CH155755A

CH155755A - Process for preserving milk.

Info

Publication number: CH155755A
Authority: CH
Inventors: Alexander Dr Krause Georg
Original assignee: Alexander Dr Krause Georg
Priority date: 1930-02-24
Filing date: 1931-02-16
Publication date: 1932-07-15

Description

  

  Verfahren zur Konservierung<B>-von</B>     3U1ch.       Bekanntlich kann man Flüssigkeiten ste  rilisieren und infolgedessen konservieren,  indem man sie mit     oligodynamisell    wirk  samen Substanzen, zum Beispiel mit     metal-          lisehem    Silber,     Kapfer    oder Legierungen  dieser     Meta.lle    in Berührung bringt.

   Bedin  gung für den Erfolg ist gewöhnlich eine  bis zur vollständigen     Entkeimung    dauernde  Berührung, wobei die Dauer von der Art der  behandelten Flüssigkeit und ihrem     Keim-          gehalt        g        abhängig        ist.     



  Ein sehr wichtiges Problem ist die Kon  servierung von Milch. Milch ist bekanntlich  ein idealer Nährboden für die     verschieden-          steil    Keimarten. Unmittelbar nach dem Mel  ken besitzt fast jede Milch schon eine grosse  Anzahl von Keimen, die zwischen einigen  Tausend und einigen Millionen pro cm'  schwankt. Wird die Milch keiner weiteren  Behandlung unterworfen, so steigt dieser       IZ.eimgehal#t    sehr bald auf sehr hohe Be  träge an.    Wenn man Milch auf     oligodynainischem     Wege entkeimen will,     muss    man sie viele  Stunden lang mit dem     oligodynamischen    Ma  terial in Berührung lassen.

   Versuche, die  mit Silber, dem wirksamsten     oligodynami-          sehen    Metall, angestellt worden sind, haben  gezeigt,     dass    die Milch bei so langen Berüh  rungszeiten einen widerlich bitteren Ge  schmack annimmt und sieh grau färbt.  



  Es wurde nun gefunden,     dass    bei ganz  kurzen Berührungszeiten zwischen Milch  und     oligodynamisel-i    wirksamer Substanz,  zum Beispiel bei Berührungszeiten von<B>1</B>  bis<B>10</B> Minuten, die oben geschilderten, un  erwünschten Veränderungen der Milch nicht  auftreten,     dass    aber anderseits,     Wals    durchaus  nicht vorauszusehen war, die kurze     oligo-          dynamische    Einwirkung schon einen bedeu  tenden Konservierungseffekt hervorbringt.

    Die Milch wird hierbei     meist7    nicht     völlizoD-          entkeimt;    der ursprüngliche     Keimgehalt     wird aber sehr bedeutend heruntergedrückt,      sinkt dann beim Stehen gewöhnlich zunächst  noch weiter und bleibt schliesslich entweder  auf etwa der gleichen Höhe oder steigt all  mählich wieder an. Dieses Ansteigen     ge-          sehieht    aber derart,     dass    der Keimgehalt     der     behandelten Milch stets bedeutend     zurüek-          bleibt    hinter dem Keimgehalt der gleichen  Milch, wenn sie nicht     oligodynamisch    be  handelt wird.

   Es scheint auch,     dass    gerade  die     sKurebildenden    Bakterien der Milch durch  die kurze     oligodynamische    Behandlung be-    sonders     gesel-iwäeht    werden. Der praktische  Erfolg dieser Behandlung ist also der,     dass     die behandelte Milch um viele Stunden oder  Tage später sauer wird als unbehandelte Milch  unter den     gl-eichen    Bedingungen.  



  <I>Beispiel<B>1:</B></I>  Man     lässt    die Milch durch. -ein Bett     von     versilberten Tonkügelchen hindurchlaufen,  auf     den-en    die Versilberung zum Beispiel  durch Tränken mit Silbernitratlösung und  nachfolgendes Glühen erzeugt war.

    
EMI0002.0017     
  
    Keimgehalt <SEP> der <SEP> unhehandelten <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,16</B> <SEP> Millionen <SEP> pro <SEP> cm#
<tb>  Dauer <SEP> der <SEP> Einwirkung <SEP> der <SEP> aligodynamiscl-i
<tb>  -wirksamen <SEP> Körper <SEP> auf <SEP> die <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> 1</B> <SEP> Minute
<tb>  Behandlungs- <SEP> und <SEP> Aufbewahrungstemperatur
<tb>  der <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .</B> <SEP> 20' <SEP> <B>C</B>       Der Keimgehalt der Milch betrug:

    
EMI0002.0018     
  
    unmittelbar <SEP> nach <SEP> der <SEP> Behandlung <SEP> mit <SEP> den
<tb>  aligodynamiseli <SEP> wirksamen <SEP> Körpern <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> 1,16</B> <SEP> Millionen <SEP> pro <SEP> <B>cm#</B>
<tb>  nach <SEP> 2 <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 0,98 <SEP> 11 <SEP> 11 <SEP> 1'</B>
<tb>  nach <SEP> <B>6</B> <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .</B> <SEP> 2,11 <SEP> <B>23 <SEP> ei</B>
<tb>  nach <SEP> 24 <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> , <SEP> . <SEP> 6,50 <SEP> 53 <SEP> 35</B>
<tb>  nach <SEP> 48 <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 30,00 <SEP> 23 <SEP> 33</B>       Selbst nach 48 Stunden schmeckte die  Milch noch frisch.

   Nach<B>72</B> Stunden war  sie     ansauer    und erst nach<B>96</B> Stunden war  sie geronnen.    Zur Kontrolle wurde ein anderes Quan  tum der gleichen Milch, aber ohne     Vor-          behandlung    bei der gleichen Temperatur  aufbewahrt.

   Diese     Kontrollmilch    zeigte fol  gende     Keimzahlen:     
EMI0002.0024     
  
    anfangs <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .</B> <SEP> 1,14 <SEP> Millionen <SEP> pro <SEP> cm'
<tb>  nach <SEP> 2 <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 3,65 <SEP> 39 <SEP> 59 <SEP> 39</B>
<tb>  nach <SEP> <B>6</B> <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 8,67 <SEP> je <SEP> j></B>
<tb>  nach <SEP> 24 <SEP> Stunden <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> 300,'00 <SEP> ei <SEP> j></B>            Bereitµ    nach 24 Stunden war die     Kon-          trollmilch        ansauer;    nach 48 Stunden war sie  geronnen und von sehr unreinem Geschmack  <B>und</B> Geruch.  



  Bewahrt man die behandelte und. die un  behandelte Milch bei<B>30-',</B> anstatt bei 20,  auf, so tritt natürlich der saure Geschmack  und die Gerinnung früher ein, als oben an  gegeben; jedoch bleibt auch bei<B>30'</B> dar be  deutende Unterschied zwischen der belian-         delten    und der unbehandelten Milch be  stehen.  



  Die rohe Milch wird, wie Versuche er  gaben, in ihren günstigen Eigenschaften,  Geschmack und Geruch, gar nicht verändert;  es bildet sich keine Haut von Kasein;       Caleium-    und die Vitamine bleiben erhalten.  



  Es kann auch bei dem Verfahren gemäss  der Erfindung mit Vorteil eine der üblichen  Wärmebehandlungen     zurPasteurisierung        voig         Milch ausgeführt werden. Die reine Wärme  behandlung, also zum Beispiel die Erhitzung  von Milch auf<B>63'</B>     bez.   <B>83' C</B> während  mindestens<B>30</B> Minuten, hat bekanntlich ganz  bestimmte Nachteile: Sie verändert die Milch  im Geschmack und Geruch, in der Zusammen  setzung und im Vitamingehalt.

   Es hat sieh  nun herausgestellt,     dass    ein sehr guter     K6-n-          servierungseffekt    erzielt wird, wenn man die  Milch nur viel kürzere Zeit, als bisher üblich,  erhitzt und ausserdem kurz     oligodynamisch     behandelt. Die Nachteile der reinen Wärme  behandlung werden hierbei grösstenteils ver-    mieden oder stark vermindert und der Kon  servierungseffekt übertrifft den Effekt der  üblichen     Pasteurisierung.    Man kann hierbei  die Erwärmung vor, während oder nach der       oligodynamisellen    Behandlung vornehmen.

    Wie beim reinen Wärmeverfahren, wirkt  auch hier eine energische Abkühlung nach  der Erwärmung und ein     Stehenlassen    bei  niedriger     Temperaitur    günstig.  



  <I>Beispiel 2:</I>  Die Milch wird     oligodynamisch    behandelt  und     #darnach    kurz erhitzt.  
EMI0003.0012     
  
    Keimgehalt <SEP> der <SEP> unbehandelten <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> .</B> <SEP> 640000 <SEP> pro <SEP> cm'
<tb>  Dauer <SEP> der <SEP> Einwirkung <SEP> der <SEP> oligodynamisch
<tb>  wirksamen <SEP> Körper <SEP> auf <SEP> die <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> 1,</B> <SEP> 2, <SEP> <B>3</B> <SEP> und <SEP> 4 <SEP> Minuten
<tb>  Erhitzung <SEP> nach <SEP> der <SEP> oligodynamiselien <SEP> Be  handlung <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 10</B> <SEP> Minuten <SEP> auf <SEP> <B>63 <SEP> ' <SEP> C</B>
<tb>  Auf <SEP> bewahrungstemperatur <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .

   <SEP> .</B> <SEP> 20 <SEP> <B>0 <SEP> C.</B>       Die folgende Tabelle gibt     Aufschluss    über  den     Keimgehalt    der verschiedenen Milch  proben nach verschieden langer Stehzeit. Die         Kontrollmilch    wurde nur ebenso wie die an  dern Proben erhitzt, aber nicht     oligo-          dynamisch    behandelt:

    
EMI0003.0018     
  
    <I>Keimzahlen <SEP> pro</I> <SEP> cm'
<tb>  Berührungszeiten <SEP> sofort <SEP> nach <SEP> <U>1/2</U> <SEP> Stunde <SEP> <U>11/2</U> <SEP> Stunde <SEP> <U>14 <SEP> Stunden</U> <SEP> <B>6</B> <SEP> Tage <SEP> später
<tb>  der <SEP> Milchproben <SEP> Erhitzung <SEP> später <SEP> später <SEP> <U>später</U>
<tb>  <B>1</B> <SEP> Minute <SEP> <B>6000 <SEP> 1030 <SEP> 1300 <SEP> 5100 <SEP> 2700</B>
<tb>  2 <SEP> Minuten <SEP> 4800 <SEP> 2600 <SEP> <B>2600</B> <SEP> 2000 <SEP> 2100
<tb>  <B>3</B> <SEP> Minuten <SEP> 2200 <SEP> <B>3000</B> <SEP> 2000 <SEP> 2000 <SEP> 1540
<tb>  4 <SEP> Minuten <SEP> 2100 <SEP> 2500 <SEP> 2000 <SEP> <B>1600</B> <SEP> 1240
<tb>  Kontrolle <SEP> <B>7600 <SEP> 9200 <SEP> 11500 <SEP> 700000 <SEP> 3000000</B>
<tb>  geronnen            Die    Tabelle zeigt folgendes:

   Durch das  blosse Erhitzen ging der Keimgehalt der  Milch bereits von 640000 auf     760:0    herunter;  in den     cligodynamisc'h    behandelten     Prüben     ging er noch weiter, auf<B>6000</B> bis 2100 her  unter. Während aber der Keimgehalt in der  nur erhitzten Milch     rasc'h    ansteigt, nach  11/2 Stunden schon<B>11500</B> und nach 14 Stun  den sogar<B>700,000</B> beträgt, bleibt der Keim-         gehalt    bei den     oligodynamisch    behandelten  und erhitzten Proben mit geringen Schwan  kungen in der ursprünglichen Höhe oder  sinkt sogar noch darunter.

   Die     Kontrollmilch     war nach sechs Tagen bei einem Keimgehalt  von<B>3</B> Millionen geronnen; die andern Proben  gerannen erst drei, zum Teil vier Tage  später.<B>-</B>      <I>Beispiel<B>3:</B></I>  Die Milch wird kurz erhitzt und darnach     oligodynamisch    behandelt.

    
EMI0004.0002     
  
    Keimgehalt <SEP> der <SEP> unbehandelten <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> 185500</B> <SEP> pro <SEP> cm3
<tb>  Erhitzung <SEP> vor <SEP> der <SEP> oligodynamischen <SEP> Be  handlung <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> 5</B> <SEP> Minuten
<tb>  Dauer <SEP> der <SEP> Einwirkung <SEP> der <SEP> oligodynamisch
<tb>  wirksamen <SEP> Körper <SEP> auf <SEP> die <SEP> Milch <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> 18</B> <SEP> Sekunden:

  
<tb>  Aufbewahrungstemperatur <SEP> <B>. <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> . <SEP> .</B> <SEP> 20' <SEP> <B>C.</B>       Die folgende Tabelle gibt     Aufschluss    über       el     das Ansteigen der Keimgehalte, die Ge  schmacksveränderung und das Ansteigen der       Azidität    der so behandelten Milch im Ver-    gleich zu einer     Kontrollmich,    die der     glQi-          eben    Wärmebehandlung, aber keiner     olio-o-          22     dynamischen Behandlung unterzogen worden  war.

    
EMI0004.0011     
  
    <I>Keimzahl <SEP> Geschn?ack <SEP> Azidität</I>
<tb>  Zeit <SEP> <I>F. <SEP> P. <SEP> Agar</I> <SEP> Kontrolle <SEP> und <SEP> Geruch <SEP> Kontrolle <SEP> der <SEP> oligod. <SEP> Kontrolle
<tb>  der <SEP> oligod. <SEP> der <SEP> oligod. <SEP> beh. <SEP> Milch
<tb>  b <SEP> eh. <SEP> Milch <SEP> <B>beh.</B> <SEP> Milch
<tb>  nach
<tb>  <B>1</B> <SEP> Tag <SEP> <B>3500 <SEP> 10000 <SEP> #üss <SEP> süss <SEP> 0,15 <SEP> 01/0 <SEP> 0,150/,</B>
<tb>  2 <SEP> Tagen <SEP> <B>10000 <SEP> 2,5</B> <SEP> Million.

   <SEP> <B>11 <SEP> 17 <SEP> 0, <SEP> 1 <SEP> #5 <SEP> o/' <SEP> 0,15 <SEP> 0/0</B>
<tb>  <B>3 <SEP> 11 <SEP> 10000 <SEP> 62,5 <SEP> <I>3)</I> <SEP> 12 <SEP> il <SEP> 0,15 <SEP> o/' <SEP> 0,1650/0</B>
<tb>  4 <SEP> <B>37 <SEP> 10000 <SEP> 290</B> <SEP> 27 <SEP> <B>31 <SEP> <I>käsig3</I></B> <SEP> ranziger <SEP> 0,185%
<tb>  Geruch, <SEP> stark <SEP> bitter
<tb>  <B>5 <SEP> 10000</B> <SEP> nicht <SEP> mehr <SEP> griesig, <SEP> klumpig <SEP> <B>0,15 <SEP> 0/0 <SEP> 0,7</B> <SEP> L <SEP> <B>"/0</B>
<tb>  zählbar <SEP> geronnen
<tb>  <B>6</B> <SEP> 27 <SEP> <B>10000 <SEP> -</B> <SEP> bitter, <SEP> stinkend <SEP> <B>0,15</B> <SEP> %
<tb>  äusserst <SEP> unrein
<tb>  <B>7 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0,15250/,</B>
<tb>  <B>8 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0 <SEP> 150/'</B>
<tb>  <B>9 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0,

  15 <SEP> o/'</B>
<tb>  <B>11 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0,16 <SEP> 01/0</B>
<tb>  14 <SEP> <B>10000 <SEP> - <SEP> -</B> <SEP> 0,16'/o       Aus der Tabelle ersieht man,     dass    sich  die Keimzahlen der     oligodynamisch,    behan  delten Milch bis zu 14 Tagen unter<B>10000</B>  halten, während die     Kontrollmilch    bereits  am vierten Tage<B>290</B> Millionen Keime auf  weist. Gleichzeitig zeigte die Kontrolle einen       käsig-ranzigen    Geruch und schmeckte stark  bitter, war also ungeniessbar; am fünften  Tage war sie     griesig-klumpig    geronnen, stank  und war äusserst unrein.

   Ihre     Azidität    betrug  in diesem Zeitpunkt<B>0,71%.</B>    Die     oligodynamiseh        behand-elte    Milch  schmeckte noch nach 14 Tagen süsslich, und  zeigte noch keinerlei     N#eigung    zum Gerinnen,  wie ihr Säuregrad von<B>0,16%</B> beweist.  



  Wie die Beispiele zeigen, kann man be  reits durch ganz kurze     oliaodynamisohe    Be  handlung der Milch allein einen bedeutenden       Konservierungseffekt    erzielen, ohne     dass    sich  die Milch im Geschmack, Geruch und Aus  sehen verschlechtert. Der günstige Effekt  wird aber bedeutend verstärkt, wenn man      die Milch ausserdem erwärmt; wobei diese  Erwärmung so kurz gehalten werden kann,       dass'    die bei der üblichen     Pasteurisierung    auf  tretenden Verschlechterungen der Milch nicht  eintreten. Besonders vorteilhaft scheint die  kurze Erhitzung der Milch vor der     oligo-          dynamischen    Behandlung zu sein.  



  Selbstverständlich kann man das ge  schilderte Verfahren noch mit jeder andern  Massnahme kombinieren, die geeignet ist, die  Milch frisch zu halten. So kann man zum  Beispiel mit Vorteil die nach dem Ver  fahren behandelte Milch sofort stark abküh  len und gegebenenfalls in der Kälte auf  bewahren.



  Method of conservation <B> -of </B> 3U1ch. It is well known that liquids can be sterilized and, as a result, preserved by bringing them into contact with oligodynamically active substances, for example with metallic silver, capers or alloys of these metals.

   The prerequisite for success is usually continuous contact until complete disinfection, the duration of which depends on the type of liquid treated and its germ content.



  A very important problem is the preservation of milk. As is well known, milk is an ideal breeding ground for the various types of germs. Immediately after milking, almost every milk already has a large number of germs, varying between a few thousand and a few million per cm '. If the milk is not subjected to any further treatment, this IZ.inhalted rises very quickly to very high amounts. If you want to sterilize milk in an oligodynamic way, you have to leave it in contact with the oligodynamic material for many hours.

   Experiments that have been made with silver, the most effective oligodynamic metal, have shown that the milk takes on a disgustingly bitter taste and looks gray after such long periods of contact.



  It has now been found that with very short contact times between milk and oligodynamisel-i active substance, for example with contact times of <B> 1 </B> to <B> 10 </B> minutes, the undesired changes described above the milk does not occur, but on the other hand, whale could not have been foreseen, the short oligodynamic action already produces a significant preservative effect.

    The milk is usually not completely sterilized; the original germ content is, however, depressed very significantly, then usually decreases further when standing and finally either remains at about the same level or gradually increases again. This increase, however, is such that the germ content of the treated milk always remains significantly behind the germ content of the same milk if it is not treated oligodynamically.

   It also seems that it is precisely the cure-forming bacteria in milk that are particularly affected by the brief oligodynamic treatment. The practical success of this treatment is that the treated milk becomes acidic many hours or days later than untreated milk under the same conditions.



  <I>Example<B>1:</B> </I> You let the milk through. - run through a bed of silver-plated clay balls on which the silvering was produced, for example, by soaking with silver nitrate solution and subsequent annealing.

    
EMI0002.0017
  
    <SEP> germ content of the <SEP> untreated <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 1.16 </B> <SEP> million <SEP> per <SEP> cm #
<tb> Duration <SEP> of the <SEP> action <SEP> of the <SEP> aligodynamiscl-i
<tb> -effective <SEP> body <SEP> on <SEP> the <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 1 </B> <SEP> minute
<tb> Treatment <SEP> and <SEP> storage temperature
<tb> the <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. </B> <SEP> 20 '<SEP> <B> C </B> The germ content of the milk was:

    
EMI0002.0018
  
    immediately <SEP> after <SEP> the <SEP> treatment <SEP> with <SEP> den
<tb> aligodynamiseli <SEP> effective <SEP> bodies <SEP> <B>. <SEP>. <SEP> 1.16 </B> <SEP> million <SEP> per <SEP> <B> cm # </B>
<tb> after <SEP> 2 <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 0.98 <SEP> 11 <SEP> 11 <SEP> 1 '</B>
<tb> after <SEP> <B> 6 </B> <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. </B> <SEP> 2,11 <SEP> <B> 23 <SEP> ei </B>
<tb> after <SEP> 24 <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>, <SEP>. <SEP> 6.50 <SEP> 53 <SEP> 35 </B>
<tb> after <SEP> 48 <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 30.00 <SEP> 23 <SEP> 33 </B> Even after 48 hours the milk tasted fresh.

   She was pissed off after <B> 72 </B> hours and only after <B> 96 </B> hours did she curdle. As a control, a different quantity of the same milk, but without pre-treatment, was kept at the same temperature.

   This control milk showed the following bacterial counts:
EMI0002.0024
  
    initially <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. </B> <SEP> 1.14 <SEP> million <SEP> per <SEP> cm '
<tb> after <SEP> 2 <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 3.65 <SEP> 39 <SEP> 59 <SEP> 39 </B>
<tb> after <SEP> <B> 6 </B> <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 8.67 <SEP> each <SEP> j> </B>
<tb> after <SEP> 24 <SEP> hours <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>.

   <SEP> 300, '00 <SEP> ei <SEP> y> </B> Readyµ after 24 hours the control milk was acidic; after 48 hours it was curdled and had a very unclean taste and odor.



  One preserves the treated and. the untreated milk occurs at <B> 30- '</B> instead of 20, the sour taste and coagulation naturally occur earlier than indicated above; however, even with <B> 30 '</B>, the significant difference between the labeled and the untreated milk remains.



  Experiments have shown that raw milk is not changed at all in its favorable properties, taste and smell; casein does not skin; Caleium and vitamins are retained.



  One of the usual heat treatments for pasteurizing milk can also be carried out with advantage in the method according to the invention. The pure heat treatment, for example the heating of milk to <B> 63 '</B> or <B> 83 'C </B> for at least <B> 30 </B> minutes is known to have very specific disadvantages: It changes the taste and smell of the milk, its composition and the vitamin content.

   It has now been shown that a very good K6-serving effect is achieved if the milk is heated for a much shorter time than was previously the case and also briefly treated oligodynamically. The disadvantages of pure heat treatment are largely avoided or greatly reduced and the preservation effect exceeds the effect of conventional pasteurization. The heating can be carried out before, during or after the oligodynamic treatment.

    As with the pure heating process, a vigorous cooling after heating and leaving it to stand at a low temperature are beneficial.



  <I> Example 2: </I> The milk is oligodynamically treated and #then heated briefly.
EMI0003.0012
  
    <SEP> germ content of the <SEP> untreated <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. </B> <SEP> 640000 <SEP> per <SEP> cm '
<tb> Duration <SEP> of <SEP> action <SEP> of <SEP> oligodynamic
<tb> effective <SEP> body <SEP> on <SEP> the <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 1, </B> <SEP> 2, <SEP> <B> 3 </B> <SEP> and <SEP> 4 <SEP> minutes
<tb> Heating <SEP> after <SEP> the <SEP> oligodynamiselien <SEP> treatment <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 10 </B> <SEP> minutes <SEP> on <SEP> <B> 63 <SEP> '<SEP> C </B>
<tb> At <SEP> storage temperature <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>.

   <SEP>. </B> <SEP> 20 <SEP> <B> 0 <SEP> C. </B> The following table provides information about the germ content of the various milk samples after standing times of different lengths. The control milk was only heated in the same way as the other samples, but not treated oligodynamically:

    
EMI0003.0018
  
    <I> germ count <SEP> per </I> <SEP> cm '
<tb> Contact times <SEP> immediately <SEP> after <SEP> <U> 1/2 </U> <SEP> hour <SEP> <U> 11/2 </U> <SEP> hour <SEP> < U> 14 <SEP> hours </U> <SEP> <B> 6 </B> <SEP> days <SEP> later
<tb> of the <SEP> milk samples <SEP> heating <SEP> later <SEP> later <SEP> <U> later </U>
<tb> <B> 1 </B> <SEP> Minute <SEP> <B> 6000 <SEP> 1030 <SEP> 1300 <SEP> 5100 <SEP> 2700 </B>
<tb> 2 <SEP> minutes <SEP> 4800 <SEP> 2600 <SEP> <B> 2600 </B> <SEP> 2000 <SEP> 2100
<tb> <B> 3 </B> <SEP> minutes <SEP> 2200 <SEP> <B> 3000 </B> <SEP> 2000 <SEP> 2000 <SEP> 1540
<tb> 4 <SEP> minutes <SEP> 2100 <SEP> 2500 <SEP> 2000 <SEP> <B> 1600 </B> <SEP> 1240
<tb> Control <SEP> <B> 7600 <SEP> 9200 <SEP> 11500 <SEP> 700000 <SEP> 3000000 </B>
<tb> curdled The table shows the following:

   Simply by heating it, the germ content of the milk went down from 640,000 to 760: 0; In the tests treated cligodynamically, it went even further, down to <B> 6000 </B> by 2100. But while the germ content in the heated milk increases rapidly, after 11/2 hours already <B> 11500 </B> and after 14 hours even <B> 700,000 </B>, the germ content remains the same the oligodynamically treated and heated samples with slight fluctuations in the original height or even sinks below.

   The control milk had curdled after six days with a germ content of <B> 3 </B> million; the other samples did not coagulate until three, sometimes four days later. <B> - </B> <I> Example<B>3:</B> </I> The milk is heated briefly and then treated oligodynamically.

    
EMI0004.0002
  
    <SEP> germ content of the <SEP> untreated <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 185500 </B> <SEP> per <SEP> cm3
<tb> Heating <SEP> before <SEP> the <SEP> oligodynamic <SEP> treatment <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 5 </B> <SEP> minutes
<tb> Duration <SEP> of <SEP> action <SEP> of <SEP> oligodynamic
<tb> effective <SEP> body <SEP> on <SEP> the <SEP> milk <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP> 18 </B> <SEP> seconds:

  
<tb> Storage temperature <SEP> <B>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. <SEP>. </B> <SEP> 20 '<SEP> <B> C. </B> The following table provides information about the increase in the germ content, the change in taste and the increase in the acidity of the milk treated in this way Compared to a control me that had been subjected to the same heat treatment, but no olio-dynamic treatment.

    
EMI0004.0011
  
    <I> germ count <SEP> taste <SEP> acidity </I>
<tb> time <SEP> <I> F. <SEP> P. <SEP> Agar </I> <SEP> Control <SEP> and <SEP> Odor <SEP> Control <SEP> of the <SEP> oligod. <SEP> control
<tb> the <SEP> oligod. <SEP> the <SEP> oligod. <SEP> beh. <SEP> milk
<tb> b <SEP> eh. <SEP> milk <SEP> <B> treat. </B> <SEP> milk
<tb> after
<tb> <B> 1 </B> <SEP> Tag <SEP> <B> 3500 <SEP> 10000 <SEP> # üss <SEP> sweet <SEP> 0.15 <SEP> 01/0 <SEP> 0.150 /, </B>
<tb> 2 <SEP> days <SEP> <B> 10000 <SEP> 2.5 </B> <SEP> million.

   <SEP> <B> 11 <SEP> 17 <SEP> 0, <SEP> 1 <SEP> # 5 <SEP> o / '<SEP> 0.15 <SEP> 0/0 </B>
<tb> <B> 3 <SEP> 11 <SEP> 10000 <SEP> 62.5 <SEP> <I> 3) </I> <SEP> 12 <SEP> il <SEP> 0.15 <SEP> o / '<SEP> 0.1650 / 0 </B>
<tb> 4 <SEP> <B> 37 <SEP> 10000 <SEP> 290 </B> <SEP> 27 <SEP> <B> 31 <SEP> <I> cheesy3</I> </B> < SEP> rancid <SEP> 0.185%
<tb> odor, <SEP> strong, <SEP> bitter
<tb> <B> 5 <SEP> 10000 </B> <SEP> not <SEP> anymore <SEP> gritty, <SEP> lumpy <SEP> <B> 0.15 <SEP> 0/0 <SEP> 0.7 </B> <SEP> L <SEP> <B> "/ 0 </B>
<tb> countable <SEP> coagulated
<tb> <B> 6 </B> <SEP> 27 <SEP> <B> 10000 <SEP> - </B> <SEP> bitter, <SEP> smelly <SEP> <B> 0.15 </ B> <SEP>%
<tb> extremely <SEP> impure
<tb> <B> 7 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0.15250 /, </B>
<tb> <B> 8 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0 <SEP> 150 / '</B>
<tb> <B> 9 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0,

  15 <SEP> o / '</B>
<tb> <B> 11 <SEP> 10000 <SEP> - <SEP> - <SEP> 0.16 <SEP> 01/0 </B>
<tb> 14 <SEP> <B> 10000 <SEP> - <SEP> - </B> <SEP> 0.16 '/ o The table shows that the bacterial counts in oligodynamically treated milk are up to Keep below <B> 10000 </B> for 14 days, while the control milk already shows <B> 290 </B> million germs on the fourth day. At the same time, the control showed a cheesy, rancid smell and tasted strongly bitter, so it was inedible; on the fifth day it was curdled in a gritty, lumpy form, smelled and extremely unclean.

   At this point in time, its acidity was <B> 0.71%. </B> The oligodynamically treated milk still tasted sweet after 14 days and still showed no tendency to curdle, as its acidity of <B> 0, 16% proves.



  As the examples show, a significant preservation effect can be achieved by very brief oliaodynamic treatment of the milk without the milk deteriorating in taste, smell and appearance. However, the beneficial effect is significantly increased if the milk is also heated; this heating can be kept so short that 'the deterioration of the milk that occurs with conventional pasteurization does not occur. Briefly heating the milk before the oligodynamic treatment seems to be particularly advantageous.



  Of course, you can combine the described method with any other measure that is suitable for keeping the milk fresh. For example, it is advantageous to cool down the milk treated after the process immediately and, if necessary, to store it in the cold.

Claims

PATENT CLAIM II. Process for preserving milk by treating it with oligodynamically active substances, characterized in that the milk is only kept in contact with the oligodynamically active substances for such a short time that it does not have a taste, smell or color changed. UNDER ANSPPtüCIIV: 1. Method according to patent claim, characterized in that the milk is also heated. 2.

Method according to sub-ordinate claim 1 , characterized in that the milk is warmed before the oligodynamic treatment. 3. Method according to dependent claim 1 , characterized in that the milk is warmed up after the oligodynamic treatment. 4. The method according to under & nsprueli 1 , characterized in that the milk is heated during the oligodynamic treatment.

5. Method according to claim and dependent claim 1 characterized in that the milk is only heated for a short time and the heating is interrupted before unfavorable changes occur. 6. Method according to claim and dependent claim 1 characterized in that the milk is rapidly cooled.