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Il?erfect':;''011l1el::28Ilt3 3. la fabrication- de la levure".
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Toutes les. dhodes actuelles à croissance continue de'le. levure, c'est-à-dire tous les procédés de fabrication dans les- ,i-aelt: il y addition continue de princip-es nutritifs et éva- Utl-l1tiOT continue de levure, n'ont pas donne des résultats en- tierer;.ent satisfaisants jusqu'à ce jour,, parce qu'il a été in- possible d'enpêclier à un moment ou à un autre l'introduction d'organismes indésirables dans le liquide en fermentation lx, ac. cunulation progressive de ces organismes amené tauQU.ë des gérsérescence de la qualité de la levure obtenue ; de sù/Éfiù g;t,i2 est nécessaire d'arrêter le processus puis de rerettxe.. ¯ 3'I,,.:
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marche.
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On a l'habitude, éVili1I1lent, dans les procèdes discon- tinus de'préparation de levure, d'ajouter mie quantité suffi- sante d'acide, soit minérale soit organique, pour C01.1b,-,ttrc le CL6V'elOpleTT3.e21'.eS OrâY3.l,:;ï.leS C:tl'ca,¯t,E.'rtâ nais on bzz. or: ,t2. té clùe quand cette acidité est maintenue pendant lO:.\:;tG,l,,3, la
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croissance de la levure devient paresseuse s':.:#Ê:s rl'l certain temps et de plus, a une tendance a perdre de la Lr.lit:.
L'inventeur a proposa' également de stsriliser le uout utili- sé pour la préparation de la levure de boulanger 8. l'aide d'un halogène ajouté, sous cette forme uêriie, ou par liberc- tion.
La présente invention consiste esscntielleuejit E. #!<.E-::. toe- nir dans le moût en fermentation les conditions youLte.':.5 pour que la croissance des organisues i.:.{;':si:c[.)18,:'; tol'3 (L:l3 1 ,. ,..w.". t;rul.as, champignons, :ycor:.e.:e,= t 1"J,J,.;,..('), ,,' , , ;. ;.=. Z 1; :J ,. Il sans .11 .¯'.* o.i C.'ij:f 1003 =c:c ;J:.:: 1;;. croissance 011 la qualité de -'La levure. , . .. c .¯f¯"v . , C.=: . #, . , v.a..
Y i;;;.:.#.t;..- t l, .1." 1, e-es , ' J ' .. ,J'.., . , ji;rtiel- te que l'on peut réaliser ces conditionc (,8 ..rlli partiel- le du moût en se .'GZV cr 'û en continu de UC::t......iè.1.e::Ó .::4i'':î v:,¯".v: û, cluiir aux concentrations employées, stinulent l'action de le. levure, 111&is d0truise:rlt les o:cganisues ind.ésir;;:bleG. =-e 1. ;:;',:,0- levure, mais détruisent les organismes indésirables, s¯a', :4 - stances sont les halogènes, tels flue le chlore, les C'¯ Â.v'v.3 halogènes organiques, tels que la chloranine '2, deu ';..xo;,4-- bures halogènes, la forDalc1Óh;;rèe et les alcaloïdes, ::iJ"c;:':':'.. que leurs dérivés l, ,. 1 -:!L1i=o .L' -# .L .. , peut ajauter les matières stérilisantes, soib en l;()l:ti:,î1, soit " '1' t i:îo'L't.t L'2 l' ... .,¯'..'ßê::
ï0 soit periodiiluement, au moût en fermentation, soi'ù or. i¯iéiie temps que les''principes nn cri tif s, soit e:uoo:ce' en LlêLle teJ::.J;:;H3 que l'eau que l'on déverse dans; les cu?'ss de fermentation.
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pomme il est très important Que l'air dont on se sert
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pour l'aération du moût passe à travers un agent stérilisait avant emploi, on peut introduire la matière employée confor- mément â, la présente invention pour pro léger la levure, dans
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le moût en même temjs que l'air,-.dams le cas) par e:K;e1i!Pi,e,' , '. "'" ...<: ;''' :..-y d'une matière protectrice volatile conne le chlvr ëra. 1':f,i,= .l,">:.< , . sant passer dans une solution de la matière pr oteçtier,a- 'J tile , ", ; ,. 1:. ....
Four faire comprendre clairement l'invention. et éa =µe*4g '] '..:q >h mettre facilement la réalisation, on va maintenlant la."iS.4cr.r'e' avec la référence de deux exemples types. : " %x#±±g8 EXEMPLE 1.- ç¯;; 'i" ..j On clarifie par des méthodes CO:r:l3!XJle s) un" i11:; 4a !ùsé ., ,CH 1{. - renfermant 200 kilos de mêlasse ':par 1.000 llitx, . e't iâ.,iè. L :,: ' - },, 'r \.'. conserve dans un bac d'attente pour le tenir j$lt"'lk."1 Ébµ¯.qpÙ/ 1.
....., '-t.,"! ":l' voyé sous contrôle dans une cuve de fermentatiogg..µj0#, sbjpçt '.:,
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chloruration de toute manière appropriée ce moût rèl'i-eet, t.::/:.... fort. On peut par exemple le chlorer en ajoutant de 1'éâ::l,c'é " chlore saturée à raison d' environ 5 ce par litre;, ce çài .8.031- ... , ne au moût une teneur en chlore d'environ 0,02 graBmea'par' li- tre; ou encore, on peut le chlorer quand il pénètre danx la puve à moût, en faisant arriver par exemple du chlore.gazeux dans la conduite qui amène le moût dans la cuver le co-urant - de chlore étant réglé de manière que la teneur du moût en chlore soi d'environ Op02 graornes par litre..
On introduit dans une cuve de fermentation environ ,60 ' litres de moût de mélasse, fort et clarifié, chloré cOJ:J1a!.e dit ci-dessus, et environ 14000 litres d"eau, qui a été également proéll8.bleLl8nt traitée par du chlore gazeux ou de l'eau de chlo- re on '/1:'..0 de 1,oii=eL. à cette eau une teneur en chlore ne dé- passe-.-.;t guère 0,02 érs, par litre.
0' eii 'è d.ans iui réservoir / / environ net ej; susasio;i dans réservoir sépare, environ 11 kilos de levure d'ensemencement dans 20 litres d'eau, chlorée de c ére¯ce à la teneur de 1 5 grs. ou moins de chlore pcir litre, on laisse reposer pendant un court laps
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de temps cette suspension, après quoi on l'ajoute au moût de râlasse chloré et dilue de la cuve de fermentation.
On commence alors à aérer et l'on ajoute le moût de mé-
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lasse clarifie et chloré à la teneur ci-dessus ìfl;".ié:;.6e e également les principes nutritifs usuels nécessaires ..;i <'!év3- loppement de la levure, dans la cuv -ie ±-rminléà=icn, confor- mél1len t au procède usuel d'addition continue, par #=cle a raison de 55 à 60 litres de moût par heure. Il eut ,:,Jrr0r'c.blG que l'eau dans laquelle on a dissous les principes nutritifs soit chlorée, de même que le moût le mélasse.
Quand on estime que la concentration de la levure dans la cuve de fermentation est suffisante, Quand elle attoint, par exemple, 60 grades de levure par litre, on retire con-
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tinuellemen t'une certaine quantité de moût renfermant de l... levure) -de la cuve de fermentation et on l'envoie dans les séparateurs de levure, tandis que l'on ajoute en échange une masse correspondante de moût de mêlasse chloré, de principes
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nutritifs et d'eau chlorée ou centrifugée.
Le cette LiEJ.j:::" :':'0) la masse totale de liquide dans la cuve ("..8.. feruentatior:. et la concentration de la levure dans celle-ci sont meintenues 'constantes en dépit de l'évacuation continue de la levure.
La chloruration de tous les,constituants met à l'abri (le l'infection et permet une production continue de levure de haute qualité.
EXEMPLE II. -
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On. prépare un moût de mêlasse, corsie celui de l' 8::e" ')le I.
On ajoute, en agitant, de la poudre décolorante {c.à.e. de. l'l1ypoOhlorure calcique) au moût à raison de 0,0 a 0,1 Gr. par litre. L'addition, de cette poudre décolorante provoque la formation de chlore actif.
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A présent, on mélange 60 litres de noût chloré, C:..llS la cuve de fermentation à 1.000 litres d'eau Qui a été traitée également par la poudre décolorante à raison de 0,05 à il , 1 Gr.
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par litre. On prépare la levure d'ensencr cernent requise -Jr- soumettant à agitation 18 kilos de levure d'ensemencement dans l'eau renfermant 0,05 gr. de chlore par litre; on l'ajoute
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dans la cuve de fermentation et on déclenche l'aération.
On ajoute alors du moût de mélasse chloré à la concentra- ;;ion spécifiée et les sels nutritifs usuels, également chl&rés
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de préférence, dcns lu C1.:I,'O de fermentation au taux de par exem- plie 60 . 70 litres de :...Loût par heure jusqu'à ce que la concen- de la letitre ¯tteiGne par exemple 40 grammes, par litre.
Le moût t rel'Ii G?c.'it la levure est alors évacue en perma- rence Je la cuve de fermeubation et soumis a centrifugation et une nasse équivalente de moût chlore, principes nutritifs et eau est ajoutée, corne dans l'exemple I.
Le terne "continu" employé dans la description qui précède etdans les revendications ci-j ointes, doit être considère com-
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ive il.1:pli'-::'"L:"",nt non seulement une continuité réelle mais égale- rzent une action intez.i=1ittente ou périodique, car &1 est évident que l'évacuation de la cuve et les additions dans celle-ci J/8'tl.li8.tlt .Je i'k:Üre à intervalles rapprochés.
REVENDICATIONS.
1. Dans la production continue de levure par fermentation dans un liquide nutritif par addition continue de principes nutritifs et évacuation continue de la liqueur renfermant la
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levure, Le processus qui consiste à maintenir contimelleiuant, dans le noàt en feriaentation3 des conditions empêchant'li croissance d'organismes indésirables sans qu'il se :pa'duise une., agtion nuisible sur la croissance ou la ÇLu.al.ité ..dë, la<, :ie:wt#'6 2.
Dans la production continue de la levure 1?aJ;';:tf?enta,-; : tion dans un liquide nutritif dilué tel que 1 t.asre; par évacuation continue de liqueur renfermant de la levure, de la cuve de fermentation, addition continue de principes nutritifs venant d'une réserve concentrée et addition en continu de
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l'eau nécessaire pour maintenir la condition de t.iu$11.1, le . processus consistant maintenir dans xo'Etv¯-.., " 1 processus consistant à maintenir dams ie , . ; . des conditions qui empêchant la croissance eL'o'r'genism&s µµxiàéÉ.
J1 "= ' l. ,=/ ;')/ "(;" ;':' sirables, par addition continue d'une matière p.5ë1,t; ;
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telle que le chlore, par in corporation de celle-ci à l'eau ajoutée en continu.
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3, Dans la production continue de la levure corfo ruinent à la revendication 2, le processus 'consistant à ajouter la ma- tière paralysante', non seulement à l'eau ajoutée en continu dans. la cuve de fermentation, mais aussi aux principes patri- tifs ajoutés en continu.
4. Dans la production continue de la levure conformément
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à la ievenàic at ion 1 et dans laquelle l'arrivée e :: ûl?'v.:5? ;: des principes nutritifs dans la cuve e fernontaticr. eo.i.i;orte une solution de sels assimilables ainsi les 1?riw;:L:9,::.n,:: ::iïci- pes nutritifs concentrés et l'eau, le processus consistait, ajouter la matière paralysante à la solution saline.
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5. Dans la production continue cle levure par :::',:):c;:.1çntç:.io::.: conformément à ltu¯?e des revendications lj:;:0C6 c"'t.er:.tr.;J , 11 e;,111lo:L., COJ21Dle matière perulîsaiite, de chlore à 1 t =lti;t d'Jlduent on à l'état libère à raison de 002 gr. par litre dià:?x le uoût en fermentation.