CH194751A - Verfahren und Einrichtung zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch und Käse. - Google Patents

Description

  Verfahren und Einrichtung zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, insbesondere  von Fleisch und Käse.    Die Erfindung betrifft ein Verfahren  zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, ins  besondere von Fleisch und Käse. Das Neue  dieses Verfahrens besteht darin, dass man das  haltbar zu machende Gut in einen hermetisch  abschliessbaren Raum bringt und auf es unter  Druck stehende Lake einwirken lässt.  



  Dieses Verfahren ermöglicht, die für das  Durchsalzen von Fleisch, Käse und andern  Lebensmitteln erforderliche Zeit gegenüber  den bisher bekannten Verfahren wesentlich  abzukürzen.  



  Die Erfindung betrifft ferner eine Ein  richtung zur Ausfiilhrung des erfindungs  gemässen Verfahrens, welche Einrichtung da  durch     gekennzeichnet    ist, dass sie einen die  haltbar zu machenden     Lebensmittel    aufneh  menden Druckraum, sowie     Mittel    zur Unter  drucksetzung der Lake aufweist.  



  Die Zeichnung zeigt beispielsweise eine  erfindungsgemäss zum Salzen von Fleisch  und Käse bestimmte Einrichtung.    1 ist der Druckbehälter, in welchen die  zu salzenden Lebensmittel gebracht werden.  Er enthält eine Anzahl von     perforierten     Schalen 15. Der Behälter 1 steht durch eine  von seinem Oberteil ausgehende, ein Einlass  ventil 9 aufweisende Leitung 16 mit einem  die Lake aufnehmenden, mit einem Flüssig  keitsstand-Anzeiger 14 versehenen Reservoir  in Verbindung. Eine zweite Leitung 17  verbindet über ein Rücklaufventil 10 seinen  Boden mit der Leitung 16. Der Behälter 1  ist ausserdem an einer Druckluftleitung 18  angeschlossen, mit welcher ebenfalls das Re  servoir     über    eine Leitung 19 verbunden ist.

    Die Druckluft wird von einem durch einen  Elektromotor angetriebenen Kompressor 4 er  zeugt. Hinter dem Kompressor ist ein     Öl-          abschei.der    3 in die Leitung 18 eingebaut,  welcher verhindert, dass das 01 in den     Be-          bä.lter    1 oder in das Reservoir 2 gelangen  kann.

   Der     blabscheider    trägt einen Druck  regler 6, welcher auf Schwankungen des in  der Leitung 18 herrschenden     Luftdruckes         anspricht und auf elektrischem Wege über  ein im Motorschalter 5     eingebautes        Relais     hei Überschreitung     zweier    bestimmter ein  stellbarer Druckgrenzen die Ein- und Aus  schaltung des Motors bewirkt. In den Lei  tungen 18 und 19 ist ein Absperrventil 21  bezw. 11 eingebaut. 12 und 13 sind Ent  leerungshähne des Reservoirs 2 bezw. des  Druckbehälters I1 20 und 22 sind Entlüf  tungsventile. Zur Feststellung des im Be  hälter 1 herrschenden Druckes ist ein Mano  meter 7 an der Leitung 18 angeschlossen.

    8 ist ein die Anlage gegen Überdruck schüt  zendes     Sicherheitsventil.     



  Die Wirkungsweise dieser Einrichtung  ist folgende: Zu Beginn der Inbetriebsetzung  der Anlage sind sämtliche Ventile geschlos  sen. Nachdem zum Beispiel das zu salzende  Fleisch in die Schalen 15 des Behälters 1.  gebracht und dieser luftdicht abgeschlossen  ist, wird der Motor in Betrieb gesetzt und  das Absperrventil 11, das Einlaufventil 9  und der Entlüftungsbahn 22 geöffnet. Unter  der Einwirkung der in das Reservoir strö  menden Druckluft wird die Lake durch die  Leitung 16 in den Behälter 1 getrieben.  Wenn dieser gefüllt ist, was am Entlüftungs  hahn 22 erkenntlich ist, wird dieser, das Ab  sperrventil 11 und das Einlaufventil 9 ge  schlossen und das Absperrventil 21 geöffnet.  Die Druckluft in der Leitung 18 dringt in  den Oberteil des Behälters 1 ein und drückt  die Lake in die Poren des Fleisches ein.

   Hat  das Fleisch eine gewisse Menge Lake auf  genommen, so tritt eine     Drucksteigerung    in  der Leitung 18 auf, auf welche Drucksteige  rung der Regler 6 bei Überschreitung einer  eingestellten Druckgrenze anspricht, das Re  lais des Schalters 5 erregt und so die Ab  schaltung des Motors bewirkt.  



  Es kann vorkommen, dass bei gewissen  Fleischarten bei dem nun fortdauernden  Druck im     Behälter    1 das Fleisch noch mehr  Lake aufnimmt. Ist der dadurch entstehende  Druckabfall genügend gross und der Regler  6 entsprechend eingestellt, so wird durch  dessen Ansprechen das Relais von neuem  erregt und der Motor wieder eingeschaltet.    Der Luftdruck steigt wieder bis zur obern,  am Regler 6 eingestellten Grenze, bei welcher  der Motor wieder abgestellt wird. Dieses  Spiel wiederholt sich so lange, bis das Fleisch  vollständig mit Lake gesättigt ist. Dieser  Zustand ist daran erkenntlich, dass bei ab  gestelltem Motor das     Manometer    einen kon  stanten     Druck    anzeigt.  



  Zum Herausnehmen des gesalzenen Gutes  i aus dem Behälter 1 werden die Ventile 10,  20 und 21 geöffnet und die im     Behälter    1  befindliche Lake     durch-Druckluft    über die  Leitung 17 in     Idas        Reservoir    2 zurückbeför  dert. Die in diesem enthaltene Luft entweicht  dabei durch das Ventil 20 ins Freie.

   Indem  man die Druckluft nach dem Austreiben der  Lake aus dem Behälter 1 noch kurze Zeit  durch den letzteren strömen lässt, kann eine  rasche Trocknung des     behandelten    Gutes er  reicht     werden.    Zum Schluss wird der Druck  im     Behälter    1 durch     Offnen    des Ventils 22       abgelassen    und darauf der Behälter 1 ge  öffnet.  



  Die     beschriebene    und in der Zeichnung       dargestellte    Anlage hat den     Vorteil,        .dass    sie  nach dem Einbringen des zu ,salzenden     Gutes     in den Behälter 1 vollständig automatisch  arbeitet.  



  Die Anlage könnte auch in manchen Tei  len     anders        gebaut,        sein,    als in der Zeichnung  dargestellt. So wäre es zum Beispiel mög  lich, für Druckbehälter mit verhältnismässig  kleinem     Fassungsvermögen    zur Druckluft  erzeugung an     ;Stelle    eines     Kompressors    einen  an ein Wasserleitungsnetz anzuschliessenden  Windkessel vorzusehen, bei welchem das in  ihn     eingeführte        Druckwasser    die in ihm ent  haltene Luft komprimiert, welche .dann zum  Einpressender Lake in das     Fleisch    verwen  det werden kann.

Claims (1)

1. PATENTANSPRüCHE I. Verfahren zur Haltbarmachun.g von Le- bensmitteln, dadurch gekennzeichnet, dass man das haltbar zu machende Gut in einen. hermetisch abschliessbaren Raum bringt und auf es unter Druck stehende Lake einwirken lässt. II. Einrichtung zur Ausführung des Ver fahrens nachdem Patentanspruch I, da durch gekennzeichnet, dass sie einen das' haltbar zu machende Gut aufnehmenden Druckraum, sowie Mittel zur Unterdruck setzung der Lake aufweist. UNTERANSPRÜCHE 1.

   Einrichtung nach Patentanspruch II, da durch gekennzeichnet, dass der Druck raum einerseits mit einem die Lake auf nehmenden Reservoir und anderseits mit einer ebenfalls an letzterem angeschlos senen Druckluftleitung derart in Ver bindung steht, dass die Lake mittels Druckluft in den Behälter befördert, dort unter Druck gehalten und wieder nach dem Reservoir zurückgetrieben werden kann. 2.

   Einrichtung nach Unteranspruch 1, bei welchem die Druckluft mittels eines elektrisch angetriebenen Kompressors er zeugt wird, dadurch gekennzeichnet, dass in der Druckleitung zwischen Kompres sor einerseits und dem Druckraum und .dem Reservoir anderseits ein Druck regler eingebaut ist, welcher ein den Motorschalter betätigendes Relais be herrscht, derart, @dass bei Überschreitung zweier Druckgrenzen der Druckregler die Ein- bezw. Ausschaltung des Motors be wirkt.

   3. Einrichtung nach Unteranspruch 1, da durch gekennzeichnet, dass ein an einem Wasserleitungsnetz anschliessbarer Wind- kessel vorgesehen ist, welcher beim Ein tritt von Druckwasser die in ihm ent haltene Luft komprimiert und so die er forderliche Druckluft erzeugt.