CH149388A - Installation à marche continue pour cuire des fruits et pour les confire ensuite. - Google Patents

Description

Installation ä marche continue pour cuire des fr uits et puur los confire ensnite. La presente invention a pour objet une installation ä,marche continue pour cuire des fruits et pour los confire ensuite, carac- t6risee, dune part, par des compartiments corrtigus disposes circulairement et renfer- tnant chacun un recipient Manche destine ä contenir les fruits ä traiter et qui est muni d'un tuyau d'6vacuation, d'autre part, par des conduites d'alimentation desdits compar- timents avec moyens pour los relier alterna- tivement ä une source de vapeur et ä une source d'un fluide difficilement congelable, enfin par des tubulures qui relient entre eux les recipients contigus, et par un tuyau qui relie 1e bas de 1'un des recipients ä une source dune solution sirupeuse sous Pression.

Le dessin anrrexe represente, ä titre d'exemple, une forme d'execution de ce dis- positif.

La figure unique en est une coupe hori zontale schdmatique. Le dispositif represerite comporte huit rdcipients etanches.1 qui, sauf 1e premier et 1e dernier, sont relies entre eux par des tuyaux 10 allant du sommet de 1'un au bas du suivant, et munis de robirrets norr repre- sentes. Ces huit recipients sont disposes en cercle dass los compartirnerrts corrtigus 2 dune tour 8; des tuyaux munis de robinets 3 permettent de les wider; ä 1'interieur des rdcipients 1 sont disposes, pour ]es fruits, des supports dopt 1e nombre et la forme varient suivant les cas; certains de ces sup- ports sont prevus pour les fruits de grarrdes dimensions tels que poires; Peches, cedrats; etc., et d'autres sont prevus pour des cerises, chätaignes, etc., tous ces supports repondant aux exigences particulieres des fruits.

0n peut introduire dass les comparti- ments 2 sofft de la vapeu r, qui est amenee par des conduites 6 alimerrtees par un tuyau 9, sofft un fluide difficilement congelable pro- venant d'un compresseur frigoriflque 5. Pour simplifier 1e dessin, les robinets d'arr-et n'ont pas Ute represent4s. 4 est un recipient con- tenant une solution sirupeuse et communi- quant avec une Bouteille ä gaz comprime 7.

Le fonctionnement de 1'installation decrite est 1e suivant: En Premier lieu, an dispose 1e fruit dann les recipients 1 contenant de 1'eau et an en produit la cuisson en faisant circuler dans les compartiments 2 de la vapeui provenant du tuyau 9.

La cuisson etant terminee, an evacue 1'eau utilisee par les robinets 3, puis an in- troduit par Je fond des recipients 1 la solu- tion siruperrse du r6eipient 7; lädite 'solution circule d'un r6eipient ä 1'autre par les rac- cords 10. L'obtention des fruits confits demandant des ternperatures qui peuvent varier, non seulement suivant la qualite des fruits, mais aussi suivant la temperature ambiänte, an fait circuler, au moment voulu, dann chaque compartiment 2, 1e fluide difficilement con- gelable fourni par 1e compresseur frigorifique 5 et amene par les conduites 6.

0n peut donc obtenir, ä volonte, sofft une augmentation de temp6r,ature, sofft, au contraire, un refroidissement du $uide Jans lequel sont immerges les. recipients 1, ce qui favorise la Penetration du sucre dass la pulpe des fruits.

Dans 1e but d''obtenir facilement ces al- ternances de chaud et de froid, chaque com- partiment 2 est separt; des voi; ins par des parois isolantes, de telle sorte qu'un r6ci- .pient peut etre chauffe alors que 1e .recipierrt adjacent est au contraire refroidi.

Claims (1)

1. RE VENDICATION Installation ä marche continue pour cuire des fruits et pour les confire ensuite, carac- t6risee, dune Part, par des compartiments contigus disposes circulairement et reufer- mant chacun un r6eipient etanche deatine ä contenir les fruits ä traiter et qui est muni d'un trou d'evacuation, d'autre Part, par des conduites d'alimentation desdits compartiments avec moyens pour les relier alternativement ä, une source de vapeur et ä, une source d'un fluide difficilernerrt congela- ble, enfin par des tubulures qui relient entre eux les recipients contigus, et par un tuyau qui reue 1e bas de 1'un des recipients ä une source dune solution sirupeuse sous Pression.