verfahren zur Herstellung von für Genusszweclie geeigneten Ersatzmitteln für Speisesalz. Es gibt eine Reihe von Stoffen, die zwar ähnlich wie Chlornatrium salzartig schmecken, aber wegen eines gewissen Ne bengeschmackes als Ersatzmittel für Koch salz (NaCl) für Genusszwecke nicht in Frage kommen. Zu diesen Stoffen gehören zum Beispiel das lösliche Salz von Säuren, wie Ameisensäure, Milchsäure, Essigsäure.
Es wurde gef-anden, dass derartige chlor freie Salze einer organischen Säure durch Aminosäuren bezw. ihre sauren Salze in an genehm salzartig schmeckende Produkte übergeführt werden können. Als besonders geeignet für diesen Zweck haben sich Glut aminsäure und ihre sauren Salze oder solche enthaltende Mischungen, insbesondere solche mit andern Aminosäuren bezw. sauren amino- sauren Salzen erwiesen, wie solche zum Bei spiel aus Eiweiss tierischer oder pflanzlicher Herkunft, eiweissartigen Produkten, Eiweiss abbauprodukten und dergleichen durch Be- handeln mit Mineralsäuren gewonnen wer den können.
Die Herstellung der Salzersatzmittel kann zum Beispiel derart erfolgen, dass man die Komponenten, gegebenenfalls in Gegenwart von Lösungsmitteln, zum Beispiel Wasser, zusammenbringt, wonach das Lösungsmittel zum Beispiel durch Eindampfen unter mil den Bedingungen wieder entfernt werden kann.
Wenn der laugenhafte Geschmack, der zum Beispiel ameisensauren und milchsauren Salzen anhaftet, durch Aminosäure bezw. durch ihre sauren Salze zum Verschwinden gebracht wird, so beruht dies jedenfalls darauf, dass durch Aufeinanderwirken der Komponenten der pH-Wert des Einwirkungs produktes nach der sauren Seite hin ver schoben wird. Hierbei wird gleichzeitig die Löslichkeit von Glutaminsäure und derglei chen und ihrer Salze in Wasser beträchtlich erhöht.
Auch unlösliche Salze der Glutamin säure und dergleichen, wie glutaminsaures Calcium usw., zeigen ähnlich wie die freie Säure eine starke Löslichkeitserhöhung in Wasser. <I>Beispiele:</I> 1. 3 Teile ameisensaures Natron und 1 Teil saures glutaminsaures Natron werden mit wenig Wasser angeteigt und im Vakuum zur Trockne gebracht. Man erhält ein wei sses, gegebenenfalls auch schwach gefärbtes leichtlösliches Pulver von reinem Salz geschmack, dem der laugenhafte Geschmack des ameisensauren Natrons völlig fehlt.
2. 10 gr Glutaminsäure werden in 300 cm' einer 30 % igen Natriumformiatlösung (Natriumformiatlösung 30 % ig pH - 8,0) eingetragen. Nach kurzem Schütteln ist voll kommen klare Lösung eingetreten. Gehalt an Glutaminsäure in 100 -cm? = 3,33 gr, pH-4,5.
3. 10 gr Glutaminsäure werden in 250 eins einer 35%igen Lösung von Natriumlaktat (Natriumlaktat 35%ig pH - 8,1) eingetra gen und einige Minuten bei Zimmertempera tur geschüttelt. Dabei geht die Glutamin säure vollkommen in Lösung. Die Lösung hat einen Glutaminsäuregehalt von 4%; pH-4,9.
4. 10 gr Glutaminsäure werden mit 140 cm? einer 22% igen Natriumacetatlösung (Natriumacetat 2:2 % ig, pH - 8,3) versetzt. Nach mehrmaligem Umschütteln ist vollkom men klare Lösung eingetreten, und zwar ent halten 1,00 cm?<B>7,15</B> gr Glutaminsäure, pH - 5,5.
(Während 100 cm' Wasser bei <B>17'</B> nur 0,90 gr Glutaminsäure lösen.) An Stelle von saurem glutaminsaurem Natron kann man mit Vorteil auch Mi schungen verschiedener Aminosäuren oder saurer aminosaurer Salze verwenden, wie solche durch Erhitzen von Eiweiss tierischer oder pflanzlicher Herkunft, eiweissartigen Pro dukten, Eiweissabbauprodukten und derglei- cben mit Mineralsäure und gegebenenfalls Überführung der gebildeten organischen Säu- ren in Salzform,
zweckmässig nach vorheri ger Entfernung der Mineralsäure erhalten werden können.
Man kann die erfindungsgemäss herstell- baren Salzpräparate, so wie aus dem Bei spiel ersichtlich, in streufähiger Pulverform gewinnen. Man kann aber auch direkt auf Lösung hinarbeiten und diese dem Verkehr zuführen, also zum Beispiel auf die Ent fernung von Wasser durch Vakuumdestilla tion verzichten.
Die erfindungsgemäss herstellbaren Prä parate können an Stelle von gewöhnlichem Speisesalz für Genusszwecke, zum Beispiel als Zusatz zu Speisen und Getränken, ver wendet werden. Die völlig unschädlichen Salzpräparate wirken unter anderem appetit anregend.
Den Präparaten können gegebenen falls noch Zusatzstoffe, zum Beispiel ge schmacksverbessernde Stoffe oder zum Beispiel Stoffe, welche die Haltbarkeit ver grössern, wie Kalksalze, adipinsaures Cal cium, einverleibt werden. Die Einverleibung kann gegebenenfalls bereits während des Herstellungsprozesses erfolgen. Als ge schmacksverbessernde Zusätze kommen so wohl solche tierischen, als auch solche vege tabilischen Ursprunges in Betracht.
Process for the production of food substitutes for table salt. There are a number of substances that have a salty taste, similar to sodium chloride, but are not suitable as a substitute for cooking salt (NaCl) for pleasure purposes due to a certain off-taste. These substances include, for example, the soluble salt of acids such as formic acid, lactic acid, acetic acid.
It was found that such chlorine-free salts of an organic acid by amino acids or. their acidic salts can be converted into pleasantly salty-tasting products. Gluten amic acid and its acidic salts or mixtures containing them, in particular those with other amino acids, respectively, have proven to be particularly suitable for this purpose. acidic amino acid salts have shown how they can be obtained, for example, from protein of animal or vegetable origin, protein-like products, protein degradation products and the like by treatment with mineral acids.
The salt substitutes can be prepared, for example, by bringing the components together, optionally in the presence of solvents, for example water, after which the solvent can be removed again, for example by evaporation under mild conditions.
If the lye-like taste, which adheres, for example, to formic and lactic acid salts, by amino acid or. is made to disappear by its acidic salts, this is based in any case on the fact that the interaction of the components shifts the pH value of the product to the acidic side. At the same time, the solubility of glutamic acid and the like and its salts in water is considerably increased.
Insoluble salts of glutamic acid and the like, such as glutamic acid calcium, etc., show, like the free acid, a strong increase in solubility in water. <I> Examples: </I> 1. 3 parts of sodium formic acid and 1 part of acidic glutamic acid sodium are made into a paste with a little water and dried in a vacuum. A white, optionally also slightly colored, easily soluble powder with a pure salt taste is obtained which completely lacks the alkaline taste of sodium formic acid.
2. 10 g of glutamic acid are introduced into 300 cm 'of a 30% sodium formate solution (sodium formate solution 30%, pH 8.0). After brief shaking, a completely clear solution has appeared. Content of glutamic acid in 100 cm? = 3.33 gr, pH 4.5.
3. 10 grams of glutamic acid are added to 250 units of a 35% solution of sodium lactate (sodium lactate 35% pH - 8.1) and shaken for a few minutes at room temperature. The glutamic acid goes completely into solution. The solution has a glutamic acid content of 4%; pH 4.9.
4. 10 grams of glutamic acid are measured at 140 cm? a 22% sodium acetate solution (sodium acetate 2: 2%, pH - 8.3). After shaking it several times, a completely clear solution appeared, containing 1.00 cm? <B> 7.15 </B> g of glutamic acid, pH - 5.5.
(While 100 cm 'water at <B> 17' </B> only dissolves 0.90 g of glutamic acid.) Instead of acidic glutamic acid, it is also possible to use mixtures of different amino acids or acidic amino acid salts, such as those obtained by heating of protein of animal or vegetable origin, protein-like products, protein degradation products and the like with mineral acid and, if necessary, conversion of the organic acids formed into salt form,
can conveniently be obtained after prior removal of the mineral acid.
The salt preparations which can be produced according to the invention can be obtained in powder form that can be sprinkled, as can be seen from the example. But you can also work directly towards a solution and bring it to the public, for example, dispensing with the removal of water by vacuum distillation.
The preparations that can be prepared according to the invention can be used instead of common table salt for consumption purposes, for example as an additive to food and beverages. The completely harmless salt preparations have, among other things, an appetite stimulating effect.
If necessary, additives, for example substances which improve the taste or for example substances which increase the shelf life, such as calcium salts, adipic acid calcium, can be incorporated into the preparations. The incorporation can optionally take place during the manufacturing process. Both those of animal origin and those of vegetable origin come into consideration as flavor-improving additives.