du passage de sortie (26) par le mécanisme d'ouverture/fermeture (30).
10. Dispositif suivant la revendication 8 caractérisé en ce qu'il comporte un poste de commande actionnant l'ouverture et la fermeture du passage de sortie (26) par le mécanisme d'ouverture/fermeture (30), ledit poste de commande actionnant la fermeture du passage de sortie (26) dès présence d'une quantité voulue de la crème de levure dans le récipient (41).
11. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le meuble comprend au moins deux compartiments frigorifiques (10) qui contiennent un réservoir de transport échangeable (20) contenant de la crème de levure stable (21) et ayant un volume interne total entre 1 et 100, de préférence entre 3 et 100 litres, encore de préférence entre 5 et 50 litres, et plus de préférence encore entre 10 et 25 litres, et une ouverture de sortie (24) pour la crème de levure.
12. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que le meuble comprend un compartiment frigorifique (10) qui contient au moins deux réservoirs de transport échangeables (20) contenant de la crème de levure stable (21) et ayant un volume interne total entre 1 et 100 litres, de préférence entre 3 et 100 litres, encore de préférence entre 5 et 50 litres, et plus de préférence encore entre 10 et 25 litres, et une ouverture de sortie (24) pour la crème de levure;
13. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications 11 et 12, caractérisé en ce qu'il comprend pour chacun des réservoirs de transport échangeables (10):
- un passage de sortie (26) pour le dosage de la crème de levure, ledit passage (26) reliant l'ouverture de sortie (24) du réservoir de transport échangeable (20) avec une ouverture de soutirage (27) à l'extérieur de la chambre frigorifique (10) ; et - un mécanisme d'ouverture/fermeture (30) dudit passage de sortie (26) permettant d'ouvrir ledit passage de sortie (26) pour le soutirage de la crème de levure et permettant de fermer ledit passage de sortie (26) pour arrêter le soutirage de la crème de levure dudit réservoir de transport (20).
14. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la crème de levure stable présente une teneur en matières sèches entre 12 et 25%
en masse, de préférence entre 15 et 22% en masse.
15. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la crème de levure stable est une crème de levure stabilisée.
16. Dispositif suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé en ce que la crème de levure comporte un ou plusieurs ingrédients, additifs ou auxiliaires technologiques ayant un rôle d'améliorant de panification et/ou un rôle de maintien d'homogénéité.
17. Installation pour le dosage en boulangerie de crème de levure stable comprenant au moins deux dispositifs suivant l'une quelconque des revendications précédentes.
18. Réservoir de transport (20) contenant de la crème de levure de boulangerie stable (21), ledit réservoir (20) ayant un volume interne total entre 1 et 100 litres, de préférence entre 3 et 100 litres, encore de préférence entre 5 et 50 litres, et plus de préférence encore entre 10 et 25 litres, ledit réservoir (20) étant muni d'une ouverture de sortie (24) et d'un tube creux (26) comprenant une partie flexible située à l'extérieur du réservoir (20), ladite ouverture de sortie (24) aboutissant dans le tube creux (26) ou vice-versa.
19. Réservoir de transport suivant la revendication 18, caractérisé en ce qu'il est un sac dégonflable, ledit réservoir (20) étant de préférence muni d'une boîte rigide (22) ou d'un panier grillagé qui entoure le sac dégonflable.
20. Réservoir de transport suivant la revendication 19, caractérisé en ce que le sac dégonflable est entouré d'un ou plusieurs sur-emballages choisis parmi les sur-emballages de protection dans un matériau souple et un panier grillagé ou une boite autoportante, de préférence le sac dégonflable est entouré d'un sur-emballage de protection dans un matériau souple, l'ensemble étant entouré d'un panier grillagé ou une boite autoportante.
21. Réservoir de transport suivant la revendication 18, caractérisé en ce qu'il est un conteneur ou bidon autoportant.
22. Réservoir de transport suivant la revendication 21, caractérisé en ce que le réservoir est muni d'un système formant évent.
23. Réservoir de transport suivant l'une quelconque des revendications 18 à
22, caractérisé
en ce que la crème de levure stable présente une teneur en matières sèches entre 12 et 25% en masse, de préférence entre 15 et 22% en masse.
24. Réservoir de transport suivant l'une quelconque des revendications 18 à
23, caractérisé
en ce que la crème de levure stable est une crème de levure stabilisée.
25. Réservoir de transport suivant l'une quelconque des revendications 18 à
24, caractérisé
en ce que la crème de levure comporte un ou plusieurs ingrédients, additifs ou auxiliaires technologiques ayant un rôle d'améliorant de panification et/ou un rôle de maintien d'homogénéité.
26. Kit pour le dosage de crème de levure de boulangerie stable, le kit comprenant :
- un réservoir de transport (20) contenant de la crème de levure de boulangerie stable (21) et ayant un volume interne total entre 1 et 100 litres, de préférence entre 3 et 100 litres, encore de préférence entre 5 et 50 litres, et plus de préférence encore entre 10 et 25 litres, et - un tube creux (26) comportant une partie flexible, ledit réservoir de transport (20) et ledit tube creux (26) étant munis de moyens de raccordement permettant de monter le tube creux sur le réservoir de transport de manière à réaliser un réservoir de transport suivant l'une quelconque des revendications 18 à 25.
27. Utilisation d'un dispositif suivant l'une quelconque des revendications 1 à 16 d'une installation suivant la revendication 17, d'un réservoir de transport (20) suivant l'une quelconque des revendications 18 à 25 ou d'un kit suivant la revendication 26 pour le dosage en boulangerie de crème de levure de boulangerie.
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