CH117347A - Procédé de préparation de boissons non fermentées. - Google Patents

Description

  Procédé de préparation de boissons non fermentées.    A l'époque de la récolte des fruits à cidre  et à poiré, l'abondance des moûts est telle  qu'il est impossible, sans installation frigori  fique et de pasteurisation énorme, d'en con  server la quantité suffisante à une consom  mation annuelle intense.

   Les difficultés ren  contrées jusqu'à présent par les fabricants de  boissons     sans    alcool dérivées de jus naturels  de fruits et les déchets souvent énormes  d'une telle fabrication, déchets provenant. en  grande partie du fait que, malgré toutes les  précautions prises, certains moûts fermentent  inopinément, augmentent dans de notables  proportions les prix de revient, si bien qu'il  n'a pas été jusqu'à aujourd'hui possible de  mettre sur le marché des boissons non fer  mentées dérivées exclusivement de jus de  fruits frais à des prix permettant une con  sommation telle que, dans les années de  grande récolte, le marché des moûts puisse  être un peu stimulé.  



  Le procédé selon la présente invention a  pour but de permettre d'obvier à cet incon  vénient en permettant     l'encavage    de moûts  non fermentés sans installation de pasteuri  sation ou frigorifique énorme, sans fermenta-         tion    partielle ou addition d'alcool de conser  vation. Le traitement des jus frais peut  s'effectuer à n'importe quel moment de l'année  et complètement indépendamment des condi  tions de température du lieu où ces moûts  sont traités. D'après ce procédé, on additionne  le jus de fruits frais d'une quantité d'anhy  dride sulfureux telle que toute fermentation  soit empêchée. Ce traitement dépouille en  outre le moût de ses impuretés et permet  son     encavage    dans les conditions de n'importe  quelle boisson fermentée.

   Au moment de la  consommation, les moûts ainsi traités seront       désulfités    au moyen d'appareils permettant un  barbotage intensif du moût sulfité au moyen  d'air humidifié. De préférence, pour éviter le  goût de cuit     inhérent    à toutes les boissons  non fermentées pasteurisées connues jusqu'à  aujourd'hui, toute l'opération de     désulfitage     se fera à température relativement basse.  



  J1 est représenté, à titre d'exemple, au  dessin ci-annexé, une     installation    au moyen  de laquelle on peut mettre en     oeuvre    le pro  cédé selon- la présente invention, ceci pour  la     désulfitation    des moûts traités lors de la  récolte. Les parties de cette installation sont      représentées     schématiquement.-Les        différentes     armatures et petits appareils d'un emploi       courant    dans l'exploitation de pareilles ins  tallations ne sont pas représentés.  



  1 désigne un bac à flotteur dans lequel  arrive par le tuyau 2 le moût sulfité. Celui-ci  descend par un tuyau 3 à la base d'un ré  chauffeur de moût 4, chauffé à la vapeur à  partir d'une nourrice 5 dont un embranche  ment 6 arrive dans le haut du     réchauffeur    4.  La température du moût, à la sortie, est  constatée au moyen d'un thermomètre 7.  



  Le moût     réchauffé    se rend par un tuyau  8 dans une colonne de     désulfitation    9 au  sommet de laquelle il est introduit au travers  d'un diaphragme 10 dont l'ouverture peut  être réglée. La colonne de     désulfitation    est en  relation par une conduite 11 avec un con  densateur 12 relié par une conduite 13 à une  pompe à vide qui n'est pas représentée. Un  humidificateur 14 sert de générateur de va  peur; il est     chauffé    à partir de la nourrice 5  et est alimenté en eau pure par une conduite  qui n'est pas représentée.

   La vapeur s'en  échappe par un tuyau 15 qui débouche dans  un tuyau 16 conduisant l'air de barbotage  fourni par un chauffeur d'air 17 qui est       chauffé    également à la vapeur à partir de la  nourrice 5.  



  Le bas de la colonne de     désulfitation    est  relié par un tuyau 18 à un réfrigérant 19  contenant un serpentin relié en 20 à la  pompe à moût désulfité.  



  Au moment de la récolte des fruits à  cidre et à poiré, le jus est traité au moyen  d'anhydride sulfureux qui lui est incorporé  sous pression à partir de ballons ou de bou  teilles remplis à la fabrique. Cette     sulfitation     provoque un     débourbage    presque immédiat  du jus par précipitation des pectines. Une  partie de l'anhydride sulfureux reste cepen  dant comme élément conservateur et anti  septique en dissolution à l'intérieur du liquide  et empêche toute fermentation. Dans cet état,  le moût peut être conservé indéfiniment et  encavé sans précautions spéciales à l'instar  de toute boisson fermentée.

      Au moment de la consommation, le jus  sulfité est conduit du bac à flotteur au ré  chauffeur 4 de moût sulfité d'où il ressort  avec une certaine température et une pression  supérieure à celle régnant dans la colonne de       désulfitation    9. Il se produit donc à la sortie  du diaphragme 10 une expansion brusque des  vapeurs en suspension à l'intérieur du liquide;  expansion extrêmement     favorable    à l'expulsion   de l'anhydride sulfureux. Le jus descend la  colonne de barbotage dans le bas de laquelle  est introduit de l'air de barbotage qui lui       parvieirt    chaud à partir du chauffeur d'air 17.  L'air est introduit après son humidification  au moyen de vapeur d'eau générée dans       hlrumidificateur    14.

   Des robinets de réglage  permettent non seulement de faire varier la  quantité d'air de barbotage, mais aussi de  régler le degré d'humidification de cet air.  



  Après avoir traversé la colonne, le jus  désulfité passe dans le serpentin du réfrigé  rant 19 pour être conduit par une pompe  aux récipients dans lesquels il sera livré à  la consommation.  



  Il est clair que toute l'opération du     désulfi-          tage,    du fait de la dépression régnant à l'intérieur  de la colonne de     désulfitation,    peut se faire  à des températures relativement basses, si  bien que le goût de cuit inhérent à la plus  grande partie des boissons non fermentées  fabriquées à partir de jus de fruits frais, peut  être complètement évité.  



  Dans ces conditions de conservation de  moût, l'absence totale de déchets pendant la  conservation et la possibilité d'adapter les  quantités fabriquées aux besoins du débit  permettent l'utilisation rationnelle des jus de  fruits à cidre et à poiré et la vente à bon  marché des produits obtenus.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de préparation de boissons non alcooliques, caractérisé en ce qu'on ajoute aux moûts frais de l'anhydride sulfureux en quantité suffisante pour qu'il se produise un débourbage des moûts et qu'une partie de l'anhydride reste en solution, permettant un encavage de jus sans pasteurisation, ni fri gorifique, puis désulfite le moût au moment de la consommation par un barbotage intensif au moyen d'air humidifié.

   SOUS-REVENDICATIONS 1 Procédé de fabrication selon la revendica tion, caractérisé en ce qu'on utilise une colonne de désulfitation au sommet de la quelle on introduit le jus sulfité réchauffé sous une pression supérieure à celle régnant dans la colonne de désulfitation de manière à provoquer â. l'entrée de. ce jus dans la colonne une expansion brusque des vapeurs qu'il contient, expansion favorisant l'expul sion de l'anhydride sulfureux.

   2 Procédé selon la revendication et la sous revendication 1, caractérisé en ce que la vapeur d'eau dont est chargé l'air de bar botage est générée dans un humidifica teur débouchant dans la conduite d'air chaud, des moyens étant prévus pour le réglage du degré d'humidification de l'air fourni par le réchauffeur.