Procédé pour arrêter ou empêcher le développement de moisissures dans des matières susceptibles de moisir, et matière traitée selon ce procédé. La présente invention se rapporte à des matières sur lesquelles peuvent croitre des moisissures et elle a trait plus particulière ment à un procédé pour entraver ou même empêcher complètement la croissance des moisissures sur et dans lesdites matières.
Ainsi qu'il -est bien connu, un grand nom bre de produits d'origine animale ou végétale sont à des degrés. variables susceptibles de faire croître des moisissures en, eux ou sur eux, ce qui rend leur emploi impropre.
La formation de moisissures est due à un genre de microorganismes qui se nourrit d'une grande variété de matières différentes se trouvant à l'état naturel ou manufacturé. Les microorganismes croissent et se propagent ra pidement dans des conditions favorables d'hu midité et de température et, dans des con ditions: défavorables comme par exemple une insuffisance d'humidité, ils forment des spores très résistantes, qui se dispersent et se répandent rapidement et qui donnent immé- diatement naissance à une culture de moi sissures lorsque la teneur en humidité et d'autres conditions sont favorables.
Des substances organiques humides et po reuses constituent en particulier un excellent milieu pour le développement des moisis sures. Presque toutes les moisissures commu nes tellfes que Aspergillus piger, Pénicillium. glaucum, Penicilllium expansum, Rhizopus nigricans, Trichothecium roseum, différentes espèces de Mucor,
etc., dans les conditions favorables telles qu'elles se trouvent dans des produits ayant des propriétés ressemblant à celles du pain non séché, croissent rapide ment à .la surface de ces produits. Un em ballage et un sectionnement de ces produits augmentent l'importance du problème des moisissures en ce sens qu'une enveloppe étan che à l'humidité retient et maintient l'humi dité dans la masse du produit.
Comme les moisissures indiquées ci-dessus rendent gé néralement ces- produits impropres à l'usage
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qui <SEP> leur <SEP> est <SEP> destiné, <SEP> ceci <SEP> est <SEP> une <SEP> cause <SEP> colts tante <SEP> de <SEP> dépenses <SEP> et <SEP> d'ennuis.
<tb> Du <SEP> fait <SEP> de <SEP> la <SEP> très <SEP> grande <SEP> diffusion <SEP> des
<tb> spores <SEP> de <SEP> moisissures, <SEP> il <SEP> est <SEP> généralement <SEP> im possible <SEP> dans <SEP> la <SEP> pratique <SEP> d'empêcher <SEP> leur
<tb> accès <SEP> auxdits <SEP> produits, <SEP> soit <SEP> pendant <SEP> qu'ils
<tb> sont <SEP> emmagasinés, <SEP> soit <SEP> au <SEP> cours <SEP> de <SEP> leur <SEP> fa brication <SEP> sur <SEP> une <SEP> grande <SEP> échelle.
<SEP> Il <SEP> s'ensuit
<tb> que <SEP> des <SEP> moisissures <SEP> se <SEP> forment <SEP> rapidement
<tb> après <SEP> que <SEP> de <SEP> tels <SEP> produits <SEP> alimentaires <SEP> ou
<tb> autres <SEP> ont <SEP> été <SEP> exposés <SEP> à <SEP> l'air, <SEP> soit <SEP> pendant.
<tb> leur <SEP> préparation, <SEP> soit <SEP> pendant <SEP> leur <SEP> emmaga sinage, <SEP> et <SEP> lorsqu'ils <SEP> sont <SEP> soumis <SEP> à <SEP> des <SEP> condi tions <SEP> d'humidité <SEP> et <SEP> de <SEP> température <SEP> appro priées <SEP> au <SEP> développement <SEP> des <SEP> moisissures.
<tb> Divers <SEP> procédés <SEP> ont <SEP> été <SEP> proposés <SEP> pour <SEP> évi ter <SEP> le <SEP> développement <SEP> des <SEP> moisissures,
<SEP> consis tant <SEP> par <SEP> exemple <SEP> à <SEP> emballer <SEP> des <SEP> produits <SEP> ali mentaires <SEP> ou <SEP> autres <SEP> de <SEP> manière <SEP> à. <SEP> les <SEP> mainte nir <SEP> dans <SEP> une <SEP> atmosphère <SEP> de <SEP> gaz <SEP> inertes, <SEP> à
<tb> préparer <SEP> des <SEP> aliments <SEP> dans <SEP> une <SEP> atmosphère
<tb> libérée <SEP> de <SEP> spores <SEP> de <SEP> moisissures, <SEP> à <SEP> traiter <SEP> les
<tb> aliments <SEP> avec <SEP> des <SEP> germicides, <SEP> ou <SEP> d'autres <SEP> pro cédés <SEP> analogues.
<SEP> Cependant, <SEP> tous <SEP> ces <SEP> procé dés <SEP> proposés <SEP> précédemment <SEP> ont <SEP> été <SEP> caractéri sés <SEP> par <SEP> leur <SEP> coîct <SEP> élevé <SEP> et <SEP> par <SEP> un <SEP> effet <SEP> nui sible, <SEP> en <SEP> particulier <SEP> lorsqu'il <SEP> s'agit <SEP> d'aliments,
<tb> sur <SEP> la <SEP> saveur. <SEP> l'odeur, <SEP> la. <SEP> comestibilité <SEP> ou <SEP> lit
<tb> valeur <SEP> nutritive <SEP> du <SEP> produit. <SEP> traité <SEP> et <SEP> par <SEP> con séquent <SEP> ils <SEP> n'ont <SEP> pas <SEP> pu <SEP> être <SEP> exécutés <SEP> sur
<tb> une <SEP> échelle <SEP> commerciale.
<SEP> Le <SEP> problème <SEP> prati que <SEP> de <SEP> la <SEP> défense <SEP> contre <SEP> les <SEP> moisissures <SEP> est
<tb> donc <SEP> resté <SEP> sans <SEP> solution <SEP> utile <SEP> jusqu'à <SEP> la, <SEP> pré sente <SEP> invention.
<tb> Un <SEP> des <SEP> buts <SEP> de <SEP> cette <SEP> invention <SEP> est <SEP> d'éviter
<tb> les <SEP> désavantages <SEP> des <SEP> procédés <SEP> connus <SEP> jus qu'ici.
<tb> L'invention <SEP> a <SEP> pour <SEP> objet <SEP> un. <SEP> procédé <SEP> pour
<tb> arrêter <SEP> ou <SEP> empêcher <SEP> le <SEP> développement <SEP> (le <SEP> moi sissures <SEP> dans <SEP> les <SEP> matières <SEP> susceptibles <SEP> de <SEP> moi sir. <SEP> Elle <SEP> a. <SEP> également <SEP> pour <SEP> objet.
<SEP> une <SEP> ma tière <SEP> traitée <SEP> selon <SEP> ce <SEP> procédé.
<tb> Selon <SEP> la <SEP> présente <SEP> invention, <SEP> le <SEP> développe ment <SEP> des <SEP> moisissures <SEP> dans <SEP> des <SEP> matières <SEP> sus ceptibles <SEP> de <SEP> moisir <SEP> est <SEP> empêché <SEP> ou <SEP> arrêté <SEP> par
<tb> incorporation <SEP> à <SEP> ces <SEP> matières <SEP> d'une <SEP> quantité
<tb> relativement <SEP> faible <SEP> d'un <SEP> ou <SEP> plusieurs <SEP> sels
<tb> d'un <SEP> acide <SEP> aliphatique <SEP> monocarboxylique <SEP> à
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chaîne <SEP> simple <SEP> ou <SEP> ramifiée, <SEP> saturé, <SEP> ayant <SEP> de
<tb> trois <SEP> à <SEP> douze <SEP> atomes <SEP> de <SEP> carbone <SEP> et <SEP> d'un <SEP> métal
<tb> de <SEP> poids <SEP> atomique <SEP> inférieur <SEP> à <SEP> 41 <SEP> ou <SEP> d'ammo nium.
<SEP> Par <SEP> cette <SEP> expression, <SEP> on <SEP> entend <SEP> com prendre <SEP> les <SEP> sels <SEP> des <SEP> différents <SEP> métaux, <SEP> spé cialement <SEP> des <SEP> métaux <SEP> alcalins <SEP> et <SEP> alcalino terreux, <SEP> aussi <SEP> bien <SEP> que <SEP> les <SEP> .sels <SEP> d'ammonium
<tb> desdits <SEP> acides <SEP> ayant <SEP> de <SEP> trois <SEP> à <SEP> douze <SEP> atomes
<tb> de <SEP> carbone. <SEP> On <SEP> comprendra <SEP> que <SEP> n'importe
<tb> lequel <SEP> de <SEP> ces <SEP> sels <SEP> peut <SEP> être <SEP> utilisé <SEP> comme <SEP> tel
<tb> ou <SEP> sous <SEP> forme <SEP> de <SEP> :
substances <SEP> qui <SEP> seront <SEP> trans formées <SEP> en <SEP> présence <SEP> d'humidité <SEP> au <SEP> moins <SEP> en
<tb> partie <SEP> en <SEP> ce <SEP> sel, <SEP> ces <SEP> substances <SEP> pouvant <SEP> par
<tb> exemple <SEP> être <SEP> des <SEP> amides <SEP> qui, <SEP> en <SEP> présence
<tb> d'eau, <SEP> donneront <SEP> le <SEP> sel <SEP> d'ammonium;
<SEP> on <SEP> peut
<tb> égaleinerit <SEP> ajouter <SEP> à <SEP> l'acide <SEP> employé <SEP> un <SEP> com posé <SEP> alcalin <SEP> ou <SEP> alcalino-terreux <SEP> réagissant
<tb> avec <SEP> lui <SEP> pour <SEP> le <SEP> neutraliser.
<tb> La <SEP> liste <SEP> des <SEP> substances <SEP> rentrant <SEP> dans <SEP> le
<tb> cadre <SEP> de <SEP> cette <SEP> invention <SEP> peut <SEP> être <SEP> extrême ment <SEP> grande <SEP> et, <SEP> pour <SEP> fixer <SEP> les <SEP> idées <SEP> sur <SEP> la
<tb> nature <SEP> de <SEP> ces <SEP> substances, <SEP> on <SEP> va <SEP> en <SEP> indiquer
<tb> quelques-unes <SEP> qui <SEP> seront <SEP> -utiles <SEP> comme <SEP> corps
<tb> servant <SEP> à <SEP> arrêter <SEP> le <SEP> développement <SEP> des <SEP> moi sissures <SEP> selon <SEP> la <SEP> présente <SEP> invention.
<SEP> On <SEP> peut
<tb> utiliser <SEP> des <SEP> petites <SEP> quantités <SEP> des <SEP> sels <SEP> suivants
<tb> de <SEP> sodium, <SEP> calcium, <SEP> potassium, <SEP> magnésium <SEP> et
<tb> ammonium, <SEP> pris <SEP> :séparément <SEP> ou <SEP> en <SEP> mélange
<tb> entre <SEP> ceux:
<SEP> proprionates, <SEP> butyrates, <SEP> isobuty rates, <SEP> valérates, <SEP> caprylates, <SEP> laurates <SEP> et <SEP> autres
<tb> sels <SEP> analogues.
<tb> La <SEP> quantité <SEP> de <SEP> corps <SEP> servant. <SEP> à. <SEP> arrêter <SEP> le
<tb> développement, <SEP> des <SEP> moisissures, <SEP> par <SEP> exemple
<tb> d'un <SEP> sel <SEP> ou <SEP> d'un <SEP> mélange <SEP> de <SEP> .sels, <SEP> requise <SEP> pour
<tb> produire <SEP> l'effet <SEP> optimum <SEP> d'arrêt <SEP> de <SEP> dévelop peinent <SEP> des <SEP> moisissures, <SEP> est <SEP> influencée <SEP> entre
<tb> autre <SEP> par <SEP> la. <SEP> valeur <SEP> spécifique <SEP> du <SEP> <B>pH</B> <SEP> de <SEP> la.
<tb> Matière <SEP> traitée. <SEP> Cependant.
<SEP> généralement <SEP> par lant, <SEP> une <SEP> quantité <SEP> de <SEP> sel <SEP> allant <SEP> d'environ
<tb> 0,017o <SEP> à <SEP> <B>2.3%</B> <SEP> par <SEP> rapport <SEP> à <SEP> la <SEP> teneur <SEP> en
<tb> poids <SEP> de <SEP> l'eau <SEP> de <SEP> la <SEP> matière <SEP> à <SEP> traiter <SEP> est <SEP> pré férée <SEP> et <SEP> suffisante <SEP> pour <SEP> protéger <SEP> des <SEP> matières
<tb> ayant, <SEP> un <SEP> pH <SEP> allant <SEP> de <SEP> 3 <SEP> à <SEP> 7, <SEP> contre <SEP> la. <SEP> forma tion <SEP> de <SEP> moisissures.
<SEP> On <SEP> peut <SEP> employer <SEP> de
<tb> plus <SEP> petites <SEP> proportions <SEP> si <SEP> les <SEP> valeurs <SEP> du <SEP> pli
<tb> sont <SEP> plus <SEP> petites <SEP> et <SEP> de <SEP> plus <SEP> grandes <SEP> propor tions <SEP> si <SEP> les <SEP> valeurs <SEP> da <SEP> pH <SEP> sont <SEP> plus <SEP> fortes,
<tb> sans <SEP> sortir <SEP> du <SEP> cadre <SEP> de <SEP> l'invention. <SEP> La <SEP> varia- Lion de .la concentration requise de sel avec la variation de la valeur du pH est représentée au dessin annexé, à titre d'exemple, pour le proprionate de calcium. Dans ce dessin, l'abscisse donne les valeurs du pI3 et l'ordon née le pourcentage des sels (basé sur la te neur en eau du milieu à traiter) nécessaire à arrêter les moisissures.
Bien que le propio- nate de calcium soit indiqué au dessin, on comprendra que l'effet d'autres propionates et de sels d'autres acides est semblable en ce qui concerne la lutte contre les moisissures.
Un grand nombre d'essais ont montré que la variation de la quantité de sels autres que le proprionate de calcium est relativement pe tite, bien que, lorsque l'on emploie des sels d'acides supérieurs, on a trouvé qu'il est gé néralement préférable d'employer des quan tités légèrement plus grandes de corps arrê tant les moisissures pour obtenir l'arrêt désiré du développement des moisissures.
Le sel peut être appliqué à la matière traitée (soit à l'état solide, soit en solution) de n'importe quelle manière appropriée. Si on désire traiter la surface extérieure d'un aliment eu -d'une autre matière susceptible de moisir ou la surface du récipient ou de l'ustensile employé pour la préparation ou la manutention d'hydrate de carbone ou d'autres matières ou produits alimentaires, cette sur face peut être aspergée avec une rsolution d'un corps arrêtant la moisissure, solution de concentration et de pH appropriés.
Si le corps empêchant la moisissure doit -être incor poré au cours de la fabrication @du produit, il peut être ajouté aux ingrédients avant, pendant ou après leur mélange.
Des produits contenant, ou susceptibles d'absorber, de l'humidité ou de l'eau forment un bon milieu de culture pour des moisissu res. Une petite quantité de corps empêchant la moisissure donne une solution saline dans cette humidité, suffisante pour empêcher la formation de moisissures. Les corps empê chant la formation de moisissures utilisés selon la présente invention peuvent être em ployés à l'état de solution ou à l'état sec, comme on le désire, pour protéger des ma- tières :
susceptibles de moisir telles que des fruits, des légumes, du tabac, du papier, du cuir, des objets en produits textiles, du bois, des matières pour faire des courroies ou au tres matières analogues, ainsi que les objets utilisés pour manutentionner les produits ali mentaires ou autres substances qui sont sus ceptibles de moisir. Un des avantages de cette invention est que les corps empêchant ou arrêtant la formation de moisissures peu vent être facilement transportés, emmagasi nés ou manutentionnés, ces corps pouvant. se présenter sous la forme sèche ou sous la forme liquide, c'est-à-dire comme une poudre sèche ou une solution.
Il est exposé ci-après quelques résultats de traitements de produits avec des sels spé cifiés ci-dessus, -et quelques exemples de mise en aeuvre du procédé pour l'obtention de pro duits destinés à l'exportation.
Des échantillons de fromage à la crème et plusieurs pièces de fromages différents, ainsi que de beurre frais, ont été en premier lieu fortement inoculés avec des moisissures, puis. traités avec un sel tel que spécifié arrê tant le développement de moisissures, en leur incorporant <B>0,3%</B> en poids de propionate de calcium, par rapport à la teneur en eau de la matière traitée; -et finalement ces échantil lons ont été placés dans un récipient fermé qu'on maintenait à la température de la cham bre de 25 à 30 C. et dans<B>50%</B> et plus d'hu midité.
Après un mois dans ces conditions accélérées pour le développement des moisis sures, aucune culture de moisissures n'était visible; par contre, des échantillons utilisés comme contrôle, mais sans incorporation de corps empêchant le développement de moisis sures, ont montré des cultures. de moisissures en 43 heures, les échantillons utilisés comme contrôle étant soumis aux même conditions de température et d'humidité que .les échan tillons traités selon l'invention.
Des échantillons: semblables de fromage à la :crème, plusieurs morceaux de fromages différents et du beurre frais ont été en pre mier lieu fortement inoculés avec des moisis sures et les surfaces de ces échantillons ont été ensuite aspergées avec une solution aqueuse à ? % de propionate de calcium. Les échan tillons ont ensuite été places dans un récipient clos et maintenus dans ce dernier à la tem pérature de la chambre de 25 à 30 C et dans une atmosphère dont la teneur en humi dité était de<B>50%</B> et plus.
Les surfaces des échantillons ont été suffisamment aspergées pour que toute !leur surface soit en fait recou- verte par la solution de propionate de cal cium. Après un mois, on a constaté que ces échantillons n'accusaient aucun développe ment apparent de moisissures.
Par contre, des échantillons de contrôle soumis en même temps et au même traitement que ceux trai tés par le procédé selon l'invention, mais évidemment n'ayant pas été aspergés de la solution de propionate de calcium, présen taient une forte culture de moisissure après 48 heures dans les conditions accélérées de développement décrites ci-dessus.
Des échantillons de tabac out été soumis d'une manière semblable aux conditions dé crites ci-dessus pour les échantillons de fro mage et de beurre, ces échantillons de tabac ayant reçu approximativement 0,3 % en poids de propionate de calcium par rapport à leur teneur en eau, le tabac finement divisé ayant également été aspergé avec une solution aqueuse de 2 à 3 % de propionate de calcium.
Ces échantillons de tabac avaient été placés dans un récipient clos avec des échantillons de contrôle, tous les échantillons ayant été fortement inoculés avec des spores de moisis sures avant d'être placés dans ledit récipient. On a constaté que le développement des moi sissures a été arrêté dans les échantillons traités pendant plus d'un mois, tandis que les échantillons non traités ont accusé un dé veloppement intensif de moisissures en 3 à 4 jours. Le procédé selon l'invention peut donc être mis en oeuvre comme il est indiqué dans ces exemples, en laissant de côté, bien entendu, l'inoculation avec des moisissures.
D'une manière semblable, des pommes, poires, raisins, oranges et un grand nombre d'autres fruits et de légumes peuvent être traitées en les aspergeant avec une solution à 2 % de pro- pionate de calcium.
En les soumettant aux mêmes conditions que les échantillons de fro mage et de tabac dont il est question ci- dessus, on a trouvé que le développement de moisissures sur ces fruits et légumes a été arrêté pendant une longue période; par con tre, des échantillons témoins qui n'ont pas été traité' selon l'invention ont moisi en très peu de jours.
Les exemples ci-dessus se rapportent à l'emploi du propionate de calcium, soit par aspersion, soit par incorporation dans la ma: tière à traiter, bien que d'autres sels d'autres acides peuvent être utilisés semblablement dans le même but. Ainsi, par exemple, deux échantillons de gelée de raisins (produit qui est connu comme étant très susceptible de moisir) ont été fortement inoculés de moisis sures.
On a incorporé ensuite dans l'un de ces échantillons, approximativement<B>0,3%</B> en poids de propionate de sodium par rapport à la teneur en eau de la gelée et l'autre échan tillon n'a pas été traité selon l'invention. Ces deux échantillons ont été placés dans un ré cipient clos et maintenus à la température de 25 à 30 C et dans une atmosphère à 50 et plus d'humidité. Après environ 1 mois. l'échantillon traité selon l'invention n'accu sait aucune culture apparente de moisissures, par contre l'échantillon non traité a présenté après 48 heures un fort développement de moisissures.
Des exemples illustrant l'emploi de corps arrêtant le développement de moisissures, se lon la présente invention, peuvent être donnés en grand nombre, mais on estime que les exemples cités ci-dessus sont suffisants pour montrer la portée de la présente invention et ses possibilités d'application à des matières susceptibles de moisir.
De même, bien que des concentrations de 0,3 % en poids de propionate de calcium aient été décrites dans les cas d'incorporation et l'emploi de solutions à<B>2-3%</B> de propionate de calcium ait été indiqué pour les cas d'as persion, ces chiffres dans les deux cas peu vent être pratiquement élevés ou abaissés sans diminuer l'efficacité des corps arrêtant le dé- veloppement des moisissures, ou la résistance de la matière traitée au développement des moisissures.
Il est bien évident que les exemples ci- dessus sont donnés pour montrer l'efficacité du procédé selon l'invention et que la protec tion pour cette dernière n'est revendiquée que pour autant qu'elle est compatible avec l'Or donnance réglant le commerce des denrées ali mentaires et de divers objets usuels.