CA3200593C - Méthode et appareil pour contrôler le conditionnement d’une masse contenant du gras - Google Patents

Méthode et appareil pour contrôler le conditionnement d’une masse contenant du gras

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CA3200593C
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Emma Mcleod
Anna Osborne
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Kraft Foods Schweiz Holding GmbH
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Abstract

Il est décrit un procédé de prédiction d’un niveau de tempérage et/ou d’une viscosité d’une masse tempérée, fourni par le tempérage d’une masse cristallisable contenant des matières grasses, par exemple une masse de chocolat, en faisant couler la masse successivement à travers une tempéreuse comprenant une entrée, une étape de cristallisation pour former des cristaux dans celle-ci et une étape de réchauffage pour faire fondre les cristaux instables formés dans celle-ci. Le procédé est mis en œuvre, au moins en partie, par un ordinateur comprenant un processeur et une mémoire. Le procédé comprend la prédiction du niveau de tempérage et/ou de la viscosité de la masse tempérée à l’aide d’un modèle, le modèle concernant le niveau de tempérage et/ou la viscosité de la masse tempérée à un ou plusieurs paramètres du processus de tempérage. Il est également décrit un procédé de contrôle du tempérage et une tempéreuse.
CA3200593A 2020-11-30 2021-11-29 Méthode et appareil pour contrôler le conditionnement d’une masse contenant du gras Active CA3200593C (fr)

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CA3200593A1 CA3200593A1 (fr) 2022-06-02
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