CH181792A - Verfahren zur Haltbarmachung von alkoholfreiem Fruchtsaft. - Google Patents

Description

  Verfahren zur     Haltbarmachung    von alkoholfreiem Fruchtsaft.         Seit    langem werden Fruchtsäfte, von .der       Fruchtpresse    weg, in Absatz-     bezw.    Klär  bottiche .gebracht, damit sich die     Trub-    und  Schleimstoffe vor der weiteren     @Sa.ftbehand-          lung        möglichst    weitgehend ausscheiden kön  nen. Der Klärvorgang wird hierbei meistens  durch Zusatz organischer und anorganischer       Fällungs.mittel    beschleunigt.

   Der ,geklärte  Saft wird dann zum     Beispiel    zwecks Lage  rung auf längere Zeit einer scharfen Fil  tration mit anschliessender Entkeimung unter  zogen, und der blanke Saft dann mit Koh  lensäure gesättigt, und unter zirka 7 bis 8  Atü.     Drucl"    ,gesetzt.. Bei einem     andern    Ver  fahren wird der blanke Saft mit einer Tem  peratur von zirka 70     Grad    Celsius in Tanks       gefüllt.    In diesen     Tanks    kann der Saft lang  sam abkühlen. Er bleibt darnach, bei An  wendung geeigneter Vorsichtsmassregeln steril.

    Bei diesem Verfahren     ist-;    jedoch das Auf  treten des sogenannten Kochgeschmackes     un-          vermeialich.     



  Die vorliegende Erfindung betrifft ein  Verfahren zur     Haltbarmachung    von alkohol-    freiem Fruchtsaft, welches dadurch .gekenn  zeichnet     ist,-dass    ein die     Trub-    und Schleim  stoffe enthaltender Fruchtsaft mit einem  Mittel behandelt     wird,    durch welches die im  Saft vorhandenen Bakterien und Hefen abge  tötet werden. Es .kann so ein Fruchtsaft mit  grosser Haltbarkeit gewonnen werden, wel  cher .die     Pektinstoffe    und die Fruchtfleisch  partikel enthält und das Aroma und den  Duft der gepressten Frucht aufweist. Durch  die Beibehaltung der .genannten Stoffe be  sitzt -der Saft einen grösseren Nährwert.  



  Wird die     Abtötung    der Bakterien und  Hefen durch     Momenterhitzen    in der ver  schlossenen Flasche und rasches Abkühlen  derselben vorgenommen, so kann ein Auf  treten von Kochgeschmack     vermieden    werden.  Um eine Entmischung des von Natur aus  trüben Saftes zu     vermeiden,    ist es zweck  mässig denselben direkt von der Presse auf       Flaschen        abzufüllen.     



  <I>Beispiel 1:</I>  Der von der Presse kommende, natur  trübe Fruchtsaft     wird    direkt, ohne eine Ent-           mischung    eintreten zu lassen, auf kleine Be  hälter, zum Beispiel Flaschen gefüllt. Die  dicht verschlossenen Behälter, werden schnell  auf 70 Grad gebracht, um durch     Plasmolyse     die Bakterien und Hefekulturen abzutöten,  und nach fünf Minuten, schnell bis auf     Brun-          nenwassertemperatur    (zirka 10 Grad Celsius)       heruntergekühlt.     



  <I>Beispiel 2:</I>  Der Saft wird wie bei Beispiel 1 auf den  Behälter, zum Beispiel Flasche gefüllt, und  unter Zusatz -des nach der geltenden Lebens-         mittelverordnung    für Süssmost erlaubten       Konservierungsmittels    die     Plasmolyse    der  Bakterien und Hefekulturen     herbeigeführt.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Haltbarmaehung von al koholfreiem Fruchtsaft, ,dadurch gekenn zeichnet, dass ein die Trub- und Schleimstoffe enthaltender Fruchtsaft mit einem Mittel be handelt wird, durch welches die im Saft vor handenen Bakterien und Hefen abgetötet werden.