CH181792A

CH181792A - Process for the preservation of non-alcoholic fruit juice.

Info

Publication number: CH181792A
Authority: CH
Inventors: A-G Bierbrauerei Steinhoelzli
Original assignee: Bierbrauerei Steinhoelzli A G
Priority date: 1935-08-20
Filing date: 1935-08-20
Publication date: 1936-01-15

Description

  

  Verfahren zur     Haltbarmachung    von alkoholfreiem Fruchtsaft.         Seit    langem werden Fruchtsäfte, von .der       Fruchtpresse    weg, in Absatz-     bezw.    Klär  bottiche .gebracht, damit sich die     Trub-    und  Schleimstoffe vor der weiteren     @Sa.ftbehand-          lung        möglichst    weitgehend ausscheiden kön  nen. Der Klärvorgang wird hierbei meistens  durch Zusatz organischer und anorganischer       Fällungs.mittel    beschleunigt.

   Der ,geklärte  Saft wird dann zum     Beispiel    zwecks Lage  rung auf längere Zeit einer scharfen Fil  tration mit anschliessender Entkeimung unter  zogen, und der blanke Saft dann mit Koh  lensäure gesättigt, und unter zirka 7 bis 8  Atü.     Drucl"    ,gesetzt.. Bei einem     andern    Ver  fahren wird der blanke Saft mit einer Tem  peratur von zirka 70     Grad    Celsius in Tanks       gefüllt.    In diesen     Tanks    kann der Saft lang  sam abkühlen. Er bleibt darnach, bei An  wendung geeigneter Vorsichtsmassregeln steril.

    Bei diesem Verfahren     ist-;    jedoch das Auf  treten des sogenannten Kochgeschmackes     un-          vermeialich.     



  Die vorliegende Erfindung betrifft ein  Verfahren zur     Haltbarmachung    von alkohol-    freiem Fruchtsaft, welches dadurch .gekenn  zeichnet     ist,-dass    ein die     Trub-    und Schleim  stoffe enthaltender Fruchtsaft mit einem  Mittel behandelt     wird,    durch welches die im  Saft vorhandenen Bakterien und Hefen abge  tötet werden. Es .kann so ein Fruchtsaft mit  grosser Haltbarkeit gewonnen werden, wel  cher .die     Pektinstoffe    und die Fruchtfleisch  partikel enthält und das Aroma und den  Duft der gepressten Frucht aufweist. Durch  die Beibehaltung der .genannten Stoffe be  sitzt -der Saft einen grösseren Nährwert.  



  Wird die     Abtötung    der Bakterien und  Hefen durch     Momenterhitzen    in der ver  schlossenen Flasche und rasches Abkühlen  derselben vorgenommen, so kann ein Auf  treten von Kochgeschmack     vermieden    werden.  Um eine Entmischung des von Natur aus  trüben Saftes zu     vermeiden,    ist es zweck  mässig denselben direkt von der Presse auf       Flaschen        abzufüllen.     



  <I>Beispiel 1:</I>  Der von der Presse kommende, natur  trübe Fruchtsaft     wird    direkt, ohne eine Ent-           mischung    eintreten zu lassen, auf kleine Be  hälter, zum Beispiel Flaschen gefüllt. Die  dicht verschlossenen Behälter, werden schnell  auf 70 Grad gebracht, um durch     Plasmolyse     die Bakterien und Hefekulturen abzutöten,  und nach fünf Minuten, schnell bis auf     Brun-          nenwassertemperatur    (zirka 10 Grad Celsius)       heruntergekühlt.     



  <I>Beispiel 2:</I>  Der Saft wird wie bei Beispiel 1 auf den  Behälter, zum Beispiel Flasche gefüllt, und  unter Zusatz -des nach der geltenden Lebens-         mittelverordnung    für Süssmost erlaubten       Konservierungsmittels    die     Plasmolyse    der  Bakterien und Hefekulturen     herbeigeführt.  



  Process for the preservation of non-alcoholic fruit juice. For a long time, fruit juices, away from the fruit press, in sales or Clarifying vats have been brought in so that the sediment and mucilage can be eliminated as far as possible before further treatment. The clarification process is usually accelerated by adding organic and inorganic precipitation agents.

   The clarified juice is then subjected to a sharp filtration with subsequent sterilization for the purpose of storage for a longer period of time, and the bare juice is then saturated with carbonic acid, and under about 7 to 8 atmospheres. In another process, the bare juice is filled into tanks at a temperature of around 70 degrees Celsius. The juice can slowly cool down in these tanks. After this, if appropriate precautionary measures are applied, it remains sterile.

    In this procedure is-; however, the appearance of the so-called cooking taste is inevitable.



  The present invention relates to a method for preserving alcohol-free fruit juice, which is characterized by .gekenn, -that a fruit juice containing the cloudy and mucous substances is treated with an agent by which the bacteria and yeasts present in the juice are killed . A fruit juice with a long shelf life can thus be obtained, which contains the pectin substances and the pulp particles and has the aroma and fragrance of the pressed fruit. By retaining the substances mentioned, the juice has a greater nutritional value.



  If the bacteria and yeasts are killed by instantaneous heating in the closed bottle and rapid cooling of the same, a cooking taste can be avoided. In order to avoid segregation of the naturally cloudy juice, it is advisable to bottle it directly from the press.



  <I> Example 1: </I> The naturally cloudy fruit juice coming from the press is poured directly onto small containers, for example bottles, without allowing any segregation to occur. The tightly closed containers are quickly brought to 70 degrees in order to kill the bacteria and yeast cultures by plasmolysis, and after five minutes they are quickly cooled down to well water temperature (approx. 10 degrees Celsius).



  <I> Example 2: </I> The juice is filled onto the container, for example a bottle, as in Example 1, and the plasmolysis of the bacteria and yeast cultures is brought about with the addition of the preservative permitted for sweet must according to the applicable food regulations.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the long-life mowing of alcohol-free fruit juice, characterized in that a fruit juice containing the sediment and mucilage is treated with an agent by which the bacteria and yeasts present in the juice are killed.