CH164531A - Procédé pour la conservation de lait condensé dulcifié. - Google Patents

Description

  Procédé pour la. conservation de lait condensé dulcifié.    La présente invention se rapporte à un  procédé pour la conservation de lait condensé  dulcifié et, en particulier, à un procédé     pour-          chauffer    du lait condensé contenu dans un  récipient scellé sans donner lieu à un déve  loppement des cristaux de sucre de lait.  



  Il arrive que du lait condensé dulcifié ou  sucré se gâte en raison de diverses influences  de bactéries même après l'avoir enfermé dans  un récipient commercial, parce qu'il n'a pas  été stérilisé. En le stérilisant par voie de  chauffage après l'avoir enfermé dans un ré  cipient, le sucre de lait contenu dans le lait  condensé à l'état de particules très fines est  fondu et recristallise sous forme de grandes  particules lorsque le lait est refroidi, de sorte  que la valeur commerciale du lait condensé  est considérablement réduite.  



  Le développement des bactéries dans du  lait condensé dulcifié est empêché par le  pouvoir conservateur du sucre, mais l'action  antiseptique de celui-ci ne suffit pas pour  agir d'une manière efficace à l'encontre du  développement de certains autres ferments    contenus dans le lait. Ces derniers ne peu  vent être détruits qu'en procédant à un  chauffage du lait condensé dulcifié.  



  L'inventeur a montré que, lorsque du lait  condensé dulcifié ordinaire est chauffé par  exemple à une température ne dépassant pas  environ 63   C, il n'est pas provoqué de     re-          cristallisation    du sucre de lait quels que  puissent être le nombre d'opérations de chauf  fage répétées et la durée de chaque opéra  tion de chauffage, tandis que si la tempéra  ture de chauffage dépasse environ 66<B>OC,</B> le  sucre de lait est recristallisé sous forme de  grandes particules, la température critique  étant légèrement variable suivant la viscosité  du lait condensé et la quantité de sucre de  lait y contenue.  



  Dans le procédé selon l'invention, on  chauffe donc le lait condensé dulcifié, après  l'avoir étanchement enfermé dans un réci  pient de commerce, à une température com  prise entre 60 et 66   C, de préférence pen  dant environ une heure -ou davantage, de  façon à assurer la conservation du lait con-           densé.    Grâce à cette opération de     chauffage,     tous les ferments contenus dans le lait con  densé, qui peut avoir été contaminé avant  d'avoir été enfermé dans un récipient, sont  détruits sans porter préjudice à la cristalli  sation fine originale du sucre de lait et sans  donner lieu à aucune altération des consti  tuants du lait dans une mesure appréciable.  



  Au cas où l'on désire rendre le contenu  du récipient beaucoup plus stérile, il pourra  être chauffé une seconde fois à la     temp6ra-          ture    ci-dessus indiquée après que le lait en  fermé dans le récipient aura été     chauffé    une  première fois à une température plus basse  permettant     aux    germes 'de microbes encore  vivants de se développer.  



  Un     chauflage    réitéré à la température  indiquée ci-dessus n'amènera jamais le lait  condensé dulcifié à faire recristalliser du    sucre. Le lait condensé dulcifié traité suivant  l'invention est beaucoup plus stérile, de sorte  que, si on le désire, le pourcentage en sucre,  par     exemple    sucre de canne, destiné à être  ajouté au lait condensé au cours de sa fa  brication peut être réduit, une telle réduction  étant très désirable en vue de l'obtention  d'un aliment proprement conditionné.

Claims (1)

1. REVENDICATION Procédé pour la conservation de lait con densé dulcifié, selon lequel on chauffe le lait condensé, après l'avoir étanchement enfermé dans un récipient, à une température com prise entre 60 et<B>660</B> C.