CH167156A - Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Backprodukten unter Verwendung saurer Milch. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Backprodukten unter Verwendung saurer Milch.Info
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Description
Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Backprodukten unter Verwendung saurer Milch. Es ist bekannt, dass sich Backprodukte aus Weizenmehl durch Zusatz von Milch wesentlich verbessern lassen. Es wurde nun gefunden, dass man Backprodukte, die sich durch Haltbarkeit, Wohlgeschmack und leichte Verdaulichkeit auszeichnen, erhält, wenn man ein Mehl, Salz, Hefe und saure Vollmilch, ohne Verwendung von Wasser zu einem Teig verarbeitet und diesen verbackt. Für die Durchführung des Verfahrens kann Weizen-, Roggen-, Gersten-, Hafer-, Mais-, Kartoffel- oder Reismehl oder ein Gemisch von 'Mehlen verwendet werden. Die saure Milch kann verwendet werden, wenn sie eben gerinnt oder teilweise oder ganz geronnen ist. Versuche haben ergeben, dass nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestellte Backprodukte beim Lagern während zirka 5 Wochen in bezug auf Schmackhaftigkeit keine Einbusse erleiden. <I>Beispiel:</I> 650 Teile einer .Mischung von Weizen und Roggenmehl werden mit 380-500 Teilen saurer Vollmilch, welche zu scheiden beginnt, und 4-7 Teilen Salz angeteigt, mit der nötigen Menge Hefe durchsetzt, zu Brot ver arbeitet und gebacken.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Backpro- dukten, die sich durch Haltbarkeit, Wohl geschmack und Leichtverdaulichkeit aus zeichnen, dadurch gekennzeichnet, dass ein Mehl, Salz, Hefe und saure Vollmilch, ohne Verwendung von Wasser, zu einem Teig verarbeitet und dieser verbacken wird. UNTERANSPRttCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Weizenmehl verwen det wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass eine Mischung von Mehlen verwendet wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass eine saure Vollmilch verwendet wird, die eben zu gerinnen beginnt.
Applications Claiming Priority (1)
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| CH167156D CH167156A (de) | 1933-05-17 | 1933-05-17 | Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Backprodukten unter Verwendung saurer Milch. |
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