CH149387A - Procédé de préparation continue de levures. - Google Patents

Description

  Procédé de préparation continue de levures.    Toutes     les    méthodes     existantes        pour    faire  croître, .de façon continue, .des levures,     c'est-          à-dire    les procédés de fabrication -dans les  quels on ajoute continuellement .des aliments,  en retirant continuellement des levures, n'ont  pas donné jusqu'à maintenant entière/ satis  faction.

   En effet, il paraît impossible d'em  pêcher, à     certains    moments déterminés ou  non, l'envahissement du liquide en fermenta  tion par .des organismes indésirables.     L'aceu-          mulation    graduelle de ces organismes produit  toujours une diminution -de la qualité de     la,     levure obtenue, de telle sorte     qu'il    est néces  saire d'arrêter le procédé et de recommencer  les opérations.  



  Le procédé habituel -des méthodes discon  tinues de fabrication de levures consiste à  ajouter au liquide en fermentation une quan  tité suffisante soit d'un acide minéral, soit  d'un acide organique, pour empêcher le déve  loppement des organismes étrangers; mais on  a trouvé     que    lorsque l'acidité     ainsi    obtenue a    été maintenue pendant une longue période, la  levure croît lentement et tend à diminuer de  qualité. On a également proposé de stériliser  1e moût employé pour la production de la  levure de pain, au moyen d'un halogène  ajouté comme élément ou mis en liberté d'un  corps le contenant.  



  La présente invention a pour objet un  procédé -de préparation continue de levures,  par fermentation d'un liquide nutritif, dans  lequel on ajoute continuellement des aliments  et ou retire continuellement du liquide con  tenant de la levure.  



  Ce procédé est caractérisé en ce que l'on       maintient    continuellement, dans le moût en  fermentation, des conditions qui empêchent le  développement d'organismes indésirables,  sans avoir d'action nuisible sur le développe  ment et -sur la .qualité de la levure.  



  Parmi les organismes indésirables, on  peut citer les champignons     (torula),    les moi-           sissures,    les     pourritures        (mycoderma)    et les  bactéries. On a trouvé que les conditions     ci-          dessus    de stérilité particulières du moût peu  vent être obtenues par l'emploi continu de  certaines substances qui stimulent, .dans les  concentrations où elles sont employées, l'ac  tion du développement de la levure, mais qui  détruisent les organismes indésirables.

   Ces  substances sont les halogènes, tels que 'je  chlore, des dérivés organiques halogénés, tels  que la     chloramine    T, -des hydrocarbures     halo-          génés,    la     formaldéhyde    et -des alcaloïdes,  ainsi que leurs dérivés tels -que la     pyridine,     la nicotine, etc. Les substances     stérilisantes     peuvent être ajoutées continuellement ou pé  riodiquement au moût en fermentation, soit  en même temps que les aliments, soit alterna  tivement avec l'eau qui est ajoutée aux cuves  de fermentation     (fermenters).     



  Comme il est important que l'air employé  pour l'aération .du moût ait passé à travers       un-agent    stérilisant avant son emploi, la ma  tière employée pour la     protection    de la le  vure peut être introduite :dans le moût en  même temps que l'air. Par exemple dans le  cas d'une matière protectrice volatile, telle  que le chlore, on fait passer cet air à travers  une solution de la     substance        protectrice    vo  latile.  



  Voici deux exemples de mise en     oeuvre    du  procédé objet de l'invention:         Exemple   <I>1:</I>    On     clarifie,du    moût de mélasse contenant  200 kg de mélasse par 1000 litres, selon les  méthodes connues et on emmagasine ce moût  dans un récipient permettant .de le laisser  couler sous commande .dans une cuve de fer  mentation. Ce moût     relativement    fort est  chloré de n'importe quelle manière convena  ble. Par exemple, on peut le     chlorer    en y  ajoutant de l'eau de chlore saturée en quan  tité allant jusqu'à environ 5 cm' par litre, ce  -qui produit dans le moût une concentration  en chlore d'environ 0,02 gr par litre.

   On peut  aussi chlorer ce moût au moment où il entre  dans le récipient, par exemple en conduisant    du chlore gazeux dans le tuyau dans lequel le       moîit    passe pour aller au récipient, le cou  rant de chlore étant réglé de telle sorte que  la concentration en chlore .dans le moût soit  d'environ 0,02 gr par litre.  



  On charge la cuve de fermentation avec  environ 60 litres de moût .de mélasse fort,  clarifié, chloré comme décrit ci-dessus et  avec 1000 litres d'eau qui a également été  traitée avec -du chlore gazeux ou avec de l'eau  de clore, de manière à obtenir .dans cette eau  une concentration en chlore d'environ 0,02 gr  par litre, au maximum.  



  On met en suspension dans 20 litres  d'eau, dans un récipient séparé, environ 16 kg  de semence ,de levure. L'eau employée -est de       préférence    chlorée à une valeur de 0,05 gr  au moins de chlore par litre. On laisse repo  ser cette suspension pendant une courte -du  rée, puis on l'ajoute au moût de mélasse  chlorée se trouvant dans la cuve de fermenta  tion.  



  On commence alors l'aération et on  ajoute à la cuve de fermentation, selon le pro  cédé d'adjonction continue, habituel, le moût  de mélasse clarifié et chloré, -de la concentra  tion décrite ci-dessus, ainsi que les sels nu  tritifs habituels nécessaires au développe  ment de la levure et ceci, par exemple à raison  ,de 55 à 60 litres de moût par heure. L'eau  dans laquelle les sels nutritifs sont dissous,       est-de    préférence chlorée aussi bien -que le  moût ,de mélasse.  



  Lorsque l'on estime que la concentration  de la levure dans la cuve de fermentation est  convenable, par exemple lorsqu'elle a     atteint.     60 gr de levure par litre, on retire continuel  lement une certaine quantité de moût conte  nant de la levure, de la cuve -de fermentation  et on fait passer ce moût à travers les sépa  rateurs -de     levure,    tandis qu'une     quantité    cor  respondante de moût de mélasse     chloré,    d'ali  ments et -d'eau chlorée ou de lavure .centrifu  gée, est     continuellement    ajoutée à la cuve de  fermentation.

   De cette manière, la masse to  tale -de liquide se trouvant dans ladite cuve  et la concentration en levure  &  cette masse,      sont maintenues constantes malgré le     retrait     continu de levure.  



  La chloration de tous les     -constituants    as  sure l'absence     d'infection    et permet de pro  duire de la levure de bonne qualité, d'une ma  nière continue.  



       Exemple   <I>2:</I>  On prépare du moût de mélasse comme  dans     l'exemple    1.  



  On brasse de la poudre à blanchir     (c'est-          à-dire,de        l'hypochlorite    de calcium) dans le  moût en quantité variant de 0,05 à 0,1 gr  par litre. L'addition de poudre à blanchir  provoque la formation de chlore actif.  



  On mélange alors, dans une cuve de fer  mentation, 60 litres du moût chloré avec  1000 litres d'eau également traitée avec la  poudre à blanchir, en quantité variant de  0,05 à 0,1 gr par litre. La semence -de le,       vure    nécessaire est préparée en brassant  18 kg de semence -de levure dans de l'eau con  tenant 0,05 gr de .chlore par litre,     .cette    se  mence est alors ajoutée à la cuve de fermen  tation et on commence l'aération.  



  Le moût de mélasse chloré de la concen  tration indiquée et les sels     nutritifs    habituels  de préférence également chlorés, sont alors  ajoutés à la cuve de fermentation, à raison de  60 à 70 litres, par exemple, de moût par  heure, jusqu'à ce que la     concentration    en le  vure ait atteint 40 gr par litre, par exemple.  On retire alors continuellement     -de    la cuve  de     fermentation    du moût contenant de la le  vure et on centrifuge ce     dernier.    On ajoute  une quantité correspondante .de moût chloré,  d'aliments et d'eau, comme dans l'exemple 1.  



  Le terme "continu" tel qu'employé dans  la description précédente et dans les revendi  cations attenantes, doit être     interprété    comme  comprenant non seulement la continuité  réelle, mais aussi une     action        intermittente    ou  périodique, vu qu'il est évident que les re  traits .de liquide de la cuve de fermentation  et les additions de matières dans cette cuve       peuvent    être effectués à -de fréquents inter  valles.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé de préparation continue de levu res, par fermentation d'un liquide nutritif, selon lequel on ajoute continuellement des aliments et on retire continuellement du li quide contenant de la levure, caractérisé en ce que l'on maintient continuellement, dans le moût -en fermentation, des conditions qui empêchent le développement d'organismes in désirables, sans avoir d'action nuisible sur le développement et sur la dualité de la levure. SOUS-REVENDICATIONS f Procédé selon la revendication, dans lequfI le liquide nutritif en fermentation est un liquide dilué, les aliments ajoutés prove nant d'une réserve concentrée, de l'eau étant continuellement ajoutée pour mainte nir la dilution du liquide en fermentation.

   Procédé selon la revendication, dans lequel on ajoute continuellement au moût. en fer- meutation une substance inhibitrice empê chant le développement des organismes in désirables. Procédé selon la revendication et les sous- revendications 1 et 2, dans lequel on intro duit la substance inhibitrice dans l'eau ajoutée continuellement. 4 Procédé selon la revendication et les sous- revendications 1 et 2, dans lequel on ajoute la substance inhibitrice à l'aliment ajouté continuellement.

   5 Procédé selon la revendication et la sous- revendication 2, dans lequel la substance inhibitrice est du chlore. Procédé selon la revendication et la sous revendicaion 1, dans lequel on ajoute conti nuellement dans une cuve de fermentation une solution de sels a,:similables, l'aliment principal concentré et de l'eau. Procédé selon la revendication et les sous- revendications 1, 2 et 6, dans lequel on ajoute la substance inhibitrice à la solution de sel.

   8 Procédé selon la revendication et les sous- revendications 2 et 5, dans lequel on em ploie, comme substance inhibitrice, du chlore élémentaire en quantité allant jus qu'à environ 0,02 gr par litre dans le moût en fermentation. 9 Procédé selon la revendication et les sous- revendications 2 et 5, dans lequel on em ploie comme substance inhibitrice, au moins une substance apte à dégager du chlore en quantité allant jusqu'à environ 0,02 gr de chlore par litre dans le moût en fermentation.