CH174636A - Verfahren zur Herstellung eines Gewürzpräparates. - Google Patents

Description

  Verfahren zur Herstellung eines Gewürzpräparates.    Gegenstand vorliegenden Patentes ist ein  Verfahren zur Herstellung eines Gewürz  präparates, das insbesondere bei der Zube  reitung schmackhafter Reisspeisen Verwen  dung finden soll.  



  Nach dem erfindungsgemässen Verfahren  wird Fleischextrakt, Gemüseextrakt und ge  klärtes tierisches Fett unter Zugabe von Salz  erhitzt und mit Gewürzen vermischt, hierauf  das Gemenge zwecks Sterilisierung aufge  kocht und dann keimfrei verpackt.  



  Als Gewürze eignen sich alle für die  Bereitung von Reisspeisen geeigneten Zusätze,  wie Tomatenpüree, Curry, Paprika, Safran,  Muskat oder     Pfeffer,    die     gewünschtenfalls     miteinander kombiniert werden können.  



  Dem so erhaltenen Gemisch können zur  Verfeinerung des Geschmacks vor dem Auf  kochen     gewünschtenfalls    weitere Zusätze zu  gegeben werden, z. B. getrocknete Pilze, ge  hacktes Fleisch und gehacktes Gemüse oder  in Fett geröstete Zwiebeln. Alle diese Zu  sätze werden zweckmässig vorgekocht ver  wendet.    Die keimfreie Verpackung des fertigen  aufgekochten Produktes erfolgt zweckmässig  durch Einbringen in eine     Zellulosefolie,    die  luftdicht verschlossen wird und gegebenen  falls noch von weiteren Verpackungsmateria  lien umhüllt sein kann, oder durch Einbringen  in Büchsen.  



  Das so hergestellte Produkt hat den Vor  teil, dass zur Bereitung von Reisspeisen ausser  dem Reis und diesem Produkt keine andern  Zutaten mehr benötigt werden, wodurch der  Hausfrau die ganze Arbeit der Zubereitung  der Würze abgenommen wird.  



  <I>Beispiel:</I>  In einem grossen, heizbaren Gefäss werden  1,2 kg Fleischextrakt (Handelsware), 0,7 kg  Gemüseextrakt, 1,3 kg geklärtes Kalbsfett  (ausgebraten), 2 kg geklärtes Rinderfett (aus  gebraten), und 4 kg Kochsalz erhitzt und  unter stetem     Spateln    0,7 kg geröstete, fein  gehackte Zwiebeln, 0,05 kg gemahlene Mus  katnuss, und 0,05 kg gemahlener Pfeffer zu  gefügt.      Dieses Gemisch wird zwecks Sterilisierung  aufgekocht. Nunmehr wird die Masse in ein  mechanisches Rührwerk gegeben bis sie dick  breiig wird. In noch heissem Zustande wird  die Ware in eine zweite Maschine gebracht,  die die Masse durch Düsen irr nahtlose     Zel-          lulosedärme    einspritzt.

   Die so erhaltenen  Würstchen werden gleich abgebunden, mit  den Enden in heisses Paraffin getaucht, um  das Eindringen von Keimen zu verhindern.  Diese Würstchen werden nun mittelst einer  Aluminiumfolie umwickelt in ein     Schächtel-          chen    verpackt und dieses     znm    Schluss mit  einer     Zellulosefolie        umklebt.    Die Ware ist  nun so haltbar, dass sie sich     monate-,    bei  geeigneter Lagerung jahrelang frisch hält  und stets gebrauchsfertig ist. Je nach Art  und Aroma der Ware kann vor dem Auf  kochen der Masse ein anderes Gewürz zu  gefügt werden. Auf das beschriebene Quan  tum Masse werden z.

   B. benötigt: 200     gr     Curry-Pulver, oder 60     gr    Safran, oder es kann  neben den eingedickten Gemüseauszügen, die  dann nur in geringen Mengen angewandt    werden müssen, dreifach konzentriertes To.       matenmark    oder abgekochte und     ausgesalzene     Gemüse jeder Art beigefügt werden. In letz  terem Punkt sind viele Varianten möglich.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Gewürz präparates, das insbesondere bei der Zube reitung schmackhafter Reisspeisen Verwen dung finden soll, dadurch gekennzeichnet; dass man Fleischextrakt, Gemüseextrakt und ge klärtes tierisches Fett unter Zugabe von Salz erhitzt und mit Gewürzen vermischt, hierauf das Gemenge zwecks Sterilisierung aufkocht und darin keimfrei verpackt. UNTERANSPRUCH: Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch vor dein Aufkochen noch Zusätze beifügt, welche den Geschmack des fertigen Präparates ver feinern.